酒店卫生的管理制度.docx

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1、酒店卫生的管理制度酒店卫生的管理制度在如今社会，很多场合都离不了制度，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。拟定制度的注意事项有很多，你确定会写吗？下面是我为大家收集的酒店卫生的管理制度，希望能够帮助到大家。酒店卫生的管理制度1一总则1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措

2、施。3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。4、认真执行“法定传染病报及“公共场所危害健康事故报告制度。二客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：“一片净消毒片，优氯净“消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶杯储存柜5、程序1从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；3用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂讲明为准，一桶水放一片“一片净消毒片；4将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上化学消毒法；5或将清洗好的茶杯、口

3、杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒物理消毒法；6打开消毒电源自动消毒，消毒至少45分钟后将茶杯取出；7取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。三餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。一、个人卫生1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病

4、时应主报上司，休假疗养好再上班。4、管理人员应特别重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查催促，使个人卫生构成制度。二、工作卫生1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。8、严禁随

5、地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、不同的食物不要随意混淆，以免有损味道。10、在服务经过中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独拾掇，重点消毒。11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫。12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练本人成为一名出色的服务员。三、环境卫生餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间厨房、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市

6、前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。酒店卫生的管理制度2一、卫生管理组织构成：组长：邹静组员：冯忠茹向彩霞二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度详细负责：邹静一从业人员健康管理1、新上岗的服务员必须先体检后上岗，获得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。2、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。二个人卫生管理1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度详细负责：冯忠茹1、供顾客使用

7、的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具；2、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备消毒柜应运转正常；3、清洗的饮具、盆桶的.设施应分开，清洁工具应专用，防止穿插传染；4、清洗消毒后的各类用品用具应到达有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当外表光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合（食饮具消毒卫生标准）规定；5、干净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物；6、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放；7、宾馆的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导。8、各种饮具、用具要放在固定位置，摆放整洁，清洁

8、卫生，呈现本色。9、上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。10、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品；四、卫生检查赏罚考核管理制度详细负责：向彩霞1、自查由专职的卫生管理人员组织计划，每月不少于一次，定期对本宾馆从业人员开展卫生考核工作。2、检查内容主要是服务经过中的卫生状况，能否按操作规程操作，并做好记录。3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评：1健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的；2客用饮具外表不光洁、有油渍、水渍和异味；3供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品；4卫生间有积水、积粪、有异味；5防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；6地面有果皮、痰迹和垃圾的；7发现健康危害事故与传染病未及时报告的。五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度详细负责：邹静1、室外公共区域应随时保持干净整洁。2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、台面、镜面等应保持清洁、无异味。3、废弃物应天天去除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。4、定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。5、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。【酒店卫生的管理制度】