单位食堂餐厅管理制度〔优选10篇〕.docx

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1、单位食堂餐厅管理制度优选10篇单位食堂餐厅管理制度优选10篇在发展不断提速的社会中，制度使用的频率越来越高，制度具有合理性和合法性分配功能。我们该怎么拟定制度呢？下面是我为大家收集的单位食堂餐厅管理制度优选10篇，仅供参考，大家一起来看看吧。单位食堂餐厅管理制度1一、室内要做到干净、整洁、餐具要清洗干净，锅碗瓢盆要摆放有序。二、管伙人员要做到：蔬菜新鲜安全，价格合理，帐物相符。三、食堂管理采用顿餐制，当天伙食当天上表，绝不隔天划伙，避免错误出现；所有教师由伙管员划顿，所有学生由大师傅划顿，当天那位教师没吃饭的原因有伙管员记清，以便月末查算；不可有大师傅代替，违者造成重大问题者处罚金50元以上。

2、四、学生用餐采用饭票制，买票人员将粮菜折合总金额买给饭票，不赊帐，不折吃。天天吃饭学生的票据由伙管员收缴，每周末伙管员将票据交往会计处记帐，并当面销毁票据。月末结算完后现金由学校统一开支。五、学生票据打印后除盖学校公章外，加盖买票员和学校领导私后方可生效。六、伙食结算要当月公布，结算后的账目由学校会计或校长签审后方可公布，使账目清楚明白，人人心中有数。单位食堂餐厅管理制度2一、指定专兼职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。二、进行采购检查和进货验收的食品包括食品食用油及食品原料；食用农产品；食品添加剂。主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。三、食品、食品添加剂及食

3、品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识能否符合规定，与购物凭证能否相符，并建立采购记录。1、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供给单位名称及联络方式、进货日期等。2、从固定供给基地或供给商采购的，应当留存每笔供给清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。3、按产品类别或供给商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。单位食堂餐厅管理制度31、根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免原料搁置不用现象。2、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用

4、，物尽其用，杜绝任何原料浪费。3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理。4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。5、不得出售腐败变质的菜品和食品。6、仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确。7、采购人员必须以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解即将获得的原料与采购单上规定的物品、数量能否一致，拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。假如已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。单位食堂餐厅管理制度41、厨工按时上下班

5、，准备充分时间更换制服，以便准时到达工作岗位。2、严禁厨工替代别人签卡，严格考勤。3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。4、员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽，男员工不可留长发。7、工作时应在指定位置工作。8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与别人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。9、厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，详细由厨工组长负责执行。11

6、、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。单位食堂餐厅管理制度51、保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。2、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，十分注意清扫，防止残留食物腐蚀，3、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。4、食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。5、调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地

7、面或污垢接触。6、及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。7、配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜去除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。8、定期清洗抽油烟设备。单位食堂餐厅管理制度61、食堂工作人员一律持证上岗，并定期进行体检、卫生知识等培训，如有疾病应及时向食堂管理人员汇报。2、严把食品安全卫生关，食品燃料采购渠道正规，票证齐全，隔夜食品一律不得提供应老师和学生，采购、验收、审核等程序规范。3、食堂人员应妥善保管、使用食堂设备、用具，并时刻保持环境卫生、个人卫生及设备、用具的整洁。4、食堂人员工作期间必须按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期间不得吸烟。5、食堂内不珍藏

8、工作人员私人物品，食堂内的共用物品严禁私自带出。6、食堂重地确保安全，严禁外来人员随意进入食堂。7、食堂管理人员应定期做好成本核算工作，时刻了解停电、停水等信息，定期进行菜谱制订、食品供给数量、质量等的咨询，根据需要及时调整，确保学生、老师的正常用餐。8、食堂工作人员应完成学校临时布置的工作。单位食堂餐厅管理制度7学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。一、分设肉类包括水产品和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。二、加工肉类包括水产品的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止穿插

9、污染。三、盛装过肉类包括水产品的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。四、加工过肉类包括水产品的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。单位食堂餐厅管理制度81、认真贯彻（中华人民共和国食品卫生法）,严格执行饮食卫生“五四制,保障病员、职工、陪客的身体健康。2、不采购、不加工、不销售腐败变质食品和病死、毒死或死因不明的禽、

10、畜、水产、动物及制品。3、直接入口的食品要有防蝇、防尘设施。4、原料、辅料、食品盛器不着地放置,生熟食品、成品、半成品与杂物隔离,墩板刀具必须生熟分开使用。5、餐具、茶具严格清洗消毒,并做好保洁工作,食堂餐具消毒要有专人负责。6、从业人员必须体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽,个人卫生要做到“四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服)。7、食品仓库卫生整洁,通风枯燥、防鼠灭鼠,食品堆放离地离墙,调料、辅料有专间或专橱保管,分类存放。8、保持室内外清洁,天天一小扫,每周一大扫。每月检查。单位食堂餐厅管理制度9一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事

11、。个人卫生做到四勤勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服。二、从生菜到成品，实行四不制度不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品。三、食品存放实行三隔离一热生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用。四、用具、餐具实行五过关一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁。五、开水桶必须天天清洗，隔夜开水必须放净，开水供给要充足。水房必须专人管理，一切闲杂人员不准入内。六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫生一定要按时按质做好。七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。单位食堂餐厅管理制度10一、建立

12、食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，把握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。五、食品加工经过中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止穿插污染，并要防蝇、防尘、防鼠。六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。【单位食堂餐厅管理制度优选10篇】