食品安全生产工作制度〔通用5篇〕.docx

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1、食品安全生产工作制度通用5篇食品安全生产工作制度通用5篇在社会一步步向前发展的今天，越来越多地方需要用到制度，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着特别重要的作用。你所接触过的制度都是什么样子的呢？下面是我为大家整理的食品安全生产工作制度通用5篇，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。食品安全生产工作制度11、目的为了贯彻“安全第一，预防为主的方针，把安全生产工作列于各项工作的首位，特制定本制度。2、范围本制度适用于所有与本企业的安全生产有关的管理。3、职责3.1行政部职责3.1.1建立、健全安全生产职责制度；3.1.2认真贯彻“安全第一，预防为主的方针，执行上级有关安

2、全生产的法令法规，确保本制度切实执行落实；3.1.3开展经常性的安全生产教育活动，不断加强职工的安全意识和提高职工的自我保护能力；3.1.4催促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。3.2生产部职责3.2.1加强安全生产检查，及时整改事故隐患和尘毒危险，积极改善劳动条件；3.2.2组织制定并施行生产安全事故应急救援预案，及时、如实上报生产安全事故；3.2.3控制废水、废气、废料排放，控制噪声污染，以符合国家有关标准；3.2.4控制生产、运输、储存经过中化学品的污染，同时控制生产时产生化学物品。3.3操作人员职责3.3.1遵守安全生产各项规章制度，遵守各项操作规程，遵守劳动纪律保

3、障生产安全；3.3.2积极学习安全生产知识，不断提高安全意识和自我保护能力；3.3.3坚决反对违背安全生产规定的行为，纠正和制止违章作业、违章指挥；3.3.4自觉遵守劳动纪律、职业道德依法订立的厂纪厂，爱岗敬业，钻研业务技术，提高工作效率；3.3.5控制废水、废气、废料排放，控制噪声污染，以符合国家有关标准；3.3.6控制生产、运输、储存经过中化学品的污染，同时控制生产时产生化学物品。食品安全生产工作制度2一、从业人员健康管理制度1、从业人员必须经过健康体检，获得健康证后方可上岗。2、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头

4、发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。二、从业人员培训管理制度1、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。5、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培

5、训内容、考核结果记录归档，以备查验。三、场所及设施设备清洁、消毒制度1、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜内保洁。2、餐饮具消毒可采用物理消毒、化学消毒。消毒必须按标准程序进行，确保消毒效果。3、提倡使用蒸汽、煮沸、电子消毒柜等热力消毒；使用化药物消毒的，必须严格根据一洗、二刷、三冲清、四消、五保洁的程序进行。4、不使用未经批准的不符合卫生要求的餐具洗涤剂，消毒剂。5、洗炊餐用具的抹布必须与其他抹布分开认真做好抹布的清洗、消毒工作，防止二次污染。6、要有完善可靠的消毒设施及消毒药品和充足的餐具保洁框，定期对保洁柜进行清洗。四、场所及设施设备维修保养制度1、建立

6、并落实食品经营场所环境，设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员根据要求保持清洁和良好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。2、食品经营场所内环境包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，去除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。3、食品经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用处。4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品包括原料应有保护措施，避免污染食品、食品接触面及包装材料。5、设施、设备及工具容器可采用化学消毒方式，其有效氯浓度为250mg/L

7、,一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以干净水冲洗干净。6、使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。7、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。8、应建立设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状况。五、采购索证索票制度1、为规范餐饮服务提供者食品含原料、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，落实餐饮服务食品安全主体责任，保障公众饮食安全，根据（中华人民共和国食品安全法）、（中华人民共和国食品安全法施行条例）、（餐饮服务食品安全监督管理办法）等法律、法规及规章，制定本规定。2、餐饮

8、服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守本规定。3、市场监督管理部门负责对食品服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。4、鼓励食品销售服务提供者采用先进的索证索票方式。支持和鼓励餐饮行业协会加强行业自律，引导餐饮服务提供者依法规范食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为。5、食品销售提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。6、食品销售提供者不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关

9、产品。7、食品销售提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章或签字的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。六、进货检查和台帐记录制度1、鼓励从固定供货商或供货基地采购食品，与供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量，索取并留存供货基地或供货商的资质证明(卫生许可证复印件和(或)营业执照复印件)。到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者卫生许可证复印件和(或)营业执照复印件、以及销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。购物凭证是指能够知足食品溯源所需要的

10、有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。2、产品一般卫生状况(包装能否完好清洁、能否有感官不良)、产品合格证明和产品标识能否符合国家相关法律、法规的规定。3、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品能否有根据产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字(盖章)的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。4、采购生猪肉应查验能否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明;采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。5、实行食品采购索证、索票、进货验收和台账记录，指定专(兼)职人员负责食品索证、验收以及台账记

11、录等工作。台账存放应方便查验。负责食品索证、验收和台账记录的人员应把握餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。七、关键环节操作规程1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工使用。2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。3、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，切配好的食品应根据加工操作规程，在规定时间内使用，已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。5、饮用具宜用热力

12、方法进行消毒，饮用用具清洗消毒水池应专用，不得一池多用或混用，清洗消毒设备设施的大小和数量应能知足需要，应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其构造应密闭并易于清洁。八、废弃物处置方案1、安排专人负责本店餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。建立厨房废弃物管理台帐记录，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。2、严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾。3、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落。禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。4、不得用未经无害化处理的废弃物喂养畜

13、禽。建立废弃物产生、收运、处置台账，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用处等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部门报告。5、发现违法违规处置废弃物的，应第一时间向当地市场监管部门或环保部门举报。企业负责人应实时监测单位废弃物的处置管理，并对处置行为负责。九、食品安全突发事件应急处理方案1、一旦发生食品安全突发事件，发现者要在第一时间内迅速向组长或副组长报告。2、由组长或副组长立即通知综合协调组，启动突发事件应急预案。3、综合协调组立即通知事件处置组和后勤保障组成员到位，迅速制定临时对策，判定事件级别，并将情况及时向有关部门报告。4、事件处置组根据事件级别采取相应的处理措施：发生一般事件，

14、应立即启动应急处理“三级状态，即由事件处置组成员进入事故现场进行检查，封存并妥善保管可疑食品，提取样品进行检验。对已进入市场流通的问题食品，立即通知销售部门以予追回。一旦发生重大事件，应立即启动应急处理“二级状态，立即上报县质监局，并按上级要求组织产品质量专项整治，回收、封存或上缴有问题食品，同时向消费者发布“食品安全消费警示。一旦发生特大事件，应立即启动应急处理“一级状态，即在“二级状态的基础上，食品安全突发事件应急领导小组组长即企业法定代表人立即公布停产，迅速向县政府和县质监部门报告，并及时向社会广泛公告有毒食品相关情况。按上级要求将涉嫌有毒的食品全部追回、销毁，同时积极协助市场监管部门、

15、卫生防疫等部门进行事故源的排查、鉴定。5、后勤保障组立即出动车辆运送人员和物资，并进行人员救助。6、综合协调组做好善后工作，协助有关部门对事件全经过进行调查，查明事件发生原因，向上级报告结果并提出整改措施，避免危害程度和范围进一步扩大。十、投诉受理制度1、处理顾客投诉时，首先要学会倾听，在听的经过中去发现他属于何种性格的人，再寻求解决办法；事件处理原则：坚持有利于公司原则、坚持有利于客户原则相结合处理客户投诉。1耐心多一点耐心倾听客人的抱怨和牢骚，更不要批评客人的缺乏，要鼓励客人倾诉下去，客人的怨气好像气球里的空气，当他把牢骚发完了就没有怨气了。2态度好一点客人有抱怨或投诉就是表现出客人对店内

16、菜品和服务不满意，觉得餐馆亏待了他，假如在处理经过中态度不友好，会加重他们的不满意，造成关系的进一步恶化，若态度诚恳礼貌、热情，会降低客人的抵触情绪，俗话讲“怒者不打笑脸人3动作快一点处理投诉和抱怨的动作快能够有四个好处。1、让客人感到被尊重2、表示本店解决问题的诚意3、能够防止客人的负面渲染对餐馆造成更大的伤害4、能够把损失降低到最少，当天给客人一个初步的答复4语言得体一点客人对餐馆不满，在发泄时在言语方面可能会言语过激，假如和客人针锋相对，势必会恶化相互关系，在解释经过中，措辞要注意，要合情合理，得体大方，即便客人不对，也不要直接指出，尽量用婉转的语言和客人沟通。5补偿多一点6层次高一点客

17、人提出投诉和抱怨后都希望本人的问题遭到重视，处理该问题的人员层次会影响客人的等待以及解决问题的情绪，假如高层次的领导能在客人投诉离店后，亲身打电话慰问，会化解客人的怨气和不满，进而产生好感7办法多一点除了给客人慰问、道歉或经济补偿外，能够广泛的运用其他能使客户进一步得到知足的方法，不过任何方法都是要建立在不违犯公司制度为前提。十一、每日晨检制度1、天天从业人员上班后，由负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查、观察从业人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲能否剪短，个人卫生能否符合要求。2、天天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上并签字，晨检表要求真实、准确。3、对患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝

18、炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。4、从业人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。十二、市场监管部门规定的其他制度1、为加强监督管理，保障食品安全，根据（中华人民共和国食品安全法）下面简称（食品安全法）、（中华人民共和国食品安全法施行条例）下面简称（食品安全法施行条例），制定本办法。2、在中华人民共和国境内从事食操行业的单位和个人下面简称服务提供者应当遵守本办法。3、国家市场监督管理局主管全国监督管理工作，地方

19、各级市场监督管理部门负责本行政区域内的监督管理工作。4、食操行业服务提供者应当按照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事食品服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承当食品服务食品安全责任。5、鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品服务食品安全知识和相关法律、法规的普及工作，加强食品服务提供者食品安全意识，提高消费者自我保护能力；鼓励开展技术服务工作，促进食品服务提供者提高食品安全管理水平。食品服务相关行业协会应当加强行业自律，引导食品服务提供者依法经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。6、鼓励和支持食品服务提供者为提高食品安全水平而采用先进技术和先进的管理规范，施

20、行危害分析与关键控制点体系，配备先进的食品安全检测设备，对食品进行自行检查或者向具有法定资质的机构送检。7、任何组织和个人均有权对食品服务食品安全进行社会监督，举报食品服务提供者违背本办法的行为，了解有关食品服务食品安全信息，对食品安全工作提出意见和建议。食品安全生产工作制度3一、餐饮具洗涤消毒保洁制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2、洗刷消毒员必须熟练把握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒

21、剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具外表光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。二、食品的卫生管理：1、食品出厂前，公司营销员应按有关规定索取或查阅检验合格证能否真实、准确、可靠。2、食品出售之前，技术人员应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名称、数量能否一致；重量能否一致，食品有无污染或变质。若发现食品与证件不符，应不予出售。3、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。4、食品用食具实行四过关一洗、二刷、三冲、四

22、消毒。车间负责人为此项工作的监督责任人，并经常进行卫生检查。食品安全生产工作制度4管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。四、建立并执行从业人员健康管理制度。五、执行食品安全标准。六、协助食品安全监督管理机构施行食品安全监督、监测。索证索票制度(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。(二)对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的

23、相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内初次购入该种食品时索验。(三)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票;或者根据国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联络方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。(四)索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。查验记录制度(一

24、)每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容。(二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。(三)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出夺目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出夺目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。库房管理制度(一)食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用

25、品等混放。(二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。(三)食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。(四)储存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联络方式等内容。(五)建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。(六)食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和整洁。(七)工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售卫生制度(

26、一)食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售经过中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。(二)销售直接入口的食品必须有完好的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。(三)食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。(四)销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。展示卫生制度(一)展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。(二)展示食品必须生、熟分离，避免食品穿插感染。(三)展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。(四)展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接

27、散放在货架上。(五)展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。健康检查制度(一)食品经营人员必须每年进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。(二)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。(三)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。安全知识培训(一)认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。(二)新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培

28、训、考试合格后方可上岗。(三)建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。用具清洗消毒(一)食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。(二)食品用具要定期清洗、消毒。(三)食品用具要有专人保管、不混用不乱用。(四)食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。(五)食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。卫生检查制度(一)制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。(二)卫生管理人员负责各

29、项卫生管理制度的落实，天天在营业后检查一次卫生，检查各岗能否有违背制度的情况，发现问题，及时指导改良，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。农村食品安全一是受消费水平及消费观念的影响，农村市场假冒伪劣商品现象较为普遍，多数农民属于低水平消费群体，购买能力有限，所以他们购物时多图便宜，而且识假辨假能力差，因此为成本低、价格低的假冒伪劣商品提供了市场。二是经营主体的素质相对较低，他们大多数是农民，文化程度较低，缺乏必要的法律常识和守法经营观念。个别经营者往往只求经济利益，不管商品质量，更不会去考虑人们食用不合格食品所造成的恶果。所

30、以，即便是食品已经超过保质期，或是明明知道是劣质食品，为了不让本人赔本，甚至是有利可图，经营者也会想尽一切办法将商品销售出去。三是在农村，小卖部、食品商店等零散食品经销商大量存在，他们经营规模小，广泛分布在农村的各个角落。这些状况知足了农村的消费需求，但不利于监管。四是农民消费者自我权益保护意识较差。碰到本身权益遭到损害时，他们不能正确运用法律维权，多是自认倒霉。还有的是碍于同乡的情面，不主张本人的权益，因此使违法经营长期得以生存。五是维权成本较高。为几元钱的食品，费钱投诉很不合算。食品安全生产工作制度51.保证食品在生产经过中符合卫生和安全要求。2.采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验

31、合格证或者化验单。3.不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。4.发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门报告。5.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗经过中不得参加接触直接人口食品的工作。6.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，

32、在治疗经过中不得参加接触直接人口食品的工作。7.采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。8.杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状异常的不得加工或使用。9.各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。10.食堂不供给小水产和改刀菜。加工后的熟食品在室温下存放不得超过2小时，当天加工当天食用，管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。11.食品必须能根据从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地传送。12.熟食间应有紫外线灯，天天消毒30分钟。13.加工食品的设备应保持良好的状态，并经常保洁

33、和消毒。洗刷、消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫生标准和要求。14.保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品污染。15.向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥善保存以备查验。16.采购食品时应对食品进行感官检查:包装能否完善，标识内容能否齐全，如能否有生产日期、保质期。17.采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生，避免不必要的损失。18.如遭到污染收货方应拒绝接收送来的食品19.严格做到生食品和熟食品分开保藏，避免穿插污染20.保持冰箱内的整洁，经常擦洗外表21.密封间必须天天定时进行空气消毒，非密封间工作人员不得擅自进入，并有明显标志。22.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。23.设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工的食品与直接入口的食品、原料与成品穿插污染，食品不得接触有毒物、不洁物。【食品安全生产工作制度通用5篇】