济南版八年级生物下册 7.1.1《发酵技术》 教案.doc

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1、第一章第一节发酵技术教案【教材分析】济南版八年级生物第七单元第一章第一节发酵技术，生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利【学情分析】本节课的内容学生既熟悉又知之有限，学生充满兴趣，学习积极性比较容易被调动起来学生在前面学生已经学习过微生物的作用，对发酵技术所蕴含的生物学原理并不难理解，又通过实验亲身体验发酵技术的应用，并结合平时的动手能力，这节课让学生来汇报实

2、验过程并不会太难【教学目标】1.知识目标描述乳酸发酵过程，明确乳酸发酵的原理；描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理；举例说明发酵技术在食品制作中的应用2.能力目标通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力3.情感、态度与价值观目标体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣【重点和难点】教学重点1.活动：品尝一杯自制的酸奶2.工业化的发酵产品教学难点1.活动：参观了解传统酿酒工艺的过程2.工业化的发酵产品3.活动：调查发酵技术产品在生活中的应用【课前准备】教师准备：1.生活

3、中常见的发酵产品：调味品、米酒等。图片视频、音频素材2.制作多媒体课件3.师生各自制一份酸奶学生准备：生物技术成果的图片，收集工业化的发酵产品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等课前学生调查家中厨房里的调味品【课时安排】1课时【教学过程】1、 复习巩固1.生物多样性面临威胁的原因是什么？2.生物多样的保护从哪几个方面入手？设计意图：1.复习巩固，温故知新复习生物多样性相关知识二、导入新课：你一定知道用酵母菌发过的面粉制作的面包，吃起来特别松软、香甜这种用微生物来加工食品制作食物的方法就是食品发酵学始于疑：1.什么是发酵技术？2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？3.酒精发酵的原理是什么？主要应

4、用于制作什么？4.怎样酿制甜酒酿？设计意图：通过日常生活中常见的发酵食品引入，和实际相联系，更能激发同学们的学习兴趣调动学生的学习热情三、教师讲解：知识点一、发酵技术设疑：你会蒸馒头吗？你看过自己的父母蒸馒头吗？说说他们是怎样蒸的？在蒸馒头时用到“ 引子”,你知道“引子”中，谁起到关键的作用吗 ？这就是酵母菌温度适宜时，大量繁殖，通过呼吸作用产生二氧化碳蒸馒头时，酵母菌在高温下死亡而二氧化碳受热膨胀，所以蒸出来的馒头松软多孔蒸馒头的过程实际上就是发酵过程，那么什么是发酵技术呢？学生：运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术强调：发酵技术用到了微生物，而且用到的微生物

5、种类很多，发酵技术也不尽相同设计意图：利用学生身边最常见的生活实例，对发酵技术的概念有一个粗浅的认识接着，进一步的介绍同学们都喜爱酸奶酸奶是一种利用乳酸菌发酵制成的乳酸饮品，下面我们先来完成探究实验过程介绍探究过程：提出问题:如用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？作出假设: (提出的问题要有可操作性)制定计划:材料用具：鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等步骤实施1.将新鲜牛奶倒入干净的烧杯中，加入适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%)加热煮沸4-5 分钟.将玻璃瓶洗净并加热煮沸5分钟2.当牛奶自然冷却到40左右时，按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中充分摇匀，测定pH3.将烧杯中的

6、奶分装到两个玻璃瓶中，一个玻璃瓶封口，另一个不封口4.将两个玻璃瓶放置于30的环境中.4 -6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定pH实施计划：探究合作小组，根据所作假设和制定的计划，选取相应的材料用具，积极完成实验.认真观察实验现象，并做好记录得出结论： 表达交流、思考分析1.为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？2.为什么要加入一些酸奶？3.哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？4.你能说出产生酸味的原理吗？总结乳酸发酵：乳酸发酵是利用乳酸菌对某些原料进行发酵制作食品的一种技术乳酸菌是世界公认的安全可直接食用的菌株，可以维持肠道菌群平衡，降低血脂和胆固醇，并能够赋予

7、食品独特的风味和质地，延长食品的贮藏时间设计意图：在老师的引导下，对这个实验有了更全面的认识，不仅提高了学生多方面的能力，而且培养了相互协作的精神，更重要的是使他们真正体验到知识与技术在生活中的应用知识点二、酒精发酵引言：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光但使主人能醉客，不知何处是他乡”考古资料表明，我国的酿酒业具有悠久的发展历史酒的种类很多，包括白酒、黄酒、米酒、啤酒、葡萄酒等1.我国可谓是酒的国度，种类很多（展示各种酒精饮料）归纳总结：尽管各种酒的原料和酿造工艺不同，但其生产过程的中心环节都离不开酵母菌的发酵作用，酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精，因此酵母菌的发酵作用又称为酒

8、精发酵设计意图：通过图文资料领略各种酒精饮料，从而获取酒精发酵的知识2.传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物，我国劳动人民在长期的生产实践中，创造出了独特的酿酒工艺请同学们看完国酒茅台的酿造工艺，回答问题：（播放视频国酒茅台的酿造工艺）白酒的酿造过程分为几个步骤？酿造过程有哪两种微生物参与？它们分别起到什么作用？酿造过程需要的外界条件是什么？学生回答：制曲糖化发酵蒸馏霉菌和酵母菌厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精设计意图：通过视频，刺激学生多种感官，调动了学生学习的兴趣，使学生对白酒的酿造过程有个初步的了解3.对比提升：我们学习了乳酸发酵和酒精发酵，你能发现这两者技术有什么相同和不同吗？设计意图：

9、通过对比学生更清楚知道两种发酵技术所用的微生物不同知识点三、发酵技术的广泛应用1. 让同学们来介绍课前调查的生活中的发酵食品过渡：发酵食品的种类不胜权举，课前各小组的同学对此做了调查，下面由不同小组的同学来展示（实物投影各小组调查表）提问：同学们讨论我们小组找到的食品是不是都是发酵食品呢？教师：对学生的交流作出肯定和说明，并鼓励学生积极参与调查市场上的发酵食品活动因为：发酵食品不仅具有特殊的色泽、香味和口感，而且营养价值更丰富可以说：发酵技术在我们的生活中有很广泛的应用设计意图：“从生活中来”开始，“到生活中去”结束，将生物技术置于社会现实生活的背景之中，充分体现科学、技术和社会的互动理论联系

10、实际 ，使得情感得到升华！2.教师进一步介绍我国现代化的发酵技术，图片展示，开阔学生视野四、完成课后练习五、名师解惑：1.做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封密封坛口的目的是（ ）A.隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B.造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C.利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵2.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（ ）A.曲霉菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.乳酸菌3.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（ ）A.大肠杆菌的发酵作用 B.酵母菌的发酵作用C.曲霉的发酵作用 D.乳酸菌的发酵作用六、总结：通过本节课的学习，学生品尝

11、酸奶，激发学习兴趣，同时让学生体验自己的劳动成果通过学生观察，培养学生观察能力、分析问题和解决问题的能力分析对照比较，培养学生分析比较能力通过讨论题能够加深学生对问题实质的理解让学生提前收集这方面的资料并分组介绍，体现“知识来源于生活，又可应用到生活中去”更有利于传统食品工艺的发展和传播设计意图：提高了学生收集和整理资料的能力，锻炼了他们的语言表达能力七、拓展延伸：介绍一种北方臭豆腐的制作过程： （3）北方臭豆腐的制作过程：豆腐煮熟切成块密闭长出毛霉、黑根霉等放入加盐、花椒、姜的凉开水中浸泡一至两周八、作业布置：完成新课导学【板书设计】第一节发酵技术一、乳酸发酵1.乳酸发酵概念2.探究活动：探

12、究制作酸奶需要的条件3.乳酸发酵的原理二、酒精发酵1.酒精发酵的概念2.我国传统的酿酒工艺过程制曲糖化发酵蒸馏三、发酵技术的广泛应用1.发酵食品2.现代生物发酵技术【教学反思】1.通过这节课的教学，我深刻地感受到，教学有法，但教无定法只要学生在学习过程中有收获、有体验，我们就成功了教材只是教学的载体，我们用教材教而又不局限于教材教师带领学生、指导学生去探索、去尝试、去体验、去感受，和学生一起走进新课程2.充分体现“从生活中来”到“生活中去”，将生物技术的内容置于社会现实生活的背景之中，充分体现科学和社会的互动3.本节课在教师的引导下，学生通过小组合作，出色完成了查阅资料、共同探究、动手实践、表

13、达交流等活动学生在潜移默化中提高了自己收集、整理、分析资料的能力、动手能力和实践能力、分析解决问题的能力、表达交流的能力，培养了相互合作的精神等附答案和解析：例题1.解析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量答案：D例题2.解析：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳答案：B例题3.解析：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质答案：D