餐饮工作报告_1.docx

《餐饮工作报告_1.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮工作报告_1.docx（50页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐饮工作报告餐饮工作报告在人们越来越注重本身素养的今天，报告的用处越来越大，通常情况下，报告的内容含量大、篇幅较长。那么你真正懂得怎么写好报告吗？下面是我为大家整理的餐饮工作报告，仅供参考，希望能够帮助到大家。餐饮工作报告1一、安全管理生命高于一切，责任重于泰山，加强安全管理必须落实在强化员工安全意识上，所以应加大力度开展人性化培训教育，让员工切实认识到加强安全教育就是对本人、对别人的关心、关心和关爱；要让每一位员工做到熟记杜邦安全管理十大理念：1所有的安全事故都是能够预防的2各级管理层对各自的安全直接负责3所有的安全操作隐患都能够控制的4安全是被雇佣的条件5员工必须接受严格的安全培训6各级主

2、管必须进行安全检查7安全隐患必须及时更正8工作外的安全与工作内的安全同样重要9良好的安全就是一门好的生意10员工的直接介入是关键二、服务质量餐厅服务相对多样，不仅要完成餐前准备，餐间的卫生、收餐、菜品添加和餐后收尾更要随时关注客人以提供及时性的主动服务，在这么复杂和多样的工作状况下，应先让员工树立服务理念，让服务理念深化每位员工的思想，做到人人为客人服务，为此我部准备在下一年的工作安排中，将餐饮部的主要工作工作划分两部，并且由专人负责，王刚负责餐厅日常的事务性管理及统计的基础工作，以及新任餐厅副经理李丹丹负责20xx全年员工的服务质量监督、检查与培训，让来年我部能够在做好基础工作的同时将服务质

3、量提升到新的层次。三、物资管理、成本控制物资管理是餐厅管理的重要一环，是反应物资短缺、积压、变质、过期的信息窗口。所以在以后的日常工作中，应对物资管理方面予以重视，以减少原材料的报损，到达减少成本的目的。严格控制物品领用。对某些物品实行以旧换新，一对一的调换，如：电池、手套、洗洁精等，这些物品在换新时需用被更换的物品进行换取。同时应将针对物品的使用频率分为固定资产和流动资产两种。固定资产应进行贴条封锁管理，当需要时应通知领班及以上人员进行登记、领取，假如是能够归还的物品，应及时归还，如不归还则划为流动资产使用，应做好相应登记；对于调拨等物品，应做好调拨手续。四、培训计划1、化装培训：在日常接待

4、服务工作中，每位员工应化淡妆，所以在20xx年的酒店培训计划当中这一项餐饮部员工必须全员参加。2、英语培训：定期组织英语培训，从基础的日常交际用语单词开场，至少做到员工能够明白外宾的中心需求，以提供准确及时的服务。3、SOP培训：为加强餐饮部员工统一化标准工作，应对员工进行SOP循环培训，力争人员发生变动，但标准仍需保持一致。4、服务意识培训：管理层应制定服务意识专项培训，并结合日常的案例，对员工进行讲解，督导，反复强调，进而到达服务意识深化每一位员工的思想里在服务质量处有强调。餐饮工作报告2一、引言随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和加强我们的实践能力和对社会的

5、进一步了解。学校安排了这次实习，使我们能够熟练的把握酒店的理论知识，为此我在xx宾馆，餐饮部进行了为期六个月的实习，收获颇丰，把握了很多课堂上学不到的服务技巧和工作经历。二、实习时间和实习单位2.1实习时间20xx年04月08日-20xx年10月08日2.2xx宾馆xx宾馆座落于山东龙口xx工业园旅游景区，是一座集住宿、餐饮、旅游、会议及娱乐、休闲为一体的三星级旅游涉外宾馆，它的地理位置优越，环境舒适，当代化设施设备完美，以优质、高效的服务博得中外宾客的赞誉。xx宾馆拥有大、中、小会议室15处，会议设施先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会议服务周到细致，是商务洽商、新闻发布、学术沟通、签

6、约仪式、举办展览、举行会议的理想场所。三、实习岗位与内容3.1实习岗位餐饮部3.2实习内容1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。3、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。4、酒店各服务项目的详细服务内容、服务时限、服务部门及联络方式。5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。6、酒店的组织构造、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。7、酒店的管理目的、服务宗旨及其相关文化。8、参加公司的岗位培训，熟悉本人的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了

7、解工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承当的责任、职责范围。9、熟悉菜牌、酒水牌，熟记天天供给的品种；四、实习主要收获和体会4.1实习收获通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并且对酒店行业有了本人的见解和认识。在酒店实习期间我不仅愈加熟悉酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。4.1.1服务技能的提高在这次实习中，我重新培训了服务技巧和服务规范，愈加深化熟悉服务工作，对服务有了愈加深化的了解，服务技能有了进一步的提高。服务愈加熟练，能够熟练地完成服务工作。通过酒店的培训，对酒水和菜品愈加熟悉能够熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水。并

8、且随着服务技能的提高成，提高了员工的工作效率，减少了工作失误，能够向客人提供更周到便捷的服务，由于烟台是一个旅游城市，龙口更是每年夏天游客会聚的地方，因而酒店特地培训了xx景区的一些基本旅游知识，和xx附近的旅游景点的道路等，以便为客人提供愈加周到优秀的服务，当然，这在以后的服务中也验证了这次培训的正确性与重要性，客人不止一次的向我们了解xx的风俗人情旅游景点等，而我们周到的服务也不止一次的获得了客人的好评。4.1.2从业能力的提高酒店培训和实习经历的积累，对我毕业以后就业增加了时机，从业能力得到提高，在此经过中语言能力，交际能力，观察能力，记忆能力，应变能力得到了提高。(1)语言能力酒店业是

9、一个以服务为主的行业，在服务经过中，驾驭自若的语言能力是酒店员工与客人建立良好关系、留下深入印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映、传达酒店的企业文化、员工的精神状态等辅助信息。想要获得驾驭自若的语言能力，就要做到语气的自然流畅、和颜悦色，在速度上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。注意交谈的对象，即可人的身份，及客人的心理，采用适当得体的语言，正所谓要做到“见人讲人话梦见鬼讲鬼话另外语言表达中一个非常重要的方面便是与客人交谈时要注意句子成分的搭配是不是准确，词性是不是被误用等，也就是讲讲话要有逻辑性不能呢个前言不搭后语，罗嗦不清，没有因果关系等，这很容易照成

10、客人的误解，进而造成我们服务工作中的失误，和客人的不满。我们还要合理运用身体语言和手势，有时候在服务经过中，太多的语言会造成客人的腻烦或者打搅到客人，因而就要用到肢体语言和手势或眼神等，这时候肢体语言手势眼神往往能给客人提供更满意的服务(2)交际能力由于酒店是一个迎来送往的行业天天要接待很多不同的客人，有老顾客有新顾客，怎样使这些客源保留下来很大一部分是看酒店员工的交际能力，虽讲酒店有专门的营销部负责销售和拉拢客源，但作为一个餐厅的一员，尤其是主管和经理一定要有本人的固定客源，因而从如今开场就要锻炼我们的交际能力，为我们以后的工作做准备，第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的，给人记忆最深

11、的经常是第一次接触所留下的印象。因而仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美妙第一印象的关键。真诚的对待每一位客人，客人第一次来到酒店式对酒店的所有一切都是陌生的，而人对陌生的事物往往都是包邮戒备心理的，这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往，获取客人的信任，向朋友一样为客人提供对客人有力的选择及服务，让客人感觉到你是为他着想的，他自然会对你产生信任，进而为成为你的客户进了一步，人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒，每一个酒店员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系，不能因本人一时的失误和考虑的不周而使客人感到怠慢，进而断送本人在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好

12、人际关系。(3)观察能力的提高观察能力的本质就在于擅长想客人之所想，将本人置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。既要使客人感到酒店员工的服务无处不在，又要使客人感到轻松自若，这样使客人既感到自由空间的被尊重，又时时能体会到酒店关切性的服务。擅长观察客人心理状态客人的心理非常微妙地体如今客人的言行举止中，酒店员工在观察那些有声的语言的同时，还要注意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人细微的心理。做到了这些你的服务一定能获得客人的称赞。(4)记忆能力餐饮服务中涉及很多需要服务员谨记的信息，如菜品做法，样式，味道，价格，酒水的年份，度数，种类，价格等，还有酒店设施

13、，酒店信息，酒店周边信息等，都需要服务员牢谨记住，这就需要员工有良好的记忆力，如此才能使客人所需要的服务能够得到及时、准确的提供。另外假如能正确的记住客人的喜好品味，为客人提供优质的细致化的服务，客人将会感到有种受尊重、被重视感，从中感遭到本人存在的意义与价值，这有助于客人对酒店产生相当良好的印象。(5)在酒店中能够遇见形形色色的人，当然也会碰到各色的突发事件和矛盾，这就需要有良好的应变能力，当遇上突发事件，酒店员工应当做到：迅速了解矛盾产生的原因，客人的动机，并好心地加以疏导。用抑制与礼貌的方式劝讲客人心平气和地商量解决，这样的态度经常是使客人忿忿之情得以平息的“镇静剂。尽快采取各种方法使矛

14、盾迅速得到解决，使客人能得到较满意的答案。并尽量使事情的影响控制在最小的范围，在其他客人面前树立酒店坦诚、大度、友好的服务态度。4.2实习体会4.2.1酒店培训的重要性随着社会经济的发展，中国的旅游业已经逐步发展并与国际接轨，而旅游业也逐步发展成了占中国经济举足轻重的产业，因而与有业发展的好坏直接关系到国名经济的法展，而酒店在旅游业中占重要地位，而酒店企业的效益和所有的经营活动都要靠人、靠员工的辛勤劳动和出色的创造。市场同业所有的竞争最终还是队伍的竞争、人才的竞争。只要拥有优秀的人才，才可能在竞争中立于不败之地。因而培训就显得格外重要了。(1)从公司来讲这是公司应尽的责任，有效的培训能够减少事

15、故，降低成本，提高工作效率和经济效益，进而加强企业的市场竞争能力。培训是饭店成功的必由之路，培训也是饭店发展的后勤之所在，没有培训就没有服务质量，没有理由不培训，培训也是管理，培训就是根据一定的目地，有计划，有组织有布置的向员工灌输正确的思想观念，教授工作，管理知识和技能的活动，有助于饭店经营目的的实现，而酒店也不可能在任何时候都招聘到适宜的人才，即便招得到，也有一个提高、更新知识以适应新形势、新任务的问题。因而，从长远来看，人才的培训才是企业发展的关键。(2)从员工来讲能够帮助员工本人充分发挥和利用其人力资源潜能，更大程度地实现本身价值，提高工作满意度，加强对企业的归属和责任感。任何时候一个

16、人的素质高低与否，都是决定这个人发展前途的重要因素，素质是知识技能和思想的总结和表现，一个员工的道德素质，文化素质，技术素质，身体素质，能力素质等，不可能是完美无缺的，通过公司的培训，员工能够提高本人的素质，到达企业的要求，也是本人的进步。(3)一个好的酒店应该有一个完善的培训系统正是由于培训的重要，酒店设立一个完善的培训系统也就显得格外重要了，在如今好多酒店对员工的培训不重视，甚至是不培训直接上岗，这对一个酒店的后续发展是致命的，没有一个服务过硬的员工团体，酒店是无法长期发展的，一个酒店建立初期的培训应该主要培训实用性强的专业技能和员工的学习意识，工作观念等，等酒店发展到一定阶段后，变硬专项

17、管理反面的培训，培训出一个管理过硬领导班子。餐饮工作报告3一、xx年餐饮部的经营指标完成情况汇报1、餐饮部xx年的规定经营指标为内部招待150万，实际接待收入454718元，完成规定任务的30.3%;会议接待25万，实际收入109834元，完成规定任务的43.9%;客用早餐接待人次为12469，成本合计为311725元(以25元/位)，餐饮部食材的总成本为544941.47(包含早餐、团餐、内部接待和员餐的总和)。参考本年的经营数字，我们能够看出，我部在xx年的工作中有效的控制了餐饮成本，但是xx年的重点投诉内容也集中在菜品质量以及服务质量上，所以xx年的工作重点要在提高菜品质量以及服务质量上

18、下足工服，让我们在来年里针对这两方面工作能够有一个质的变化，欢迎来自各部同事们以及领导们的监督、指正。2、餐饮部客用早餐使用情况统计根据客人用餐率图表能够看出：客人用餐高峰期主要集中在6、10、11月份，所以餐饮部在明年的同月份应加强菜品管理，提高服务质量，进而增加客人的满意度。这是第一年客用早餐比拟有效全面的数据，我部将在将来的两年内会继续统计可用早餐数据，进而摸出可用早餐的规律，日后提早做好准备，为客人提供更好的早餐服务。3、餐饮部成本统计4、餐饮部能耗情况统计xx年9月-xx年10月用水明细xx年12月-xx年10月用水明细二、本年详细工作1、由于餐饮部的设施设备及物资种类多、数量大，使

19、用频率较高，为了能够严格执行和落实酒店的节能方针，控制部门的成本消耗，在完成日常接待工作的同时，我部门着重对餐饮部员工进行了“节能降耗的培训，例如：在用餐完毕之后，第一时间将不必要的灯光设备全部关闭;客用早餐毕餐之后，将剩余的菜品运到员工餐厅，到达降耗的目的到达节能目的，加强员工的节约意识。2、内部接待以及团餐：餐饮部VIP接待：106次;团队接待：9次，总计115次。在餐饮部所有所涉及文字以及数字统计的所有表单均要做到部门存留纸质版及电子版两种形式并建档，作为我以往部工作见证以及以后工作参考文献。三、部门管理(一)部门分工管理1、部门的整体服务质量以及日常工作的监督检查由新任副经理李丹丹负责

20、主抓，日常事务性管理如：物资库、食品采购及成本统计划归王刚负责;酒水库、菜品库存有杨洋负责统计;2、客用餐厅与员工餐厅的采买、员工餐厅的菜品调控主要由肖来负责。3、将餐饮部的工作细化，并且责任倒每个人，实现专人专项，管理岗进行不定时检查、监督，为的是能够建立每位员工的责任心以及主人翁意识，进而提高我们的工作质量。(二)菜品管理1、针对客人投诉早餐品种少，口味不佳等情况，餐饮部对此进行了整改。整改如下：定期或不定期的改变盛装器皿、改变食品的摆放位置及造型根据前一天入住酒店客人登记信息(主要针对团队)的所在地或特性，适当的调整菜品，进而符合客人的口味。(三)人员流动1、人员流动较为明显的为客用餐厅

21、的厨师以及员工餐厅的厨师。客用餐厅的厨师基本为每季度全员调动一次，员工餐厅的厨师基本为一年调动一次。2、主管离任1人，服务员离任1人，人员调动1人。在人员稳定方面，餐饮部应加强员工管理，切实地为员工考虑，尽力降低人员流动率，提升餐饮部的整体服务质量和一致性。xx年工作计划：一、安全管理生命高于一切，责任重于泰山，加强安全管理必须落实在强化员工安全意识上，所以应加大力度开展人性化培训教育，让员工切实认识到加强安全教育就是对本人、对别人的关心、关心和关爱;要让每一位员工做到熟记杜邦安全管理十大理念：(1)所有的安全事故都是能够预防的(2)各级管理层对各自的安全直接负责(3)所有的安全操作隐患都能够

22、控制的(4)安全是被雇佣的条件(5)员工必须接受严格的安全培训(6)各级主管必须进行安全检查(7)安全隐患必须及时更正(8)工作外的安全与工作内的安全同样重要(9)良好的安全就是一门好的生意(10)员工的直接介入是关键二、服务质量餐厅服务相对多样，不仅要完成餐前准备，餐间的卫生、收餐、菜品添加和餐后收尾更要随时关注客人以提供及时性的主动服务，在这么复杂和多样的工作状况下，应先让员工树立服务理念，让服务理念深化每位员工的思想，做到人人为客人服务，为此我部准备在下一年的工作安排中，将餐饮部的主要工作工作划分两部，并且由专人负责，王刚负责餐厅日常的事务性管理及统计的基础工作，以及新任餐厅副经理李丹丹

23、负责xx全年员工的服务质量监督、检查与培训，让来年我部能够在做好基础工作的同时将服务质量提升到新的层次。三、物资管理、成本控制物资管理是餐厅管理的重要一环，是反应物资短缺、积压、变质、过期的信息窗口。所以在以后的日常工作中，应对物资管理方面予以重视，以减少原材料的报损，到达减少成本的目的。严格控制物品领用。对某些物品实行以旧换新，一对一的调换，如：电池、手套、洗洁精等，这些物品在换新时需用被更换的物品进行换取。同时应将针对物品的使用频率分为固定资产和流动资产两种。固定资产应进行贴条封锁管理，当需要时应通知领班及以上人员进行登记、领取，假如是能够归还的物品，应及时归还，如不归还则划为流动资产使用

24、，应做好相应登记;对于调拨等物品，应做好调拨手续。四、培训计划1、化装培训:在日常接待服务工作中，每位员工应化淡妆，所以在xx年的酒店培训计划当中这一项餐饮部员工必须全员参加。2、英语培训：定期组织英语培训，从基础的日常交际用语单词开场，至少做到员工能够明白外宾的中心需求，以提供准确及时的服务。3、SOP培训：为加强餐饮部员工统一化标准工作，应对员工进行SOP循环培训，力争人员发生变动，但标准仍需保持一致。4、服务意识培训：管理层应制定服务意识专项培训，并结合日常的案例，对员工进行讲解，督导，反复强调，进而到达服务意识深化每一位员工的思想里(在服务质量处有强调)。餐饮工作报告4繁忙而充实的xx

25、xx年即将过去，充满希望的xxxx已经到来，这一年里，我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，获得了不错的成绩，现将这一年的工作总结如下：协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的受权下，负责检查区域的日常工作：组织安排vip客人的接待，处理好客人的相关投诉，碰到重大问题及时像经理汇报;与酒店的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺利进行，主持召开班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对优秀员工的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予与辅导，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作表现及工作态度，调发动工的积极性，降低员工流动性，树立团队

26、意识，增加凝聚力，全力以赴做的更好。xxxx年是不平凡的一年，对公款吃喝现象查处严厉，这种情况下，使居于服务业龙头企业的餐饮业陷入不乐观的境地。在如此情况下，我们要相信，危机总是伴随着机遇，我们应从窘境中找到突破口，稳中求进、攻坚克难、在酒店领导的正确领导下，再创佳绩!详细有下面几方面建议：1、自一楼自助餐开场以来，得到的反响还是很不错的，之后工作中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜色和酒水种类，吸引更多年轻客源。利用网络资源，进行网络销售。2、降低菜品成本，引领群众消费：将客源从公款转换成自主消费。3、打造有特色的主题宴会，充分利用节假日，使生日宴、婚宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要

27、部分。4、与旅行社合作，接待旅游团队，提供不同档次的团队餐，我们还有足够的客房资源，这样一来，不仅提高餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率。俗话讲：点点滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累经历，与各位领导及同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素质和各项工作技能，为*的发展做出最大的奉献!餐饮工作报告5伴着元旦的喜庆和春节的到来，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝各位领导身体健康，工作顺利。回首20xx年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层员工晋升为xx店长。在这里，我借此时机感谢公司各位领导对我

28、的信任。如今我将一年的工作总结如下。一、经营状况：从xx年1月18号开业以来，总体来讲很不理想，辛苦了一年，但是没给公司盈利，并且还亏损好多钱，这让我们很内疚。二、经营方面我们xx一共有5个档口，主打韩餐组窗口，凉菜组和小吃组让我们很头疼，屡次让领导提出问题，有时我觉得无脸面对领导。每月营业额上下不稳定，但成本还算合理，效果不太理想。韩餐组和凉菜组，成本占55%以上，酒水和其它三个组成本占45%。在五，六，七，八月时，由于宗教协会和电视公布假肉卷时，对xx影响很大，肉卷成本上增300%，那时买的多赔得多，我和几位经理的协商下，我们去了附近几家xx学习观摩，在9月下旬对肉卷，人员，菜品做了调整。

29、1：肉卷从以前24元/斤到如今8元/斤，肉卷成本下降%60。2：人员以前，前后37位员工如今25位，人员工资下降了%30，调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。3：菜品调整的不太明显，(小吃组我加了，烩三鲜，八宝甜饭，蒸碗鸡等，凉菜加了酥肉，剁椒鱼，红烧丸子等)但效果不太理想。为了让更多的人群知道女人世界，有一家韩式烧烤，我们每周游街发宣传彩页，效果还算能够，胡经理走进校园也拉来了很多学生，如今的xx%65的消费群体是学生。三、质量，卫生，服务方面作为xx店长，我严格把关，对每个档口的出品根据标准严格执行。期间，我认真听取了各方面的

30、意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改良，确保就餐顾客的饭菜质量。在卫生安全方面，严格执行公司的各项规章制度，认真抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的情况。保证水、电、气安全使用，同时，天天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，预防各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。在服务方面，我们如今做的是最差的，刚开业时人员充足，有前厅去北京学习人员，服务还算好，后来服务人员流动比拟大，招不上专业的人员，导致服务下滑，近期我和外贸餐厅的前厅主管联络了，让她抽时间过来培训培训。由于我初次接住自助餐，在成本以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的改良，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到

31、让公司效益最大化，共同双赢。所以在以后的工作中，希望各位领导多提珍贵意见和建议，大家共同进步、共同发展!瞻望20xx年，在各位领导的指导和广大员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求本人，带领员工为我xx提供精巧的菜品和优质的服务，尽本人最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。多关心员工生活，多沟通沟通，在技术方面多做些培训工作，为公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的暖和。严格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的成本核算，帮助员工树立

32、节约意识。我在家道餐饮部工作了一年多了，有辛酸，有喜悦，我感觉很充实，对我以后的生涯有很大的帮助，在此我想对家道的所有领导讲声谢谢。餐饮工作报告6一、概述随着经济的发展，人们的生活水平越来越高，人们对饮食的要求也越来越好，不仅要吃饱吃好，更要吃出营养吃出健康。随之而来的，各种各样的餐饮公司如雨后春笋般纷纷涌出，相互不断竞争，不断提升，在这种剧烈的竞争下，怡乡春竹餐饮有限公司脱颖而出，成为养生餐饮界的龙头。二、实习公司简介怡乡春竹，是以“温馨舒适及健康养生为主题的餐厅。“怡有和悦，愉快之意，故有怡然自得，心旷神怡等成语来形容生活的惬意，舒适，静雅。而“乡有生长的地方，祖籍之意，因此“怡乡即喻指恬

33、静，安闲，亲切的家乡，让食客联想到魂牵梦绕的美丽家乡。“春竹则体现出品牌如雨后春笋般蓬勃成长，蒸蒸日上。诠释了公司所追求的绿色健康的餐饮理念。怡乡春竹的标志造型为三片竹叶镶嵌于绿色圆盘之中，既表明我们所从事的餐饮业，又象征着怡乡春竹绿色健康的餐饮理念。而三片竹叶的标志呈现橙色，橙色象征着财富和丰收，诠释出怡乡春竹“为客人奉献健康的理念。同时体现出怡乡春竹进军餐饮业红红火火的发展前景。怡乡春竹餐饮管理公司由孙志刚先生于20xx年9月28日于辽宁盘锦创立，现总部位于上海，是以餐饮投资经营管理为主的有限责任公司。“怡乡春竹是以经营高档海鲜火锅为主，以海鲜姿造为主营产品，具有独特韵味的中式高档餐厅。三

34、、实习公司的愿景、责任、宗旨及价值观怡乡春竹餐饮有限公司的愿景是成为中国健康饮食养生服务领域的领跑者，唤醒人们对健康的觉悟与追求，获得健康幸福人生!四、实习公司实习要求(1)实习培训期3天，实习期为一个月。(2)实习岗位：储备干部(3)实习地点：上海怡乡春竹餐饮有限公司(4)实习内容：在培训期，第一天，我们要学习公司的发展历程，公司的文化，还要知道公司的菜品及其价格和吃法还有期生产地。第二天，我们要学习公司的规度和服务流程。第三天就是实地操作。培训结束会，我们被分配到上海的一家分公司，到达公司的第一天，我就感遭到该餐饮公司与其他餐饮公司的有很大的区别，它给我的感觉事干净、舒适、温馨、以及一种积

35、极向上的气氛，这里的每一位员工都充满了干劲，脸上带着发自内心的微笑。晚上是就餐的高峰期，画面是壮观的，可想而知，如此一个大规模的酒店工作量有多大，但是却能够有条不紊的展开工作，让每一位顾客都感遭到宾至如归的感觉。怡乡春竹不同于其他餐饮公司，这里充分体现了顾客至上的理念，从顾客进门的第一步起，就势必让顾客感遭到这里的一流服务，感遭到家的温馨。我被分配了一位师姐来教我。我首先要了解工作环境，熟悉工作流程。跟着师姐，刚开场几天不太适应，师姐讲的我也不懂，难免有些手忙脚乱。但是在师姐和其他同事的帮助下我做的越来越熟练，渐渐能够像一个正式员工一样了，当然和正式员工还是有很大出入的。刚来的时候，我以为做一

36、名服务员应该很简单，工作除了累一点，也没什么难的，可一天下来，我发现本人是大错特错。真正的工作哪有那么简单，几乎每一个工作步骤都有规定，哪有像在家搞卫生那么简单，这是一家极其正规的餐饮公司，员工的每一项工作都切实关系到公司的经济利益以及公司的信誉和形象。五、实习心得与总结近一个月的时间里.在餐饮前厅部领导和管理人员热心和指导下，我积极参加了工作用所学知识加深对实际工作的认识，用工作实践验证所学的管理理论，试着去探寻日常管理工作的本质与规律。实习中我做到了像正式员工一样遵守工作纪律，按时上下班，不迟到、不早退，认真完成领导和其他同志交办的工作。通过实习，使我对企业的经营管理和服务工作有了更深层次

37、的认识。1、“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。在实习经过中，我在为不断接触到的全新的工作体验而兴奋不已的同时，我也深深地感觉到本人社会经历的缺乏和在实际运用中专业知识的匮乏。在刚开场的一段时间里，对一些工作感到不习惯，茫然不知所措，这让我心里动摇了本人的工作自信心中，不禁对本人的毅力产生了怀疑，甚至感到非常的难过。在学校总以为本人学的不错，一旦接触到实际，才发现本人知道的是多么少，这时才真正领悟到“学无止境的含义。但是在坚持度过了最初的困惑后，我在较短时间内进入了工作状态，在实习经过中不断加强着本人的自信心，相信本人能够像一个正式员工那样处理好各项工作。假如讲这次实习得到了什么，除了加强了社会

38、实践经历、丰富了本人的专业知识外，加强了本人的自信心也是一个很大的收获。2、“千里之行，始于足下。这近一个月紧张而又充实的实习，我以为对我走向社会起到一个桥梁的作用、过渡的作用，是人生的一段重要的经历，对将来走上工作岗位有着很大帮助。这次我得到了很多以前未曾有过的工作体验，诸如向别人虚心请教，遵守组织纪律和单位规章制度，与人文明交往等一些做人处世的基本原则我以后都要在实际生活中认真的贯彻。这一段时间所学到的经历和知识比书本上的理念活泼的多、生动的多、真实的多，也让我深入了解到了其他一些道理，有能力也需要在工作中处理好人际关系、注意工作的方式方法等等。在收获的喜悦外，也有一些遗憾，那就是由于实习

39、时间和某些实际因素限制，我对企业经营管理有些工作的认识仅仅停留在外表，只是在看人做，听人讲怎样做，不能像真正的管理员一样去亲身感受、详细处理一些工作。但无论怎样，这次实习带给了我很多有益的东西，是我人生一笔重要的财富，我将去认真地回首、总结，十分是要从专业的角度去加深对这段经历的理解，把它当作一次良好的机遇，促使本人更好地完成学业。餐饮工作报告7转眼间，20xx年已逝去了半年，光阴飞逝，在上半年中，我们紧跟随着总公司领导的政策方针“人人都是经营者不断进行管理工作的调整，紧跟随着“李总打造学习精神与团队的激情的思想，紧跟随着“王总踏踏实实做人，勤勤恳恳做事的原则，在全体员工努力下，在上半年中，义

40、龙店在做人、做事、学习、团队、经营上都有了很大的进步与提升,现将工作汇报如下：一、上半年中获得的成绩。1、营业额省略2、创新高次数共11次，其中中厨3次，早茶2次，小吃4次，整店2次。公司十分奖“在上半年中获得了21次。3、上半年竞岗比赛中，义龙店提岗了两位领班、两位部长、参加了两位大学生部长。4、在总公司设立的“全勤奖中，很多员工自我要求管理，争取每月拿到全勤奖，提高了员工纪律方面。二、上半年中做了哪些工作？1、提倡“人人都是经营者进行管理工作的调整，由每个管理人员负责不同的管理任务来进行经营，由此锻炼出每个人“当家的能力与责任，数字证明，在营业额上涨的情况下，陈娇娇领班管理的“停车费用下降

41、，谢小丹部长管理的“水电费、物耗有所下降。2、坚持会议的召开，每月9号的员工大会，不定期的管理睬议，管理座谈会，员工月底座谈会，提供平台给员工，表现本人，让大家在会议中能够及时把本人的想法与建议进行沟通，获得的效果是，针对工作中缺乏之处及时改良，明确下一步的工作目的性，在每次的会议平台中发现与别人的差距，进而进步。3、卫生的加强，我们深知，从事餐饮服务中，“卫生是重要因素之一我们的经营理念是“市民厨房，良心品质，所谓良心，就是要为客人负责，让每一位来到东路基消费的顾客能够舒适，放心，我们努力营造一个良好的环境提供应顾客，要求每个部门定时进行大扫除，如生产部门每个星期天，由王延年部长负责的楼面及

42、收银，由陈梅部长负责的后勤、每月定为13号、28号进行大扫除，并且在天天的日常管理中要求上8点班的管理人员针对早班的卫生工作进行检查，评分，不符合标准的给予处罚，获得的效果是餐厅卫生环境遭到客人好评。4、服务的提高，由林琼燕部长负责的“有声服务在经过学习好的企业后，进行要求，所有员工必须开口“讲，统一“欢迎光临的标准性、整洁度，并且在每个高峰期，由张益男部长负责落实安排每个管理人员亲身负责区域的服务接待工作，让每位顾客感遭到我们态度的真诚与重视，获得的效果是一线服务经过中屡次遭到客人的表扬好评，看到客人为我们竖起的“拇指“，我们深感欣慰。5、开源由冯群霞管理的小吃部在1、2、3月份中营业额不是

43、很理想，后考察了市场，开发了甜品小吃“保健粉“，在4、5、6月份增加了很大的营业额，并连续拿了3次月创新，4次日创新奖。原材料进货由每月审核登记改为每旬进行登记，进行价格比照，及时发现变动，十分是吧台水果中用量比拟大的“西瓜、柠檬价格不是很稳定，经过改良，要求在每次提价时必须提早通知方可开单，获得一定的效果。销售，在档口每个高峰期时，由以前的轮岗调整为如今的定人定岗，利用谢小丹、王延年两位部长优秀的销售能力，固定为档口推销员，使营业额上涨很多，名片产品均列入销售前十名排名，并得到客人的好评与认可。会员卡的开发，要求每个管理人员与收银员每月的销售任务是10张会员卡，一来能够知晓顾客对于我们品牌的

44、信任与支持度，二来能够让顾客感觉到“实惠、便宜，获得的效果是会员消费从每月的5万、6万、7万、上涨到6月份的9万，可知，我们的努力是得到客人的支持认可的。5增加单位“十一小学的外送订餐，把握时机，真诚对待每一次的外送，无论金额多与少，让客人感觉到我们的真诚与重视，在上半年中为外送金额增加了很多。6、节流，责任分工，明确到个人，事事专人管理电话费用，安排由陈梅部长负责管理，要求不能打私人电话，杜绝乱用乱打现象，一旦发现将严重处罚，获得的效果是在外送营业额上涨的情况下，电话费用反而不断下降，这是管理获得的成果。2停车费用，陈娇娇领班管理负责的停车票，由以前的放置收银台调整为分配到每个员工身上，卡关

45、为买单时询问客人要求拿停车票时亲身核对能否消费拿两张车票以上的要亲身带出停车场，获得的效果是营业额上涨的情况下，停车费用得到合理的减少控制。(3)物耗、水电费用，及时了解各店使用情况，进行比照，由负责人谢小丹部长负责查询，比照之后针对使用不合理情况进行改良，调整，要求天天按时开关、合理使用，到达“省，获得的效果是营业额增长的情况下费用均得到控制。7、员工管理，新员工参加由林琼燕部长负责跟踪安排传帮带，一对以进行教、带，安排住宿及生活，根据新员工一周培训需知进行培训实操与理论，每月安排员工集体活动最少一次，其次要求每个管理人员每月组织员工活动最少一次看书、上网、跑步、聚餐、k歌，并调整安排出五楼

46、作为员工学习室，提供员工学习与看书的空间，还安排管理人员每个月必须进行一对一的座谈，针对表现优秀或思想动态不稳定的员工，及时了解员工情况。8、学习，积极介入公司的各项会议于培训活动，外出考察，内部培训，学习，看餐饮经理人，关注东路基群，上东路基博客学习，思想指导行为，思路决定出路，不断灌输员工“学到老才能活到老。三、下半年工作计划。1、协助王总做好“新到家的员工招聘与培训工作。2、打造“销售团队，成立高峰期“二次推销小组，加强销售，力争做到日营业额2万。3、做好培训，每月进行培训或学习或演讲比赛，丰富员工的业余及提升服务、销售、学习、产品4、餐饮企业的竞争下，重点抓费用使用情况，降低到最低。5

47、、打造“管理队伍的稳定，争取在下半年的时间里再培养出两名管理人员，扩大队伍。6、原材料进货的把关，做好每旬每日进货的登记，比照，发现问题及时解决，针对不合理的供货商及时更换与调解。餐饮工作报告820xx年这一年是有意义的、有价值的、有收获的。我们采购部在工作上勤勤恳恳、任劳任怨，在作风上廉洁奉公、务真务实。我们树立“为公司节约每一分钱的观念。一、控制成本20xx年采供部继续围绕“控制成本、采购性价比最优的产品的工作目的，要求采购人员在充分了解市场信息的.基础上进行询比价，注重沟通技巧和会谈策略。调整了部份工作程序，增加了采购复核环节，采取由采供部副经理在采购人员对材料、设备询比价的基础上进行复

48、核，再由采供部经理进一步复核，实行了“采购部的两级价格复核机制，然后再传送审计部复核。力求最大限度的控制成本，为公司节约每一分钱。采供人员也在每一项详细工作和每一个工作细节中得到煅练。二、加强对供给商的管理协调20xx年采供部进一步加强了对供给商管理，本着对每一位来访的供给商负责的态度，制定了（采购供给部供方信息表），对每一位来访的供给商进行分类登记，确保了每一个供给商资料不会流失。同时也利于采供对供给商信息的把握，进而进一步扩大了市场信息空间。建立了合格供方名录，在进行邀标报价之前，对商家进行评价和分析，合格者才能进入合格供方名录、才具有报价资格。三、步加强对材料、设备价格信息的管理20xx年采供部进一步加强了对材料、设备信息的管理，每一次材料设备的计划、询比价都进行了复印留底，保持了信息资料的完好，同时输入电脑保存，建立采供部材料、设备信息库，以备随时查阅、比照。四、提高员工的业务素质和责任感每项详细工作和每个工作细节中不断的提高业务素质，同时反复强调采购人员的责任感，强