烹饪实习心得体会.docx

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1、烹饪实习心得体会烹饪实习心得体会文萍)由于_酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就愈加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我以为_酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了很多细粮中没有的营养。比方，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了如今人的一种时髦。热菜应该在加上几个愈加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。由于狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很长远，经过历史与群众考验的

2、经久不衰的东北菜。四，存在问题。我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。最后感谢_市商业学校各位教师，就业办教师的帮助，感谢_酒店能给我们提供这样难得的实习时机，在此祝愿_酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。烹饪实习心得二我是10级烹饪专业(1)班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于20_年11月7日进入_市东方

3、宾馆进行实习。在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种.种原因，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人以为这会将是我人生的一个败笔。本人心里也是有很多的不舒适。本人也是以为在丢学校的脸。但是本人觉得在一个本人不喜欢的地方工作，很难将本人的实力展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。回去东方之前，厨师长讲要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开场。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安

4、排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫本人，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任教师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒渐渐成长。说说我在冷菜间最开场的故事。那时进入冷菜间，我能够讲是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是能够学习的，这也确实如此。比方讲，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我能够讲是都不会。耐心的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人。冷菜间，女生的比例

5、可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是相互之间都是不认识的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。由于好记性不如烂笔头吧!这也是确实如此。时间过得特别的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名将来班长的接班人。有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我讲：汤杭，你知道吗?把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必需要细致

6、。能够讲是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目的之一了!当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简单之事，这是值得肯定的。就像我冷菜班组的班长，他担任班长职务有近两年了。他也是从最基本的学徒做起，一步一步做到这个地位的。不过，他也确实是有真实的本事。自从那位师傅走了以后，身上的担子也确实重了，领导也是特别的看重我。在一次次的婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺利的完成了众多的成功。但是，如今讲成功其实也是不免太早了。由于，这仅仅是成功这个经过中的一步

7、。要想成功，还是那句话，绝非易事。后来时间久了以后，同事们之间相互也了解了。于是便经常一起出去聚餐，一起出去玩。这或许就是团结的一个方式罢了。其实，我也成认，我做事有时也是挺自己的。也是很有想法的。比方，有时空闲的时候，会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。然后加以修改，成为我们的东西。这就是我们本人的想法了。烹饪实习心得三在2021年6月11日星期三我通过到烹饪专业的实践，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，获得烹饪技艺的真理。通过不断学习我受益匪浅。更深层次的了解到烹饪专业目前存在的几个问题，以及体会到了烹饪专业基本做法与成效。一、烹饪专业目前存在的几个问题总结如下：1、传统的“三段式课程形

8、式与当代职业教育严重背离长期以来,我国传统职业教育课程通常被称为“三段式课程。这种是根据我国普教的课程形式演变而来的课程构造存在很多问题，因而目前的职业教育课程框架难以摆脱本身的责任。“从理论到实践是目前我省烹饪专业职业教育课程框架的主要支柱之一，这种逻辑不仅存在于职业教育课程的整个构造中，而且存在于每一堂课的施行经过中。2、专业教学内容落后于当代餐饮的发展需求从调研结果显示，目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远滞后于高速发展变化的餐饮市场，很多专业老师对目前中职烹饪专业课程总体满意度不高，尤其教学内容的更新和对师生的吸引力方面满意度缺乏50%。在实践中，近三分之二的专业老师感觉到本身知识

9、更新速度慢，教学内容与行业实际脱节，与用人单位的要求存在差距，有些技能在行业已不再应用，但学校仍然进行教学，导致毕业学生走上岗位学而无法致用。3、学科型教材制约课堂教学形式从烹饪教材看，良莠不齐，教材大多注重系统性而忽视实用性，且中职、高职甚至本科教材区别不大，只在深度上有所差异，无法体现中等职业教育特点。而课程内容的组织形式往往对教学形式起决定作用。课程教材其学科本位、文本为主的引导方式也就决定了大多数老师的教学思维定式。4、落后的评价体系不能知足餐饮企业技术工人实际岗位要求目前学校各个职业学校大都采用学科理论考试加专业技能等级鉴定的方式评价学生的专业学习情况。但是专业理论的内容是以专业学科

10、体系内容为主体，缺少与专业操作技能的相关性;而反映学生专业操作能力的专业技能等级鉴定要求又不能反映当代烹饪技术工人的实际岗位要求。二、烹饪的基本做法与成效：烹饪专业作为学校的重要专业之一，现已完成了全部的工作任务，在系统分析、研究国内外职业教育专业课程改革最新成果和发展趋势的基础上,我们组织有关专家和老师进行深化的调研,广泛听取了行业和餐饮企业技术专家的意见和建议,根据“以核心技能培养为专业课程改革主旨、以核心课程开发为专业教材建设主体、以教学项目设计为专业教学改革重点的中等职业教育专业课程改革新思路,遵循“行业领域工作岗位领域课程领域基本程序，初步构成了烹饪专业“公共课程+核心课程+教学项目

11、专业课程的新形式。整个研究开发经过分为六个步骤：1.做好人才需求和专业教学改革调研基础性工作。从专业学校及骨干老师共同对行业企业的人才构造现状、专业发展趋势、人才需求状况，职业岗位群等进行调研。分为“行业企业、“毕业生调查、“在校生、“专业老师以及“学校招生和就业推荐部门关于烹饪专业学生招生和就业情况五个部分，并细致做好了统计与分析，为下一阶段工作施行做好铺垫工作。2.梳理并撰写省中职烹饪专业课程改革调研报告。通过各种研究方法和手段，逐步梳理材料，撰写完成调研报告，对于烹饪专业办学环境、企业对毕业生的需求与评价、课程、师资、生源等进行了详尽的数据调查分析，并对烹饪专业的培养目的与规格、课程体系

12、的设置、教学内容的整合与调整、教学方法、实训条件配置、评价体系、师资队伍建设等改革发展方向进行论证和阐述。3.召开烹饪专业工作任务分析和课程分析会议。研究小组知名餐饮企业的12名行政总厨、厨师长等活跃在一线的“行业专家，在课程专家的组织引领下，围绕烹饪专业的岗位群特征，根据“职业群“职业“岗位“任务“任务行为“职业能力程序，把烹饪专业中对职业任务逐层分解，对烹饪专业进行“核心技能分析，界定出主要工作任务和能力培养，以及核心课程和选修课程的分类与设置。优势解决了烹饪专业的技能学习的逻辑线路，为进一步确立课程和教材编写奠定了基础。4.制定与完善烹饪专业课程标准。在工作任务分析的基础上，制定出与核心

13、技能相对应的五门烹饪专业核心课程标准，（基础厨房）（食品营养与烹饪原料）（配送与加工）（烹饪炉台实战技艺）（菜品开发与设计）等项目化的核心课程,根据岗位、任务、产品流程，注重理实一体、注重实战型的课程体系与内容，得到行业专家与课程专家们的鉴定认可。5.开展烹饪专业教学项目设计征集与评选活动。教学项目设计的开发也是课程改革经过的一项重要工作，为新教材的建设和教学资源的积累做好铺垫。四十多位烹饪专业老师积极参赛此项活动，60多个教学项目体现了规范性、科学性和时代性，对推动和推广课程改革的施行提供了保障。6.做好烹饪专业老师课改专项培训任务。老师的专项培训紧跟而上，通过QQ群和博客群以及每年的省烹饪

14、教研大组年会上，研究组专门开拓（中职烹饪专业课程改革方案解读）专栏，召开研讨会，为基地学校之间、基地学校和非基地学校间建立改革信息的沟通平台。烹饪实习心得四为提高烹饪专业教学质量,实现专业培养目的,根据教学计划的总体安排,2021年5月1日至2021年11月30日,我们组织烹饪专业二年级的学生施行了专业课程实习,现将实习工作的详细情况从下面七个方面总结汇报如下:厨房环境当代餐饮管理对烹饪环境卫生非常重视，由于卫生清洁、轻松舒适的餐饮环境能够有效地知足消费者心理审美的要求，进而博得诸多的消费群体并最终博得宏大的餐饮市场和综合效益。我国烹饪界普遍提倡：“菜肴品质就是餐饮经营的生命，国外饮食界则普遍

15、认同：食物的安全卫生是无价的，当代餐饮业视“清洁是餐饮店的命脉，是顾客选择餐厅，餐厅争取回头客的基本要素。真正意义上的“美食，应该即包括美味的佳肴和周到的服务，又包括优美的餐饮环境和厨房卫生，进而真正知足消费者生理审美和心理审美的双重需求。养成良好的卫生习惯，始终要做到眼勤手勤腿勤，勤扫勤擦勤清洗，以保持店堂清洁，窗明几净，给顾客一个干净适宜的进餐环境。中式餐饮虽有五千年饮食文化的深厚底蕴，但对烹饪环境卫生的重要性认识缺乏。烹饪环境卫生对于一个追求成功的餐饮企业而言，是其营销策略中绝对不可忽视的重要环节。做菜时切菜的刀法是做出好味道的菜的关键步骤一道好菜是讲究色香味俱全，刀功的体现就是“色的体

16、现。刀工是做出好味道的菜的关键步骤。好的刀工,不但子不会将菜(肉)切的相互沾连,而且还能切出大小粗细均匀的菜(肉),方便后锅炒出好菜.假如大小粗细不均匀,就会出现小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了这样的问题,任你是什么特一特二级大师,都炒不好了。再比方拌黄瓜，拍的、切片的、切滚刀块的、切丝的?味道就是不同，再比方切土豆炒青椒，切丝和切片的口感就不同。一般切丝比拟入味，好熟。烹饪心情烹饪不仅是我们天天的日常生活，也是我们生活的常态。如何吃得科学，如何吃得健康，十分是如今的食品安全另人堪忧的情况下，倒是需要我们花大力气去探索、讨论、实践的。我一直以为：退休后我们已经没有工作时的专业了，但我

17、们能够去学习各种对我们身心健康有用的知识，比方：唱歌、跳舞、书法、绘画、写作、烹饪等，做本人喜欢做的事情就好!我的喜好比拟多，烹饪只是其中的一种，在烹饪的经过中我体会到的是一种愉悦，同时也在烹饪着本人的心情，放飞着本人的心情，陶冶着本人的心情?这些感受，都是在平常做菜做饭中感悟到的，只要我们用心投入，就会体会到其中很多乐趣，那么我的厨艺也会在这种乐趣中日益渐长?菜式搭配从养生的目的出发，以食疗为主，于是“病从口入，管好本人的餐桌就成了我烹饪的目的。从选食材开场就很注意了，一是要熟悉各种蔬菜的属性，即温、热、寒、凉、平等，然后要还要根据本人是什么体质，即是寒体还是热体，即什么蔬菜合适吃，什么蔬菜

18、不合适吃。如寒性体质、气血较亏的人就要多吃温热性质的食物，牛羊肉、洋葱、韭菜等都是不错的选择。热性体质的人就少吃辣椒等热性的食物，由于容易上火;二是注意蔬菜颜色的搭配，餐桌上的菜肴里一定要有红、黄、绿、白、黑，各种颜色的蔬菜是有不同的成效。比方绿色蔬菜就富含维生素C和叶酸，胡罗卜、西红柿等红色蔬菜富含维A和胡萝卜素。从中医五行的角度来讲，红色入心、黑色入肾、白色入肺、黄色入脾，青色入肝，这讲明每一种颜色的蔬菜对我们的身体都是大有好处的。另外还要注意蔬菜中根、茎、叶、果的搭配，比方：土豆、山药、胡萝卜都是属于根的蔬菜，青菜、白菜、茼蒿、韭菜就属于叶的蔬菜，南瓜、冬瓜、豆角等就是属于果的蔬菜等?应

19、该尽量去吃每个季节出产的蔬菜，也就是出什么就吃什么，反季节的蔬菜就少吃一些。不同的菜肴选择不同的火候我们在生活中不难发现，我们在做菜的时候火候是很重要的，一个火候的好坏，直接就影响了我们在做菜的味道和营养，但是其实不同的菜，我们要选择不同的火候。1、合适小火烹调的菜肴如清炖牛肉。先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，去除血沫和杂质。然后移中火，参加辅料，烧煮片刻，再移小火上。通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐步伸展。假如用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整洁现象，而且外表熟烂，里面仍然嚼不动。因而大块原料的菜肴，多用小火。2、合适中火烹调的菜肴但凡外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐步加油

20、的方法，效果较好。炸制时假如用旺火，原料会立即变焦，构成外焦里生。假如用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。3、合适旺火烹调的菜肴主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。这是由于高温下，肉的纤维急剧收缩，水分不易浸出，吃时就脆嫩。再如葱爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要烧热，再下入肉炒至变色，立即下葱和调料焖炒片刻，见葱变色立即出锅。也是要旺火速成，否则就会造成水多和嚼不动。即：大块原料的菜肴，多用小火;但凡外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多

21、使用中火下锅;主料多以脆、嫩为主，合适旺火烹调。剩余汤料的处理1、整锅汤水储存：煲好的汤水，假如不能当时饮用，可倒入保温瓶中保温，或是在室温下放凉后放入冰箱保存，饮用前加热即可。2、油脂去除：假如煲好的汤水表层油脂太多，可用厨房纸巾在汤面轻轻一扫而过去掉油脂，可以将汤水充分冷却，油脂就会漂浮或凝固在汤面，用勺羹撇除，再将汤水煲滚即可。3、剩余汤料：大部分人以为营养都已融入了汤中，煲好的汤喝完后，对于里面的肉类就弃之不要了。其实，无论煲汤的时间长短，肉类中的非水融性营养物质也不能溶解在汤中，所以喝完汤后，还可将煲过汤的肉料取出，以生抽、葱、姜、辣椒等调料配成蘸料进食，味道仍然鲜美。不要把蔬菜水果

22、一起烹饪1、不要用搅拌机或食品处理机来打果汁。很多人用搅拌机或食品处理机来榨鲜果汁喝，以为这样做能完好吸收水果营养。其实在搅拌经过中，水果所含的维生素C会不断被氧化毁坏。建议改用果汁机，它能迅速把水果的液体部分和残渣分离，大大降低维生素C的氧化程度。2、不要把含“维生素C分解酶的蔬菜同水果一起烹饪。很多家庭喜欢把新鲜蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果含有“维生素C分解酶，混合吃会毁坏其他蔬果所含的维生素C。不过，这种分解酶怕热，做沙拉时，胡萝卜能够先加热再用;苹果、香蕉等不易加热的水果能够先浇上柠檬汁，也有毁坏分解酶的效果。3、不要把煮过绿叶菜和根茎菜的汤汁倒掉

23、。维生素C不耐热，水煮绿叶菜和根茎菜时，它很容易流失到汤汁里，但本身并没被毁坏。因而，绿叶菜或根茎菜用来做汤最适宜，吃掉菜后连汤一起喝能充分摄取维生素C。煮汤的时候合上盖子，随热蒸发的维生素C会随水滴流回汤里，不至于浪费。4、做色拉用的蔬菜不要长时间浸泡。做沙拉用的绿叶菜切好后，放冷水里浸泡片刻能够令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但长时间浸泡，蔬菜能吸收的水分量会饱和，随后维生素反而会从蔬菜内部流失到水里。总之，这次实习活动对我来讲是一次非常有意义的社会实践活动，它不但能提高我对适应社会的能力，而且能为我今后的学习指导奋斗的方向和目的，推动我继续勤奋学习，苦练技能，提高综合素质。烹饪实习心得五一

24、、实习的主要内容。我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州_酒店)实习，学习东北菜加强理论知识与实践经历，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。二、实习中的工作表现。上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，(毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样

25、也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口气谈话，他是我在_酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能由于一些事请，以为我的脾气有一些暴躁，我本人也这么以为，我也尽量在改掉这个坏缺点。总的来讲，我本人感觉我的表现应该是中等偏上吧!呵呵!三、实习中的体会、收获，实习工作的认知、感想。(1)经过在_酒店短短一年的实习，我认识到了本人烹饪技艺，性格，工作经历的等等缺乏之处，并且在工作中逐步改良，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得愈加成熟。我也深入的体会到了父母工作的艰苦，也愈加思念和热爱我的家乡。我在广州也认识了

26、各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争论，也有令我真情流露的，如今回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只要一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!(2)由于_酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就愈加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我以为_酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了很多细粮中没有的营养。比方，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素，吃粗粮也成为

27、了如今人的一种时髦。热菜应该在加上几个愈加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。由于狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很长远，经过历史与群众考验的经久不衰的东北菜。四，存在问题。我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。最后感谢_市商业学校各位教师，就业办教师的帮助，感谢_酒店能给我们提供这样难得的实习时机，在此祝愿_酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。烹饪实习心得体会