2017年四级公共营养师考试练习题及答案.docx

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1、2017年四级公共营养师考试练习题及答案2017年四级公共营养师考试练习题及答案1.食品腐坏变质的鉴定指标有(ABCD)A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标2.食物中毒的发病特点是(ABC)A.发病潜伏期短B.发病与食物有关C.中毒患者临床表现类似D.人与人直间传染3.主要以神经系统症状为主的食物中毒有(ACD)A.肉毒梭菌食物中毒B.沙门菌食物中毒C.霉变甘蔗中毒D.河豚鱼中毒4.下列食物中，哪三种脂肪含量少(ABC)A.羊肉B.兔肉C.牛肉D.猪肉5.水的生理功能特别重要，下列表述正确的选项是(ABC)A.构成细胞和体液的重要组织部分B.介入新陈代谢C.调节人体体温D.产生热

2、能6.婴儿辅食添加的原则是(ABCD)A.逐步适应B.由稀到稠C.量由少到多D.因人而异7.下列对蔬菜的加工，不合理的选项是(ACD)A.先切后洗B.先洗后切C.洗时加碱D.只择不洗8.青少年减肥正确的办法是(ABC)A.合理控制饮食B.少吃高能量食物C.增加体力活动D.充足的睡眠9.“副食一般包括(ABCD)A.肉类、鱼类、禽类、蛋类B.蔬菜类C.豆制品D.油类10.膳食营养指导和管理的主要内容包括(ABCD)A.食物选择B.计划膳食C.膳食评价D.膳食改善11.维生素C主要存在下列哪些食物中(AC)A.蔬菜B.谷类C.水果D.大豆12.水果和蔬菜主要可为人体提供的营养素为(BC)A.淀粉B

3、.维生素C.矿物质D.脂肪13.改善生长发育类保健食品的作用原理包括(ABD)A.促进骨骼生长B.影响细胞分化C.增加生长激素D.促进细胞生长的器官发育14.烟熏法保藏食品包括(BCD)A.化学熏法B.冷熏法C.热熏法D.液熏法15.食品污染包括(ABD)A.生物性污染B.化学性污染C.微生物性污染D.物理性污染16.水果和蔬菜的药物消毒主要用(ABCD)A.漂白及B.乳酸C.氯亚明溶液D.高锰酸钾17.下列表述职业道德特点错误的是(BCD)A.规范性B.统一性C.协调性D.计划性18.下列道德的讲法中，错误的是(BD)A.道德是有一定的阶级性B.道德没有阶级性C.道德是有一定的社会性D.道德没有社会性19.下列职业道德的讲法中，正确的是(ABCD)A.职业道德是社会道德在职业活动中的详细体现B.职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求C.职业道德是人们应当遵守的行为规范D.职业道德是人与人之间的规范20.人体的能量消耗包括下面哪些方面(ACD)A.基础代谢B.食物特殊动力作用C.儿童和生长发育D.体力活动【2017年四级公共营养师考试练习题及答案】