2017公卫助理医师（营养与食品卫生学）温习题及答案.docx

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1、2017公卫助理医师（营养与食品卫生学）温习题及答案2017公卫助理医师（营养与食品卫生学）温习题及答案练习题一：1.日晒盐是以()为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。A海湖水B湖水C海水D地下卤水2.（酱油卫生标准）中规定其总酸度应小于等于()A1.5g/100mlB2.5g/100mlC4.3g/100mlD6g/100ml3.棉籽油的主要卫生问题是()。A黄曲霉毒素B游离棉酚C铅D芥酸4.乙醇是酒的主要成分，除了可提供()外，无其他营养价值。A水分B热能C脂肪D蛋白质5.酒中甲醇是一种剧烈的()作用。A肝脏B肾脏C神经毒D致癌物6.油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为()A轻汽油B苯

2、C多环芳烃类物质D甲苯7.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到()A135摄氏度，保持60分钟B85摄氏度，保持30分钟C62摄氏度，保持30分钟D煮沸，15分钟8.我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有()囊尾蚴，能够冷冻或盐腌处理后出厂。A8个或8个下面B9个C10个或10个下面D3个或3个下面9.丙二醛是()酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。A花生油B猪油油脂C大豆油D棉子油10.我国规定以60度蒸馏酒折算，蒸馏酒及配制酒中铅含量(以Pb计)应()A小于等于1mg/LB0.5mg/LC1.5mg/LD2mg/L参考答案1-10C、B、B、B、C、A、C、D、B、

3、A练习题二：1.有机磷农药的主要急性毒性为()。A抑制胆碱脂酶活性B致癌性C血液系统障碍D肝脏损害2.水俣病是由于长期摄入被()污染的食品引起的中毒。A金属汞B砷C铅D甲基汞3.骨痛病是由于环境()污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。AHgBCdCPbDAs4.对有毒金属铅最敏感的人群是()。A老人B儿童C男性D女性5.食品中可能出现的有害因素主要包括()。A生物性污染、化学性污染、物理性污染B有机物污染、化学性污染、物理性污染C无机物污染、化学性污染、物理性污染D：放射性污染、生物性污染、环境污染6.N-亚硝基化合物可对()产生致癌性。A一种动物B大鼠、小鼠C多种动物D猴7.肉、蛋等食品贪腐

4、变质后有恶臭味，是食物中()成份分解而致。A脂肪B碳水化合物C蛋白质D纤维素8.肉及肉制品发生贪腐变质的最主要原因是()。A微生物污染B农药残留C使用亚硝酸盐D加工方法粗糙9.砷的急性中毒多是由于()引起的。A污染B误食C食品添加剂D三废处理不当10.我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B(a)P的含量应()。A10gB10g/kgC5g/kgD1g/kg11.苯并(a)芘化学构造是由()。A三个苯环构成B四个苯环构成C五个苯环构成D六个苯环构成12.聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是()。A安全B不安全C限定使用范围D限定乙烯量13.花生最易遭到()污染而出现食品卫生

5、学问题。A大肠菌B肠道致病菌C霉菌D酵母菌14.我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1()。A0.5g/gB0.2g/gC0.1g/gD不得检出15.赭曲霉毒素()是已知的毒性最强的物质。AABBCCDD参考答案1-10A、D、B、B、A、C、C、A、B、C、11-15C、A、C、D、A练习题三：1.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性2.对于一些事实性的能定量的问题，常选用基本格式来进行封闭式问题答案的设计。A.填空式B.二项选择式C.排序式D.尺度式3.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和。A.调査法B.采集法C.访问

6、法D.描绘法4.属于数值变量资料的是。A.身高B.体重C.血型D.年龄5.能够根据某种属性或类别的顺序分组，各组观察单位数有等级顺序。A.等级资料B.数值资料C.定量资料D.分类资料6.患病率的特点不包括。A.分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数B.分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数C.由横断面调査获得的疾病频率D.是一种静态指标7.以特定区域的全体居民为调査对象，进行数据的收集，下面数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。A.利用现存资料B.经常性工作记录C.社区调査(现况)D.健康筛查8.营养干涉的步骤是。A.制定目的，社区诊断，确定目的人群，营养干涉计划B.确定目的人群，制定目的，社区诊断，营养干涉计划C.社区诊断，制定目的，确定目的人群，营养干涉计划D.社区诊断，制定目的，营养干涉计划和选择，确定目的人群9.社区营养干涉措施的基本原则是。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑施行干涉的难易程度等D.以上均是参考答案1.B2.A3.C4.C5.A6.B7.C8.C9.D【2017公卫助理医师（营养与食品卫生学）温习题及答案】