2017公共营养师考试练习题及答案.docx

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1、2017公共营养师考试练习题及答案1、社会主义职业道德基本规范包括(ABCDE)。A、诚实守信B、敬业爱岗C、服务群众D、办事公正E、奉献社会2、关于诚实守信的讲法，正确的有(ABC)。A、诚实守信是一种社会公德B、诚实是守信的基础，守信是诚实的详细表现C、诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求D、为了公司的利益，能够隐瞒部分事实真相E、为了节省客户的时间，能够投机取巧3、下列关于爱岗敬业的讲法中，不正确的有(ACDE)。A、爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切B、即使在市场经济时代，也要提倡干一行、爱一行、专一行C、市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜D、现实中，不得不成认，爱岗敬业

2、的观念阻碍人们的择业自由E、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献4、人口腔中大的唾液腺包括(ACE)。A、舌下腺B、泪腺C、腮腺D、扁桃体E、颌下腺5、胃液的主要成分包括(ABDE)。A、胃酸B、胃蛋白酶原C、淀粉酶D、黏液E、内因子6、主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是(ABCDE)。A、蛋白质B、脂类C、矿物质D、维生素E、膳食纤维7、能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有(ABCD)。A、畜肉B、禽肉C、蛋类D、豆类E蔬菜8、调味品主要包括下面哪几种类型(ABCDE)。A、发酵调味品B、酱腌菜类C、香辛料类D、复合调味品类E、盐或糖9、鉴定食品*变质的化学性指标主要下面

3、哪三项(ABC)。A、挥发性碱性总氮B、二甲胺与三甲胺C、K值D、粪臭素E、硫化氢10、使用EAR评价群体营养素摄入量的条件主要是(ABC)。A、营养素摄入量和需要量之间没有关系B、群体营养素需要量分布是呈正态分布C、摄入量变异大于需要量变异D、摄入量变异小于需要量变异E、以上均是正确的11、中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括(ABCDE)。A、确定本人的食物需要量B、同类互换原则C、合理分配三餐D、因地制宜充分利用当地资源E、养成习惯长期坚持12、导致钙缺乏的原因包括(ABCD)。A、奶和奶制品消费少B、胃肠功能紊乱C、日光照射缺乏D、低蛋白膳食E、动物性食物摄入太多13、下列营养素中称为微

4、量营养素的是(AC)。A、微量元素B、蛋白质C、维生素D、脂肪E、碳水化合物14、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量称为(ABCD)。A、食物的热卡B、食物的能量卡价C、生理卡价D、能量系数E、能量15、影响基础代谢的因素有(ABCDE)。A、季节B、体外表积C、年龄D、性别E、体力活动强度16、下列食物中属于优质蛋白质的食物是(ABCE)。A、禽肉类B、畜肉类C、水产类D、谷类E、大豆类17、下列脂肪酸中必需脂肪酸是(AC)。A、-亚麻酸B、花生四烯酸C、亚油酸D、油酸E、花生油18、下列碳水化合物中属于双糖的是(BCDE)。A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、麦牙糖E、海藻糖19、碳水化合物在体

5、内释放能量的特点是(ABCDE)。A、释放能量快B、供能快C、是心肌的主要能源D、是肌肉活动的重要能源E、神经系统能量的主要;20、膳食中不利于钙吸收的因素是(ABCE)。A、谷物中的植酸B、蔬菜中的草酸C、太多的膳食纤维D、牛奶中的乳糖E、脂肪21、维生素的特点是(ABDE)。A、一类有机化合物B、在体内不是构成组组织的原料C、可在体内氧化提供能量D、一类调节机体物质代谢的重要物质E、在体内及食物中含量极微22、婴儿的能量消耗包括(ABCDE)。A、基础代谢B、体力活动C、食物特殊动力作用D、排泄耗能E、生长发育23、鼓励成年人摄入的食物有(BCD)。A、猪肉B、水果和蔬菜C、全谷类食物D、

6、脱脂或低脂乳品E、低度酒24、在食物成分表中某食物的某营养素含量用、表示，讲明(BE)。A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的.检出线C、理论上估计不存在该种成分D、表示这种食物中绝对没有这种营养素E、这种食物中该营养素含量太少了，测不出来25、正确获知食物可食部的方法有(AC)。A、直接查（中国食物成分表）B、称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来C、称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比D、全部按100%可食计算E、某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比26、对国家食物成分数据库

7、的质量要求(ABCDE)。A、食品要有代表性B、包含营养成分要全面C、数据表达要一致、明确D、不同的数据库要具有可比性E、数据库使用方便27、每100克食物蛋白质含量在10克以上的有(ABC)。A、鲜鸡蛋B、鲜活鲤鱼C、干黄豆D、干绿豆E、豆腐28、营养状况的评价，一般是通过(ABDE)来进行综合评价。A、膳食调查B、人体测量C、心电图、脑电图检测D、人体营养水平的生化检验E、营养缺乏的临床检查29、成人体格测量的重要指标有(AB)。A、身高B、体重C、头围D、坐高E、视力30、食谱编制的基本原则包括(ABCDE)。A、平衡膳食B、食物多样C、饭菜适口D、经济合理E、三餐能量分配合理【2017公共营养师考试练习题及答案】