生姜高产栽培及简易加工技术.docx

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1、生姜高产栽培及简易加工技术生姜高产栽培及简易加工技术摘要介绍了生姜的高产栽培技术,主要包括精细整地、选种消毒、适时种植、肥水管理、病虫害防治、适时收获等内容,并介绍了其简易加工技术,以供参考。关键词生姜;高产栽培;加工技术生姜既是鲜食蔬菜,又是调味佳品,还是一种常用的中药。以姜为原料制成的食品,不仅营养丰富、风味独特,而且有祛痰、健胃、驱寒、解毒的成效1,2。随着人们生活水平的不断提高和对生姜多功能、多用处的不断开发利用,生姜的需求量与日俱增,倍受消费者的青睐。种植生姜一般可收生姜37.545.0t/hm2,产值7.512.0万元/hm2,经济效益良好3,4。现将生姜高产栽培及其食品简易加工技

2、术介绍如下。1高产栽培技术1.1精细整地选择排水良好、背西或稍隐蔽的砂质土或壤土地块种植。播种前15d左右,先深翻20cm左右,临播种时充分耙碎、整平,东西向起畦,畦宽132165cm,高19.823.1cm,畦沟宽约30cm,四周开通排水沟。1.2选种消毒选择双排姜、肉姜等高产品种,留粗壮饱满的姜块作种,严格剔除表皮脱落、姜肉变色的病残姜块。晒种35d,晒至姜皮稍皱,再用11150的波尔多液浸种消毒10min。捞起晾干,按姜芽的位置切好姜体,每块保持12个粗壮芽,重50g以上。姜体愈大,姜苗愈壮,产量愈高。1.3适时种植较暖地区在春分至清明下种为宜。种植规格,坡地行株50cm26cm,植穴深

3、1317cm。下种时芽头向上,芽向统一朝南。播后用草木灰1500kg/hm2拌细土盖约2cm厚,再铺放1层稻草保湿,并抑制杂草生长。1.4肥水管理施足基肥,施腐熟猪牛栏粪肥45t/hm2、过磷酸钙225.0262.5kg/hm2作基肥,拌匀施于种植穴底部,再覆土下种。及时追肥,姜芽出土710cm时施淋稀粪水15.022.5t/hm2,不宜施用化肥,以免发生烂芽烂种。6月是发芽长苗期,施尿素112.5150.0kg/hm2,或硫酸铵225.0262.5kg/hm2,或粪水22.5026.25t/hm2。7月是块茎长大期,施复合肥300kg/hm2,并结合除草培土,以利姜块肥大和防止露出地面。播后

4、34d浇1次水,苗高10cm左右时,用腐熟粪水淋施,既可促苗又可防旱。生长期内要保持土壤湿润,以表土不发白为原则,遇干旱要浇水或灌跑马水,89月是生姜枝叶与姜块生长旺盛期,必须经常浇灌,以黄昏或8时前浇灌为好,如遇大雨要及时排除渍水。1.5病虫害防治生姜易得姜瘟病和受钻心虫危害。姜瘟病防治上,严格剔除病姜,实行轮作,防渍水,及时铲除病株,病穴内撒石灰消毒;发病初期用65%代森锌600倍液,或50%代森铵1000倍液,或石灰3kg、退菌特0.5kg、水100kg,揽匀淋洒,每隔23d喷洒1次,连用23次。防治钻心虫可用2.5%敌百虫1530kg/hm2,加细泥粉450600kg/hm2拌成毒土,

5、在露水未干时撒施。1.6适时收获用于加工的生姜可在旺盛生长期收获;用于调味和药用的生姜最佳收获期在大雪至冬至,其肉质根茎老熟,养分充足,产量高。2简易加工技术2.1白糖姜片将新鲜姜洗净去皮后,切成35mm的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸溶液,同姜片一起加热至沸,捞出姜片漂洗干净,沥去水分。再配制62%65%的浓糖液,并参加0.15%柠檬酸煮沸使糖全部溶解,滤除杂质后放入姜片再煮,煮至糖液浓厚、滴液成珠时即可停火,把姜片捞出。捞出的姜片,撒上白糖粉拌匀,摊晒12d或置烘烤房中,在4050下烘4h左右,即成白糖姜片。2.2蜜渍生姜把新鲜饱满的鲜姜洗净去皮后,切成1cm1cm1c

6、m的方块。按1份生姜加4份水煮开,捞起沥水。再按1份生姜加2份蜂蜜置于锅内再次煮开,撇去泡沫,即制成甜辣可口的蜜渍生姜。2.3艳红糟姜取鲜姜100kg、食盐20kg、红糟13kg,将鲜姜洗净去皮,放入缸中。把食盐参加清水35kg烧沸,冷却后参加红糟汁以淹没姜体为度。密封腌30d后,即可食用。2.4糖醋嫩姜将新鲜嫩姜洗净去皮,切成1mm厚的姜片,放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份酱油,混合煮沸后即为糖醋液,再次煮沸,冷却后将此液倒入姜缸中,以完全淹没姜片为止。姜面上用竹网盖住,并用石块压好,以免生姜片脱卤。然后密封缸口,腌渍1525d,即成鲜嫩适口的糖醋姜片成品。2.5酱制姜片选用新鲜嫩姜,漂洗

7、干净。然后按100份姜用10份盐,1层姜1层盐在缸内腌制。隔5d翻缸1次,经过15d左右即可腌制成咸姜坯。将腌好的咸姜切成3mm厚的姜片,装入布袋中,每袋23kg。按姜片100份、优质面酱50份,将其投入酱缸,天天打耙2次。经过710d的处理,即可制成色泽深褐、咸、辣鲜、嫩、脆的酱制姜片。2.6甘草姜片配方为鲜嫩姜6.5kg,白糖5kg,酸梅汁20kg,甘草粉4kg,丁香粉200g,苯甲酸钠100g。鲜嫩姜片先用5%6%的热碱液浸泡,再放进流动水中搓洗去皮、洗净,依横径切成0.50.7cm厚的斜片,加适量食盐拌合腌制34h后,投入浓度3%5%的石灰水中浸泡46h。然后取出投入沸水中烫35min

8、,捞出沥干待用。按配方量称取原料,混合搅拌均匀后搁置48h,期间翻拌34次。然后加热煮沸,微沸810min,适当浓缩以提高糖液浓度,再静置48h。烘烤分2次进行,期间要注意通风排湿和倒盘整形。第1次烘烤时,将姜片沥尽糖液,摊放于盘中稍干后送进烘房,在6065烘68h;待含水量降至24%26%时取出烤盘,适当回潮整形后再重新烘烤。第2次烘烤温度5560,时间46h;待含水量降至18%左右,手摸姜片不粘手时即可出房。若室内湿度很高,外界风大,可将进气窗及排气筒交替打开。一般通风排湿34次,每次15min为宜。烘房内各处的温度不均一,烘烤时要注意调换烤盘的位置,翻动盘内姜片。倒盘在第1次烘烤结束后进行,同时用手将姜片适当压平。用印有商标的食品袋作100g、200g、250g等不同定量的包装,密封后放阴凉枯燥处存放,即可上市销售。3参考文献 1赖国荣,袁建华,陈志赋,等.生姜优质高产栽培技术J.上海蔬菜,2020(5):59.2肖敬东,廖庆华,曾苑.生姜优质高产栽培技术J.中国园艺文摘,2020(10):95-96.3李春玲.无公害生姜高产栽培技术J.河北农业,2020(7):13-15.4韩春梅.生姜高产栽培技术J.当代农业,2020(10):7.