高风险餐饮服务单位色标管理施行方案（精品）.docx

《高风险餐饮服务单位色标管理施行方案（精品）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高风险餐饮服务单位色标管理施行方案（精品）.docx（4页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、高风险餐饮服务单位色标管理施行方案色标管理是餐饮服务单位食品安全规范化、精细化管理的重要内容，具有形象直观、信息明晰、警示明显等特点。为有效防止食品穿插污染和食物中毒事故发生，结合我市餐饮质量安全提升行动，特制定本施行方案。一、工作目的通过调研摸底、催促指导、树立典型、稳步施行，推进学校食堂等高风险餐饮服务单位色标管理工作，进一步落实学校食堂等高风险餐饮服务单位食品安全主体责任，强化食品安全风险意识，规范食品加工制作经过，促进全市餐饮质量安全水平有效提升。二、工作内容一重点单位。全市学校食堂含幼儿园，下同、大型以上餐馆含大型，下同和就餐人数200人以上的大型机关企事业单位食堂。二施行内容。以加

2、工烹饪间区、专间、清洗消毒间区、食品库房等为重点区域，以粗加工清洗、储存、切配、烹饪、备分餐间、餐饮具消毒等为重点环节，对餐饮服务单位使用的砧板、菜刀、容器等加工制作工具和从业人员工作服进行色标管理，按不同颜色标识区分使用。三建设标准。参照（市餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南）附件1中的标准进行建设。三、工作安排一开展调查摸底2021年3月底前。色标管理是从业人员规范执行（餐饮服务食品安全操作规范）的有效手段。各县市、区市场监管局要高度重视，落实属地管理责任，积极开展调查摸底，把握色标管理重点对象的基本情况，为推进色标管理工作提供参考根据。二树立典型示范2021年4月5月。各县市

3、、区市场监管局要根据“先易后难，重点突破，因地制宜，逐步推进的原则，选择承当重大活动接待任务的大型以上餐馆和城区公立学校试点先行，通过抓重点、树样板，充分发挥典型示范作用。三突出重点对象2021年6月8月。各县市、区局要通过召开现场观摩会、学习沟通会等形式，推广工作经历，提高色标管理建设水平，完成就餐人数200人以上的机关企事业单位食堂和城区大型以上餐馆、城区学校食堂色标管理工作。四全面推进施行2021年9月10月。各县市、区局要结合本地实际，创新工作方式方法，深化推进色标管理工作，催促辖区内学校食堂等重点单位全面施行色标管理。四、工作要求一积极探索创新。鼓励餐饮服务单位不断丰富完善和拓展延伸

4、色标管理的内涵和外延，探索多样化的色标管理形式，以色标管理促进餐饮服务单位完善基础设施设备，规范食品安全管理，不断提升食品安全管理水安然平静食品安全保障能力。二强化督导检查。加强对色标管理工作的指导和督查，研究解决工作中出现的新情况、新问题；充分利用学校企业现有资源和设备，尽量避免重复投入，造成浪费，鼓励餐饮服务单位制作色标管理示意图等形式，对色标管理内容进行展示，提高色标管理的实效性。三广泛宣传发动。充分利用各种新闻媒体，广泛宣传推广色标管理。要发挥行业协会作用，发动社会气力广泛介入，为色标管理的深化推进和持续发展提供保障。请各县市、区市场监管局分别于2021年6月30日前、10月30前将工作情况进展表附件2及工作开展情况报告报送市市场监管局餐饮服务监管科。