酒店员工述廉述职报告范例.docx
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1、酒店员工述廉述职报告酒店员工述廉述职报告 篇1回顾即将过去的一年,我始终坚守着“对员工负责、对客人负责的、对上级负责”的管理理念,为员工创建一个公开、公允、公正、的工作氛围,有明确的工作目标和方向,做好每一项接待任务,努力争取完成营收指标,发扬主动向上、和谐、共进的团队精神。我自xx年8月起先担当餐饮部经理,第一个月,主要通过每天两个小时的会议了解、沟通各小部门存在的问题和急待解决的问题。作为部门管理者,始终坚守着公允、公正、人性化管理的原则,对员工“深疼厚爱,狠抓严管”,但在努力做好工作的过程中总有一些不应当出现的工作疏漏,下面我将用详细数据和事务回顾xx年的工作。一、营收及成本限制1、营收
2、总体状况xx年餐饮部自营收入考核指标为766万(不含房包早和销售收入),综合销售预算为1192.06万,截止到12月6日实际完成1071.24万。完成考核指标的89.86%。相差额为120.82万,预料xx年剩余收入65万,完成总预算的95.31%,其中,10月18日收入15.48万,创酒店开业以来日收入最高;2月份、8月份、10月份、11月份均超出二次预算完成考核指标。中餐收入,散客和会议的收入有明显的削减,是整体收入削减的主要缘由,散客主要在上半年菜品的调整上,未起到明显的改变,收入为30.12万,下半年,针对菜品进行了大幅度的调整,截止到12月6日,中餐收入为49.31万,经过对整体菜品
3、的调整后仅5个月超过了上半年收入19.19万,取得了明显的成效。西餐考核指标为261.06万,截止到12月6日实际完成263.13万。西餐完成预算的100.8%。从营收状况分析,西餐厅的全年客源与预算状况基本相符,除了大堂吧(截止到12月6日)完成11.51万,预算为18万,房包早、散客、送餐均能完成全年预算指标。2、成本费用的限制从婚宴上,进行调整成本,部门协作选购部干脆从市场选购婚宴用的加吉鱼、多宝鱼等,大大降低了成本。另外,在调整了厨师班子后,要求厨师长做到尽职尽责,从初加工、制作过程、到出品层层把关,保证出品质量。中、西厨将菜品制作时间进行严格登记,尤其是西餐自助冷菜。每个环节由厨师长
4、统一监督管理,落实到责任人,并做好各项记录。二、团队建设明确部门工作目标,使每一名员工都能知道我们要做什么、怎么做、达到什么效果,保证部门的信息流畅,资源共享。“对员工负责”。部门要求管理人员时刻关注员工的心态,主动与员工沟通沟通,了解员工生活和工作中是否有须要帮助解决的,并刚好调整员工心态,使其以主动的状态投入到工作中。员工在工作中有违反纪律的,部门进行单独谈话,指责、教化,使其团队意识增加。朱文琪11月份在西餐厅滑倒,脚扭伤,作为部门负责人带领基层管理人员第一时间探望、关切,她本人特别感谢并以最快的时间上岗工作。我们始终把以人为本的理念体现在管理督导实践中,坚持“以诚待人、以理服人”。“对
5、客人负责”。维护客人利益、让客人满足始终以来是我们的服务宗旨,让客人消费得兴奋是我们的目标。部门个别管理人员仍欠缺管理阅历和管理综合素养,对于客人的需求关注的不到位,服务意识淡薄,作为部门负责人,一再针对提高管理人员服务意识和现场协调工作的实力方面进行培育,虽然不能有明显的成效,但仍信任有提高管理意识的谦逊心态就会使来宾的满足度不断提升。综合菜品、服务满足度,xx年较2008年有了较大的提升。“对上级负责”,部门要求我们各级管理人员和员工听从上级的指挥,发觉问题刚好上报,刚好与上级领导沟通,提出解决问题的良好建议和方案。在工作时间上不计较个人得失,任劳任怨。虽然家在本市,但因为工作缘由,每个月
6、最多回家两次,就连母亲生病也没能亲自陪上一天。爱岗敬业、顾全大局、尽职尽责、乐于奉献的良好品质,使我在部门起到了带头作用。三、xx年工作成果与不足西餐取得的成果:1、二月份的情人节实惠活动以优雅的装饰和细心打算的菜品提高了餐厅的知名度,接待客人36对。当天营收为8526元。较08年相比增加收入448元。2、三八妇女节,当天接待人次82人,收入为7395元。3、“六一”儿童节在相关部门的通力协作下,也取得了较志向的收益,当天营收为3953元。4、八、九月份推出了“激情啤酒节”、“海鲜自助餐节”等套装实惠促销推动了季节性销售工作。5、十月份的全运会用餐接待中,作为部门负责人,每天睡眠不足4小时,始
7、终在厨房紧跟菜品质量,强调平安问题,抓好每一个细微环节,确保接待的顺当,当然,部门每一位成员都付出了很大的努力,牺牲了休息时间加班。在接待中,通过对客人的交谈,客人对我们的服务很满足,邹平主动给黑龙江的一位感冒的女运动员送上姜汤,她是通过客人打喷嚏感觉到客人可能是不舒适,这种微小的关切,打动了客人。这也正体现了我们细微环节培训的成效。付出就会有回报,全运会餐饮创收36.8万(含房包早7.67万),并收到客人书面表扬信数封和锦旗两面。不足之处:1、在暗访中,西餐送餐服务没有根据SOP标准配备花瓶,餐具为一次性餐具,并且干脆接触到桌面,菜品配料不齐;早餐服务程序不符合标准。2、由于日常管理工作不严
8、谨,工作重点、主次不清楚,因此,在酒店质量委及部门的检查中,屡次出现违纪和操作标准不规范事例,被酒店质量委评为月质量不合格岗位两次。3、对应市场及客源产品调整程度不够,特色不突出,西餐调整厨房厨师班子,更新了菜品。4、在团队建设和员工管理中没有形成良好的循环,人员短缺,新员工到岗后,前厅和后厨对员工的技能培训开展不到位,一是服务标准、程序达不到北方公司SOP要求。5、西餐夜班多次被MOD查出偷吃问题,尽管部门管理者也进行多次抽查,但问题仍未得到解决,“在位不到位”便是管理西餐问题的最好体现,因此,将在xx年进行“狠抓严管”,杜绝奢侈成本、偷吃偷喝等不良风气的形成。6、在下半年暗访中,西餐出现问
9、题较多。中餐取得的成果:1、12月份做了冬季滋补汤类美食节,客人反响较好。2、六月份北方公司明察工作中,员工微笑周到的服务以得到检查组领导的表扬。3、八月份举办了以“激情啤酒节”为主题,同时每天一种海鲜特价销售得到客人的好评。4、调整中厨房管理班子,随之调整零点菜品和婚宴个别菜品,客人对新口味、新特色给与了较好的评价,但菜品种类还有待于增加。5、全运会期间,中餐包房昆仑厅10月22日收入24324元,创酒店开业以来,单个包房收入最高。6、圆满接待了大统纺织会议,并承接了区政府高规模的用餐任务,虽有细微环节沟通方面的遗缺,但员工们的工作状态及服务标准得到区政府领导的认可。7、支配中餐领班张玉栋、
10、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理学校学习,取得了优异的成果,并在部门进行了学习心得共享。8、完善婚宴接待,在兄弟部门的协作下,最大可能的为客人供应周到的服务,上菜刚好、菜品质量较好是客人对我们的评价,从而达到婚宴服务零投诉;在酒水管理上,吸取xx年工作不足,制作了酒水暂存管理表,宴会现场有专人管理酒水,客人反映我们酒水管理较专业,是四星级酒店优秀管理服务的体现。9、部门员工在包房服务上,多次收到客人表扬信。不足之处:1、管理人员在工作阅历及标准方面欠缺,服务中缺乏特色与特性化,体现出服务细微环节的不足(如点菜人员的技巧、阅历;服务中细微环节关注不够;员工菜品学问欠缺;服务语言不到位;)。2、明
11、查卫生工作检查中,查出中餐卫生死角,出现了这样低级的管理问题,日常检查、督导工作的不到位,部门管理人员负主要责任,并在今后工作中,每周进行一次卫生大检查,要求各区域每天做卫生,并检查效果,尤其宴会结束后,要支配足够人员进行卫生彻底清扫,尤其对死角和不易清扫的部位,要重点处理和检查。3、产品在调整过程中特色不显著,品牌建立缓慢,虽然菜品的调整得到了客人的认可,但是特色菜品、品牌菜品并没有扎根于客人的心里,因此当务之急就是树立我们的特色菜品,也是xx年上半年的主要工作目标之一。四、针对不足明确xx年工作方向看到了部门取得的成果和各方面的不足,我意识到部门管理的松散和执行力所存在的问题,因此xx年将
12、从细微环节抓起,从培训中提升服务水平,从管理中出品质,逐级管理、落实。1、讲平安,促进经营加强平安教化,对于各环节易发生平安问题的进行重点强调。2、抓培训,提升质量严格根据xx年50小时培训安排和餐饮部SOP培训安排进行培训(培训安排已制定完毕),考核,并达到效果。3、限制成本,增加利润加强设施设备、餐具、易耗品等的管理,严格执行爱护制度和赔偿制度,限制电能运用,杜绝长流水,充分利用原材料,以最小的成本创建最大的价值。4、加强团队建设,确保服务质量的稳定部门员工与酒店统一思想,加强与员工的思想沟通,重视员工的建议和看法,切实“对员工负责”。酒店员工述廉述职报告 篇2第一部分,xxxx年大堂副理
13、主要工作。本人于xxxx年6月学习大堂副理工作,并于xxxx年正式司大堂副理一职。本人于湖南商学院旅游管理专业毕业后,有幸加入xx大酒店。从对酒店的理论学习转向实际的专业操作,将理论学问和实践结合,适应工作和社会生活成为我的重要目标。自有机会担纲起酒店的重要岗位大堂副理至今,除了感谢总经理xx女士、客房部总监xx先生、客房部经理xx先生以及各部门领导的信任和指导之外,还要感谢曾经在房务部、前厅部工作期间赐予我帮助的全体同仁。第一、大堂副理是一根纽带,从横一直看他联系着酒店各个相关部门;从纵向看也将酒店的领导与基层员工联系在了一起。因此大堂副理必需对酒店的大小事物了如指掌,在过去的一年本人本着学
14、习的看法加强自己对酒店的了解和磨合。在此期间得到全部同仁的教育,不仅有xx、xx、xx、xx、xx、xx等这些阅历丰富依旧在一线部门服务的同仁;也有已经调离原部门和离开酒店谋求更好发展的挚友们。在此一并做出感谢!感谢大家!其次、作为一名大堂副理,我最缺乏的是实战阅历。很荣幸在xxxx年的4月能够与前台主管xx女士共赴广东深圳xx酒店进行为期10天的见习。在见习的实践里得到该大酒店总经理经理及大堂副理部全体员工的无私体谅和照看,学习时间虽短,但机会难得、收获颇丰,并于见习之后做了题为新环境下的来宾关系管理的系列报告。并将学习的阅历和学问贯穿应用于酒店的实际工作。第三、大堂副理是酒店总经理的代表,
15、对外负责处理日常来宾的投诉和看法,平衡协调酒店各部门与客人的关系;对内负责维护酒店正常的秩序及平安.对各部门的工作起监督和协作作用。在XX年,大堂副理除了完成日常工作,还完成各自工作,其中包括日常客人密件和看法卡、表扬卡的收集和整理;客人投诉案例分析;酒店好人好事整理汇总等等。目前已经完成1-3季度各项报告的汇总和分析。第四、大堂副理的工作对大堂副理的素养有较高的要求,其中重要一项素养就是语言素养,在酒店领导的关切和支持之下,酒店聘请英文老师对酒店的员工进行英语培训,本职及大堂副理全体同事也主动协作酒店的培训学习安排,目前能够处理英语国家客人的基本领务。第五、随着酒店竞争的日趋激烈,酒店也愈来
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