医学大学生快餐食品消费行为分析-精品文档.docx

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1、医学大学生快餐食品消费行为分析【摘要】目的了解大学生快餐食品消费行为现状，为有效开展大学生饮食行为健康教育提供参考根据。方法方便抽取某医科大学一至四年级400名大学生，采用自编问卷进行快餐食品消费行为现况调查。结果大学生过去1周外卖食品消费、打包带饭和在街头小吃或快餐店就餐的报告率分别为348%，628%和405%。非条件Logistic回归分析显示，家庭寓居在城镇(O=304，95%CI=172537)和高中在学校寄宿(O=166，95%CI=104267)的大学生外卖食品消费频次更高;家庭经济状况较好的大学生更可能选择打包带饭(O=208，95%CI=136318)。此外，女生(O=203

2、，95%CI=133309)和高中寄宿学校(O=055，95%CI=036083)是大学生在街边小吃或快餐店就餐的影响因素。结论大学生快餐食品消费行为报告率较高。应加强健康教育，减少快餐食品的摄入。【关键词】饮食习惯;健康教育;回归分析;学生随着餐饮服务的网络化发展，外卖食品因方便快速、选择多样化等特点备受大学生欢迎。然而，外卖食品经营方式复杂多样，包装盒材料良莠不齐，食品卫生监管难度较大，由此可能带来的食品安全问题遭到社会的高度关注。目前，关于大学生食品安全、饮食行为的研究已有相关报道13。本研究对大学生快餐食品消费行为现状进行调查和分析，为有效开展大学生饮食行为健康教育提供参考根据。1对象

3、与方法11对象采用方便抽样的方法，于2018年4月在某医科大学抽取一至四年级在校大学生各100名进行问卷调查。共发放问卷400份，回收有效问卷400份，有效率为1000%。大学生平均年龄(2052165)岁;男生169名(423%)，女生231名(578%);临床医学专业296名(740%)，非临床医学专业104名(260%)。12方法采用自编问卷调查，内容包括一般情况、三餐就餐情况、外卖食品消费情况、打包带饭情况、街头小吃及快餐消费情况。问卷由学生自填，完成后立即收回，并及时核查问卷。调查获得大学生的知情同意，并签署知情同意书。13统计学方法应用EpiData30软件建立数据库，数据双录后进

4、行逻辑核查和一致性检验。采用SPSS190软件统计分析，包括2检验和Logistic回归分析，检验水准为=005。21大学生快餐食品消费行为现状大学生过去1周外卖食品消费、打包带饭和在街头小吃或快餐店就餐的报告率分别为348%，628%和405%，餐盒材料主要是塑料和纸质。选择外卖食品的主要原因中，381%的学生不想出门，252%的学生以为外卖方便快速，506%表示打包带饭能够在寝室边吃饭边看电影、上网，191%以为打包带饭方便快速、节省时间。有510%学生最关心外卖食品的食品卫生，345%最关心食品原材料，108%为选用健康环保餐具而接受过额外收费。22不同人口统计学特征大学生快餐食品消费行

5、为比拟男生打包带饭和在街头小吃或快餐店就餐行为报告率均高于女生，城镇学生外卖食品消费率高于农村大学生，经济状况较好的大学生打包带饭行为报告率更高，不同年级大学生打包带饭行为报告率差异有统计学意义(P值均005)。见表1。23大学生快餐食品消费影响因素分析以能否消费外卖食品、能否打包带饭、能否在小吃或快餐店就餐为因变量，以人口学变量等为自变量进行非条件Logistic回归分析，结果显示，家庭寓居在城镇和高中寄宿学校的学生更可能消费外卖食品;家庭经济状况相对较好的大学生更倾向于选择打包带饭;女生、高中非寄宿学校的大学生更愿意选择在街边小吃或快餐店就餐。见表2。本次调查显示，大学生外卖食品、打包带饭

6、、街头小吃或快餐店就餐等饮食行为的报告率较高，高于吴铭等4的报告结果，低于杨华凤等5调查结果。同时，大学生经常存在消费快餐、饮料、甜点等不良饮食行为，与何彬洪等6研究结果一致。从选择快餐食品的主要原因来看，大多数学生因不想出门或方便快速而选择外卖食品，而打包带饭的学生则多数由于想在寝室边吃饭边看视频、上网。一定程度也反映大学生久坐时间过长的不良行为。Pearson等7研究显示，青少年久坐行为，如屏幕时间(看电视、使用计算机和手机)与不良饮食行为关联。从食品的安全性上看，外卖或打包食品、小吃或快餐店用餐的餐盒多以塑料和纸质材料为主，大多数大学生会关心快餐食品的卫生状况和原材料安全，但对于快餐食品

7、包装材料的安全性关注较少，仅有108%的学生会额外付费选用健康环保餐具。提示高校在开展食品安全知识宣教的同时，应注重食品包装、健康饮食行为等方面的健康教育。非条件Logistic回归分析发现，家庭寓居在城镇的大学生外卖食品消费的可能性更大，可能是城镇的学生更易获取外卖食品的渠道和信息，可选择的餐饮方式更多。高中寄宿的学生外卖食品的比例较高，可能是寄宿学校的学生因学校的外出限制而通过选择外卖食品来改变餐饮，长期构成饮食习惯。家庭经济状况较好的学生更容易选择打包带饭，可能是经济状况较好的学生消费水平较高、饮食消费方式更自由。此外，女生选择在小吃或快餐店就餐比例较高，可能与女生爱吃各类小吃有关8。高

8、中非寄宿的学生更愿意选择在街边小吃或快餐店就餐，可能的原因是非寄宿学生是走读制，在上下学路上容易遭到街头小吃和快餐店的诱惑而经常消费，可以能是一种高中时期构成的饮食习惯，很难改变。快餐食品消费对人体的健康具有潜在的危害，首先，卫生消毒、食物原材料、配送条件等环节都存在较大的食品安全隐患。其次，快餐食物的脂肪、盐等含量较高，长期大量摄入危害健康。十分是部分快餐盒的材料不符合食品安全标准，包装材料中的高分子化学物(如双酚A、邻苯二甲酸脂类等)容易迁移到食物中910。这些化学物具有内分泌干扰功能，长期、大量摄入严重影响青少年的身心健康1113。综上所述，大学生快餐食品消费行为应引起高度的重视。高校应进一步加强学生食品安全教育，单纯地禁止外卖食品是不可行的，应创新食品安全教育理念，引导学生主动关注食品安全，提升自我管理能力14。