酒店厨房工作计划精品.docx

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1、酒店厨房工作计划酒店厨房工作安排1各位领导：现今，我们的酒店正处于一个竞争非常激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创建性和特色性在20xx年的餐饮经营中仍旧极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。20xx是面对市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度起先之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结阅历，向着创建优质产品、满意顾客需求、创建餐饮名品精品企业方向去努力。目标安排分解：1、出品创新：针对中心的八项规定，对餐饮业的干脆影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己

2、，谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，刚好了解本地市场动态，融会贯穿，汲取各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品平安运用，在色、香、味、型方面细心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。限制从原材料选购到食品上桌等全部过程中的质量,质量并非越高越好，它应同时满意顾客和饭店内部双方的须要和利益3、：每天上午10:30前厅后

3、厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细微环节完善，对每天的急推、特殊介绍环节沟通到位，对每天餐标支配、套餐的沟通加强。刚好地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的看法不断提升菜品质量，针对上菜快慢、依次严格把关。4、能源节约：对每天的水、电、气运用严格合理运用，温缸满水后刚好关闭水龙头，菜品走完后马上关闭自然气阀门，人走后刚好断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。5、成本限制：对原材料合理运用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互协作运用。做好原材料的粗加工，提高出货率，降低成本

4、。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是限制成本的重中之重。6、设施、设备的平安运用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确平安运用操作运用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的平安、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、供应高品质服务、杜绝或削减奢侈、提高企业效率、树立企业形象。8、厨房消防平安：电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好平安生产工作。9、婚宴旺季：在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们要有针对性的菜品营销安排，

5、切实做好婚宴包桌质量，做到经济实惠，传统与创新相结合，让来宾感受到我们酒店高档大气的同时，享受到别具特色的美味佳肴。同时，充分利用包桌来宾人数众多的特征，在菜品上赢得来宾的好评，也是对我们酒店品牌最有力的一次宣扬机会。10、忠诚企业：学会发觉美妙，学会珍惜现在，学会感恩。人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发觉，会珍惜，学会感恩，美妙的生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发觉美的眼睛和心灵。工作中也是如此，或许我们会埋怨工作的繁重，或许我们会埋怨薪水的多少，或许我们会埋怨工作环境，或许我们会埋怨同事关系的冷漠，停止埋怨吧！至少我们还有一份工作！比起那些失业下

6、岗的人们，工作着的我们就是最幸运的！让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创建就业机会的老板，感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后静默支持我们工作的亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最华蜜的！11、工作看法：对自己负责，对团队负责我们选择了左岸，就意味着选择了她的全部，包括她的企业文化，她的人际关系，她的优点和缺点，我们不行以只去埋怨她的不足，而不去考虑她的优点。否则，工作对于你来说只能是种熬煎，相反假如你对酒店充溢了爱时，你会发觉有那么多别的酒店不具备的优点，你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时，酒店的管理越来越完善，效益越

7、来越好，我们自身也会得到成长和收获！有一句话叫“凡事归因于己”，我们对人对事只要能保持一颗平常心，遇到问题先检讨自身不足，再恳切向他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、埋怨和指责。团队呈现的将是真诚、和谐、开心、高效的工作氛围，我们每个人心中的愿望不都是“快乐工作，欢乐生活”吗？让我们每个人对自己负责，对团队负责，对企业忠诚！让我们全体左岸人在20xx点燃幻想，释放激情，努力拼搏，共创辉煌！酒店厨房每月工作安排2对有如下表现的员工，应赐予嘉奖：一、完成销售安排或工作任务，成果突出的。二、对于酒店提出合理化建议被接受，并取得效果的。三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。四、技术娴熟，受

8、到顾客表扬或在有关重在竞赛中获得嘉奖的。五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，状况属实的。六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。八、其它值得嘉奖的行为。有关部门依据状况赐予适当的嘉奖。对有下列行为的应以行政惩罚或罚款。一、在店内打架斗殴，造成严峻影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，赐予行政罚款。二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻赐予不同程度的惩罚。三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款

9、的除补付余额外还须观其认错看法和商品金额的多少，处于倍的罚款。四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款元。五、上班时间不穿戴工作服(帽)或穿戴不整齐或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或倍予以罚款。七、有意掺和佐料，造成奢侈，有意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应赐予严从重的行政处分和罚款。八、制作人员不经服务员传菜，干脆给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款元。九、配菜人

10、员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。十、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款元。一、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款元，制作人员在场，不予制止的并罚。二、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应当参与，有急事须向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款元。以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于嘉奖。如发觉各部门对惩罚行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款元。附一关于餐饮营销方案的安排餐厅营销是餐厅经营经者为满意顾客须要，实现经营目标绽开的一系列有安排有组织的活动，是一个完整的过程。营销是餐厅利益与公众利益的协调

11、者，要依靠一整套营销活动不断地追踪顾客的需求和要求改变，刚好调整餐厅整体经营活动，努力满意顾客的须要，获得顾客信任，通过顾客的满足来实现餐厅经营目标。达到公众利益与餐厅利益的一样。餐厅营销特别的营销活动，它有无形产品(如服务、餐厅气氛)和有形产品(如餐厅设施、菜肴)两大类组合型产品的影响，必需通过广告、宣扬，真实可信的向公众传达。而且受季节，一周不同的日期，每天不同的营业时间所影响，必需通过市场分折才能通过创建性的订价，促销来达到。再者受产品的不一样性及质量难以限制的影响，那么必需通过对餐厅人员(包含厨师)的培训和激励，使产品标准化，同时通过检查制度来衡量客人对产品的满足程度来削减产品不一样和

12、质量不稳定而完成促销活动。对于营销方案，我认为必需通过营销分析安排、组织执行和限制才能制订。综上所述，关于营销方面的安排暂只能就厨房产品制作方案加以规划。(1)、菜系的经营、湘菜：a湘菜的传统产品(经过改良的品种，有广泛知名度，人们常接触和相识的品种)。b、湘菜的品牌产品(在烹饪大赛获奖和获部、省嘉奖的品种)。c、湘菜的流行产品。(时下风行的湘菜品种，受广泛欢迎的品种)。d、湘式的海鲜烹制产品。e、湖南特产的瓦缸煨菜产品。粤菜：a、粤菜的中学低档的各类产品。b、粤菜的烧腊卤味产品。c、粤菜的燕鲍翅产品。d、粤菜的海鲜产品。酒店厨房工作安排2随着酒店业发展突飞猛进，国内外知名酒店管理公司在华厦大

13、地这块充分无限商机市场上逐鹿市场。而作为酒店中很重要一部分，特殊在这崇尚餐饮文化的古老国度中，餐饮不单单是一个饮食而更是一个文化问题，酒店餐饮作为星级酒店的食物加工、生产和服务部门，业内竞争使经营手段不断调整，品尝产品档次不断升级，而作为供应餐饮出品物质保障的厨房，在竞争中更显得压力重重，责任重大。近年相促流行，不断出新现代厨房、开放式厨房等设计概念既是餐饮竞争的产物，更是在竞争形式下须要不断调整、完善厨房的功能，设计布局的新方向，使其在这样需求剧烈、供应充裕形势下，现代酒店不断完善厨房的设计和布局更加显得追切须要。厨房设计重要性厨房设计的好坏，科学合理与否，不仅影响到酒店的干脆投资和近期生产

14、出品质量，而且对厨房生产规模和产品结构调整还会产生长远的影响，对厨房员工的工作效率和身心健康发挥不行低估的作用。厨房设备设计布局的基本原则1、整个酒店厨房设计必需符合消防、卫生、环保条例，布局合理、流程顺畅，配置经济性好的总原则。2、符合厨房生产流程的原则。厨房的布局应当按进货、验收、切配、烹调等流程依次对设备进行适当的定位，只有这样才能保证厨房各工序运行的顺当进展，有效连接，防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。3、坚持生熟分开的原则。为了有效地防止食品加工过程中出现交叉污染事故，对熟食品的加工要做到五专，即专人操作，专用操作工具，专用的贮存设备和专用的消毒设施、设备。4、冷热分开、干湿分

15、开的原则。厨房中原料加工地点必需和烹调区域分开。因为烹调区域各式炉具散发出较高的温度，对在肯定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响，加速原材料变质的速度，影响冷藏设备的散热，制冷功能。食品原材料存放要求的差异较大，干、湿度要求也各不相同，干货、调味类原料忌潮湿，鲜活类原料忌干燥。5、便利、平安的原则。厨房设备的布局，应当考虑便利清扫和修理。厨房主要设备之间的通道依据运用要求必需满意运用者操作合理距离，工作区的通道不行窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米，消防主通道不得小于1.5米。厨房设计要求烹调厨房，负责将已经切割、浆腌的原料，依据零点和宴会等不同出品规格要求，将主料、配料和小料进行合理调

16、配，并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品；再将成品在尽可能短的时间内递送服务于来宾，因此，其设计必需符合以下要求：1、烹调厨房与相应餐厅要在同一楼为了保证烹调厨房的出品刚好，并符合应有的色、香、味等质量要求，烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制，厨房的加工或点心，甚至冷菜或烧烤等制作间，可以不与餐厅在同一楼层，而烹调间必需与餐厅在同一楼层。考虑到菜的效率和平安，尤其是会议、团队等大批量出品，可能需用推车服务，因此，烹调厨房与餐厅应在同一平面，不行有落差，更不能有台阶。2、烹调厨房必需有足够的冷藏和加热设备使厨房的整个室温（在没有安装空调或新风设备的

17、状况下）正常在2832度之间，这个温度对原料的保质储存带来许多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放，这样才能保证原料的质量和出品的平安。开餐间隙期间和晚餐结束，其调料、汤汁、原料、半成品和成品，均需就近低温保藏。所以，设计配备足够冷藏设备是必需的。同样，烹调厨房担当着对应餐厅各类菜肴的烹调制作，因此除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外，还应配备肯定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备以满意出品的须要。3、抽排烟气效果要好，烹调厨房每天会产生大量的油烟、烛气和散发的蒸气，如不刚好排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤

18、箱等产生油烟和蒸气设备的上方，必需配备强有力的抽排烟设施，力求做到厨房每小时换气50-60次，使此厨房真正形成负压区，以创建空气清爽的环境，便利烹调人员判别菜肴的口味。4、配份与烹调原料传递要便捷配份与烹调应在同一开阔的工作间内，配份与烹调区距离不行太远，以削减传递的劳累。来宾提前预定的菜肴，配制后应有肯定的工作台面或台架，以暂放待炒。不行将已配份的全部菜肴均转搁在烹调出菜台（打荷台）上，以免出菜次序混乱。5、要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及特地设备随着消费者对原料鲜活程度和出菜速度、节奏的更加重视、客人所订、点的海、河鲜及野味等鲜活原料经其鉴认后，大部分客人希望在很短的时间内烹制上桌。因此，

19、对鲜活原料的宰杀，需设计配置便利操作的专用水池及工作台，以保证开餐繁忙期间其操作仍非常便利。刺身原料的制作，要求有严格的卫生和低温环境，除在管理上对生产制作人员及其操作有严格的操作规范外，在设计及设备配备上也应充分考虑上述因素。设置相对独立的作业间、创建低温、卫生和便利原料贮藏的小环境是非常有益的。厨房种类及功能行菜点制作的生产场所。它必需具备以下要素：1、生产工作人员（有肯定专业技术的厨师、厨工及相关工作人员）。2、生产所必需的设施和设备。3、必需的生产空间和场地。4、烹饪原材料。5、能源等。厨房的设计布局与厨房和种类有亲密关系。美国的一位管理学家曾经说过，世界上除了连锁店或联号饭店的厨房设

20、计布局大致相同之外，不行能再找到两家厨房在设计布局上一样的了。不同类型的厨房在设计布局方面均有不同的要求。因此，首先了解厨房的种类及厨房的生产功能尤为重要。厨房的种类就其规模、餐别、功能分述如下：一、按厨房规模划分1、大型厨房大型厨房是指生产规模大、能供应众多来宾同时就餐的生产厨房。综合性饭店一般客房在500间、经营餐位在1500个以上的饭店，大多设有大型厨房。这种大型厨房，是由多个不同功能的厨房综合而成的。各厨房分工明确，协调一样，担当饭店大规模的生产出品工作。单一功能的餐馆、酒楼，其经营面积在1200平方米、餐位在800个以上，其厨房亦多为大型厨房。这种大型厨房因餐馆经营风味多个而其功能也

21、显得不尽一样。主营一种风味的大型厨房，多场地开阔，集中设计，统一管理；经营数种风味的大型厨房，多需归类设计，细分管理，统筹经营。2、中型厨房中型厨房是指能同时生产、供应500个餐位左右来宾用餐的厨房。中型厨房场地面积较大，大多将加工、生产与出品等集中设计，综合布局。3、小型厨房小型厨房多指生产、服务200-300个餐位来宾同时用餐的厨房。小型厨房，多将厨房各工种、岗位集中设计、综合布局设备，占用场面积很大、但多规整，其生产的风味比较专一。4、超小型厨房超小型厨房，是指生产功能单一，服务实力非常有限的厨房。比如在餐厅设置、当客现场烹饪的明炉、明档，饭店豪华套间或总统套间内的小厨房等。这种厨房多与

22、其他厨房配套完成生产出品任务。这种厨房虽然小，但其设计都比较精致，便利美观。二、按餐饮风味类别划分餐饮，依据其经因风味，从大的风格上可分为中餐、西餐等，从风味流派上进行细分，中餐又可分为川、淮扬、鲁、粤以及宫廷、官府、清真、素菜等；西餐又可分为法国菜、美国菜、俄国菜、意大利菜等。与之对应，依据生产经营风味，厨房可分为：1、中餐厨房1）粤菜厨房2）川菜厨房3）淮扬菜厨房4）鲁菜厨房5）宫廷菜厨房6）清真菜厨房7）素菜厨房2、西餐厨房1）法国菜厨房2）美国菜厨房3）俄国菜厨房4）英国菜厨房5）意大利菜厨房3、其它风味菜厨房1）日本料理厨房2）韩国烧烤厨房3）泰国菜厨房三、按厨房生产功能划分厨房生产

23、功能，即厨房主要从事的工作或担当的任务，其生产功能是与对应营业的餐厅功能和厨房总体工作分工相吻合的。1、加工厨房加工厨房主要负责各类烹饪原料的初步加工（鲜活原料的宰杀、去毛、洗涤），干货原料的涨发，原料的刀工处理和原料的保保藏等工作。加工厨房在国内外一些大饭店中又称之为加工中心，负责饭店内各烹调厨房所需烹饪原料的加工。由于加工厨房每天的工作量较大，进出货物较多，垃圾和用水量也较多，因而很多饭店都将其设在低层出入便利、易于排污和较为隐藏的地方。2、宴会厨房宴会厨房，是指宴会厅生产服务的厨房。大多饭店为保证宴会规格和档次，特地设置此类厨房。设有多功能的饭店，宴会厨房同时负责各类大、小宴会厅和多功能

24、厅开餐的烹饪出品工作。3、零点厨房零点厨房，是特地用于生产烹制客人临时、零散点用菜点的的厨房，即该厨房对应的餐厅为零点餐厅。零点餐厅是给客人自行选择、点食的餐厅，故列入菜单经营的菜点品种较多，厨房打算工作量大，开餐期间亦很忙杂。这个厨房的设计多有足够的设备和场地，以便利制作和按时出品。4、冷菜厨房冷菜厨房是加工制作、出品冷菜的场所。冷菜制作程序与热菜不同，一般多为先加工烹制，再切配装盘，故冷菜间的设计，在卫生和整个工作环境温度等方面有更加严格的要求。冷菜厨房还可分为冷菜烹调制作厨房（如加工制作卤水、烧烤或腌制、拌烫冷菜等）和冷菜装盘出品厨房，主要用于成品冷菜的装盘与发放。5、面点厨房面点厨房，

25、是加工制作面食、点心及饭粥类食品的场所。中餐又称其为点心间，西餐多叫西饼房。由于其生产用料的特别性，菜系制作有明显不同，故又将面点生产称为白案、菜肴生产成为红案。各饭店分工不同，面点厨房生产任务也不尽一样。有的面点厨房还包括甜品和巧克力小饼等制作。6、咖啡厅厨房（西餐厨房）咖啡厅厨房，是负责生产制作咖啡厅供应菜肴的场所。24小时送餐服务的厨房，实则为西餐或自助餐厅。咖啡厅经营的品种多为一般菜肴和饮品。因此，咖啡厅厨房厨房设备配备相对较齐，生产出品快捷。也正因为有此特点，很多饭店将其作为饭店每天最长经营时间的餐厅，其厨房兼备房内用膳制作出品的功能。7、烧烤厨房烧烤厨房，是特地用于加工制作烧烤菜肴

26、的场所。烧烤菜肴如烤乳猪、叉烧、烤鸭等，由于加工制作与热菜、一般冷菜程序、时间成品特点不同，故须要配备特地的制作间。烧烤厨房，一般室内温度较高，工作条件较艰苦，其成品多转交冷菜明档或冷菜装盘间出品。8、快餐厨房快餐厨房是加工制作快餐食品的场所，快餐食品是相对于餐厅正餐或宴会大餐食品而言的。快餐餐厨房，大多配备炒炉、油炸锅等便于快速烹调出品的设备。其成品多较简洁、经济，生产流程的畅达和高效节约是其显著特征。如何设计厨房厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个志向的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员亲密协作，井然有序，而且为制作美味佳肴供应了良好舒心的环境。顾客也因此

27、能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具支配不合理，造成厨师运用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必定影响到餐馆或酒店的声誉。因此，在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要依据现场状况和餐厅的功能、要求进行合理支配和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际状况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明；厨房空间及工作位置合理支配，

28、确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，便利管理；对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则；厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境；厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保平安及避开损毁。在选择设计公司时，应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富阅历，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。酒店厨房工作安排320xx年上半年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在xx全体员工团结一心下，共同努力做出肯定的成果，与去

29、年同期相比生意整体状况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：一.管理方面：以人为本。擅长发觉自生不足和结合员工实际状况，加强员工厨德和厨艺的培训，主动响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工主动性相反员工做事更仔细。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里须要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公允，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点一.原材料的限制：1.库存的货尽量用完再进

30、，先进先用，以免多放变质，过期。2.在不影响菜品出品的.口味上，削减油脂的用量，使其菜品更加清爽，削减成本。3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。二.能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的状况下，集中时间加工，尽量节约能源。与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。三.平安方面：严格执行食品平安法，消防法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确运用以及登记状况，做好台帐，禁止运用三无产品，过期食品，不运用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在xx特别

31、环境下经相关行政部门检查验收得到肯定认可。坚持公司原则，xx组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的惩罚与嘉奖。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人平安的培训及相关的教化，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。四.菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对xx的关切及对我个人的培育，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。xx始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工仔细做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行

32、单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房仔细听取前厅看法及顾客返还看法。总结每日出品问题，并在每日例会中刚好改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化削减不必要的退单，让客人快乐而来，满足而去。综合上半年的工作，对下半年的工作安排如下：一.高度同集团公司保持思想一样，协作前厅店长共同抓好，搞好xx管理工作。二.努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有恒久的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。加强食品卫生平安，监督管理，加强食品

33、添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。酒店厨房工作安排4XX年，注定对自己是不平凡的一年，由于自己的家庭出的事情，得到各方的关爱，尤其是酒店领导的关切和帮助，让我真正知道了感恩。我觉得生命是相互依存的，生活在这个世界上，到处享受着来自各方的赏赐，自有生命的那刻起，便沉醉在恩惠的海洋里。我现在能很透彻的领悟一日为师，终身为父，滴水之恩，涌泉相报，心存感恩，知足惜福。能这样，人与人，人与社会才会变得如此的和谐和亲切，自身也会变的开心又健康。人生须要时时刻刻的变更着心态来适应自己的须要，无论成败，都会得到太多人的帮助，父母的哺育，老师的教会，挚友的帮助

34、，亲人的关爱，大自然的赏赐和时代的给予。我成长的每一步，都有人指引，生活的每一天，都有人帮助，正因为这样，才渡过了一个个难关，一步步迈向美妙，创建并享受着生活，所以心存感恩，才会朝气蓬勃，豁达睿智。时刻提示自己在顺风顺水的时候，想着逆境奋斗的人;在无忧无虑的时候，想着拮据艰窘的人，时刻拥有一颗博爱，慈爱，和善，怜悯的心。思恩与人工共享送人玫瑰手留香，学会共享和赐予，养成互助互爱的习惯，赐予越多，人生就越丰富，奉献越多，生命才跟有意义。感恩是一种生命看法，一种处世哲学，更应当是一种优良品质和道德情操，永怀感恩之心，常表感恩之情，宽恕那些损害过自己的人，我肯定充溢而欢乐。中国人历来讲究;达侧兼济天

35、下，穷侧独善其身，也就是在其政而谋其位。回顾XX年的工作，有诸多不顺，自己占主要缘由。总体上各项接待工作比较圆满的完成，工作没有大的纰漏，但还有许多不足的地方，主要有以下几个方面;1.对新生事物，行业的发展，跟进学习不够，了解不充分，并在菜品创新上滞后，思想意识没跟上。2.没有跟好的理顺内部关系，致使厨房管理上很混乱，制度执行力不够，自己没带好头，负主要责任。3.厨房员工思想波动大，没能刚好沟通，造成人才的流失和个别位置人员缺岗严峻。4.厨房在开源节流上，抓的不够狠，也不够准，不必要的奢侈时有发生，力度不够，毛利率不稳定。针对诸多不足，在来年的安排中逐步完善。我想做大事当然须要气吞山河的雄心壮

36、志，但有时候，大事都是从一些小事起先的，所以，在XX年我将从以下几点做起;一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查不断地改进和提升产品形象，依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富菜品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的菜品，使菜品在发展改变中树立自己的品牌。二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提高管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来，走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养，再结合实际的前提

37、下，进一步完善厨房内部的各项规章制度。四、在菜肴出品把关上，采纳四层把关制，一关否定制。即配菜厨师把关，炉灶厨师把关，传菜员把关，服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力，否侧都得担当相应的责任。五、在原材料的验收和运用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的运用率，争取把最大的利益让给顾客。六、在食品卫生平安，消防平安方面严格执行食品平安法，抓好厨房卫生平安工作，严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣。最终，再次感谢赐予我帮助，支持，激励的每一个人，我爱你们，祝愿酒店在龙年龙腾四海，蒸蒸日上，并祝福我爱的人和爱我的人，好运。酒店厨房工作安排5如今，我们酒店的市场竞

38、争特别激烈，来自其他餐饮企业和当地酒店。所以创意和特色在20-20xx年的餐饮行业还是极其重要的。酒店餐饮部要形成自己的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。20-是时候面对市场，不断进步，建立和建立品牌了。在新的一年里，我们的企业必需以开拓进取为基础，勇于创新，不断总结阅历，努力创建优质的产品，满意客户的需求，创建优质的餐厅。目标安排分解：1、生产创新：鉴于中心八项规定对餐饮业的干脆影响，尤其是像我们这样的高端酒店，损失惨重。同时，这一规定也预示着餐饮业可能要重新定位，寻求变革发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，走出去多学习，紧跟当地市场动态，取长补短。这有利于吸引更多的客户或

39、特定客户，拓展新市场，降低产品成本，提高利润率，超越竞争对手，增加产品文化内涵，增加产品竞争力。2、菜品质量：严格限制质量，严格限制原料质量，重视食品的平安运用，仔细探讨色、香、味、形，完善客人餐桌上的每一道菜，严格限制菜品的搭配、重量、温度，防止异物杂物的出现。限制从原材料选购到食品供应的全部过程的质量。质量越高越好。它应当同时满意顾客和酒店的需求和利益3、每天上午10:30，前厅后厨负责人及骨干定期进行售卖单、预约、重要接待等完善细微环节，每天与急推、专题介绍沟通，加强日常餐支配套餐的沟通。加强对客人反馈信息的正确处理和刚好关注，以高效的工作效率、良好的心态和虚心的看法不断提高菜品质量，严

40、格限制上菜速度和依次。4、节能：每天严格合理用水、用电、用气，暖箱装满水后刚好关闭水龙头，菜吃完后马上关闭自然气阀门，人走后刚好关闭电源，定期指定人员检查，按时开启各种开关设备。5、成本限制：合理运用原材料，物尽其用，量化产品，遵循标准订单，做好验货，严格防止变质食品流入餐厅，协调不同菜系对原材料的运用。做好原材料粗加工，提高出货率，降低成本。限制成本最重要的是指定专人负责原材料的储存和保存。6、设施设备的平安运用：加强与工程部的沟通，定期维护和保证设施设备，正确平安地运用和操作设施设备，下班前彻底检查，做到万无一失。7、厨房五标管理：运用“五标法”管理，科学有效地提高厨房的平安、卫生、质量、

41、效率和形象，从而生产优质产品，供应优质服务，消退或削减奢侈，提高企业效率，树立企业形象。8、厨房消防平安：电器、自然气、水等设备，要做到对人负责，必需坚决克服麻痹和侥幸心理，时刻保持危机感和紧迫感，时刻敲响警钟，切实做好平安生产工作。酒店厨房工作安排61、库存商品尽可能在进场前用完，先用完，避开过度变质和过期。2、在不影响菜品口感的状况下，削减油脂的用量，使菜品更加清爽，降低成本。3、尽量充分利用原材料。在开发菜品的基础上，各部门边角料相辅相成，相互利用。2、能源：禁止长流水，定时开启风扇，工作不忙时集中处理时间，尽可能节约能源。与去年同期相比，节气2万元，节电2万元，节水3000元，营业收入

42、多150万。3、平安：严格执行食品平安法，消防法，切实做好食品卫生平安工作，做好食品加工的各个环节，正确运用和登记食品添加剂，禁止运用三非和过期食品，不运用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持生熟冰箱分开，加盖加膜。标签上明确注明特别状况下已经相关行政管理部门验收合格。坚持公司的原则成立以厨师、经理、部门负责人为主导的自检小组，每天对厨房食品卫生、消防、员工gfd进行检查和跟踪。做得好的和做得不好的部门和个人应当得到相应的惩处和嘉奖。并且每月评比、张贴、宣扬都与浮动挂钩。增加员工生产、个人平安培训及相关教化，并正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人士讲解和实践，让员工做到全民消防。4、菜品：

43、菜品是企业的生命力。感谢公司对我的关切还有我的个人培训，我出去做了许多检查，让我对菜品有了更多的了解，提升了自己。始终坚持菜品如人品的原则，灌输员工仔细做好每一道菜。作为厨师，严格限制菜品质量，定期对全部员工进行培训，对差的部门和个人分别进行培训和指导。时刻以身作则，坚持每天亲自下厨，带动员工，提高对产品的责任感。每月定期推出新菜品，稳定客户，吸引更多客户，提高更多效益。厨房仔细听取前厅的看法和顾客反馈的看法。总结日常生产问题，并在日常会议中刚好改进，以促进菜肴的稳定性和适口性。严格执行公司的退餐制度和程序，尽量削减不必要的退餐，让客人快乐满足。依据上半年的工作，下半年的工作安排如下：1、牢记

44、集团公司，协作前厅部经理特殊留意，做好自我管理。2、努力带领你的团队在菜品上努力，说没有永恒的特色，只有不断的创新，努力用老菜品吸引新客户，用新菜品吸引回头客。加强食品卫生平安监督管理，强化食品添加剂五大专业管理，强化部门责任制，进一步提高员工的节约意识，力争下半年创建更好的经济效益。酒店厨房工作安排7展望在新一年当中我会从以下几点去努力：1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，刚好了解本地、外地市场动态，加强和选购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强三店厨师之间的沟通，取长补短，不断充溢自己。2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品平安运用，在

45、色、香、味、型方面细心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。3、前厅和后厨沟通协调：每天刚好地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以良好的心态，虚心的看法不断提升菜品质量，针对上菜快慢、依次严格把关，对每天的急推、特殊介绍环节沟通到位，对每天餐标支配、套餐的沟通加强。4、能源节约：对每天的水、电、气运用严格合理运用，定时定人准时开关各种开关设备。5、设施、设备的平安运用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确平安运用操作运用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。6、成本限制：对原材料合理运用，做到物尽其用，把好验

46、货关，严格杜绝变质变味的食品流入酒店，协调各菜系对原材料相互协作运用。最终，我用一句话总结我个人心态：我会打好这份工。感谢大家。厨房房员工奖惩条例对有如下表现的员工，应赐予嘉奖：一、完成销售安排或工作任务，成果突出的。二、对于酒店提出合理化建议被接受，并取得效果的。三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。四、技术娴熟，受到顾客表扬或在有关重在竞赛中获得嘉奖的。五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，状况属实的。六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。八、其它值得嘉奖的行为。有关部门依据状况赐予适当的嘉奖。对有下列行为的应以行政惩罚或罚款。一、在店内打架斗殴，造成严峻影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，赐予行政罚款。二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻赐予不同程度的惩罚。三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错看法和商品金额的多少，处于倍的罚款。四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款元。五、上班时间不穿戴工作服(帽)或穿戴不整齐或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。六、