暑假酒店实践报告-精品文档.docx

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1、暑假酒店实践报告为了在暑假中争取一次社会交际能力的锻炼时机，培养本人独立自主的办事能力，并能为以后步入社会打下一个良好的基础。在2009年暑假，我在粗茶淡饭酒店参加了实践活动。这期间，我不仅通过不同的实践作业得到了充分的锻炼，也在于指导员的沟通与合作中学会了很多有关餐饮方面的知识。粗茶淡饭是位于博山区火车站附近的一家中型酒店，具有良好的经营理念与独特的餐饮特色，博得了广大消费者的喜好。我的暑期实践是从2009年7月23日起截止到2009年8月3日。在这段时间中，我平均天天被安排在不同的工作岗位，学习新的东西。天天的工作时间长达9个小时。7月23日，由于我刚到实践地点，对各方面多不熟悉，所以我被

2、安排在了后厨做食物粗加工工作，把握食物的制作流程，以便在以后工作时能够愈加的高效快速。7月24日我负责帮助面点师打点，在这段时间里我目击了面点师的工作全经过，从和面、打蛋到造型、烤焙，师傅讲每一个细节安排得头头是道，没有一点时间上的浪费。在这一天的实践中，我总结出无论在做什么事，只要是你事先动脑做一下安排，任何事都将愈加高效。7月25日，我进了切菜间，参观了出事的精湛刀工及雕花的绝技。最最让我叹为观止的就是雕花与叠花了，原材料只是臃肿的萝卜，但在他们的手中，却降生了栩栩如生的花、虫、鸟、兽。我曾尝试着去做一个，但是师傅讲我没有耐心，我总是没有他们那样娴熟。我想，做一件事情的时候，必须保证有一种

3、坚毅的态度，才能将一件事情做好。7月26日，今天并没有做本质性的工作，主要是本人体会一些东西，本人熟悉博山筵席的上餐流程，了解博山的饮食文化。工作之余，我请教了一些比拟资深的工作人员，向他们学习了很多东西。我知道了博山菜是鲁菜系的重要起源地之一，享有“鲁中美食城的美名，博山菜独具风格，讲究汤头。在博山菜的宴席中，有一种名为“四四席的标准宴席，她3无论从内容还是程序上都比拟讲究，十分是大件前的每一道程序，都配有相应的“喝头，即什么菜配什么酒，而且第一大件是宴席的菜式名，若第一大件是鱼翅，则此宴就叫“鱼翅宴。在于他们的沟通中，我了解到了很多，今天在课外知识上，我获益匪浅。7月27日，灶边服务工作。

4、由于我并不了解流程，在工作时带来了不少的费事，所以与他们进行沟通与默契配合将是我今天学习的主要内容，我平常不善言谈，这次将是对我一次很好的锻炼。今天我注意到了一个问题，在台边工作的厨师们的帽子都有高度的差异，之后我才了解到帽子的高度代表他们的等级，帽子越高，等级越高：厨师工帽10.5公分，厨师帽25公分，厨师长帽29.5公分。7月28日，我有幸进入原材料库进行学习，这里有专人负责物流管理。无论是蔬菜或是海鲜的进出库都得经过签单才能够。我本来以为一个酒店的后厨也就是需要厨艺精湛的人就行了，原来内部管理上还有那么多的条条框框。7月29日，我来到从那听学习服务，也是第一次与客人面对面的开场。今天很是

5、紧张，在工作上绝不能有半点马虎，要不会影响到酒店的形象。这一天没有平常那么顺利，而且还很累，毕竟整一天都在高度紧张中度过。我已回到了工作的辛苦。7月30日，我在包间站地服务。今天要学会与客人沟通，讲话要学会藏拙，固然在我的旁边有一个领班的指导，但我还是弄得满头是汗，好在没有碰上太能问的顾客。7月31日，到酒店后院帮助带私家车的顾客找车位。我没有做过类似的工作，所以很大的车场也让我弄得一团糟，并不能准确的判定出车子占据的空间，甚至还遭到有些司机的抱怨。我真想不干了，但是我既然选择了，就得做好，不能那么不负责。再讲做事情得学会忍受。今天我再总结出：任何事做起来多得用大脑，用心做。8月1日，负责高脚

6、杯的擦拭，看似简单的工作，做起来却没有那么简单。看来我要改改我的眼高手低的坏习惯了。8月2日，帮助拾掇冷库，就是把暂时不用的半成品分类储存。那里的负责人教我怎样判定事物的新鲜程度，我要及时清理出腐败的东西，还不能在储存的时候引起串味。负责人讲得考虑到多方面菜能把这项工作做好。8月3日，是我本暑期实践的最后一天，我学会了一道鲁菜系中的招牌菜葱爆海参。在历经十二天的时间里，我学到了很多。不仅是从饮食知识上学到很多知识，感遭到了家乡饮食文化底蕴之深厚，更重要的，我本身的各方面素质也得到了锻炼，社会交际能力得到了提高。由于时间的关系，我对很多的工作也只能是浅尝辄止，即便是这样，我已经是感受颇深了。然而

7、，在这十几天的实践中，我也尝到了一些苦头，体会到了工作的辛苦。有的工作是在与客人面对面的场合下做的，就不允许有半点疏忽，否则不仅会给单位带来不好的影响，本人还会被经理怒斥。在这仅仅是十二天的时间里，我就已经感觉到了在社会上生存下去是那么的不容易。有几次我曾试图放弃，或是发泄。但回头一想，我是来锻炼本人的，我不能失去了这次时机，我忍受着坚持了下来。在这个沧海横流的社会上，要想有立足之地只靠专业知识是不够的，有好多的东西需要本人去琢磨，去体会。更有一些东西是在失败中学会的。在粗茶淡饭的实践中，我发现好多的人都有很强的交际能力，应变能力，他们在这个酒店里往往是领班的。最最重要的，我学会了忍受，很多的事情是不能由着性子来的。只要低调做人，用全面的素质来武装本人的人，才是真正的强者。通过本次社会实践，我衡量出了本人在社会上的地位，发现了本人的好多缺乏之处。在开学后，我将以全新的态度去学习，去发展，针对本人的那些弱点，争取打造出一个完美的自我。