食堂年终工作总结优质.docx

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1、食堂年终工作总结食堂年终工作总结1我秉承“任事负责，勤奋工作”的理念，对工作不能有一丝一毫的疏忽大意，兢兢业业，一丝不苟，勤奋工作，我是这样想的，也是这样做的。由于我工作的努力与敬业，受到了同事和领导的好评，20xx年被评为“优秀共产党员”、20xx年被评为“先进工作者”。一、仔细学习政治业务理论，努力提高政策水平和业务素养。作为一名共产党员，时刻不遗忘自己的身份，加强对党的学问的学习，进一步坚决自己的志向信念，增加自身修养，对新时期我党举什么旗、走什么路、实现什么目标有了比较醒悟地相识，为做好后勤各项工作打牢政治基础。在后勤我干过食堂监管、校区行政管理、后勤材料会计、高校辅导员等工作，我努力

2、学习业务学问，学习法律、法规，学习各种反腐倡廉的教材，学习食堂管理、学习食品卫生法、学习有关后勤管理的政策与业务理论、学习高校辅导员如何管理学生工作、学习材料会计工作制度、材料会计工作职责等一系列专业学问，力求所学的内容入耳入脑，并始终牢记党的宗旨，怀着对本职工作的酷爱和对全校师生的真情，尽职尽责服务师生，实践一心一意为人民服务的宗旨，用实际行动来诠释立足本职岗位创先争优的全部内涵。二、抓好食堂管理工作，改善食堂就餐环境，提高服务质量。20xx年处领导支配我负责学生食堂的监管工作。俗话说得好“学校要管好，重点抓两堂”，一是课堂，二是食堂。食堂管理的好坏与课堂管理同样重要，这充分说明白办好高校学

3、生食堂的重要性，充分说明白高校食堂不仅仅是伙食的问题，也是一个政治问题，它干脆关系到社会的稳定和学校的发展，是一个特别敏感而重要的问题。近年来，随着高校后勤社会化改革的不断深化，绝大数高校食堂均采纳了新的管理和运行机制，在食堂建设过程中加大了投资力度，于是向处领导建议，在加大食堂基础设施建设的同时，更重要的能否打破垄断经营，引进竞争机制，并抓好管理工作，改善学生就餐环境，供应服务质量。为了能达到这样的效果，我早起晚归与食堂工作人员一起共同解决工作中出现的问题，告知食堂负责人，学生食堂服务是一块重要市场，吃饭人多，伙食供应好坏干脆关系到大多数人的利益和身体健康，食堂卫生平安大于天，食堂不能以盈利

4、为重点，主副食价格必需随着季节波动而调整，必需强调服务于全校师生为第一要素。建议食堂在减员增效、统一配货、减低运营上下功夫，实行薄利多销，争取在量大多销的基础上获得合理的利润。详细讲：1、管住价格高校学生食堂的主要功能是为学生供应餐饮服务，具有明显的公益性，食堂的运作、经营既要遵循市场规律，更要立足于为全校师生服务；既要考虑经营者的利益，更要兼顾高校生的利益，决不允许经营者为谋取更大的利润而随意提高价格。加强学生食堂管理监督首先管住价格，对大众食堂的就餐价格实行最高限价。2、严格学生食堂的餐饮准入制度。对学生食堂经营着，实行严格的公开招标制度，各有关方面（包括学生）均应有代表参与招标工作，防止

5、暗箱操作及其他不正值之风。3、学校与经营方签订具有法律效力的契约。签订契约，明确各自责任、权利和义务；明确质量要求和处理方法，不符合条件坚决取消其经营资格。4、严把食堂卫生准入关对食堂的卫生状况加以严格的规范和管理，建立有效的管理监督机制，请校、系学生生活部的学生干部共同参加食堂管理与监督，由生活部收集同学们对食堂各方面的看法和建议，不定期召开生活委员会，刚好处理和改进同学们对食堂反映的看法和建议，这个形式始终沿用至今。同时，食堂内部也要加强管理，把责任落实到人，要求食堂全体工作人员都要严格遵守有关法律、法规进行食品加工，此外，加强卫生平安意识和自我爱护意识，对不符合卫生食品法坚决抵制。正是这

6、样对食堂的严格监管，食堂学生就餐环境、就餐质量有了明显改善，学生就餐人数越来越多，得到了领导的认可及学生的好评。三、做好校外两个校区的组建工作，倾力打造后勤“先行性”功能。俗话说：“兵马未动，粮草先行”。对学校来说，后勤工作的先行性功能主要体现在两方面，第一是工作的超前性，学校的一切工作都是以后勤工作的先行到位而起先的，其次是观念上的超前性，这是指后勤人员要树立创新意识和时代意识。一所学校的创新发展首先须要得到后勤工作保障支持，这不仅须要不断提高服务质量、适应师生的不同须要、改进管理方法、削减工作环节、提高工作效率，而且须要不断更新教学设施设备，对新购置的一些后勤服务设备，后勤人员要驾驭操作技

7、术和修理保养的方法。后勤人员不能满意于现状，后勤服务工作要走在学校其他工作的前面。20xx20xx年，由于新校区还在建设中，原来两个老校区住宿、教学都不能满意新生到校的需求，为此，学校领导做出确定，租赁长江高校西校区一幢四层教学楼、两幢可容纳1276人的宿舍楼、还有几栋能容纳约200人住宿的一般平房、一幢两层的临时试验楼及一大间图书阅览室，学生就餐食堂与澡堂和长江高校学生共用。这样，20xx年6月中旬学校对租赁的教学楼、宿舍楼及试验楼起先基建修理、改造，并组建了长江高校校区的一套班子，后勤方面由我一人负责。根据学校的统一部署，全部工作必需在9月1日前全部就绪，时间紧，任务重，天气又热，后勤的全

8、部事情又是我一人办，压力很大，但不管怎样不能误了大事，于是我很快制定出工作安排，马上投入到惊慌地工作中，先是找好宿舍楼官员2名、水电工1名、四名临时勤杂人员共7人，对他们进行了简洁的工作分工：水电工检查、修理教学楼、宿舍楼、试验室的水电运转状况，两名楼官员分别做好教学楼、宿舍楼、图书阅览室、试验室的卫生及垃圾清运，四名勤杂人员负责教学楼学生课桌凳的搬运、摆放，试验室教学试验设备、图书阅览室书籍的搬运、摆放，待这些工作完成后，立刻转入学生宿舍上下床铺的搬运、安装，两幢宿舍楼都是五层楼，床铁架和铺板又很笨重，都是一个一个肩挑人抬上去的，有一天晚上我们正在安装床铺，突然停了电，为了不影响工期点上蜡烛

9、接着安装。当时的条件很苦，天气又特殊的热，我们每天都是汗流浃背，我又患有颈椎病、高血压，校区离家特殊远，为了任务的能按时完成，只好把要吃的药带在身上，吃饭时就在旁边餐馆将就吃点，由于连续加班加点，导致身体严峻透支，加之天气燥热，最终有一天我支持不住晕倒了，醒来之后又去工作了。在处领导的大力支持和同事们的帮助下，最终把近1500套学生课桌凳摆放在教室里、19个班的黑板、讲台全部到位、738套学生上下床铺安装完毕、并为学生每间宿舍配备课桌凳共计300余套、为学生晾晒衣物拉铁丝约1000米、教室里还安装了62台吊扇，为了新生到来有一个良好的校内环境，铲除了教学楼、宿舍楼四周的杂草，请市环卫部门打药车

10、把校内内的全部树木打了农药。一个暑期下来我们在后勤处的领导指挥下和同事们的大力支持协作下，最终保质保量地按期完成了校区的组建任务，保证了新生到校正常开学，因此受到了处领导的充分确定。食堂年终工作总结2当工作进行到肯定阶段或告一段落时，须要回过头来对所做得工作仔细地分析探讨一下，确定成果，找出问题，归纳出阅历教训，提高相识，明确方向，以便进一步做好工作，并把这些用文字表述出来，就叫做工作总结。下面是食堂年终得工作总结，请参考！学校食堂年终工作总结20xx年初，依据院所整体工作规划，并结合当前经济发展形势，提高了院所职工在岗就餐补贴标准，要求职工食堂加强基础管理，大力改革，主动创新开拓发展，强调职

11、工食堂做为后勤保障重点部门在奥运之年必需着重做好服务工作，确保食品平安卫生，职工身体健康，达到“三满足”。在院所领导得正确领导关切扶助下，在行政处领导得干脆领导和大力支持下，在院所各级领导得关切帮助和各相关部门得协作帮助下，依靠院所职工得理解支持和职工食堂全体新老员工得共同努力，较好地完成了全年得各项生产（工作）任务，取得了较好经济效益和社会效益，也为今后做好服务工作，积累了较多实践阅历和较好物质基础。一、全年主要工作指标完成状况：（经营收入、经费支出、人员培训、食品平安卫生、其他等）。二、依靠领导，依靠骨干，发动职工，整章建制，促进改革创新1、从xx年4月份起，建立了以班组主管为核心得领导群

12、体并依据院所相关规章制度，结合职工食堂详细状况，制定了“工作人员非常标准守则”（后编印了工作人员岗位责任书人手一份）明确工作性质工作职责，工作规范，从组织上，思想上确立了职工食堂要以改革求发展，以发展求生存得服务理念。2、从xx年4月起，坚持以班组主管为核心得领导群体每周开一次管理睬，坚持全体工作人员每周五提前半小时上班开一次学习生活会，总结布置工作，奖优评劣，推介新产品，演示规范服务等。从制度上确立了，职工食堂以规范服务，优质服务做好后勤保障得决心和信念。3、从xx年4月起，申请添置电脑设备刚好驾驭市场供应讯息和各种有关食品卫生平安，新产品推介等状况，制定每更新周食谱支配生产任务，要求每个生

13、产组每月推出不少于2个新品种，并依据院所专家晚间门诊须要同步开设夜间餐饮服务项目，不断推出各种风味食品节令小吃，受到院所职工和就餐人员好评。4、xx年4月起，接洽厂商，接连引进各种烧烤设备，饮料灌装设备，并刚好安放在手术室等相关科室，便利一线职工随时喝上可口得饮料，吃上美味得食品。5、xx年4月起，下大力气改进员工餐厅环境重新调整布局增加设施，规范排队秩序，并在院所职工得共同努力下，有效地解决了长期以来反映最大得外部人员进入操作间等问题。6、建立健全主管定期随访制度。7、建立健全预定货品登记大宗送货上门制度。8、最重要一环，从xx年8月起在院所领导支持和各部门大力协作下，顺当完成院所在职员工就

14、餐卡更新工作，剔除了1400余张身份不明得餐卡，从根本上保障了全院职工得用餐福利，最大限度获得实惠把院所领导对职工得关切落到实处。三、依法依理人性化管理提高全体工作人员得觉悟，发挥每个人得主动性克服困难，努力工作，确保食品平安卫生，确保圆满完成迎庆奥运（残奥会）等重大政治活动。今年夏季以来持续高温高湿天气，对饮食服务业是一个重大得挑战，尤其7、8、9三个月，操作间内温湿度常常会超过人们或一些主副食原料、成品得平安耐受极限。加上操作间狭小，库容严峻不足，极易发生腐烂变质问题，给食品平安生产和工作人员工作带来极大困难。在膳食科长得干脆领导下全体工作人员按各自分工，坚守岗位，尽职尽责按部就班地既要保

15、证完成日常生产任务，又要忙前忙后地为各部门、科室送餐送水，尤其是依据院所要求变更调整半成品供应时间以后，每天仅在16：00至16：50之间不足1小时得时间，完成大约8000至10000 元得主副食产品供应量，难度之大可想而知，但工作人员尽管挥汗如雨，应接无暇，仍能坚持文明接待，规范服务，有求必应、有事必办，解除了职工后顾之忧，院所职工对此较为满足。四、领导重视，骨干负责，全员发动，努力开创餐饮服务养分卫生科学合理新局面。（院所职工喜闻乐见，争相品尝，供不应求）。1、在膳食科长亲自主持下各生产组按月（周）做好主副食供应安排，各餐饮品种，数量，并张贴到各个加工环节让每个工作人员随时看到使工作更加有

16、目得性，先后次序，轻重缓急，等详细要求一目了然，削减了工作得盲目性，同时由于责任落实到个人，较好地解决了以往加工得产品口味不佳等问题。2、增加了大量主副食产品花色品种，其中大部分主副食花样等是膳食科长亲自指导工作人员或参观其他单位、食品超市商店等场所取经学习试做出来得，这些也极大地促进了工作人员学习新学问，学习新技能，勇于实践尝试创新产品得主动性。3、克服人员紧缺，操作间狭小等困难适时开设小炒单炒供应服务，但由于餐厅面积及职工需求等条件所限就餐职工无法在较短时间内取到所到点菜品。五、领导挂帅，骨干把关全员参加，加强职工食堂成本核算管理，主动化解不利因素努力做好餐饮供应得同时，确保供应价格保持稳

17、定、经济收入稳定，盈亏标准符合院所制定得范围。为了快速扭转近年来由于经济发展形势改变造成得市场供应价格人工成本增加大涨等到不利因素，自xx年4月以来，几次重点组织各供应厂家，商家（商贩）开会签订供销合同，有效限制主副食原料质量，达到品种，质量价格相符，并要求主管各负其责，严把关口，发觉问题，刚好解决，在今年下半年市场供应形势仍旧趋紧，主副食原料价格，涨幅较大，人工成本持续增加得状况下，依旧保持了较好得经济收入水平并始终确保月收入盈亏标准不超院所规定范围。六、一些问题和今后设想1、由于面临拆迁，职工食堂一些正常工作受到较大影响，许多必需急办得事项只能议面不决，对此工作人员也有较多疑虑，对进一步做

18、好餐饮供应服务可能有弊无益。2、除应对院所正式员工进行相应技术业务培训外，似应对外来员工中来院从事本职工作时间长，有肯定组织管理实力，且已担当各组主管得较年轻得人员加大培育（培训）力度，增加投入，定向培育，签订运用合同（协议）明确责权利，充分发挥他们得聪慧才智为院所今后发展做出更大贡献。3、随着社会经济形势发展和人民生活水平不断提高，院所职工对一日三餐养分卫生科学合理等方面要求也会越来越高，越来越详细，作为内部餐饮供应大户得职工食堂，其地位和工作性质日益显见不行或缺得重要性，尤其是在维护院所正常运行得食品平安卫生方面，更是具有不行替代得优势，因此除引进必要得竞争外，也应对职工食堂加大投入，更新

19、设备改善工作环境，以利今后更好地为院所职工服务。4、鉴于职工食堂现有一些炊机设备老旧运用多年，失于修理保养，其环保平安耗能方面都有严峻问题丞待更新，建议院处领导在统筹下年度院所经济规划时对此给以肯定支配。即将过去得一年，职工食堂工作人员团结一心，全力以赴，在为院所职工做好保障服务方面取得一些成果，也积累了许多阅历，展望明年，职工食堂工作人员有决心有信念，绝不辜负全院职工得期望和院所领导得信任，努力开拓创新，进一步做好服务工作争取为院所发展做出更大得贡献。食堂年终工作总结3食堂作为学校的后勤服务的重要部门，服务好广阔师生是食堂工作的主要任务。如何高标准高质量的作好这项工作，的确是食堂管理工作的重

20、头戏。本学年，我们着重从以下几个方面做了一些工作。食堂的生命力在于深化特性化服务。*中心支行食堂窗明几净，工作区、用餐区分开，桌椅井然有序，库房及工作间各种生熟食品、原辅材料、刀具、厨具分类存放，全部工作人员着装统一规范，用餐结算实行ID管理系统，给人一种整齐有序、轻松明快的感觉。中支后勤中心还把食堂工作重点放在开发成熟的新菜品、改善菜品结构上，每个月发放食堂菜品问卷调查表，拟出70个菜品征求职工看法，确定20个最喜爱的菜品，然后食堂按权重支配菜品频率。要求厨师每周推出一个新菜，依据职工和顾客的反映，确定入选菜品。早餐实行了半自助式服务，推出了各色中西点心、小吃、并免费供应佐餐小菜。中、晚餐一

21、般按周制订食谱，荤素搭配，确定89个主菜，47个卤菜、56个凉菜，中餐主食除米饭、馒头外，还有职工们宠爱的土豆、南瓜蒸饭，还可提前预约小炒和办桌席。中心定期向工会小组征求菜品定价看法，价格确定在0。5元到2。1元之间，卤菜比市场同类价格低10%30%。行内行外交口赞扬：“不是宾馆，胜似宾馆”。目前，旁边的农发行、法院、检察院、试验中学的职工、学生纷纷搭伙，日常用餐人数在400人左右，高峰时达600人以上，每周承办单位、个人席桌在20桌以上。食堂的红火与四周单位食堂“冷、散、亏”形成显明对比，先后有多家单位前来参观学习，在20xx年7月人总行后勤工作会议上，*中心支行食堂“深化特性化服务，对外拓

22、展市场，以外养内”等做法得到了与会者的普遍关注和充分确定。现总结如下：1、仔细抓职工思想工作。每学期开学，由主管校长主持实行一次全体职工会议，强化职工的责随意识、平安意识、服务意识，增加职工的主子翁意识和奉献意识。学期中，定期每月一次工作小结会议，总结成果，分析失误或找寻不足，不断提高工作效益。2、强化人员岗位责任制度。食堂工作，平安卫生是第一重要的，为此，我们每学期都制定了严格的平安责任制度，落实到人，明确到岗，同时配备每天特地的检查人员，对详细工作进行巡查，比照落实考核，一年来，我们做到了平安卫生无差错，获得了市局食堂评比A级食堂的荣誉。3、实行选购招标制度。每学期进行两次公开招标，做到了

23、公允、公正，杜绝了人为因素的干扰，让师生享受价廉物美的服务，真正做到学校食堂服务学校教学，为一线老师和每位同学供应放心服务。4、严格经费运用制度。食堂收支均由镇财政结算中心统一管理，做到每一笔费用都有预算、结算、且有经手人、人、分管领导、主管领导签字才能支付。做到每笔费用都能物尽其用。学校食堂工作关系到学校的正常教学秩序，做好它须要大家同心协力，为更好地管理好学校的食堂，我们在今后的工作中要更加将工作细化，管理规范化，为办出一流的学校食堂努力！食堂年终工作总结4时间过得真快，转瞬间我接管食堂已经一年了。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不行缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不行能生

24、存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑，现在对这段时间的食堂工作作以如下总结：作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生平安是关系到每一位职工身体健康的大事。每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教化、实行食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令改正刚好到位。全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、

25、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。先对库存商品进行盘点交接，每天我都亲自下厨房和他（她）们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足具体了解，并对目前现状不足之处刚好改进。如卫生状况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心乏累，没能够刚好、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了刚好调整好工作人员的心态变更当前状况，我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效，厨房有了明显改观，良好的工作环境变更了领导的印象，保持下去是关键。把住食品进货也特别重要。四

26、十多人用餐须要常常外出选购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去选购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不选购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事务的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。另外，我也严格财务纪律，每次选购时总是所要收拒、刚好上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节约的原则做到物美价廉。总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而静默奉献。食堂年终工作总结

27、5时间过得真快，茫茫碌碌中一个学年已经过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不行或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不行缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不行能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以如下总结：第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生平安是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不于上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教化、实行食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实

28、做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令改正刚好到位。全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。其次、先对库存商品进行盘点交接，每天我都亲自下厨房和他（她）们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足具体了解，并对目前现状不足之处刚好改进。如卫生状况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心乏累，没能够刚好、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了刚好调整好工作人员的心态变更当前状况，我

29、亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效，厨房有了明显改观，良好的工作环境变更了领导的印象，保持下去是关键。金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市的季节。为了使食堂的成本降低，购买了大量的冬储菜，如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等，并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。第三、把住食品进货也特别重要。100多人用餐须要常常外出选购各种食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我亲自去选购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不选购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事务的发生，切实保证每位职

30、工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。另外，我也严格财务纪律，每次选购时总是所要收拒、刚好上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，每天坚持记好台帐，抱着节约的原则做到物美价廉。由于本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有很多工作做的不足。我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素养学习等。同时，对食品的选购、物品的损耗加以限制，确保职工吃到价廉放心的食品。总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而静默奉献。食堂年终工作总结6一、蔬菜选购、订货选购安排制定的前提是

31、门店销售和商品库存状况，以及营运部门对将来一段时间内的商品销量做出的精确预料。相对于超市其他经营单品，蔬菜(特殊是叶菜)的属性对订货的要求更严格，一般来说做到选购量刚好销售一天最好，否则，选购过少，不够卖;选购过多，会因为库存时间增加致使蔬菜品质降低、卖相下降、损耗增多。如何做到合理订货，必需要把控好以下几点：1、了解单品的生命周期及送货周期;2、依据库存管理表及订货周表供应的数据找出商品的库存与销售规律性，精确驾驭销售及库存状况;3、关注日销售各时段的销量改变;4、关注日销量与日进货量，关注日盘点工作;5、关注天气，关注市场趋势。不难看出，每日订货的基础依据是每日的销售量，然后才会考虑促销、

32、竞争等因素。验收货是限制损耗的一个重要源头，对蔬菜经营和整体超市经营相当重要。一般验货要求收货员、理货员和防损员三方同时在场，其中收货员核对送货单品数和重量，理货员参照公司的蔬菜验货标准对蔬菜单品进行验收，防损员监督执行。在称重时，要求对单品送货数量5件及以下的100%验货，其他的不低于30%的称重。蔬菜的品质确定了蔬菜的价格，并不是每个顾客都想用低价买低质量的产品，有许多顾客想要高质量的产品并情愿为此付出更高价格。因此，一般蔬菜验收完毕后并不干脆上货，而是先进行分拣。通过分拣，将单品依据品质和卖相分为一般和精品两个级别，分别上货陈设。这样，不仅拉伸了商品价格带，便于各消费层次的顾客购买，同时

33、也降低了顾客在选择时造成的损耗。单品属性不同，分拣要求也不一样，比如韭黄的分拣要求包括：1、对压伤、擦伤、叶片泛黄或变黄进行清除，对根部进行剪齐;2、叶片焦黄，极度枯萎，叶片呈现咖色、褐斑、茎顶部有烂心现象报损;3、解除原有捆扎物，然后用胶带捆扎;4、大小400克左右。二、合理、合时的定价蔬菜单品的生命周期确定了其随着陈设、库存时间增加，品质、卖会面渐渐下降，同时，蔬菜的性价比又确定了蔬菜的单品销量。因此，合理、适时的定价显得尤为重要。定价基础是单品品质和市调数据的反馈，门店须要每天就竞争对手以及菜市场的蔬菜价格、品质进行市调，保持较好的价格形象，对竞争激烈的地区市调频率可以提高，从而能依据市

34、调结果或商品品质改变调价。对于常温存放期为一天的比如小白菜、莴笋尖等，在同一天内随着品质的降低进行3次调价(上午10点、下午4点、晚上7点)，甚至更多次的调价。三、陈设、销售的现场管理如何做好陈设和现场管理：1、首先要考虑顾客的便利，既要陈设美观，又要让顾客便利选择。2、先进先出，前提是旧货依旧保持鲜度可售卖，否则干脆低价处理或报损。3、陈设时轻拿轻放，防止因人为操作不当引起的损耗。4、按分类和色泽搭配陈设，刺激顾客购买欲。5、价签及POP牌要与陈设商品对应，价格正确且字体美观工整。6、陈设中做好鲜度管理，要求随时整理棑面，将腐烂、碰压伤及顾客选择造成损伤的商品刚好拣出来，入操作间处理，叶菜类

35、定时洒水，保证鲜度和尽量削减水分散失。食堂年终工作总结7在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导与监督下，我坚固树立“服务育人”的宗旨，规范食堂平安卫生工作，保障师生员工的生活需求以及身体健康，维护正常的教学秩序，受到师生和家长的好评。下面我把自己的工作总结如下：首先，要树立师生服务意识。我在学校遵章守纪，团结同事，求真务实，乐观上进，始终保持严谨仔细的工作看法和一丝不苟的工作作风，工作勤勤恳恳，任劳任怨。在学校工作投入，热心服务，坚守岗位，须要刚好完成的任务加班加点都能完成好。为确立服务育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。其次，要切实做好食堂食品卫生平安工作。学校食堂卫

36、生平安工作是一项事关师生生命平安的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来相识都不为过。第一，严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要仔细登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库房；严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品；严禁选购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料；食堂所购肉类必需有动物检疫合格证明。对全部供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定食品卫生平安责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，

37、防止交叉感染。其次，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格根据有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整齐光明，全部门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避开中毒事务发生。第三，严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进

38、行隔离存放，炊工售饭前必需再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处。近几年来，上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在100%。第五，严把炊工个人卫生关。作为食堂操作人员，坚持定期体检，持有健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗；售饭时

39、载口罩；工作中杜绝抽烟。总之，我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽自己最大的努力，得到全校师生的认可，家长的信任和各级领导的确定。我将在今后的工作中不断努力创新，更多的接受学校领导的监督与指导，更好地为师生服务，使学校食堂工作再上新的台阶。食堂年终工作总结8本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导重用，感谢学校培育，从本学期起先我走上了食堂主管岗位，负责对食堂全面工作的开展与落实，本学年总务处膳食部的各项工作接着坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、一流”的原则，理清工作思路，强化各岗位职责制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡创建性开展工作。接着依照校长先进的办学

40、理念，引导食堂人员养成专心工作、勤于思索的良好习惯，调整心态，精确定位，坚固树立“服务、规范、高效、一流”服务意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食平安、为师生健康负责，为学校教学管理制度服务，为学校的发展服务。我校自建校以来，一向以超常规的跨越式发展，学校食堂担负着为全校师生带给膳食保障服务的重任。能够说，食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最亲密相关的部门。透过这半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮忙下我亲密协作主任，将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全体员工一道，不断完善自我，不断总结阅历，不断提高自身素养，使本学

41、期食堂的全面工作有了实质上的提升，把食堂的全面工作推向了一个新的层次，为学校发展带给了更好的后勤服务保障。从9月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大的挑战，因为9月1日罗马校区中学部食堂新开，要从我光大食堂调派老员工十多名，由于种种缘由当时人员很难招，光大食堂一向处在缺人的状态下运作，本学期在人员不足的状况下，我对食堂员工加强了职业道德思想培训和激励，对食堂管理实行了一带一，老带新、熟手带生手的培训方式。让食堂各班班长在管理别人的同时也要提高自我，对他们的工作不规范的地方刚好指出，并提出改善措施，指导他们如何使整体工作到达规范和标准，我利用一切机会帮忙他们，直到本学期结束才把人员招齐。在常规工作

42、方面，全体人员方向明确“服务、规范、高效、一流”这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针；我食堂组织全体员工仔细学习学校的方针政策，将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中，使我们的工作真正到达服务于学校的学校教学管理制度，服务于全校师生，服务于社会，起到良好的综合效益；透过每周的例会，使员工的思想意识中构成了，我们的工作是在从事教化，既要体现服务，又要体现育人；既要主动工作，又要专心工作；透过这半学期的工作明显的展示了食堂员工的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进展。从每周一起先，坚持开早会，对员工不达标的地方刚好解决处理，总结昨日的全面工作，支配这天新的工作，对员工的日常工作进行

43、考核和评价，使其工作在短时间内得到了明确；使员工在工作中不断提高，不断进步；每周五下午的例会，对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进行支配，对员工的本周工作进行总结，帮忙员工从工作思想上，专业学问上，技能上，服务看法上都能得到提升。食堂在“规范”落实的工作中，实行了多方面的措施：1、对原料的选购、验收、入库、出库、保管严格把关；对不贴合要求的原料坚决拒收。2、对卫生严格制度化管理，分工清晰，职责明确；在工作人员削减的状况下，也能保质保量地完成日常卫生工作。3、本学期我们每周为全校师生带给凉茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的汤都依据气候季节为师生制作，使师生有更强壮的身体，能更好地投身教学。4、在对

44、员工的日常管理中，我们制度加情感用自我的行动去管理，用指导去管理，在不断的教育下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变。5、开学初由于人员变动太大，发觉食品质量有所下滑，故立即对食堂全体工作人员做了调整，目的是要更加有效地体现增效的效果，虽然，此时食堂连续离职了多位员工，但我们的整体工作没有受到影响，而是全体员工团结协作，忘我工作。食堂工作虽然得到了学校领导以及全校师生的认可，但离我们的目标“创一流的食堂”还有必需的距离，我们全体员工必需会在学校领导的先进理念指导下，在总务处主管领导的带领下，不断完善自我，不断提升自我，尽早尽快实现我们的目标，为学校创一流学校而贡献我们的力气。食堂年终工作总结

45、9渡过过度期之后，经过我的努力，我的任务看法和悲观的心境在日常生活中表现出来。经过这段时间的熬炼，我已具有处理各项事务的实力，完成每天安排给我的任务之后，我还会主动帮助别人摆放餐具等任务；灵敏应对顾客的恳求并且与顾客闲聊；间或被同事骂或者又能给同事挑刺，单独共享劳动的欢乐。另外，我还总结出了我当服务员的一些体会：1、肯定不能和上级产生任何言语冲突。社会与学校真的有很大区分，学校里我们从未不敢宣布我的看法，老师有时出错了我们也都会挑出来。可是在社会中，上级虽然也会常常犯错，但我们不能再像在学校里那样，干脆在众人面前挑出他的错误，而是要在合适的时候与他讲，否则会遭到上级的不解，甚至偏见。2、必需要

46、对自己工作的酒店的工作流程有肯定的了解，假如不了解其中的流程，会对自己的工作造成很大的困难，例如客人须要喝酒，你就要懂得如何去吧台拿酒，等等。3、每个酒店重视的企业文明都不同，我们既然要到这里工作，就应当去了解这些文化，这不仅对自己的工作有很大的帮助，而且还可以扩宽自己的见识面，而这些学问正是我们从书本中难以得到的。4、初步的驾驭了一些酒店行业方面的学问，拓展了个人的学问面，加强了个人在应对酒店内人际交往方面的实力。这点给我的最大领悟是在与人的交往上。5、在任务中由于上级员工的失误而造成的任务中的失误等缘由而产生的冲突，千万不要干脆冒犯。6、在任务和生活中充分表达我的诙谐感，这样会让伙伴们很自

47、然的承受你。7、明白守时的重要性。工作和上学是两种完全不同的概念，上学不迟到许多时候是因为惧怕老师的指责，而当你走上了工作岗位，这里更多的是由于自己内心的一种责任。这种责任是我学会克服自己的惰性，准时走上自己的岗位。这对我以后的学习生活也是一种鞭策，时刻牢记自己的责任，并努力加强自己的时间观念。这次我真实的体会到了合作的重要性。虽然我工作的是酒店，但是从点单到制作到递送到结帐这一环环的工作都是有分工的，只有这样才能使整家店的工作效率都大大的提高。以前虽然在书上望见过许多的团队合作的例子，但这一次是深刻的体会到了，正所谓众人拾柴火焰高，团结就是力气。在以后的学习和工作中，肯定会牢记这一点，将自己

48、融入到集体中，和大家一起携手走向辉煌。再次，这次打工的经验也让我的心理更加趋于成熟。在餐厅里每天面对形形色色的客人，重复着单调的工作。让从未涉世的我还是有那么一点点不适应的，但是坚持就是成功。打工终归和在家是完全不同的概念，我们须要学会忍耐，须要学会承受，须要学会坚持。真的是不干不知道，原来当服务员真的很累。而且在社会上，没有人再会对等的对待你，关于初来乍到的老手来说，老手会觉得你碍手碍脚，主管会觉得你什么都不懂很费事，而一个人在那打工更是饱受孤寂的味道。因此，社会实践真的是非常必要，只有经过社会实践，才能获得书本上得不到的阅历，在这个社会中，阅历是比不行小的。我真的发觉这三个月对我的推动作用很大，这些在学