餐饮业员工守则精选.docx

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1、餐饮业员工守则餐饮业员工守则1第一条食品从业人员每年必需按规定经过健康检查及卫生学问培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：伤寒；痢疾；病毒性肝炎；活动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病；其他有碍食品卫生的疾病，必需马上调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。其次条从业人员必需仔细学习有关法律法规和食品卫生学问，驾驭本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵保卫生操作规程。第三条坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。第四条从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所

2、或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。第五条从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得干脆抓取干脆入口食品或用勺干脆尝味。操作用具用后不得随处乱放。第六条从业人员要留意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整齐的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。第七条从业人员必需仔细执行各项卫生管理制度。第八条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离岗位，待查明缘由、解除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。第九条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，详细责任到人。开展定期与不定

3、期的卫生检查，对发觉问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。第十条建立健全从业人员健康档案。餐饮业员工守则21.严格根据上班时间上班、签到，不得早退、迟到，如需请假(休假)需提前告知领班(经理)。2.上班时间根据酒店规定着装(不得穿高跟皮鞋、有响声的鞋子)、佩戴工牌。3.上班期间不得带私人包、袋到客房工作区域。4.上班期间不的串岗，离开工作岗位(不得进出前台工作区域).5.正确运用对讲机(声音开到适中，不能过大、小)，听到对讲机有呼叫时，应刚好回复，不宜在对讲机里讲过长的话语，如有须要可致电前台沟通。6.工作要做到：说话轻、走路轻、操作轻。7.客人的遗留物品要刚好的上交到领班(前台)。不得

4、私自保管，带走。8.在工作区域看到客人要礼貌的打招呼，问好。9.如发觉客人在酒店吵闹、生病或醉酒马上通知领班、经理。10.不得用客房电话拨打私人电话。11.不得向客人或透露无关人员供应酒店管理或其他客人的信息。12.若在客房或公共区域内发觉老鼠、蚊虫刚好报告领班、经理(如自己能处理的，刚好处理掉)。13.服务员在工作中要有剧烈的服务意识，努力向客人供应周到、快捷的服务，对客人的正常要求不行拒绝。14.严格根据酒店标准做好房间、公共区域卫生，如因卫生不达标造成客人投诉所造成的酒店损失，由当班人员负责。15.服务员不得把布草当抹布运用，违者全额赔偿布草费用。16.对客人加借物品要做到登记，如因未登

5、记造成物品丢失、损坏，由当班人负责全额赔偿。17.服务员在做房中不得把杂物扔到马桶、下水道里面。18.熟识酒店客房设施、设备的运用功能和物品的摆放位置，熟识酒店周边的超市、医院、餐厅、景点详细位置，更好的为客人刚好的回答、服务。19.爱惜酒店公物，不得损坏公物，在保证工作质量下，节约各类材料、物品，降低费用，限制成本。20.领班在工作中要做到尽心尽责、现场督导、做好员工的表帅，不得以权谋私、以情违章。21.凡在工作中遇到难处、建议应刚好向领班、经理汇报。22.在工作时间内在酒店任何地方发觉垃圾、杂物需刚好清理。23.服务员在离开工作场所时要刚好关灯、设施、设备。24.在酒店内发觉任何物品损坏、

6、丢失或其他异样状况应马上向领班、经理报告。25.工作前、下班后将工作区域清理干净、布置整齐。26.客房或领班在接到前台超常规的要求时，要向经理报告，经经理同意后方可执行。餐饮业员工守则31、服务员应根据公司规定的作息时间以及休息排班支配自己的时间，不行迟到早退，根据规定进行打卡签到。并在规定时间内换好工装，工牌刚好到岗。2、到岗后根据店长的安排刚好清理台面、餐厅地面、以及摆放店内外所需展示品，并开启所需照明与其他用电器。收银员到岗后要尽快把一天的打算工作进行处理，包括零钱等常备品。3、根据店长的指示打算早会，早会中不行随意喧哗、窃窃私语，如有不清晰要刚好发问。4、早会结束后确保饭时前餐具、调料

7、、现调饮料、以及啤酒等消费品配备足够。5、饭时确保自己的心情，基本礼仪与外观条件符合营业标准，绝不行以带有不好心情参与工作。6、闲时勤巡台，保持店内台面、地面整齐，忙时留意以迎客为主，迎客后交替撤台同时向客人说明由于忙时工作力度大而导致撤台速度降低。7、客人须要餐具等器皿时，要导引客人自取。8、留意保存好包工组的单号，不行丢失、脏污。上餐时留意要与客人的待餐牌一样。如有上错餐，必需向客人说明，请客人谅解。并在肯定时间内将错餐销售出去，否则错餐将由店长与事故人员共同买单。9、刚好查看打包盒、筷子、调料等日常所需物品的数量状况，如有缺失刚好向店长说明，并做好补充打算。10、要协作店长的支配做好店内

8、照明以及用电器的节能限制。11、下班前要负责把自己区域内的卫生搞好，区域内的门窗、用电器、以及水电煤气开关要根据规定关闭好。餐饮业员工守则41、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于管理。3、帮助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、合理指挥和支配人力，管理好本班人员的工作班次。5、检查本班人员出勤状况，打算工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并刚好向主管反映。6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。7、协作餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业学问和服务技巧。8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

9、9、随时留意客人动向，督导员工主动、热忱、礼貌待客。10、要求服务员熟识菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。12、负责写好工作日记，做好交接手续餐饮业员工守则51、遵守考勤制度，上班时必需按规定着装，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表婚戒除外），不留长指甲，要统一盘花，头发前不过眉，后不过肩，侧不过耳，化淡妆。上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。2、了解例会内容，及当天工作支配，熟记当天菜品酒水供应状况，急推、沽清与特色菜品等。开单按正确方式填写，点单时必需复述单子。3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。4、餐前整理

10、检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把物件摆放整齐。5、根据所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热忱迎客，要时刻用好礼貌用语，必需“请”字当头，“谢”不离口，无论何时何地只要见到客人必需点头微笑亲切致意。6、每天在11：30左右，17：20左右开23间包厢空调。（如201，202，210，209）带客时先带临街的包厢。7、工作中手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不行过长而影响工作。8、工作中，站姿要端正，不行倚靠在吧台，不行扎堆闲聊，不行嘻笑打闹，争吵，不得跑，讲不雅语言，做不雅动作，大声喧哗，唱歌。9、工作中，不行嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气

11、。10、熟记产品价格，了解厨房、吧台产品的配制方法。不行偷吃本店制作食品及客人走后食品。11、上下班不得进入吧台，不行围观吧台制作。12、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒，点单时按正确的点单程序点单，茶市点单后，点单员负责第一时间上台。上台或撤台都必需正确运用拖盘。13、工作中要求服务员为客进行热忱周到、敏捷的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互帮助的团队意识。14、在工作中当顾客对服务员无理时，尽量不与客人争吵，在不影响店子形象利益时，敏捷处理维护自己的利益。15、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必需报菜名。菜齐了更要提示客人。16、席间服务中，应利用客人按服务铃进

12、入包厢时留意视察是否须要加水，换骨碟，台面是否须要整理，刚好性为客人服务好。17、有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放弃最终的推销机会）18、加强眼神服务意识，视察客人需求，对客人的需求必需有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人微小的动作或表情以发觉客人的需求，并马上上前主动询问或进行刚好的服务）。19、应保持良好的上菜划单习惯，刚好发觉错菜、漏菜以及所须催的菜品。20、催菜应依据菜品状况和客人状况进行适时催菜，不行随意下催菜单。（在给客人点菜时提示客人：我们是现配现做，你点的菜须要15分钟才上。）21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必需刚好通知领班。领班与收银

13、员刚好沟通。22、对突发事务和客人投诉要敏捷应变，奇妙运用语言与沟通技巧，处理不了时，刚好汇报上级。（应将投诉限制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避开人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）23、结账时，唱收账单，在客人有少个位的零钱时在结帐联签上自己的姓名。24、对于结完帐的客人的服务，值台人员不行忽视怠慢，必需善始善终的保持优质的服务。25、客人离开前主动提示客人不要遗忘物品，如有发觉客人遗忘、丢失物品应刚好上报上交，不行私自躲藏。26、客人离开时先关空调，电视机，电脑。再快速整理清洁台面等卫生。自行检查卫生，摆放，以及厕所卫生。27、晚班服务员做好晚班卫生。（a：洗干净托盘，烟灰缸，抹布，拖把布，地毯，b：拖干净客走包厢，。过道，楼梯。c：关好工作台的热水电源，关好门窗，电源。换垃圾袋）28、检查巡察区域有无隐患，关闭全部电源后，方可离岗。交接班时，提前5分钟做好交接工作。