职工食堂改进方案例文.docx

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1、职工食堂改进方案职工食堂改进方案1为了给员工供应一个更好的用餐环境，保证大家在食堂能够吃到更加健康、平安的饭菜，为大家供应更多便利的条件，改善食堂现有的问题，本年度行政部将对食堂进行全面改造。首先，目前食堂存在的问题如下：1、食堂公共区域及操作间墙面多年未粉刷，墙面因气候缘由出现了翘皮和生霉的现象，看上去极为不美观，并且墙面暗沉有脏迹。2、包间墙面也比较陈旧，装修简洁，配件不专业，须要整修。3、食堂操作间物品堆放太多，布局不合理不美观。4、用餐筷子放开防止、顺手伸入拿取，运用不卫生。5、菜系板不明显，每日菜系大家很少留意。6、厨师服装不够专业，厨师打菜没有带口罩。7、食堂所选购菜价普遍涨幅，需

2、增加选购成本价。8、员工的物品、箱包均放置在用餐桌上，杂乱堆放、无规则，并且侵占桌面无法利用桌面用餐。9、食堂多油渍，桌面、摆放物品难擦洗。10、牙签、抽纸杂乱放置。11、窗口左侧员工自带的食品杂论放置，看着不美观。这是目前食堂存在的一系列问题，依据以上问题，结合公司实际状况，将对食堂进行如下改造：1、食堂用餐区域及操作间墙面进行重新粉刷。2、包间进行重新粉刷并修建墙围，桌布更换、灯饰更换，桌面配置花束。3、操作间进行整理，建立仓储间，建立食堂原料运用明细。4、选购筷子消毒机、米桶、放置架等配件。5、选购新菜系板并安装明显装饰物放于打菜窗口。预料报价100元6、统一服装，服装上标记立汰字样或佩

3、带徽章。厨师打菜需带口罩。预料报价100元7、申请提升菜价。8、添置箱包物品放置柜。9、购买安利多功能清洁剂。预料报价50元10、食堂放置抽纸、牙签供用餐员工运用，并放置在打菜窗口左侧。11、将食堂窗口左侧员工自带的食品统一放置在打菜窗口下。以上是有关食堂改进的主要方案，整体报价根据询问价格制定，可能跟实际状况有所差距，属正常状况。食堂改造与管理是行政后勤工作的重要组成部分，食堂卫生平安工作也是关系到员工健康的头等大事，行政部今后会更加努力完善食堂各项工作，使我公司食堂管理能上一个新的台阶。职工食堂改进方案2单位职工食堂不好搞，更难搞好，这是食堂从业者特殊是行政部乃至公司领导的共同感受，但职工

4、食堂工作必需搞好，必需让广阔职工用餐满足，这也是对食堂从业者的基本要求。我自从接手行政部工作近四年，问题也困扰了我和我的同事们四年，我们从环境卫生、菜品支配、人员配备、服务细微环节等入手，对食堂进行了多方位的改进，也取得了肯定的效果，但与用餐职工的要求还有一段距离，如何才能让职工满足，我们始终在努力找寻解决方法。通过上周的办公会，我们通过探讨，现提出对职工食堂工作改进的一些思路和建议。一、现状分析公司对职工食堂提出的要求是：中午午餐由公司出资，标准每人五元，早晚自负盈亏，无利润经营。行政部始终根据这一模式在做，职工食堂既要保证菜品的质量和职工满足度，又要保证无利润经营，特别困难。事实上，最近几

5、年物价和人工费用急速上涨，职工食堂根本无法做到保本经营，几年下来公司在食堂上补贴的开支也蛮大的。二、食堂存在的问题1、味道不好：职工常年吃食堂，对菜品已经没有新意了，感到厌烦。公司、行政部调动内部资源，让曾经做过饭店的易明祥同志深化厨房指导工作，持续一段时间后，效果也不明显；同时我们又对大锅菜厨师进行了调整，状况也没有好转。但要我们做到让每一个员工都满足，特殊是极个别的员工，我们的工作相当有难度，众口难调，这个问题始终没解决好，现在仍旧存在。2、品种偏少：为解决品种少的问题，食堂想方法增加花色品种，尽量做到一周內菜品不重复。目前食堂午餐供应1荤2素1汤，晚上小炒、早上品种也基本不下于5个品种，

6、早餐品种大多是从外面买来的，自己加工的比较少，好像还是不能满意广阔职工的要求。至于价格方面食堂始终实行的都是以成本价、不亏本、无利润的方式出售。3、从业人员的素养以及服务水平急待提高：作为食堂的窗口，前台服务至关重要，她所承载的是刚好、精确、快速的将每个员工的需求传递给厨师，然后将做好的食品精确的分发给每位就餐者并做好饭菜票的兼收工作，蒋福英同志在这方面表现的还不够到位，工作中往往会出现这样和那样的差错；在供应间供应食品时废话过多、重复啰嗦现象严峻（用南京话讲，就是太韶）。三、改进方案公司始终特别重视职工食堂工作，花费了大量的人力、财力和精力，但依旧不能达到职工的要求，我们始终毫不气馁的不断取

7、经学习，思索总结。现针对当前突出问题和工作发展的要求，特提出以下改进方案供参考。1、合理科学支配人员，充分调动从业人员的工作主动性。过去，我们始终是以食堂主管为集权中心，带领食堂员工工作为工作模式，领导说什么，员工做什么，做的对与错都是领导的事情，工作上不免很被动，这说明我们在人员支配上有肯定的问题，我们将通过内部调整，对食堂进行充分放权，充分调动员工的工作主动性和主观能动性，放手让食堂人员进行自我管理、找寻差距、自我提高，让每个员工井井有条地工作。2、添置一些厨具设备，增加伙食供应品种，提高就餐者的饮食标准，在饮食的质量上做文章，以科学饮食为目的、以养分膳食为导向，均衡发展员工早餐供应的品种

8、，新增豆浆机、汤包蒸笼、蒸箱、电磁炉、微波炉等厨房设备，让员工能吃到簇新的、自己打磨的纯豆浆，现蒸现卖的汤包、馒头、烧卖、锅贴等早餐品种，尽量削减油炸食品的供应，不断丰富员工的餐饮文化。3、从细微环节入手，提高服务质量。食堂工作看的就是细微环节，职工食堂在细微环节上还要下功夫。为此，我们要做到菜价挂牌显示、明码标价，让职工更清晰地了解当天的菜价，便利选购；下一步，我们还将引进一套自动取筷机和一些必备的调料器皿，放置在售饭窗口供职工取用，希望通过一些细微环节上处理尽可能让职工满足。4、每周末将下周的一日三餐的菜谱、早餐的主副食品种张榜公布，并严格根据菜谱、食谱进行供应，让职工对每天伙食的供应状况

9、做到心中有数，同时做好食堂的成本核算工作，让大家了解、理解食堂，从感情上拉近与职工的距离，出现问题能相互协商解决，做到共同监督、共同进步、共同提高。5、加强对从业人员的培训，厨师、服务员无论是在管理、技术、礼仪等方面都没有进行过较为专业的培训，无法满意员工越来越高的要求，有机会带他们出去参观学习一下，当然，这都是我作为部门领导自费的。6、按规范化着装是为了更好的为员工供应更优质的服务，食堂员工的自身的着装整齐代表着一个窗口的形象，也是为了削减一些有碍观瞻的东西进入员工所食用的食品内，所以，在工作期间按规定着装刻不待时。7、现场管理工作一着不让，一个良好的工作环境能营造出良好的就餐氛围，是让职工

10、享受公司餐饮文化的前提、是保障员工身心健康的前提，尤其是我们的食堂后场、操作间、餐厅以及一些厨房设备、设施，所以，加强食堂的食品平安工作坚决不放松，不仅要保证员工按标准吃的好还要保证吃的放心。以上是行政部针对目前公司以及食堂的现状实行的一些工作上的改进措施，虽然以上措施只是以点带面，不能涵盖整个食堂的工作，但我们始终在努力，我们会在日常工作中边干边发觉问题，并刚好的订正、解决问题，努力把食堂工作做的更好，俗话说：兵熊熊一个，将熊熊一窝，食堂工作没做好完全是我这个做领导的问题，我有不行推卸的责任，缘由许多，我也不想多说什么，因为我知道有些事情不是能以我个人的实力就能变更的，还请多多包涵与指教。但

11、我会在我的任期即将结束的这段时间内尽我的最大努力将食堂工作做好，希望领导体谅！职工食堂改进方案3一、食堂现状：1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜奢侈较多。2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。3、 食品平安也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是担心全的，担忧人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材 清洗不够达标，特殊到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。4、食材存放，冷藏的食物完整的干脆进入冰箱和冷柜。食用时不利于

12、冻住的不利于清洗，部重量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不簇新会引起奢侈。5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避开奢侈，和便于统计用餐人数。引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不情愿吃倒掉，有票不用最终在宿舍吃泡面等。公司免费给员工供应吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是奢侈，这就须要对厨房工作进行改进。二、食堂现有人员配置及工资水平(共6人，月工资支出预料17700元含保险)炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500元，1

13、人还未到期工资2700元。 帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、1人20xx年1月待转正预料工资1800元，1人还未到期工资1500元。车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫） 未转正工资1500元。三、改进方案1、首先厨房、餐厅环境卫生改进，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，全部物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，根据每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复溶化导致的不簇新。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需运用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。