餐饮服务员工作总结最新.docx

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1、餐饮服务员工作总结餐饮服务员工作总结1新的一年即将来临，过去的一年或许有失落的、难过的，有胜利的、快乐的，不过那不重要了，是过去的了，我们再努力，明天会更好。有好多人说我变了，我信任。我真的很不如意，有好多好多的事压着我，我的生活，心情都是一团糟，虽说没有大起大落，至少也经验了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我始终在想我是哪错了，为什么会这样？我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，我没了我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就驾驭在自己手中，我信任明天会更好、你好、我好、大家都会好的。经验了那么的事，我从中学到了好多，我现在很好，有工

2、作、有志气、有你们大家，我很在乎你们，我身边的每一个人，我们恒久都是挚友，人们说，家家有本难念的经，你们也有你们的经验，讲出来让我们共享，我们相互学习，一起进步，将来属于我们。关于明年，我的安排是：1、仔细做好每一天的每一项工作。2、仔细学习仓储学问，努力考试晋升。3、利用休息时间进行计算机培训。4、多学习其他东西，充溢自己。最终，希望大家到下一年的今日，都踏上一个新的台阶，更上一层楼，感谢！一、思想方面我个人觉得，思想相识的进步程度衡量一个人成熟度的主要表现。或许别人会用工作业绩来做指标，因为那是看得见的劳动成果体现。但是对我个人而言，我更看重的是思想相识和政治意识的提高。20xx年，在工作

3、过程中我渐渐强化了责任感和使命感。在大的方面，表现在思想和行动上心系农行、与农行同呼吸，共发展，深刻相识到农行的发展是我取得胜利的基础，我与农行荣辱与共，主动推动农行的发展，自觉维护农行的社会形象，坚决为农行发展奉献力气的理念。在小的方面，克服了心理状态不稳定的缺陷，过去我常常在这点上吃亏，那些急躁、冲动、压抑经常使我的言语和行动出现偏激；许多狭隘的想法常常使我处于抑郁与焦虑之中。不过那已经成为过去了，今年我最大的进步就是能很好地调整自己的心态。这一点表现在危机公关、心理压抑时能很好地限制自我。在困难与挫折面前，学会了好的方面想，学会了换位思索，看问题也学会用全局的眼光。这使我渐渐接受了这样一

4、种思想：敢于吃亏，同时要擅长吃亏；在工作和生活中尽量给人于便利，多些赐予，少些索取。凡事往好的方面想，以主动的心态面对工作和生活中的困难及挫折；每天争取一点的进步。二、生活方面人生的奋斗目标之一就是生活上取得独立的地位，这方面包括思想上、经济上和行动上。现在工作使我经济上取得了独立权，这促使我在其他方面取得自主权。这一点很重要，这意味着我对我的生活拥有了确定权。别人对我只能有建议权，对我来说肯定是个重大转折。我的生活自由度在提高，我可以在现有的条件下最大限度地支配我的生活，这是我的人生成功！我现在经济自由了、行动自由了，思想更自由了；这是我之所以为人的价值所在。只有这样的条件我才能无所顾忌地释

5、放自己的想法，创建性地开展工作。同时，我也在适应中渐渐学会了与别人友好相处，开诚布公地与别人开展指责和自我指责，这样使我的生活更和谐。三、工作方面我今年最大的进步就是在写作水平上取得了进步，而且能在写作过程表现出极大的耐性和韧性。我已经学会了用脑专心去工作，擅长总结和借鉴好的阅历及做法成为我工作的一大优势。最让我自信的是我能在高速运转的工作流程中同时处理几项工作，在今年我工作繁琐但能有条不紊地开展，同时在危机处理中表现出了镇静和镇静。餐饮服务员工作总结2始终以来酒店业的工资及福利待遇相对较弱，在人才竞争上始终处于不利的地位，因此人才竞争更为关键。随着酒店业的服务水平不断提高，酒店数量的不断增多

6、，人才市场的供求关系发生了巨大的改变，主要是基层一般员工的缺乏非常突出，凡是从事酒店管理的都知道酒店基层员工，尤其是素养较好的人比较难找到。因此人性化管理的在酒店人力资源管理已经到了举足轻重的地步。因此如何发觉吸引、留住、培育、发掘员工是酒店决策层和各部门各级管理人员必需主动面对的课题。一、转变观念，对员工既要严格限制、教育，也要进行情感化管理酒店各级管理人员对各项管理制度和操作程序与标准的执行方式比较僵硬，因为对实行“半军事化管理”有片面的理解，不少中基层管理人员对员工工作的问题一般是指责、指责、不满得多，而赐予理解和关怀的比较少。这常常导致上下级工作不协调甚至是惊慌的关系，最终导致更多问题

7、的出现，使部门工作脱离正轨。没有满足的员工就没有满足的顾客”，要把员工视为可以培育成才的重要资源。管理人员应当时刻表现出对员工工作的支持看法。员工工作出现问题或出现差错后，管理人员在指出的同时也要问员工想到解决方法并告知员工，并帮助其解决。不论是指责员工还是表扬员工都要留意方式和场合，只有充分敬重和支持员工，员工才会产生工作主动性、主动性。管理人员包括经理只有多深化一线员工工作现场，多进行视察，并利用合适的时间参加员工的操作工作，既可以体会新的更多的问题，拓展思路，也可以对员工起带动作用，也有助于消退某些员工对从事服务工作的“自卑”心理（个别员工的自卑心情往往会影响到其他员工）。二、善待员工就

8、是善待自己中国现在的酒店存在的一个普遍问题是人员流淌大，或跳槽、或转行、或因不满意现状工作消极而被开除。造成这种状况的因素许多，主要的一项就是酒店业门槛低，竞争激烈，经营成本较高，利润相对低，员工的福利待遇就相对较差。因此，应充分在酒店承受实力之范围内改善员工待遇。另一个缘由是人们对酒店行业的特别性的误会，包括认为服务工作是低人一等、没前途等。这要求酒店人力资源部和部门经理对员工进行科学系统的培训，多做员工的思想工作，订正他们的错误观念。还有一个缘由就是基层员工的劳动强度比较大，比如客房和餐饮的员工工作，这就要求对员工进行系统培训，让他们驾驭规范化的操作方法，以省时省力。部门经理应当设法形成一

9、个开心的团结向上的工作氛围，让员工对工作和环境产生乐趣。任何员工都不情愿长期从事一份非常劳累的体力工作，而从事服务工作的大多是女性，应当将员工的劳动强度限制在合理的范围，以有利于她们的身心健康。假如员工流失过大，会造成管理和服务的下滑，使酒店丢失核心竞争力。一、在日常工作中我们树立了三个理念1、顾客理念：一切为顾客为焦点，不论遇到多么刁蛮的顾客，我们都要以服务好顾客的最终目的2、细微环节理念：细微环节确定成败，做好每一个工作细微环节，酒店的管理系统，服务系统才会顺畅的运转。3、文化理念：让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、让员工在健康和谐的企业氛围中工作。二、餐饮服务时间长，争取利用时间组

10、织培训学习。让员工懂得餐饮工作的重要性，更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神。三、坚持“良心品质、质量第一”的经营理念，抓好落实工作，使员工懂得酒店的标准，是每一位员工的工作尺子为提高员工的标准意识，我制定的岗位培训安排，组织员工进行了统一的操作标。餐饮服务员工作总结3似乎每次在回望过去的时候，总要感叹一番光阴的消逝。此刻的我也在做着这样的事：怎样，我的实习这么快就结束了?似乎还是不久前才去学校联系的，此刻我就坐在前回想着我实习的情景，写着我的。但就是这短短还不到一个月的时间，留给我的却是无限充溢的回忆。第一次上讲台，第一次收到的祝愿，多数的第一次就在这短短的一个月里发生。在实习的阶段中，印

11、象最深刻的应当就是自我上的第一堂课。虽然上课前不断的告知自我要镇静，要按部就班地进行教学，可是在上课铃声敲响的瞬间，望着台下四十双新奇的眼睛，惊慌还是不请而来，即使偷偷地深也无济于事，只能一个劲地重复着教案里的资料，眼睛始终只敢盯着教案，生怕漏了一个字，哪怕教学的资料早在上课前已经在脑海里演练了许久，备课时设想的提问、与学生之间的互动已全然抛到九霄云外。好不简单下课铃响了，我松了一口气，这才发觉，我“竟然”完成了我第一个教学课时。课后指导老师正面指出了我的不足，同时也赐予我很大的激励。吸取第一次课的阅历教训和老师的指导，我的其次次课明显提高许多，我最终能够地应对学生，而不再是一味地盯着教案。没

12、有了惊慌的干扰，我上课的语速明显放慢，音量也自然地提高，台下学生的反应也比较进取。指导老师也赐予了很大的确定，让我信念备增，并带着这份信念顺当地上好以后的课。都说实践才能出真知，本以为自我已经驾驭学原理，在实际应用中才发觉以前都只是纸上谈兵，而老师们对素养教化深刻的独到的理解都让我们受益非浅。老师们一向向我们强调，无所谓什么样的教学手段，什么样的教学资料，最重要的是要提起学生的学习;教学以学生为主老师为辅;上课的时候老师要多留给学生思索的空间;擅长发觉学生的优点，并刚好地毫不吝啬地赐予表扬这些都是他们反复向我们强调并要求我们应用到实际教学中的教化理念。而老师的丰富教学阅历，更是让我佩服不已。为

13、了上好每一节课，让学生认为枯燥的书本资料变成是生动的科学学问，让他们感爱好，老师们都要花上几倍的时间来备课，对学生交上来的作业细致的批改，指出错误的地方，更关键的是从作业看出学生的亮点，激励学生独立思索本领。在实习的期间，我听了几位老师的课，收获良多。老师们上课时生动活泼，教学资料详略得当，侧重点分明，这些从课堂上学生的反应就能够窥见一二。而这正是我们所缺乏的，也是书本上没有教给我们的。在教学中，我努力将老师传授给我们的教学理念和融入，尽量做到资料选材生动，贴近学生爱好，在课堂上做到以学生为教学的中心，一切活动围绕学生开展，在教学上以引导为主，避开自我一头热，并留意对学生的视察，刚好发觉他们的

14、不足，耐性指导，但更多的是发觉他们的优点，对他们进行表扬，不断地在他们学习过程中激励他们，提高他们的学习爱好。在老师教学理念的熏陶下，我也学会了重视学生在教学中的重要作用。虽然我没有担当实习班主任，可是我在力所能及的范围内加强与学生的联系，并在短时间内与他们建立颇深厚的感情。我负责的班级是个活泼的班级，可是在我实习的初期，因为彼此之间还不熟识，他们上课时不是很活跃。在我们慢慢熟悉之后，情景有了很大的转变，他们变得很进取主动，这不仅仅表此刻课堂上敢于发言提问，他们还常常提出一些趣味的问题，或者更进取的加入自我的创意。正所谓“教学相长”，我在学生身上学到的其实更多。学生的创意有的时候会让你忍俊不禁

15、，而他们也擅长发觉问题，有时提出的问题还会难到我呢，可是这也激励我对教材进行进一步的探讨。并且学生们都很可爱，在路上偶遇时都会很热忱地跟我打招呼，即便是最害羞的学生，在课堂上间或讲错自我感到窘迫的时候，他们也会简便地化解我的尴尬，课堂上的气氛非常融洽。就是因为有这么一群可爱的学生的支持，我更深深感觉到作为一名老师，即使是一名实习老师的职责感，我应当更进取的打算教学资料，仔细的备课，以不负他们口中的“老师”二字。餐饮服务员工作总结4转瞬之间，一年的光阴又将匆忙逝去。回眸过去的一年，在（改成餐厅服务员岗位所在的单位）餐厅服务员工作岗位上，我始终秉承着“在岗一分钟，尽职六十秒”的看法努力做好餐厅服务

16、员岗位的工作，并时刻严格要求自己，摆正自己的工作位置和看法。在各级领导们的关切和同事们的支持帮助下，我在餐厅服务员工作岗位上主动进取、勤奋学习，仔细圆满地完成今年的餐厅服务员全部工作任务，履行好（改成餐厅服务员岗位所在的单位）餐厅服务员工作岗位职责，各方面表现优异，得到了领导和同事们的一样确定。现将过去一年来在（改成餐厅服务员岗位所在的单位）餐厅服务员工作岗位上的学习、工作状况作简要总结如下：一、思想上严于律己，不断提高自身修养一年来，我始终坚持正确的价值观、人生观、世界观，并用以指导自己在（改成餐厅服务员岗位所在的单位）餐厅服务员岗位上学习、工作实践活动。虽然身处在餐厅服务员工作岗位，但我时

17、刻餐饮服务员工作总结5回顾这一年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，严格要求自己，根据酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，通过一年的学习，工作方式有了较大的变更，工作质量有了新的提升，现将一年来的工作状况总结如下：一、日常管理工作作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。一年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力协作主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，下半年多次接待了重要来宾及宴会，但由

18、于种种缘由质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，留意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，精确避开疏漏和差错。二、加强自身学习提高业务水平要做到优秀，自己的学识，实力等还有肯定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了肯定的进步，在管理实力，协调实力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。三、一年工作得与失一年来，本人能仔细地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：1、我终归对中餐的工作才一年多，很多工作我是边干边摸索，现场管控业务学问也是不足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。2、有些工作还不够过

19、细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督中，硬件设施的维护及卫生检查上，不是非常到位。四、自己的收获自己的理论水平还不太高，中餐业务学问服务技能不精。经过全部同事的一起努力，较好的完成下半年的工作，总结起来也是颇有收获的：1、能够帮助领导做好餐厅的日常工作。2、合理支配当班工作，全面协调、管理、检查。3、协作领导做好各项接待、支配工作，工作期间妥当处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题刚好上报领导。4、做好餐厅的平安、节能、卫生工作。5、以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。6、做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互帮助、共同进步。7、切实履行职责，仔细完成上级交办的其它工作

20、五、明年的工作安排由于一年到西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一个生疏的工作，但对我来说从中餐有转到西餐就如同到了一个新的工作环境。接下来的工作应当是从零起先的，须要尽快的上手，理顺工作重点。要更加的努力。故明年的工作安排如下：1、主动仔细协作领导，搞好餐厅日常的管理工作。2、加强学习，拓展学问面，借鉴同行业的优缺点，敏捷运用自己的实际工作中，优化工作质量。3、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。4、针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场订正指导，多培训演练，提高员工的业务水平。餐饮服务员工作总结6随着市场法规和规则的进一步建立和健全，在激烈竞争中的中国餐饮市场将遵循国际规则

21、，市场将会得到进一步规划和净化。中国现有的万家餐饮企业和近5000亿的营业额将会不断增加，中国餐饮市场潜力巨大。今后餐饮业将接着保持较快的发展势头，行业规模不断扩大。同时，市场竞争也将更加激烈，市场细分化的趋势使企业特色与特性化更加明显，竞争焦点将更集中地表现在创新实力、经营手段、管理水平与人才保证等方面。新华社北京3月29日商务部29日发布的数据分析显示，20xx年我国人均餐饮消费支出预料将达到915元，餐饮业市场运行将接着以17左右的速度高速增长，全年零售额可望达到12100亿元，并呈现四大发展趋势。一是餐饮消费将保持旺盛的发展势头。目前，我国人均餐饮消费刚刚达到100美元，与美国1600

22、美元、法国1050美元相比仍有较大发展空间。当前餐饮业的消费需求主体还是来自城镇居民，而农村餐饮这个浩大的市场还没有真正启动。巨大的农村餐饮市场将为我国餐饮经济供应广袤的发展空间。二是餐饮社会化将带动消费方式多元化。近年来，商务交易、会展活动、居家消费、商务与个人旅行、休闲消遣等均成为带动餐饮消费的动因。餐饮业消费需求将不断扩大，与之相对应的消费门类将突破传统的餐式范畴，呈现出便利化、多元化和现代化发展趋势。三是经营方式变更将激活餐饮业市场。连锁经营、网络营销、集中选购、统一配送等现代经营方式将不断在餐饮行业得到有效运用。一些地方特色的家常菜馆、小吃街、美食广场、中西式快餐遍地开花，生意兴隆。

23、四是服务内涵扩展将促进餐饮消费可持续发展。餐饮业将主动调整产业和产品结构，扩大餐饮消费热点，加强服务内涵的人性化发展。以社区餐饮为载体，更加便民利民，大力提倡健康消费、平安消费、绿色消费、环保消费、科学消费、节约型消费。全部企业的发展离不开人才的培育。好乐星长期以来注意团队的建设，组建了一支具有开阔的视野、剧烈的事业心的高效学习型团队，使好乐星的目标更为远大，前进的步伐更为稳健，为企业的发展打下了坚实的基础。我们好乐星团队立下了要让好乐星走出东营，走出山东，走向中国，走向世界的雄伟目标！好乐星有一个剧烈的使命是“让更多的人健康欢乐起来”，“让世界充溢爱”，我将为这一使命奋斗终生！“一切皆有可能

24、！”我们期盼幻想的实现经过两年多的运作，好乐星已步入了成熟的发展道路。为了更好地努力打造服务品牌，进一步树立“健康生活快乐传递”的宗旨。两年来，公司以文明规范活动为突破口，以“没有经过培训的员工是公司的损失”、“质量是酒店产品的生命”为切入口，狠抓好了星员工的培训教化，强化员工队伍素养，不断提高服务水准。时间匆忙，飞速消逝，我已经在“好乐星”开心的度过了六个月。仔细工作，享受生活-是我的一贯准则，我希望在这里我能将我的欢乐带给顾客感染同事。在这里我学到并且提倡如何搞好优质服务，必需驾驭七大要素：1、微笑 在好乐星日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚的微笑，它应当是不受时间、地点

25、和心情等因素影响，也不受条件限制。微笑是最生动、最简洁、最干脆的欢迎词。2、精通 要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完备。员工应熟识自己的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧。“千里之行，始于足下”，要想使自己精通业务，必需上好培训课，并在实际操作中不断地总结阅历，取长补短，做到一专多能，在服务时才能游刃有余，这对提高好乐星的服务质量和工作效率、降低成本、增加竞争力都具有重要作用。3、打算 即要随时打算好为客人服务。也就是说，仅有服务意识是不够的，必需要有事先的打算。打算包括思想打算和行为打算，作为该打算的必需提前做好。如在客人到达之前，把全部打算工作作好，处于一种随

26、时可以为他们服务的状态，而不会手忙脚乱。4、重视 就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人。员工有时简单忽视这一环节，甚至产生消极服务现象。这是因为员工看他们穿戴随意，消费较低，感觉没有什么派头等表面现象而产生的。而现实生活中，往往越有钱的人，对穿戴方面都特殊随意，这是因为他们自信；而衣服根本不能代表财宝的多少。我们在这一环节上，千万不能以貌取人，而忽视微小服务，要重视和善待每一个客人，让他们心甘情愿地消费。我们应当记住“客人是我们的衣食父母”。餐饮服务员工作总结7作为一名在酒店工作的一般餐饮服务员，我的工作很简洁，就是照看好客人，一般人都可以做好。我也说不上聪慧，就在自己的岗位上做好

27、就行了，我也知道自己的实力并不强，所以我始终在想，我只有不断的努力才会有一个比较好的成果。今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的接着深化,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一样,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的状况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将餐饮部年终工作主要工作总结如下:一、各项经济指标完成状况:全年实现营业收入_元,比去年的_元,增长_元,增长率_%,营业成本_元,比去年同期的_元,增加_元,增加率_%,综合毛利率_%,比去年的_%,上升(或下降)_%,营业费用为_元,

28、比去年同期的_元,增加(或下降)_元,增加(或下降)率_%,全年实际完成任务_元,超额完成_元,(定额上交年任务为380万元)。(餐饮部年终总结)二、存在的问题:1.出品质量有时不够稳定,上菜较慢。2.厅面的服务质量还不够高。3.防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。三、明年的设想:1.提高出品的质量,创出十款招牌菜式。2.抓好友情夜总会、千年老龟火锅城的经营。3.加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。4.开设餐饮连锁分店.四、今年完成的主要工作:(1)重视食品卫生,抓好平安防火。1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比

29、、月总结的制度,开展了流淌红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门赐予嘉奖,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发觉因食品变质而引起的中毒事故,顺当通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。2.抓好平安防火工作,成立平安防火领导小组,落实各分部门平安防火责任人,仔细贯彻平安第一,预防为主的方针,制定平安防火制度,完善平安防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的平安,今年以耒未发生任何的失火事故。(2)落实酒店经营承包方案,完

30、善激励安排制度,调动员工的主动性。今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案,根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的主动主动性。今年人均月收入_元,比去年同期的_元,增加了_元,增长率为_%。(3)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待实力。1.健全管理机构,由饮食部领

31、导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素养,使管理工作较顺当进行。2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到刚好落实执行。3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清状况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。

32、制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应状况已处于正常化。4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互指责、推搪,要敢于承认错误,多发觉对方的优点,搞好协调,今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象。5.提高综合接待实力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待实力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中心部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3

33、月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境美丽、价格合理、味道可口、服务一流,使来宾兴奋而耒,满足而归。餐饮服务员工作总结8实习对于高校生来讲，既是一个难得熬炼自己实力的机会，也是一个艰难磨炼自己的历程。而对于我的实习期，也正是如此。在实习期里，我成长了许多，但也有许多须要改进的地方，有许多须要总结的地方。20xx年xx月xx日，我作为一名服务员来到xx餐饮参与实习。起先了我段历练的过程。起先由一个冲动、喜爱意识用事的高校生到一个成熟理智而又坚毅的社会人士的转变过程。在实习期里的有一次

34、，我被支配到了负责xx包厢里的工作。因为那是我第一次负责包厢的工作，所以还有点生疏，也有点惊慌和担心。而刚好那一次，负责我隔壁包厢的同事，又临时有事要拜托我帮忙照看。原本负责一个包厢就已经让我有点应接无暇，现在又还要照看另外一个包厢，我更加的有些不知所措了。所以就在上菜的过程中，出了差错，我把一桌的菜上到了另外一桌里上。引来了客人的极度不满，并且还对我说出了很难听的话，听着那些话，我眼泪就不争气的流了下来，然后，也不管客人有没有消气，就擅自离开了包厢，离开了工作岗位，跑到了员工宿舍里，一个人躲在那里哭。好一会儿，我才安静下来。也才意识到自己做的不对，我不应当一遇到困难就去躲避，不应当挨了一顿批

35、就感觉自己遭遇到了天大的委屈。我始终以为，自己足够坚毅，不管是面对工作中再多的磨难和委屈，我都能够坚毅的应对，但是当真正面对工作中那些委屈时，我才发觉我自己依旧还带着学生时代的意气用事，依旧还带着十足的无趣气息。直到通过这段实习期的磨炼，我才知道不管是在任何一份工作中，我们都可能会遭遇到不一样的委屈，所以，我们没有必要被一时的心情而影响到自己。我们要做生活的主子，要学会做心情的主子。所以在这一份工作中，我学会了如何调整自己的心情，如何放稳自己的心态。这不管是对于我现在的工作，还是对于我以后将来的发展，都是非常重要的。我必需要经受的住生活对我的磨炼，经受的住工作给我带来的压力和打击，我才能够真正

36、有所成长。所以，在今后的人生中，我会挺起我的胸膛，接着昂首阔步前进。餐饮服务员工作总结9一样认为餐饮行业我不会待太久，但不知不觉一干就是5年了，不仅因为久了会产生感情，同时因为久了阅历丰富了，全部事情都能得心应手了。下面我对这半年做一份餐饮服务员半年工作总结，进而阐述一下我对餐饮的几个心得。服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理？一旦出现这种状况时，服务员应当向客人致歉，表示自己的看法，然后可以用摸索的口吻向客人推销出此菜。假如这人要了，要表示感谢。如客人不情愿要，也不行以牵强客人，即撤下此菜，同时，应当让客人点出客人要的菜肴，并立刻通知厨房快速做好客人要的菜肴。预防此状况发生的做法是客

37、人点完菜后，服务员向客人重述一遍，就可以避开这样的错误了。客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？反映菜肴不熟，其缘由一般有两种：有可能是厨房生产过程中火候不够，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的风味特点。其处理的方法应当是：若菜肴的确火候不够，餐厅服务员首先应向客人表示歉意，马上将菜退回厨房，并向厨师反映，由其做出处理确定。最好是重做一份菜，如有可能，将送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，这应依据详细状况而定。假如是客人不很了解某种菜肴的风味特点，餐厅服务员也应当先向客人表示歉意，然后要宛转而有礼貌地向客人介绍其特点和食用方法。因我国南方的有些菜肴是讲究鲜嫩嘹亮的，可能表面上看似乎

38、不熟。但餐厅服务员在说明时，语气要宛转客气，决不让客人感到自己露怯，要照看到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的说明，也只好送回厨房再次加工，直到让客人满足。客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理？客人要求退菜大致有几种状况：一是说菜肴质量有问题。如：菜有异味、欠火候或过火等。经过检查，如的确如此，即是属于企业自身的问题，服务员应无条件地退菜，并恳切地向客人表示歉意。二是说没时间等了。这时服务员应立刻与厨房联系，如可能就先做，否则也应退菜。三是客人订餐人数多，实到人数少。这可经过协商酌情退菜。四是送上客人自己点的菜时，客人又要求退。这种状况如的确不属质量问题，不应同意退菜，但可尽力帮助转卖给别

39、的客人。照实在无人要，只好耐性的讲清道理，劝客人不要退了。吃不了可帮他打包带走。客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理？客人在用餐时由于兴奋、讲话、吃得过快等缘由，也可能发生被食物噎住的状况，一般的反应是脸色铁青，停止讲话，用手指捏咽喉。餐厅服务员在服务中如遇到此种状况，应当立即上前帮助客人。要富有怜悯心，决不行以讥笑或袖手旁观。如若食物哽噎较轻，可马上送一杯水请客人喝下；若食物哽噎较重，餐厅服务员站在客人后面，双臂把住客人腰部，用拳头拇指背面靠在客人肚脐靠上一点，另一只手握拳，快速向上挤压，振动客人肚子，为此反复几次，即可解除食物，然后送一杯水供客人喝下。客人在餐厅醉酒，服务员应怎样处理？

40、客人醉酒后的表现各不相同，我们应当以照看客人的身体健康为原则，尽力地帮助他们，与此同时，应避开由于他们醉酒后的失态影响我们餐厅正常的营业。假如客人醉酒较重，已经影响到其他客人的用餐和餐厅的服务工作，餐厅服务员应当将客人请到一个比较宁静的、相对能够隔离的空间里，请客人先醒醒酒，同时为客人送上热茶和小毛巾。如客人发生吐酒时，餐厅服务员应马上将污物清扫干净。此时，客人正处在不醒悟状态下，在看法和语言上我们不应当过多的计较，但要防止客人过剧烈的举动，要留意我们个人的人身平安，最好请保安人员同时在场。假如客人醉酒不很严峻，餐厅服务员应当运用服务技巧，使其停止饮酒，请客人用饮料代替酒，用低度酒代替高度酒。

41、肯定要留意服务用语，决不能有不敬重客人的言行。此时的客人特殊挑剔，如不当心对待，会引起很大的麻烦。也有的客人醉酒后，借机打架，打砸餐厅家具、餐具、作为餐厅服务员应马上与保安部门联系，恳求帮助，尽快平静事态。要登记被损餐具、家具的数量，查清金额，事后要求肇事者照价赔偿，决不姑息迁就。上述餐饮服务员半年工作总结中的几点突发状况供广阔餐饮服务人员参考，对于将来的半年，我将接着努力，为了自己、公司、客户更加努力！餐饮服务员工作总结1020xx年是收获的一年，也是大发展的一年。在汪总的教化、支持、激励下。在与酒店的工作协作下，使我学到了很多的东西，使我开阔了思路，加强了与各部门的工作沟通，经过我与大家的

42、共同努力下，使我圆满的完成了领导交给我的任务。下面做简要小结如下：1、在日常工作中我们树立了三个理念（1）顾客理念：一切为顾客为焦点，不论遇到多么刁蛮的顾客，我们都要以服务好顾客的最终目的。（2）细微环节理念：细微环节确定成败，做好每一个工作细微环节，酒店的管理系统，服务系统才会顺畅的运转。（3）文化理念：让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、让员工在健康和谐的企业氛围中工作。2、餐饮服务时间长，争取利用时间组织培训学习。让员工懂得餐饮工作的重要性，更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神。3、坚持“良心品质、质量第一”的经营理念，抓好落实工作，使员工懂得酒店的标准，是每一位员工的工作尺子为提

43、高员工的标准意识，我制定的岗位培训安排，组织员工进行了统一的操作标。4、围绕酒店发展要求，健全酒店管理程序与制度，明确发展使命。5、规范企业管理，实行品牌发展战略，在后勤此情形下，我们深感责任重大，饭店领导能以高度的责任感和饱满的工作热忱带领全体员工在竞争中求发展，发扬团结、高效、务实、奉献的企业精神。通过节能降耗维持饭店运转，取得了良好的效果。稳定了员工队伍，取得了较好的经济效益和社会效益。新的一年，新世纪面临新的挑战，同时也隐藏新的机遇，只要我们坚持在汪总的正确领导、扎扎实实的做好本职工作，想方设法提高服务质量，不断提过全体员工服务水平，就肯定能够高质量的全面完成20xx年的各项工作任务为

44、世纪做出我们应有的贡献。餐饮服务员工作总结11一、打算，即要随时打算好为客人服务也就是说，仅有服务意识是不够的，必需要有事先的打算。打算包括思想打算和行为打算，作为该打算的必需提前做好。如在客人到达之前，把全部打算工作作好，处于一种随时可以为他们服务的状态，而不会手忙脚乱。二、微笑在餐饮日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚的微笑，它应当是不受时间、地点和心情等因素影响，也不受条件限制。微笑是最生动、最简洁、最干脆的欢迎词。三、重视就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人员工有时简单忽视这一环节，甚至产生消极服务现象。这是因为员工看他们穿戴随意，消费较低，感觉没有什么派头

45、等表面现象而产生的。而现实生活中，往往越有钱的人，对穿戴方面都特殊随意，这是因为他们自信;而衣服根本不能代表财宝的多少。我们在这一环节上，千万不能以貌取人，而忽视微小服务，要重视和善待每一个客人，让他们心甘情愿地消费。我们应当记住“客人是我们的衣食父母”。四、真诚热忱好客是中华民族的美德、当客人离开时，员工应发自内心的、并通过适当的语言真诚邀请客人再次光临，以给客人留下深刻的印象。现在的竞争是服务的竞争，质量的竞争，特殊餐饮业尤为激烈。服务的重要性是不言而喻的，我们必需运用各种优质服务，形成自身的服务优势，以期其在激烈的市场竞争中创建更高的客人满足度，使餐饮立于不败之地!五、细腻主要表现于服务

46、中的擅长视察，揣摸客人心理，预料客人须要，并刚好供应服务，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到，使客人倍感亲切，这就是我们所讲的超前意识。六、创建为客人创建温馨的气氛，关键在于强调服务前的环境布置，友善看法等等，驾驭客人的嗜好和特点，为客人营造“家”的感觉，让客人觉得来餐厅吃饭就像回到家里一样。七、精通要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完备员工应熟识自己的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧。“千里之行，始于足下”，要想使自己精通业务，必需上好培训课，并在实际操作中不断地总结阅历，取长补短，做到一专多能，在服务时才能游刃有余，这对提高餐饮的服务质量和工作效率、降

47、低成本、增加竞争力都具有重要作用。餐饮服务员工作总结12从这次餐饮服务员，变更我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，明白了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否不遗余力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作看法;明白了胜利服务员应有的素养，从而增加我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有志向、有道德、有学问、有纪律的合格服务员我学会了服务来宾的原则;服务来宾的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的留意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的留意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般学问;处理客人投诉及服务工作突发事务对应技巧;餐厅开市的打算工作及收市的留意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生学问、消防学问等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。酷爱你的工作：当你酷爱自我的工作，你就会欢乐地、更简单地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可