餐厅员工培训方案最新.docx

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1、餐厅员工培训方案2017餐厅员工培训方案篇一一、培训目标依据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，驾驭餐厅服务基础学问和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职服务人员。三、培训形式分期分批学习。四、课程设置 岗位培训课程设置采纳实力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素养、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。五、课程支配公司员工手册餐厅服务员职业素养餐饮服务基本技能酒水服务上菜及分菜撤换餐用具餐厅服务基本程序六、课程内容1、公司管理项目任务培训要点1.1讲究职业道德(1

2、)遵纪遵守法律了解和遵守公民的职责和义务，文明执业 了解国家提倡的五爱内容(2)敬业精神养成守时、守信、守纪的良好品质 养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质 养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原则自尊、自爱、自信、独立、自强1.2 公司员工手册1.3 公司管理制度2、餐厅服务员职业素养任务培训要点2.1职业道德及岗位职责餐厅服务员的职业道德迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理我国各地区的饮食习惯少数民族的饮食习惯欧美亚洲人们的饮食习惯来宾的就餐心理2.3饮食卫生基础学问公共饮食行业特点公共饮食行业的卫生管理服务员个人卫生要求餐厅环境卫生要求预防食物中毒餐具洗涤和消

3、毒卫生2.4餐饮服务平安火灾防范与处理盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮服务礼仪礼貌服务的基本要求服务接待礼节学会着装、卫生修饰要求学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能任务培训要点3.1 端托技巧了解托盘的种类及作用驾驭轻托和重托方法学会端托行进步法3.2 餐巾折花了解餐巾作用与种类餐巾折花基本技法餐巾花的造型种类与摆放餐巾折花图谱3.3 摆台服务了解摆台的基本要求4、酒水服务任务培训要点4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点了解中国酒水的分类、特点了解外国酒水的分类、特点了解软饮料的分类、特点了解茶叶的分类、特点4.2 酒水服务的技巧与程序学会冰镇、温烫方法留意斟酒依次驾

4、驭酒水服务操作要领5、上菜及分菜任务培训要点5.1了解菜品学问了解菜的特点5.2 上菜与分菜了解上菜的操作要领驾驭分菜的基本方法6、撤换餐用具台面撤换餐用具学会撤换餐用具操作方法知道正确的收台工作步骤七、培训要求1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，实行实力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，老师面授讲解为辅，全面提高学员综合素养。2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、好用、实效为目的，提高学员参训的爱好。3、突出现场培训，采纳师傅带徒弟手把手传授技能的培训方法，使学员在学中学会做，实现岗位技能的提高，培育学员一技之长。八

5、、考试、考核1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师实行笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。2、考核：体现以技能为最终成果的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可实行现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能驾驭状况。2017餐厅员工培训方案篇二一、服务看法服务看法是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏干脆影响到来宾的心理感受。服务看法取决于员工的主动性、创建性、主动性、责任感和素养的凹凸。其详细要求是：1.主动餐厅服务员应坚固树立来宾至上、服务第一的专业意识，在服务工作中应时时到处为来宾着想，表现出

6、一种主动、主动的心情，凡是来宾须要，不分份内、份外，发觉后即应主动、刚好地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在来宾开口之前。2.热忱餐厅服务员在服务工作中应酷爱本职工作，酷爱自己的服务对象，象对待亲友一样为来宾服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、恳切待人，具有助人为乐的精神，到处热忱待客。3.耐性餐厅服务员在为各种不同类型的来宾服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，看法亲善。服务人员应擅长揣摩来宾的消费心理，对于他们提出的全部问题，都应耐性解答，百问不厌;并能虚心听取来宾的看法和建议，对事情不推诿,火锅加盟。与来宾发生冲突时，应敬重来宾，并有较强的自律实力，做到

7、心平气和、耐性劝服。4.周到餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、四平八稳、周密妥当。在服务前，服务人员应做好充分的打算工作，对服务工作做出细致、周到的安排;在服务时，应细致视察，刚好发觉并满意来宾的需求;在服务结束时，应仔细征求来宾的看法或建议，并刚好反馈，以将服务工作做得更好。二、服务学问餐厅服务员应具有较广的学问面，详细内容有：1.基础学问主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店平安与卫生、服务心理学、外语学问等。2.专业学问主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的运用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。3.相关学问主要有宗教学问、哲学、美学、

8、文学、艺术、法律各国的.历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教学问、本地及周边地区的旅游景点及交通等。三、服务实力1.语言实力语言是人与人沟通、沟通的工具。餐厅的优质服务须要运用语言来表达。因此，餐厅服务员应具有较好的语言实力。对餐厅服务人员的语言要求为：语言要文明、礼貌、简明、清楚;提倡讲一般话;对客人提出的问题无法解答时，应予以耐性说明，不推诿和应付。此外，服务人员还应驾驭肯定的外语。2.应变实力由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且来宾的需求多变，所以，在服务过程中难免会出现一些突发事务，如来宾投诉、员工操作不当、来宾醉酒闹-事、停电等,麦勒菲,告知您开品牌折扣店胜利的秘诀，这就要求

9、餐厅服务人员必需具有敏捷的应变实力，遇事冷静,刚好应变，妥当处理，充分体现饭店来宾至上的服务宗旨，尽量满意来宾的需求。3.推销实力餐饮产品的生产、销售及来宾消费几乎是同步进行的，且具有无形性的特点，所以要求餐厅服务人员必需依据客人的爱好、习惯及消费实力敏捷推销，以尽力提高来宾的消费水平，从而提高餐饮部的经济效益。4.技术实力餐饮服务既是一门科学，又是一门艺术。技术实力是指餐厅服务人员在供应服务时显现的技巧和实力，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格标准，更可给来宾带来赏心悦目的感受。因此，要想做好餐厅服务工作，就必需驾驭娴熟的服务技能，并敏捷、自如地加以运用。5.视察实力餐厅服务质量的好坏

10、取决于来宾在享受服务后的生理、心理感受，也即来宾需求的满意程度。这就要求服务人员在对客服务时应具备敏锐的视察实力，随时关注来宾的需求并赐予刚好满意。6.记忆实力餐厅服务员通过视察了解到的有关来宾需求的信息，除了应刚好赐予满意之外,艺术涂料招商，还应加以记忆，当来宾下次光临时，服务人员即可供应有针对性的特性化服务，这无疑会提高来宾的满足程度。7.自律实力自律实力是指餐厅服务员在工作过程中的自我限制实力。服务员应遵守饭店的员工守则等管理制度，明确知道在何时、何地能够做什么，不能够做什么。8.听从与协作实力听从是下属对上级的应尽责任。餐厅服务人员应具有以听从上司吩咐为天职的组织纪律观念，对干脆上司的

11、指令应无条件听从并切实执行,淘姿名品女装折扣店。与此同时，服务人员还必需听从客人，对客人提出的要求应赐予满意，但应听从有度，即满意客人符合传统道德观念和社会主义精神文明的合理需求。四、身体素养1.身体健康餐厅服务员必需身体健康，定期体检，取得卫生防疫部门核发的健康证,手机加香，如患有不相宜从事餐厅服务工作的疾病,汽车装饰加盟，应调离岗位,冰淇淋加盟。2.体格健壮餐饮服务工作的劳动强度较大，餐厅服务员的站立、行走及餐厅服务等必需具有肯定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐厅服务员必需要有健壮的体格才能胜任工作。此外，餐厅服务工作须要团队精神，餐厅服务质量的提高须要全体员工的参加和投入,美容产品加盟。在餐厅服务工作中，要求服务人员在做好本职工作的同时，应与其他员工亲密协作，敬重他人，共同努力，尽力满意来宾需求。