餐饮业营销方案范本.docx

《餐饮业营销方案范本.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮业营销方案范本.docx（29页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐饮业营销方案餐饮业营销方案1父亲节是每年六月的第三个星期天，起源于美国，近年来在中国也起先盛行，不少酒店餐厅也因此把父亲节作为提高营业额的营业点。请看下面的策划：一、时间：父亲节当天二、地点：酒店一楼西餐厅三、活动目标及活动宗旨：于父爱，人们的发言一向是节制而平和的。母爱的宏大使我们忽视了父爱的存在和意义，但是对于很多人来说，父爱始终以特有的沉静的方式影响着他们。父爱怪就怪在这里，它是羞于表达的，疏于张扬的，却雄伟持重，所以有聪慧人说，父爱如山。值此父亲节来临之际，xx酒店特举办酬宾活动，此活动会让顾客留下很多美妙、温馨的回忆，加深顾客对富豪康博酒店的相识。四、营销对象：父亲节期间的家庭和男

2、士。五、主题：“父爱如山，父亲也须要关爱”六、促销活动：父亲节当天，在西餐消费的男士可获赠滋补炖品（清汤辽参）一盅和健身中心体验券一张。70岁以上的男仕享用自助餐5折实惠。四人用餐一人免费。父亲节送什么礼物？母亲节可以送康乃馨，可以买化妆品，买美丽礼物可是父亲节，送父亲什么呢？父亲节礼物，肯定难坏了许多人。其实，不肯定要送父亲礼物，可以在父亲节请父亲吃一顿大餐，用美食来表达对父亲静默地爱！活动时间：父亲节当天午餐自助餐：11：3013：30 RMB88/位晚餐自助餐：18：0021：00 RMB98元/位地点：酒店1楼西餐厅七、经费预算及广告策划：1、电视及Radio宣扬及滚动式播放，预料￥5

3、00元；八、预料收入：Lunch：￥88/位*60/人=￥5280；Dinner：￥98/位*60/人=￥5880；Total：￥11160餐饮业营销方案2如今微信营销成了香饽饽，也有很多胜利的营销案例，但做任何营销都不能盲目的跟风。必需结合下自身的实际状况，微信营销当然不肯定是企业的救命稻草，以地方快餐店微信营销为例。如何才能依据自己的现状去合理的制定营销方案呢？下面是笔者一个挚友的快餐店一些基本状况：在合肥市，他有四家分店，主要以送快餐为盈利，客户也以公司企业为主。因为许多公司或单位中午一般都会订快餐，现在快餐店想做网络营销，不知道他从哪听说“微信营销”这个词的。反正就想做微信营销，快餐店

4、微信营销也有不少胜利案例，不过再做微信营销之前，先得考虑下如何解决这样几个难题。难题一：如何吸引用户关注你的微信账号注册微信个人账号或公众账号都特别简单，关键是如何吸引别人去关注你，假如你发布的信息不能够吸引用户，那么用户自然不会关注你。垃圾广告信息确定会让微信好友厌烦，必需供应好玩或有价值的信息，这样才能吸引微信上的用户。对于快餐店来讲，确定不能单纯的为了发广告而闲聊，可以共享一些做菜的心得，或者整理一些饮食健康类的信息，这样的内容对用户还是很有用处的。同时也可以很好的与快餐店联系起来，如今地沟油现象太严峻了，在外订餐的用户都会考虑这个问题。总而言之供应有价值的内容，另外一种方法就是给微信订

5、餐的好友一些实惠，比方说订餐多少份以上送水果什么的。投入的成本也并不多。难题二：如何引导用户运用微信订快餐常常订餐的用户都已经习惯打电话订饭了，因此必需引导用户去运用微信订餐，当然这些用户要会运用微信，如今微信的用户数早已突破几亿了。微信订餐比打电话自然要便利的多，而且可以做到随时随地订餐，例如：一个用户还在外面忙事情，到中午的时候可以很快速的订餐。至于如何去引导呢？那就得多去推广自己的微信账号和功能了，快餐店的官方微信账号不仅可以订餐，还可以有其他的功能，比方说用户输入详细的地理位置，然后就可以显示旁边的快餐店位置。总而言之就是让用户真正体验到微信订餐的便捷，大城市的生活节奏比较快，上班族在

6、选择一日三餐的时候，通常最先考虑的是节约时间。这一点微信订餐刚好满意了用户的消费心理。难题三：如何利用微信扩大订餐的覆盖面积微信订餐更适合于年轻的上班族，要想把微信营销发挥到极致，就必需利用微信扩大订餐的覆盖面积。比如：在合肥庐阳区的快餐店，事实上是有实力送到其他区的，微信是人脉的平台，通过人脉关系网，牢固挚友的挚友。快餐店可以赐予一些实惠或者好处，让那些自己的忠好用户帮忙推广下微信订餐服务，但前提是快餐店的口味和价格都限制的不错。大部分上班族的收入都是中等偏下的，当然这点要依据不同城市的消费水平而定，常常订餐的挚友更看重的是物美价廉。也就是用户感觉比较实惠的快餐，快餐店可以免费送点汤和水果。

7、要重点去维护好与老顾客之间的人际关系，建立一种微信好友的关系，甚至有时候可以赠送点小礼品，笔者之前就遇到过一家快餐店，快过年的时候送挂历和U盘。微信订餐对于地方快餐店而言，或许真是一种很适合的营销方式，但前提是处理好笔者上面谈到的三个难题。微信营销同样须要坚持做下去，短期内很难有什么明显的效果，不过人脉和用户都是一点点积累的，围着你的用户转，供应更好的送餐服务和饭菜，信任用户确定会认可你的。最终笔者想提示一句：微信营销只是一种推广的手段，饮食行业最重要的是味道和服务，中国人是用舌头吃东西的！餐饮业营销方案3餐饮行业面临的问题主要是展示和预定的需求，可以通过微信在微信公众平台进行全面的展示，达到

8、吸引客户的目的。通过预约和预定，实现客户的干脆消费行为的产生。民以食为天，每个人几乎都是餐饮行业的忠实会员，在餐饮行业这个大蛋糕中，每个商家的竞争也日益激烈。餐厅越来越多，消费者越来越挑，在这个酒香也怕巷子深的时代，越来越多的运营和推广费用的增加好像并未换来消费者的大量流入。这究竟是为什么呢?消费者能否快速找到你?你对消费者是否有足够的重视和互动?消费者对餐厅和用餐过程是否满足这些看似微乎其微的细微环节都影响着消费者对商家的印象。但是对于商家来说，如何更好的平衡繁忙的餐厅工作和消费者管理呢?广州酷美网络整合营销拥有微网站、微活动、微应用、微会员、微客服，实现餐厅及菜品全面展示、用户互动、消费者

9、便捷服务、消费者信息管理、客户服务全方位服务与功能，彻底解决商家面临的消费者忠诚度低、回头率低、消费者流失严峻等一系列问题，有效提升商家客流量、消费者到店率、回头率等指标，实现营业额的大幅提升。一、微网站餐饮行业门户针对餐饮行业的移动互联网门户建设，重点突出特价实惠菜品、举荐菜品、招牌主打菜品等全方位展示功能，将商家信息第一时间全面展示在微信端，便利消费者查看并使消费者第一时间被迷人的菜品吸引，干脆促成消费。二、微活动餐饮行业巨大的客流量会为商家带来巨大的发展机会，然而餐饮行业消费者忠诚度很低的问题成为每个商家的困扰。广州酷美云平台针对餐饮行业研发的微活动在快速吸引消费者关注的同时，定期的营销

10、活动还能促进消费者对品牌的忠诚度，最终将客流量转化为客留量。三、微应用1、预约订座功能针对线下餐厅用餐高峰期客流量较大而餐厅接待实力有限的状况，广州酷美云平台推出微信端预约订座功能，消费者在微信端提前预约，操作便捷，同时能省去大量等待排队的时间，也给商家提前打算菜品、支配座位的时间，供应更周到的服务，提升消费者对商家的好感度和忠诚度。2、一键导航基于消费者对于餐饮行业详细地理位置的需求，广州酷美云平台研发一键导航功能，便利消费者快速定位自己地理位置并进行导航，全程引导消费者到店就餐，大大削减因无法快速找到商家位置而导致的用户流失。四、微会员由于餐饮行业的普遍性，几乎每个人都是餐饮行业的用户，但

11、是每个商家却对自己的消费者却并不了解。也对消费者忠诚度的提升形成肯定障碍。广州酷美云平台推出的微会员功能可收集会员信息建立商家的消费者数据库，从而为会员供应专属服务，提升服务质量的同时，微会员也可将促销实惠、会员专享等服务信息干脆显示在微会员页面，将商家已有的线上用户吸引至线下进行消费，干脆促进商家的营业额提升。五、微客服基于较大的用户数量，餐饮行业微信公众平台为消费者供应有效的客户询问和引导服务，便利用户刚好快速的了解商家信息。广州酷美云平台研发图文、语音、文字链接、电话直拨、地理位置等多种形式智能客服，协作人工客服进行人机值守为用户提升全面的引导服务。同时广州酷美云平台智能客服可接入商桥客

12、服系统，便利用户干脆在微信平台进行询问、与客服人员进行沟通。微信营销比较常用的就是以活动的方式吸引目标消费者参加，从而达到预期的推广目的。如何依据自身状况策划一场胜利的活动，前提在于商家愿不情愿为此投入肯定的经费。当然，餐饮类商家借助线下店面的平台优势开展活动，所需的广告耗材成本和人力成本相对来说并不是达到不行接受的地步，相反有了缜密的安排和预算之后完全可以以小成本打造一场效果显着的活动。以签到打折活动为例，商家只需制作附有二维码和微信的宣扬海报和展架，配置特地的营销人员现场指导到店消费者运用手机扫描二维码。消费者扫描二维码并关注商家公众帐号即可收到一条确认信息，在此之前商家须要提前设置好被添

13、加自动回复。凭借信息在埋单的时候享受实惠。为以防顾客消费之后就取消关注的状况出现，商家还可以在第一条确认信息中说明后续的实惠活动，使得顾客能够持续关注并且常常光顾。餐饮业营销方案4一、酒店背景1、酒店为4星级酒店，位置和装潢以及星级服务都是不错的。菜品有保证、就爱个实惠。2、每年x月到x月为客户的旺季，也是该区域的旅游旺季。此时更是大闸蟹盛产之际。3、周一到周四客源少于一半，周五周六周日客源达到爆满。4、客源年龄群从20多到50多都有，最多的是上海的公司小青年。5、入驻客户去船坊就餐而不留在酒店就餐。6、船坊中吃的蟹都是洗澡蟹，而不是正宗的大闸蟹。船坊消费价格高于酒店正宗的大闸蟹价格。7、中介

14、拉客人去船坊拿佣金，并且入驻团队的部分领导也收取佣金。8、船坊就餐的心理：觉得大闸蟹比较正宗，喜爱农家乐的感觉，和船坊老板关系保持的比较好的熟客。9、许多客人几年来都是去船坊吃的已经成为了一种习惯了。10、酒店价格在300左右，旅游消费中价格不高。11、大多数来我们酒店的以公司团体为主，一般会开场会入住一晚，这些公司一般都是通过旅行社或者会见公司或营销人员而来。二、酒店分析1、酒店为4星级优势在于仅此一家，来到这个地方入驻确定是必定的。终归旅游、外出开会选择的旅游区都是要有高质量的服务和睡眠环境来保证他们足够的精力。2、随着旅游旺季的到来入驻率会自动提升。终归服务到位、环境好、场地大等等。这是

15、旅行团什么的首选。3、酒店出售的大闸蟹为正宗的，价格也实惠。是其他地方做不到的。4、酒店缺少农家乐的那种旅游氛围，终归四星级酒店和农家乐是两回事。5、酒店的农家菜到不到农家乐的氛围。吃饭的习惯产生了一帮客人的流失。6、顾客一般入驻酒店一天，旅游习惯的客人都是找寻特色而吃，菜品上没有让他们知道。餐饮业营销方案5六月夏日炎炎，六月父爱如山。6月的阳光是一年之中最炙热的，象征着父亲赐予子女那火热的爱。父爱如山，人生中许多东西不行能永存，但父亲给我们的爱却永恒，一年一度的父亲节即将来临。在这个属于父亲的节日，为了调动起消费者的主动性，吸引更多的顾客，提升营业额，经管理公司探讨确定拟父亲节营销策划方案如

16、下：一、活动时间：6月17日-6月18日二、活动目的：1、通过活动刺激亲情消费，提升企业的良好品牌形象；2、拉动消费量，竞争市场份额；3、加大E餐销售量，提高各店的营业创收。三、活动主题：心系父亲节，XX一家亲。四、活动地点：XX五、活动内容：1、活动期间，各店迎宾人员对来店消费的中老年男性送上节日祝愿“您好，节日欢乐”。2、活动期间，各店增加播放报答一生父亲这两首曲目。3、活动期间，订xx餐均有好礼相送。凡电话订餐消费满688元免费赠送xx餐扑克牌4副，凡电话订餐消费满888元免费赠送XXE餐刚好送VIP会员金卡一张，各店做好登记，财务备存。4、活动期间各店厨政部推出几款父亲节爱心套餐，价格

17、各店可依据自己的详细状况而定，菜式以健康，养分为主，菜品名体现父爱（参考：感恩之爱、父爱如山、父爱似水、父子情深）。并且主推一道父亲节特色菜品。5、活动期间到店内消费的客人，单桌消费满800元可获赠免费全家福（10寸塑封）一张，各店做好登记，财务备存。6、企划部统一利用短信平台给客户发送父亲节祝愿短信：“心系父亲节，XX一家亲，多款父亲节爱心套餐温情推出，XX餐饮祝天下全部父亲节日欢乐！”六、宣扬事宜：1、管理公司企划部负责刻制父亲节横幅，每店一条，内容“心系父亲节，XX一家亲”，并与6月15日之前送至各店；2、管理公司企划部于6月16日统一为各店客户发送父亲节祝愿短信，“心系父亲节，XX一家

18、亲，多款父亲节爱心套餐温情推出，XX餐饮祝天下全部父亲节日欢乐！”。七、留意事项：1、各店仔细组织员工学习活动方案，依据方案对员工进行相关学问培训；2、各店活动期间充分做好拍照、洗照工作，增加创收点；3、积分卡活动、赠券活动与此活动同时进行。餐饮业营销方案6改革开放30年来，我国餐饮业发展经验了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。20xx年，受金融危机影响，我国餐饮行业出现了大规模的结构调整，高端餐饮企业起先走亲民路途，而中低端餐饮企业则更多地走进

19、了社区，连锁企业配送中心、社区早餐服务网点、主食厨房等在大众化餐饮服务企业蓬勃发展，更多趋向于本色化经营，而且更加注意饮食本身的健康、养分和搭配。1.1中国餐饮行业的竞争状况和趋势中国的餐饮市场经过二十多年的改革与发展，已进入了一个新的阶段，市场竞争的形势也发生了一些新的改变。中国加入世贸组织后，形势还会进一步改变。把握这种改变趋势，探讨制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。中国从改革开放初期相比，全国餐饮市场竞争的态势出现四大改变：一） 从竞争内容看，重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争、发展到产品与企业品牌的竞争、文化品尝的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战、打品牌、服务、

20、装修战；现在状况发生了改变，消费者用餐既要满意生理需求、又要满意心理需求，因此，越来越多的经营者把留意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品尝。这是一种更高水平的竞争。当然，在市场经济条件下，价格的竞争、产品质量的竞争、恒久是重要的竞争手段，但竞争的手段是多元的，竞争的重点是改变的，一个高超的经营者，不仅要擅长运用传统的常规的竞争手段，还要擅长随时依据市场状况的改变而调整竞争策略，运用新的更高层次的竞争手段。二） 从竞争规模看，重点由单店竞争、单一业态竞争、发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。随着餐饮市场的扩大，餐饮也的业态已由过去少数比较高档的饭庄酒楼和比较简陋的摊点小馆，发展到具有

21、能够满意不同层次消费群体须要的高档餐厅与大型酒楼、环境较好的家常风味餐馆、快餐店、地方风味深厚的小吃店和小吃街、购物、餐饮结合的超市食府，休闲、消遣、餐饮于一体的休闲餐厅与文化广场、异国风情的专营店、便利居民的社区餐馆、以及送餐上门的外卖店等等众多的业态。与此同时，餐饮企业的规模也在不断扩大，在向集团化，连锁化，大卖场发展。据20xx年统计，营业额居全国前100家的餐饮企业，差不多都是集团公司和连锁公司，尤以连锁店的比重最大，其营业额占到100强的85.6%。在很多城市，不少千座以上的大店拔地而起。这种态势加剧了市场竞争的困难性与激烈程度。三） 从竞争地域看，由于本地发展走向外地发展、由小城市

22、向大中城市发展、由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延长、由西部向东部延长。纵观几年来涌现出的一批大的餐饮公司与连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张、立足和占据外地市场、甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。四） 从竞争对象看，由民营企业与国有企业竞争为主，发展到民营企业之间的竞争为主，进而发展到国有企业与外资企业的竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，个体、私营企业先于其他行业发展起来，餐饮市场也比较早地向外资开放。目前全国的餐饮企业，98%以上属于非国有性质。20xx营业额排行前100家的餐饮企业，国有独

23、资企业仅15家，其营业额只占8.7%。今后，国有性质的餐饮企业的数量只会进一步削减，非国有性质的餐饮企业占的比重必将进一步扩大。进入我国的外资餐饮企业现在虽不算多，但其营业额很大，在中国餐饮市场上，百胜（中国）投资有限公司（肯德基）的营业额傲居榜首，达到54.9亿元，占前100名企业营业额的20.3%。中国加入世贸组织后，外资特殊是一些国际品牌企业将进一步涌进中国餐饮市场，竞争也将进一步激化。1.2餐饮业的市场定位随着餐饮市场的竞争升级，餐饮业对这个为产品和服务找顾客的“定位理论”，赐予了越来越多的关注，因此有必要对这个理论的部分关键环节在餐饮业中的说明进行一些探讨。什么是市场定位全部的产品和

24、服务，都要全力以赴地去找寻那些能够接受它们的顾客群，找寻那些能使它们生存并发展下去的市场。物化到餐饮经营的实际工作中，就是经过各种调查、论证、试验、分析后，设定一个顾客群体，把从产品、服务中提炼出来的诸如美味、养分、绿色、健康、享受、创新等一系列概念转化为信息，通过各种战略的、战术的传播与沟通手段，传达给这些顾客，引导，或者说是诱导、激励他们，将这些产品和服务的位置确定在头脑里，进入思想意识中，认可它、接受它。假如找到了这个顾客群体，而且还用恰当的方式获得了他们的支持，就说明市场定位胜利，反之则是失败。谁来定位定位理论强调在市场经营中，只有一种真正有力的定位，那就是消费者定位。消费者通过自己的

25、分析推断，考察体验，最终确定是否接受和支持经营者为产品或服务的定位。明显，决策权事实上还是驾驭在消费者手中。由于餐饮产品本身具有肯定的特别性，在定位时，就更加不能把经营者放在被关注的核心地位，而应在保证企业盈利的前提下，主要站在顾客的位置上，尽量以他们的视角和思维去谛视、感悟市场，充分考虑他们的感受，才能科学地找到定位点。而仅靠着企业现有的资源，再加上经营者的阅历和想像力，推算出来的市场定位，往往是一相情愿的产物。 为谁定位不管是以品质还是以品位定位，也不管是以服务还是以成本定位，总而言之，定位策略一旦出台，企业都希望会对预料中的一种或几种类型的消费者产生吸引力，企业之所以努力精确市场定位，就

26、是为了争取这部分人，也就是确定全部企业的资源都是有限的，只能尽量优化运用，因此也就确定了经营中必需选择适当的消费群体，有针对性地为他们制定餐饮产品的内容、档次、价格、服务。否则就会看到这两种情形看到间或出现的非目标顾客不满足，因为这个市场策略从根本上就不适合于他，也就很难将其变成目标顾客；而常常光顾的目标顾客群则会由于这种无选择经营，感到整体消费环境被破坏了，应当得到的东西难以到位，从而大大降低了满意感，时间一长就会影响客源的数量和质量，明显得不偿失。 企业必需明确自己的目标公众，不能为全部的人服务。均衡定位定位理论重视经营者关切的问题，也关注消费者认为重要的问题，并将二者联系起来考虑。作为潜

27、在消费者，在未进入可能的购买状态之前，都会依据从各种渠道获得的信息，为企业描画出一个以自己的相识为坐标系的期望形象，这其中包括了他个人的利益、需求和愿望。而定位主要就是反映企业为顾客创建价值的方式，可见二者并不冲突。那么，当消费者得到了自己认为应当得到的东西时，就会觉得企业的现实形象与自己头脑中的期望相吻合，也就自然地证明白企业经营定位的正确性。企业经营的目标、消费者的需求、产品的表现，三者如达到和谐均衡，就是市场经营定位的完备状态。价格定位价格竞争恒久是市场经济条件下，餐饮行业的主要竞争形式之一。当产品、服务具有可比性时，价格定位是否合理，往往会对餐饮市场份额产生确定性的作用。要想使自己能在

28、价格定位上占有较大优势，就必需在经营上获得相对的成本优势；而降低成本的方法除了规模经营、环节限制之外，现代餐饮管理强调关键是建立健康的成本结构，并不断探究一些特别的环节成本管理，力争使他人难以仿照，形成自己独特的成本限制体系与模式，从而降低餐饮业管理的同质化程度。价格定位，既要看自己所处的餐饮市场的成长空间，又要看其价值空间的大小，还要对同等条件的餐饮企业分布及竞争实力有一个客观的评价，同时考虑本地整体市场消费状况和改变趋势等因素对餐饮产品价格的影响。相对餐饮业其他方面而言，经营者应更加科学、理性的对待价格定位，因为这是确定企业能否具有生存空间和发展空间的核心问题。变更定位餐饮经营变更市场定位

29、一般有两种，一种是“启动”定位，就是完全放弃原来的市场定位，放弃已有的顾客群体，彻底变更经营策略，为企业重新找一个新的定位点；另一种就是“过渡”定位，既在已有的风格基础上，尽量保住原有顾客，对原来的经营策略进行适当的调整，渐渐向新的定位靠拢，并在肯定时限内完成。在实践中，哪一种变更都能找出胜利与失败的案例，所以说，变更市场定位本身不能成为经济效益上升或下滑的理由，关键是新的定位是否如前面所说的那样，达到了既使企 业盈利，又让你最有价值的那部分顾客能够满足，这样一个平衡状态。因为无论如何变更，只有使企业与顾客得到的利益都比原来的定位更多了，才能说明变更定位方案是合理的。 综上所述，餐饮市场定位的

30、胜利与否，最终只能归结为在肯定的市场背景条件下，企业与顾客两者之间，对市场定位的诸要素是不是具有较大的共识。经营者清晰地知道自己在销售什么，包括知道销售的产品和服务中哪些是要满意顾客的物质需求；哪些是为了满意其精神需求，哪些用于解决消费者生活中的实际问题；哪些则是要在他们的潜意识里种下企业所要宣扬的概念，并且还较为深化地了解可能接受这些的大体是哪些人；一般分布在什么阶层；支付实力如何；目前能分流这些客源的对手状况等等。企业至少以这些为基础，才能把经营者心目中志向的市场定位，移植到目标公众的头脑中去，从而获得胜利的市场定位。1.3中国餐饮企业竞争对策分析一）充分开发和利用具有竞争优势的潜在资源确

31、定自己的专业经营领域和经营特点，并集中企业的资源在此领域内奋力开拓，保持领先和特色。根据企业资源观的分析，有价值且稀有的资源和实力可以成为竞争优势的来源，我国的餐饮企业应当集中精力开发这种具有竞争优势的潜在资源，它可以是餐饮企业的核心产品和技术或技能，也可以是企业在长期运作中形成的具有企业特色的品牌、营销方式和组织形式等实力。在众多资源中，核心技术和核心产品是首要的、能使企业保持领先地位的资源。因为餐饮企业的核心竞争力首先是以核心产品这个载体体现出来的；其次，产品技术的创新和延长也能够增加竞争优势。创新是一种无形资源，包括创意、科研实力和创新实力。创新可以对进行仿照的企业形成壁垒，使得他们的仿

32、照成本增加，同时，技术产品的创新也会吸引更多的顾客，开拓新的市场。提出新奇的消费理念更是让企业引导一种消费潮流，走在行业和市场的前端，企业的竞争力也从而大大提升。20xx年8月，肯德基在中国16个城市开展了“新快餐”运动，强调要为中国消费者供应更加健康养分的快餐食品。肯德基把中国的阅历归纳、反思和升华，给大家提出了一个重大的和共同关切的课题，也是对“传统洋快餐”的一场新的革命，不仅在中国，甚至在全球都将具有深远的影响和意义。充分利用企业的品牌和文化。品牌和文化是企业的无形资源，是企业保持竞争优势的源泉。品牌作为无形资源，不仅是稀缺的能产生价值的资源，也是难以仿照的资源。它是根植于消费者心中的概

33、念，是有生命的形象烙印。从某种角度来说，企业的品牌弥补了中餐无法批量生产和标准化困难这一劣势，因为顾客可能更看重的是企业的价值所在和消费体验。就中国十大餐饮连锁闻名品牌“江苏大娘水饺有限公司”来看，在产品标准化上是个典范，但是即便是制作饺子的工序的标准化再细致，也还是会存在质量限制无法量化的问题，比如，面的软硬和劲道程度，煲的汤浓度等。尽管如此，“大娘水饺”目前仍是中国国内直营连锁店最多、跨地域最广的中式快餐连锁企业。另外，文化在餐饮业中也有特别的利用价值。对于餐饮行业，特殊是中、高档的餐厅来说，如今消费者的需求已从以前单纯追求“产品本身”转向追求“全方位需求”了。在全方位需求中，文化是附加值

34、最高的部分。例如，全聚德前门店的烤鸭技术还是承袭百年前的模式，运用传统烤鸭炉，用果木烤制，烤鸭师傅手持烤杆，在热气扑面的明火前操作。这样的制作过程是烤鸭文化的核心、是历史，其意义是为了保持“产品的全面性”，假如将“传统制作工艺”这块文化特色删去，虽然“最终产品”并未有太多改变，但却会丢失全聚德产品的文化内涵。企业可以围绕自身的品牌和文化特点制定出相应的策略以吸引顾客。比如，设计出与企业经营特色相匹配的饮食氛围，尽可能使光顾的客人能成为忠实的顾客，成为企业的义务宣扬员。总之，作为经营管理者，应努力创建和谐的内部动作机制，这样，才能在市场竞争中立于不败之地。二）提升连锁扩张的经营实力经过几十年的发

35、展，连锁经营已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，并显示出强大的生命力和发展潜力。近年来，在中国涌现了一大批多业态的餐馆、快餐连锁企业。在国家统计局和中国饭店协会公布的中国餐饮“20xx年度中国餐饮百强”中，实行连锁经营的企业有79家，营业额占百强的85.6%。可见，连锁经营对餐饮业的长远发展起着战略性的作用。连锁经营的核心是实行统一经营，统一管理。其竞争优势表现在变更传统单店进货的特点，压低价格，降低原材料的选购成本，降低各项费用，有利于实现餐饮管理的规范化；连锁店在统一的经营管理模式下，加速资金周转，实现菜品的统一配送，外加对烹饪技艺和对顾客服务的标准化和操作程序规范化，从而实现餐饮管

36、理的竞争优势；低成本的运营让顾客得到更多的实惠，在顾客中树立良好的形象，提高顾客对企业的忠诚度；通过规模经济、资源的优化配置提高企业在市场中的竞争实力。对于“麦当劳”、“肯德基”的连锁经营模式我们可以借鉴，但是，如前文所述，作为包含了文化和人文因素的中国餐饮行业，应当充分利用这一独特的文化特色优势，我们可以更多地尝试在特色方面做文章，而不是一味地学“麦当劳”、“肯德基”，用制度化和标准化来发展连锁业。譬如，各中餐连锁店可以依据其所在地区的文化特色做出相应调整，更加亲密地融入甚至引导当地的文化取向和大众口味，从而形成各色各样的连锁店统一，但是仍旧各有特色。1.4 传统餐饮文化与餐饮企业竞争策略分

37、析一）、我国传统餐饮文化的主要特点1.餐饮观念：“以味为本、至味为上”“以味为本、至味为上”，即把保持烹饪原料的自然风味或经过烹饪使食物达到尽善尽美的境地（至味），作为烹饪的根本目的和最高要求。众所周知，西方人的饮食更加强调养分，在他们看来，进食如同为一台生物机器添加燃料，所以特殊讲究食物的养分成分，讲究蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等各种无机元素的含量是否搭配得合适，卡路里的供应是否恰到好处，以及这些养分成分是否能为进食者充分汲取，有无其他副作用等，而菜肴的色、香、味如何则是次一等的要求。对于这一点我们从肯德基的宣扬手册中即可了解。我国餐饮文化则完全不同，它以追求美味为第一要求。中国人品评

38、菜肴时总是“味”字挂帅，中国人赞美一道好菜时会异口同声地说：“味道好极了！”中国人请客时常会自谦地说：“菜烧得不好，不肯定合你的口味。”他决不会说：“菜的养分价值不高，卡路里不够。”中国人对饮食美性的最高追求是达到一种难以言传的“意境”，这也只有借助无形的“色、香、味、形、器”等“境界”载体，而单凭养分成分和结构是难以担当此重任的。1.5 餐饮内容：原料多样，菜品繁盛我国幅员宽阔，困难、多样的自然环境供应了多样的动植物原料品种。据西方某植物学家的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多6倍。常言道：“饮食一道如方言，各处不同。”我国菜肴各地不同，风味多样。20世纪五六十年头兴起“菜系”之说，

39、又有了川、鲁、苏、粤“四大菜系”；70年头以后，又先后出现了“五大菜系”、“八大菜系”、“十大菜系”、“十二大菜系”等等。而每个“菜系”下往往还有很多亚系或分支，如粤菜还有广州菜、潮州菜、东江菜、海南菜等亚系。中国菜系之多真可谓令人目不暇接、纷繁芜杂。1.6 餐饮工艺：综合与艺术在中餐菜肴制作中，虽有整鱼、整鸡或整羊等，但基本上是以丝、丁、片、块、条等为主的料物形态。上火前，它们是独立的个体形式，但放到圆底锅翻炒后便根据厨师的构想进行交合出餐，装入盘的是一个色、香、味、形俱佳的整体。因此中餐菜肴的制作，从“个体”到“整体”的转变，体现了中国传统文化中“合”的哲学思想。在中国，烹调是一种艺术，它

40、以极剧烈的趣味性，甚至还带有肯定的嬉戏性。烹调之于中国，简直与音乐、舞蹈、诗歌、绘画一样，拥有提高人生境界的宏大意义。中国的烹饪不讲求精确到秒与克的规范化，反而特殊强调随意性，在菜肴制作时侧重知觉的感悟，强调凭阅历对结果进行把握。中国烹饪在刀工、火候等方面具有特强的技艺性，其中绝大部分技艺为机械所不能代替，有的技艺也为科学所不能说明，甚至有些为绝技、绝技，这些技艺或散布于民间，或出入于宫廷，争奇斗艳、层出不穷、改变曼妙，令人有无穷无尽的享受，更是机械所恒久无法取代的。1.7 就餐方式：合餐制中国饮食推崇“群享”方式，实行合餐制。厨师将菜品打算好后并不事先分盘，而是将其端到餐桌上，供围坐在桌旁的

41、进餐人依据自身的喜好各自选取菜品及菜量，餐桌上的任何一餐饮业营销方案7活动一我和爸爸在一起酒店大堂设立我和爸爸在一起的照片墙，现场设立照片打印机，激励消费者打印手机中和爸爸的合影，并粘贴在照片墙上，酒店可在父亲节当天抽奖评出一二三等奖赐予不同的嘉奖。也可同步在公众号上展示，比如激励顾客上传照片到公众号里面，店面可以在公众号里面进行投票，评比优秀顾客长文评论，也赐予相应嘉奖。如没有照片打印机也可大胆写出爱感恩父爱祝愿父亲在大厅处各搭建一个简易许愿台，背板为大胆写出爱感恩父爱祝愿父亲主题内容，现场免费供应笔和祝愿卡，由顾客自行在小祝愿卡上写给父亲的祝愿话语，并粘贴在许愿台上表达对父亲的祝福，也可采

42、纳明信片，展示后由店内刚好投递至客人父亲住址。活动二爸爸专享券特制针对父亲节活动期间的实惠券，活动期间带父亲或者父亲带孩子入店消费，均可享有8。8折实惠，可送上制定饮品一份或者父亲节专享菜品，菜名可以命名比如“我爱老爸健康菜”。活动当天持此券可以参加抽奖。奖品可设立家庭实物奖品，最好有企业标识。活动三酒店餐厅员工过父亲节！（餐前例会组织全部人现场给自己的爸爸打电话，要求必需说出：爸爸我爱你）（向店内已经是父亲的同事致敬，企业可以送上小礼物一个表示祝愿）敬重员工心扉！餐饮业营销方案8随着20xx年的到来，市场经济的发展，国家政策的变更，酒店行业的竞争变得异样激烈，营销观念也从以原来的自我为中心的

43、产品观念，生产观念和推销观念，渐渐发展成为以客户需求为主要要求的市场营销观念。餐饮业奋斗的最终目标可以概括为一句话：创建增加并保留住客源。一营销方案推行时间：待定二营销方案推行总体目标：依据当前酒店行业发展状况和国家政策调整，我们酒店也同时应当与时俱进的调整自己的营销策略，把原来餐饮以政府和公司消费为主的模式转变为以宴席接待为主体，扩大xx酒店在固镇周边乡镇的知名度，引导周边乡镇居民的餐饮消费，从而取得肯定的经济效益和社会效益。三营销方案详细实施细则：1，酒店定位：经营好一家餐饮酒店，首先应优先考虑依据自身状况对自己供应的产品进行合理、科学的产品定位。也就是说我们准备做那个层次人群的生意，是高

44、档消费还是大众消费或者低档温饱型消费，我们的经营主体侧重于散客消费为主体还是侧重于宴席接待为主题，前期不应贪大求高，应把成本降到最低从而限度的赚取人气。2，菜肴定价：要针对本地及周边的消费状况及本地周边的同类酒店菜肴价格，适当降低一点，以期快速打开市场。我们要制定最低爱护价，团队价，散客价，会员价等明确的价格档次，以便各部门依据权限实施全员推广。3，菜肴味道和重量：既然我们是做酒店餐饮，当然要给别人吃东西，现在人们吃东西很讲究，酒店后厨厨师很重要。现在厨师做菜就跟写一篇文章一样，一篇好的文章首先要先感动自己，酒店要留住客人，首先就是要先感动客人的胃！我们厨师要做出自己的特色，自己的看家菜。另外

45、出品菜肴的重量也是重中之重，我们前期不要过分追求利润，哪怕生意再好或再差我们都要让顾客感受到实惠，我们要让顾客从菜品和价格上感受到物有所值，俗话说“你给客人吃好，客人才会给你吃好”！4，每日特价菜：虽然此方法比较普遍，但效果不错。每周一至周日每天都向客人推出一道特价菜，让前来消费的客人感受到实惠。5，媒体、广告宣扬：a，印刷部分宣扬单，组织部分员工分别到企事业单位，居民区，街道等进行宣扬，散发宣扬单。b，在县区主要路口，居民区等繁华地段挂横幅宣扬标语或张贴宣。传海报，在酒店楼前花园树立一个长期广告牌，晚上打亮灯光。c，在固镇金点子报刊或固镇电视台做广告宣扬。d，在固镇的公交车或出租车上贴关于酒店的宣扬海报或标语，让乘客上车就能够看到“楚汉国际酒店”的字样，使其深化人心。6，变更营销策略（重点营销部）区域划分，责任营销。变更营销的关键就是我们要做到“分”，“抢”，“创”，“维”四个字。分：分管营销范围，划区域营销，工作细微环节化。有专人负责，专人跟踪，专人维护。抢：抢别的酒店的客户资料，抢各企事业单位的用餐和会议信息。客户资料是我们酒店经营的命脉，具体的客户档案是酒店胜利的关键。创：创新营销方法及营销思路，做到人无我有，人有我精。维：不花钱，恒久挣不到钱。营销经理每月固定请自己的客户消费（吃饭，唱歌，足浴等），而营销经理每月至少一次让你的客户来我们酒店消费，否则营销经理就是失职的。