餐厅营销策划方案范文.docx

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1、餐厅营销策划方案餐厅营销策划方案1一、市场环境分析：1.我店经营中存在的问题(1)目标顾客群定位不太精确，过于狭窄。总的看我市酒店业经营状况普遍不好，只要缘由是酒店过多，供大于求，而且经营方式雷同，没有自己的特色，或者定位过高，消费者难以接纳，另外就是部分酒店服务质量存在肯定问题，影响了消费者到酒店消费的信念。我店在经营中也存在一些问题，去年的经营状况不佳，我们应当反思目标市场的定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场。我酒店目标市场定位不合理，这是导致效益不佳主要缘由。我店所在的金桥区是一个消费水平较低的区，居民大部分都是一般职工。而我店是以经营粤菜为主，并经营海鲜，价格相对较高，多数居民的

2、收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服务质量在本区都是上乘的，我们一贯以中高档酒店定位于市场，面对中高档消费群体，对本区的居民不能构成消费吸引力。(2)新闻宣扬力度不够，没能在市场上引起较大的轰动，市场知名度较小。我店虽然属于x杰集团(x杰集团是我市闻名企业)但社会上对我店却不甚了解，我店除在开业时做过短期的新闻宣扬外句再也没有做过广告，这导致我酒店的知名度很低。2.四周环境分析尽管我区的整体消费水平不高，但我店的位置有特色，我店位于101国道旁，其位置优越，交通极为便利，比邻商院、理工学院、机电学院等几所高校，所以过往的车辆许多，流淌客人是一个潜在的消费群。高校生虽然自己没有收入，但却不是

3、一个低消费群体，仅商院就有万余名学生，假如我们可以供应适合学生的产品，一低价位吸引他们来我店消费，这可谓一个巨大的市场。3.竞争对手分析我店四周没有与我店类似档次的酒店，只有不少的小餐馆，虽然其在经营实力上不具备与我们竞争的实力，但其以低档菜物美价廉吸引了大量的旁边居民和学生。总体上看他们的经营状况是不错的。而我们虽然设施和服务都不错，但由于市场定位的错误，实际的经营状况并不志向，在市场中与同档次酒店相比是处于劣势的。4.我店优势分析(1)我店是隶属于x杰集团的子公司，x杰集团是我市的闻名企业，其公司实力雄厚是不容质疑的，因此们在细致规划时，也应充分利用我们的品牌效应，充分发掘其品牌的巨大内蕴

4、，让消费者对我们的餐饮产品不产生怀疑，充分信任我们供应的是质高的产品，在我们的规划中应充分留意到这一点来吸引消费者。(2)我店硬件设施良好，资金雄厚，而且有自己的停车场和大面积的可用场地。这可以用来吸引过往司机和用来开发一些促销项目以吸引学生。机会点：本企业雄厚的实力为我们的发展供应了条件;便利的交通和巨大的潜在顾客群;良好的硬件及已有的高素养工作人员为我们的调整和发展供应了广袤的空间。二、目标市场分析：目标市场即最有希望的消费者组合群体。目标市场的明确既可以避开影响力的奢侈，也可以使广告有其针对性。没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”。目标市场应具备以下特点：既是对酒店产品有爱好、有支付实

5、力消费者，也是酒店实力所及的消费者群。酒店应当尽可能明确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的机会，以便使顾客更加满足，最终增加销售额。顾客资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预料，服务成本较低，对价格也不如新顾客敏感，同时还能供应免费的口碑宣扬。维护顾客忠诚度，使得竞争对手无法争夺这部分市场份额，同时还能保持饭店员工队伍的稳定。因此，融汇顾客关系营销、维系顾客忠诚可以给饭店带来如下好处：1、从现有顾客中获得更多顾客份额。忠诚的顾客情愿更多地购买饭店的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长、经济收入的提

6、高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。2、削减销售成本。饭店吸引新顾客须要大量的费用，如各种广告投入、促销费用以及了解顾客的时间成本等等，但维持与现有顾客长期关系的成本却逐年递减。虽然在建立关系的早期，顾客可能会对饭店供应的产品或服务有较多问题，须要饭店进行肯定的投入，但随着双方关系的进展，顾客对饭店的产品或服务越来越熟识，饭店也非常清晰顾客的特别需求，所需的关系维护费用就变得非常有限了。3、赢得口碑宣扬。对于饭店供应的某些较为困难的产品或服务，新顾客在作决策时会感觉有较大的风险，这时他们往往会询问饭店的现有顾客。而具有较高满足度和忠诚度的老顾客的建议往往具有确定作用，他们的有力

7、举荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，饭店既节约了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。4、员工忠诚度的提高。这是顾客关系营销的间接效果。假如一个饭店拥有相当数量的稳定顾客群，也会使饭店与员工形成长期和谐的关系。在为那些满足和忠诚的顾客供应服务的过程中，员工体会到自身价值的实现，而员工满足度的提高导致饭店服务质量的提高，使顾客满足度进一步提升，形成一个良性循环。依据我们前面的分析结合当前市场状况我们应当把主要目标顾客定位于大众百姓和旁边的高校生，及过往司机，在次基础上再吸引一些中高收入的消费群体。他们有如下的共性：1)收入水平或消费实力一般，讲究实惠清洁，到酒店消费

8、一般是宴请亲朋或节假日的生活改善。2)不具常常的高消费实力但却有间或的改善生活的愿望。3)关注平安卫生，须要比较舒适的就餐环境。学生则更喜爱就餐环境时尚有风格。三、市场营销总策略：1.“百姓的高档酒店”独特的文化是吸引消费者的法宝，我们在文化上进行定位，虽然我们把饭店定位于面对中低收入的百姓和旁边的高校生，但却不意味把酒店的品位和产品质量降低，我们要供应给顾客价廉的优质餐饮产品和优质服务，决不行用低质换取低价，这样也是对顾客的敬重2.进行立体化宣扬，突出本饭店的特性，让消费者从感性上对x杰酒店有一个相识。让消费者相识到我们供应给他的是一个让他有实力享受生活的地方。可以在报章上针对酒店的环境，所

9、处的位置，吸引消费者的光顾。让顾客从心理上获得一种“尊贵”的满意。3.采纳强势广告，如报纸，以期引起“轰动效应”作为强势销售，从而吸引大量的消费者留意，建立知名度。四、_年行动安排和执行方案(一)销售方法的策略：1.变更经营的菜系。过去我们以经营粤菜和海鲜为主，本年度我们可以“模糊”菜系的概念，只要顾客喜爱，我们可以做大众菜也可以依据须要制作高档菜，这样表面上看使我们的酒店没有特色菜，其实不然，大众菜并不等同于低档菜，粤菜和海鲜一般价格高，而且并不适合一般百姓的口味，因此消费的潜力不大，我们在编制菜单时，可以在各菜系中择其“精华”，把其代表菜选入，并依据市场和季节的改变做适当调整，有了这些“精

10、华”，我们在加入大量的大众菜。这样我们可以给顾客很大的选择余地，适应了不同口味人的须要。2.降低菜价吸引顾客。菜价在整体上下降，某些高档菜可以价高，大部分菜优质低价，菜价在整体上是低的，但也照看了高消费顾客的要求。价格策略：实惠折扣。抽奖及精品赠送实惠。3.为一般百姓和学生供应低价优质的套餐和快餐。套餐分不同的档次，但主要是依据人数，如4人套餐、6人套餐、8人套餐，人数越多价格相对越低，这样可以吸引更多的人来消费。主要目的是以实惠取胜。面对学生推出快餐，价格略高于学生食堂，但品质要高于食堂的大锅菜。把酒店富余的停车场改造成消遣休闲广场，采纳露天形式，四位餐桌(带遮阳伞)，以便于学生休闲闲聊，供

11、应免费的卡拉OK、电视，供应各种饮料。4.面对司机供应便利快捷的餐饮，免费停车。5.面对旁边居民供应婚宴、寿宴服务。6.在年节开展促销活动。(二)广告策略酒店广告是通过购买某种传播媒介的时间、空间或版面来向目标消费者或公众进行宣扬或促销的一种手段。酒店广告对酒店的意义体现在以下方面：为酒店或酒店集团及产品树立形象，刺激潜在的消费者产生购买的动机和行为。在影响购买决策方面，消费者的知觉具有非常强大的威力，当营销进入较高层次或产品具有较大同质性时，市场营销并非产品之战，而是知觉之战。酒店市场正是如此。但是人们的知觉并不肯定基于真实。广告则是企业校正知觉，引导知觉的一项有利工具。市场定位：1.是以明

12、确的概念在消费者心目中占据一个特定的部分,以影响他们的消费意向、广告知求：让您成为真正的上帝。2.广告的表现原则及重点：A.质量来自实力的保证。B.先给您惊喜的价格，不行动就会伤心。C.在广告中创建一种文化。3.诉求重点：A.企业形象广告B.商品印象广告C.促销广告4.实施方法：报纸广告，是整个广告中的关键所在在本市有影响的报纸上做广告宣扬海报。综合海报。公司名称旗,增加公司的形象。现场派发广告礼品。现场进行抽奖活动及精品赠送实惠.五、营销预算饭店营销预算全年一月二月三月一季度四月五月六月二季度七月八月九月三季度十月十一月十二月四季度工资福利30000办公用品其它促销及广告交际费制服培训其它总

13、费用市场营销费用总额六、评估限制1.年度安排限制：由总经理负责，其目的是检查安排指标是否实现，通过进行销售分析、市场占有率分析、费用百分比分析、客户看法分析及其他比率的分析来衡量安排实现的质量。2.获利性限制：由营销限制员负责，通过对产品、销售区、目标市场、销售渠道及预定数等分析以加以限制，检查饭店赢利或亏损状况。3.战略性限制：由营销主管及饭店特派员负责，通过核对营销清单来检查饭店是否抓住最佳营销机会，检查产品、市场、销售总体状况及整体营销活动状况。餐厅营销策划方案2引言：在20世纪和21世纪交叉时段，产生了90后，就给予了他们独立、特性、好强的性格特色，也形成了不一样的世界观、价值观和消费

14、观，90后主题餐厅营销就是跟随90后特有的特性、思维方式孕育而生的，他们既要求特性创新，又要求完备刺激，就此，主题餐厅应新时代的要求而产生，也产生了不一样的营销方式，但也有很多缺点，依据固有的营销方式，发觉其缺点，并依据其缺点更新和完善营销方式，更加注意餐厅的文化营销、网络营销和特色营销，创建出属于自己的特性餐厅。1、营销目的。1.1随着经济的发展，市场营销对于一个企业来说也来越重要，其意义不言而喻，进行90后主题餐厅市场营销，不仅可以推广餐厅品牌还可以将餐饮文化推广给大家，让90后大众能接受和理解自己公司的特色餐饮文化餐饮产品。1.2当然，做产品营销目的也是为了让产品销售得更好，对产品进行营

15、销可以得到更多的销售机会，从而使产品可以有更好的销售业绩，最好的效果就是在产品营销之后，是产品推销成为多余的一项工作。1.3营销的第三个目的，也是使消费者了解产品的各种信息，更加明确自己的消费需求，从而满意消费者的消费需求，达到双赢的效果，也使企业达到自己的销售目标。2、营销缘由。2.1现在主题餐厅营销现状。许很多多的主题餐厅在各个地方兴起，但是其中只有极少的主题餐厅知名度较高，能让大多数人知道，而剩余的大部分主题餐厅就只能在自己的小范围内营销，其缘由不言而喻，营销确定是其中之一。2.2现在主题餐厅营销所存在的问题。2.2.1企业营销只是短期的推广而已，大多数主题餐厅营销只是试一试的心态，没有

16、长时间的坚持和整体的规划，结果就导致营销乱的一塌糊涂，惨剧收场。2.2.2营销的方式比较单一，像我们生活中的很多餐厅，比如KFC、肯德基等知名餐饮巨头采纳的营销方式大多数只是发传单，做促销，打广告，虽然收到不错的效果，但是其花费了大量的人力、物力和财力，并且在消费渐渐提高的今日，假冒伪劣产品越来越多，消费者越来越难以推断产品的真假，很难信任企业，从而让企业的营销更加困难。2.2.3营销定位不清楚，不知道企业的主题是什么，导致营销五花八门让消费者眼花撩轮难以真正的了解企业究竟要干什么。2.2.4现在的大多数企业营销，只是向钱看，只注意营销产品的豪华程度，奢侈多金，而忽视了产品的内在美真正的内涵所

17、在，看似完备无瑕无懈可击的营销，实质上很难触动消费者真正的敏感神经，缺少文化内涵。2.2.5营销产品方面，营销人员将产品笼统的营销，没有分清产品的特色主题，另一方面，营销人员缺乏热忱，不能真正的投入到产品的营销当中3、营销方案（针对以上营销问题）3.1针对主题餐厅的短期推广问题，现在的很多餐厅推广期商品都只是短期的营销推广，并不是长远的有目的性的推广，这样就导致效果差，切成本高，就次问题，餐厅应当做一些类似于商场的促销活动，但是不是常年只对一种产品做促销，而是在不同时间段，不同季节，交换促销，促销的产品种类繁多，顾客就会随时留意自己喜爱的产品是否在搞促销活动，不会遗忘餐厅的存在，也可以避开很多

18、顾客由于不喜爱促销的产品而很少光顾餐厅，其次，可以办理睬员卡，会员卡可以是积分的也可以是打折的，对老会员实行许多实惠政策，比如，在主题餐厅有什么实惠活动的时候，通知他们等等。3.2针对营销方式单一问题，这也是营销的关键所在，很多餐厅尤其是小城市的餐厅，根本没有营销的概念，只是一味的发传单宣扬自己的餐厅，或者像某个商场，一个月开张10次，以此方式来获得销售额，往往利用这种方式，要嘛没有销售业绩，要嘛高销售业绩带来的却是高成本，现在针对这一问题，出现了新的营销方式，网络营销，其包括3个方面。3.2.1第一，微博营销，随着微薄的普及与深化人心，据2012年新华、网公布，新浪、微博注册用户已经达到5亿

19、，日活跃用户达到4620万，且微博用户与活跃用户保持稳定增长，其作用也越来越凸显，比如通过微博来协助产品营销，效果特别不错，企业品牌通过微博传播广告片、协作网站利用微博搞抽奖活动，带动用户的主动性，参加到活动中去，微博运用便利，企业品牌通过用户的转发，传播到世界各地，让品牌响遍大江南北，这样不仅提升企业品牌力也拉近了与用户的距离，可以刚好得到反馈。3.2.2其次，博客营销，也类似于软文营销，将产品的各类信息以写文章的形式呈现出来，文章既要精炼又要体现产品的特色，在文章中可以留下主题餐厅的各类联系方式，博客营销最好是运用名人效应，比如利用各种美食家的博客，发布关于本餐厅的各种信息，让众多的爱美食

20、者慕名而去。3.2.3第三，淘宝营销，现在的网民越来越多，爱网购的人更是多不胜数，所以，主题餐厅可以在网上实行团购实惠，或者在各种节假日提出实惠政策，先打响主题餐厅的知名度以后，再进行适当的价格调整。3.2.4、网络营销的优点，网络营销成本低、速度快、更改敏捷，影响力越来越大，不受时空限制，传播范围广，产品内容介绍具体生动，可以互动沟通，反馈快。3.3、营销定位不清楚问题解决方案。3.3.1人群定位，现在很多企业在销售产品时，销售方式五花八门，销售内容也一塌糊涂，就主题餐厅的销售定位，其消费人群主要是90后，就确定了其人群定位在90后，不是说70、80不行以是消费人群，而起营销的人物目标应当是

21、90后，营销重点要放在90后的特色、特性、爱好上。3.3.2主题餐厅产品定位，在人群定位好的基础上，主题餐厅的基本人物是搞好产品的立意和创新，产品肯定要显明，营销人员则在产品的基础上创新营销方式，用各种方式突出产品的特色，有针对性的分档次的营销。3.4主题餐厅的产品内涵，主题餐厅主要是针对90后的主题餐厅，其更重要的是一种文化餐饮，与传统的餐饮业相比，其中增加了很多人性化、特性化、时代性的东西在里面，不仅仅只是代表一种餐饮，更是90后人群对自己过去的怀念和回忆，所以在其营销过程中应当更加注意文化营销，感情营销，比如法拉利跑车的在中国的胜利营销阅历（1），其公司就是利用文化营销，中国人民对奥运会

22、的宠爱，通过提升城市形象，从而让广阔的中国人民接受其品牌，虽然花费了许多，但是却获得了中国人民赐予的“意大利国宝”称号，为其在以后在中国市场的20年里打下了良好的基础，主题餐厅也可以做类似的营销，由于餐饮业本身的局限，不行能像汽车巨头财大气粗，但是可以仿照其文化营销方式，这也是一种胜利的定位方式。3.5营销人员。3.5.1现在很多企业的营销人员，对其企业产品根本一窍不通，不了解产品的历史，更不知道其将来发展趋势，对于这种状况，公司应当设立培训机构，定期的培育营销人员，一旦有研发的新产品，立刻将产品的内涵、意义等让营销人员了解。3.5.2现在的很多营销人员在营销产品时，只会向钱看，忽视企业的声誉

23、，也欺瞒顾客的感情，胡乱营销，进行不合乎实情的营销，胡乱夸大产品的功效，这样一来，顾客就会对企业失去信念，从而影响企业的许久发展，所以，对于营销人员来讲，肯定要真实营销，对产品营销有激情，对顾客热忱。4、绿色营销。4.1在经济越来更加达的今日，人们更加倾向于绿色消费，于是就产生了绿色营销的概念主题餐厅的绿色营销，主要注意生态绿色的食物，和节约不铺张奢侈为主题，通过广告媒体对公众宣扬绿色学问、绿色产品等相关内容，引导消费者关注、理解和接受绿色产品，并最终购买绿色产品，以此提高主题餐厅的知名度和销售额。5、总结 ：主题餐厅的运营好坏，不仅在于其餐饮的特色与文化艺术，也要得益于其餐厅的营销方案。绿色

24、营销：绿色营销是指企业以环境爱护为经营指导思想，以绿色文化为价值观念，以消费者的绿色消费为中心和动身点的营销观念、营销方式和营销策略，它要求企业在经营中贯彻自身利益、消费者利益和环境利益相结合的原则，并以此为中心，对产品和服务进行构思、设计和销售。餐厅营销策划方案3七夕节，是中国传统节日中最具浪漫色调的一个节日.在这样的一个日子里餐厅的促销活动应当以爱为主题.一.理念：1.表达爱，传达爱2.爱她，就带她来吧二.详细方案1.路演方式;在西餐厅四周搭建一个平台，邀请若干对情侣上台表演，说出以你们的店名开头的再加上字体的形式展示，如富贵餐厅+排骨(最少十个)，这样推广自己的品牌.谁说得多就嘉奖谁一个

25、吻和一朵玫瑰(亲自送上)或其他.(主要还是限制气氛的人)2.发宣扬单;工作人员穿古装在人口密集地发放.穿古装服给众人带来欣喜的感觉，引发大家的新奇心，加大对餐厅的知名度.3.拉横幅.如表达爱传达爱xx餐厅给你带来爱的惊喜4.杂志，报纸登刊：(因为比较高档的餐厅，所以，名流方面不用多讲)该店的唯一不好的地方：就是让你们两位情人，在那种环境中表现出那种亲昵的冲动.5.现金返还.现在许多企业起先实施现金返还的促销策略.只要消费者购买了规定的产品，可马上在购买处获得现金返还.现金返还可以让消费者感到这是实实在在的现金实惠，可由消费者随意支配;而不会像返券那样在购货时受到时间，地点和产品牌子的限制.因此

26、这种促销方法更受消费者的欢迎，促销效果更加明显6.推出折扣券，增加菜品，增值服务，开展消遣活动;推出一款情侣套餐，附增玫瑰一朵;就餐过程中可以播放轻音乐，也可设置点歌频道.可以开展餐后抽奖活动，奖品为心型气球，小型娃娃等以女性为主体的奖品，或亲一下，抱一下的温馨字条.以降低成本为主.简洁又不失浪漫.7.(假如可以)飞机烟雾的形式或者电视.8.室内装饰以简洁为主，粉色为佳，忌雍容华贵.餐厅营销策划方案4一、导言餐饮业是全中国第三产业中一个特别重要的支柱，中国人有一句俗话：民以食为天。据了解，中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约20xx人才拥有一家餐馆。这一数字表明，中国的餐饮市场

27、远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等着准经营者们去施展自己的聪慧才智，沉睡的金山等待着他们去挖掘。经济状况对餐饮业具有举足轻重的影响。在中国，随着经济的发展，人们生活节奏的加快，人们越来越倾向于在外就餐以节约时间。虽然出现了席卷全球的金融危机，经济萧条，国内企业纷纷倒闭，但是唯独餐饮业将是一个不断发展的行业。餐饮业是一个受金融危机影响很小的行业。多种方式进行分类，包括风格，菜单或者菜系，市场细分，主题或者消费者意识等。店堂的设置多种多样，从传统的中试到便捷的西式快餐或者豪华的大酒店等等。按服务类型划分，有全方位服务餐厅，一般服务餐厅以及有限服务餐厅。由于地方不同，不同的文化，不同的人群饮食习

28、惯，口味不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。这样给广阔餐饮业的经营供应了一个选择的机会也就是你的酒店所适应的人群，你的消费群落，你的餐饮产品特点、质量、服务能否成为消费者步趋之所。就汉族的饮食特色而言就有八大菜系，各个菜系各有各的美味，各有各的渊源，例如：黄河流域的鲁菜系，讲究食不厌精，脍不厌细，特别注意的宴席礼仪;长江中上游的为川菜系，以麻辣鱼香怪味而著名，长江中下游为苏菜系，调味适当，注意本味，咸甜适中;珠江流域为粤菜系，形成了生脆、爽口、咸、酸、苦、鲜俱佳的风格等等。二、环境分析(1)消费者分析随着我国人均国内生产总值快速提高，人均国内生产总值(GDP)超过20xx美元，居民消

29、费实力增加，消费水平和层次提高，中式正餐高端消费额比重将持续增长。但餐饮需求是困难多变的，其消费口味和消费心理，会随着社会环境的改变而改变。餐饮企业必需依据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得胜利.首先是市场定位，即这些地域的消费群体是否是你的目标客户;其次是口味，他们是否认同你的菜品口味;第三是品牌价值，他们是否会成为你品牌的忠实拥护者。(2)餐饮消费行为分析随着近年来中国居民的收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新，推动餐饮行业的快速发展中国餐饮消费者呈现三大发展趋势。商务型消费增加。经济的发展促使商务活动增加，商务应酬

30、活动推动了高档次的餐饮的快速发展。替代型消费增加。随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭，这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。被迫型消费增加。越来越多白领人士和进城务工的农夫工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们处于无奈，没方法只能被迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的发展。(3)消费者决策分析经验了非典，禽流感、H1N1，塑身猪等事务，健康的观念早已经深化人心，消费者越来越重视健康和卫生。随着绿色食品，素食、食疗、滋补等等概念愈发得到消费者的赞同。消费者追求的是一种健康的，合理的膳食关系。健康的，才是最好的。消费者就餐选译不仅只是讲究口味，餐厅的环境、氛围、情调都

31、成了顾客选择就餐地点的必要考虑条件，消费者日渐注意享受，注意餐饮产品与文化的融合消费者追求“色、香、味、形、器、质地、声、温、养分、卫生”的同时，主见文化与食品、饮食方式、饮食习惯的融合。互联网是信息聚集的地方，也是信息传递最快速的地方，网络口碑营销，网络搜寻成为餐饮企业推广重要手段。(4)餐饮消费形式分析上班族消费趋势分析：在经济危机的压力面前，上班族们把越来越多的消费行为变成了DIY，将请挚友到家里吃饭，削减去餐馆次数。家庭消费趋势分析：家庭的预算和支出会削减，会缩减了高档消费和大宗支出，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多。商务消费趋势分析：吃奢华盛宴的人。(5)竞争格局分析x餐饮市场相

32、对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1%的市场份额。餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，将来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，将来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。x在餐饮行业高速发展的同时，食品原材料成本、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本限制难等多方面问题日益凸显，行业竞争愈演愈烈，餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭受严峻挑战。x 中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必需沟通新思想、探究新模式，快速由传统的“粗放式、模糊式、阅历式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型。三、市场分

33、析如今，我们得益于长期的人口趋势，餐饮业必将会接着发展下去，而且会发展的很好。中国最新人口普查表明，中国人口将会接着增长到20xx年才有回落的可能。人口众多是一个长期的趋势。目标市场1：公司干部对在方圆两公里内的工作和学习人群供应送餐服务，因为他们的午餐和晚餐时间都特别有限，公司白领金领人员可能因为重大会议或工作不能够有时间出去吃饭，这个时候他们须要有美味的饭菜能够送到他们面前，准时送达和精致的饭菜将是他们满足的关键因素。针对公司顾客的营销组合是：1、产品战略：保证送达目的地时饭菜保持完整和温热，保证质量和连续性2、定价战略：这是我们的重头戏，价格肯定实惠，并增送实惠券3、分销战略：准时送达，

34、给顾客长期联系留下信念4、促销战略：采纳免费用餐和累计折扣的方式诱导决策者或联系人5、包装战略：产品须要包装特殊是公司的金领，白领更是讲究面子问题，外带包装要设计的有品位，当然质量更要能拿的出手。另外，对于公司，还有重要的一点就是商务应酬，在外吃饭，一般无非就是几种心理，而在其中，商务应酬无疑是最大的消费体，而如今的商务接待要求的是：风光的装修，气派的氛围，喝的要贵，吃的要奇，环境氛围很重要。目标市场2：回头客虽然对一个还没有建成的餐馆来说，回头客有点早，但是我们是通过在开张之时发放实惠券和名片来联系新客户，拥有这些实惠的人我们姑且称之为回头客。老顾客的开发成本要比新顾客的开发成本要低得多，要

35、充分利用此资源。有效的顾客关系管理是在顾客和你联系时，运用你所拥有的顾客信息对其实行不同的，有针对性的服务，给这种关系添加价值。目标市场3：年轻顾客中餐对于年轻人看似没有吸引力，其实不然。年轻人是追求新异的群体，中餐厅看似可能会让人感觉古老高雅没有刺激，在追求回来古典的同时，我们又把自己定位成了“冒险食客的去处”。开发中国古老的食谱，给人一种新的中餐的菜肴，使年轻人情愿尝试并宠爱尝试。目标市场4：外国人中国菜，是世界三大菜系中的一个，法国菜，伊斯兰菜，中国菜讲究色香味形俱全，而且中国是个多民族国家，各个地区都有自己菜的特色，种类繁多，而且一个中国的宴会，菜的数量简直让你纷繁芜杂，而且几乎很难吃

36、完任何一样菜。相对于中国菜，美国人，英国人，他们的菜相对而言不够正式，都是很简洁的东西，参与国中国宴会的外国人，许多人都对中国宴会特别深刻。四、问题、威逼和机遇优势：本餐厅注意餐饮文化的体现，做到文化餐饮，大到餐厅装修风格，小到餐具，细到菜肴的典故。高效的管理，运用互连网系统来记录客户数据，并开通本店的网站，提高了知名度。劣势：由于是在规划阶段，没有详细好的装潢方案，只是有古典和新异的主题而已。做好装潢方案的规划，从外表上打响品牌将是该店能够吸引人群的好方法。新入市场，没有形成规模效益，在肯定的时期内，成本将可能高于预算，有肯定的财会风险。机遇1、近年来我国经济取得快速发展，国内生产总值快速提

37、高，将快速提高国内餐饮需求增长。2、我国人均国内生产总值快速提高，具名消费实力增加，消费水平和层次提高，长期而言高端消费额比重将持续增长。3、受人口红经济效益的影响，预料将来几年内，餐饮企业生意火爆，成为本周期投资与发展的热点。4、拥有自己的网站和客户数据系统，提高管理和联系顾客的效率。5、培训优秀的员工，提升其服务技巧，并利用中餐厅的特色。威逼和问题1、将来5年竞争局面激烈仍将维持，由单纯的价格竞争，产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。2、中外餐饮企业竞争加剧，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件、尤其是在管理、服务方面的差距较大，洋快餐主导中国餐饮竞争的格局。3

38、、餐饮企业全面进入“微力时代”，传统的管理、经营模式遭受严峻挑战，须要向精细化、流程化、连锁规模化经营转型。4、由于要做好各个菜系的质量，不输于竞争者，必需要提高技术和厨师的水平，这些也会给成本造成负担。5、餐厅最终选址也将是一个须要解决的问题五、产品策略种类我们粤海风餐厅的菜肴是依据全国不同的知名菜系所设计，邀请在各个菜系有实力的厨师，正宗美味，根据不同的菜系，我们划分不同的菜系板块，针对不同的需求顾客群体设计，并且将市场细分，将菜肴划分为高档、中档俩个档次，对经济实力不同的顾客量身定做，为顾客打下种类全、味道好、周到服务和别出心裁的感觉。并依据顾客的不同需求，创新菜肴，给人一种创新菜品的感

39、觉。特色餐厅特色是你能吃到全国不同地方的口味，但是，另一方面也有劣势，那就是其它餐馆都是以一个菜系为主，表明其在此菜系上的地位之高，因此，我们要在不同的菜系上都要提高我们的档次和地位，那就又必定会增加我们的成本，这一点要充分利用好我们的技术因素来克服。饭店应当在人流集中的地方，因此，在此方面，我们所要追上的就是选好地址。而在人流集中的地方，大都已经饱和了市场，而且地皮的租金特别之高，对于一个刚建成的饭店餐厅来说是特别大的一笔支出，这对于我们的成本降低特别的不利。因此，选址对于我们来说是一件特别值得慎重的事情。管理我们的优势在于我们的后发优势，中高档的餐厅，往往时间的磨损比较严峻，我们正好可以利

40、用此后发优势，在装潢上、创意上加以思想，获得意想不到的效果。许多的饭店都有一个通病，那就是管理连接不够好，而我们餐厅的一大特色就是利用好互联网技术，在古典怀旧的背后，还有最先进的技术支持，做到真正的现代化管理。这是我们在管理上的重大优势，而且也将成为许久优势。依据调查，大多餐厅的利润都很高，因此我们能在成本上做工作，不是强硬的打价格战，但是给人的感觉就是在我们的餐厅里吃饭是物有所值，我们将有特别完善的管理模式和供应链管理，从而达到从物流上降低成本，然后再利用先进的技术，把一些传统上认为是奢侈食品的菜肴降低价格，以便大众化。总之，在餐厅出炉之时，最重要的是如何同大批的竞争者抢夺市场并牢牢占据市场

41、，这将是餐厅的一起先就面临的难题。餐厅营销策划方案5一、重阳节营销活动主题菊品为尚，情浓重阳;礼敬老人，温馨健康。二、重阳节营销活动时间XX年10月19至 XX年10月22日三、重阳节营销活动餐厅打算1、为协作重阳节的气氛，在餐厅正门外摆放大型菊花花坛，并在门外的两棵立柱之间悬挂“菊品为尚，情浓重阳xx餐厅赏菊会”的主题横幅;2、在餐厅正门入口处堆放九层的大型“重阳糕”，配放小装饰“灯”，取“步步登高”之意;3、在餐厅内悬挂张贴重阳节主题旗帜、画册等;4、在餐厅各楼层惹眼位置摆放不同品种的珍贵菊花，供餐厅顾客欣赏。四、重阳节营销活动内容活动一餐厅在重阳节营销活动期间，推出适合老年人口味的菜点，

42、时逢秋季养生的好时机，餐厅推出了养生佳品及各色重阳套餐。活动二1、重阳节当天向60岁以上用餐的老人赠送养身滋补汤一份。2、当天过生日的来宾凭生日蛋糕或本人有效证件可获赠长寿面一份。活动三举办“百叟宴”。凡年满60岁以上(凭有效证件)的老年人可享受每位99元的“九九重阳实惠套餐”(仅限100人)，额满为止。席间，有民乐、变脸、舞狮子等表演助兴。活动四 重阳节特价酬宾保健酒类、保健品类保健食品类其它老年用品等五.重阳节营销活动宣扬安排1、报纸广告：在重阳节前的周四xx晚报发表重阳节营销活动内容，以彩板见报;2、网络广告：在大众点评网、饭统网、优习网等餐饮网络平台上发布重阳节营销活动信息。餐厅营销策

43、划方案6一、销售部1、旅行社客源（1）把价格做杠杆，在旺季追求利润最大化，在淡季时追求高的出租率，吸引各社团队。（2）稳住本岛的主要大社、走出去寻访广东、上海、北京各地的旅行社和国内主要巡游地的旅行社合作，力争为指定酒店。主要是岛内旅行社。他们的客源是酒店的生存基本客源，在旅行社客源市场的开发，主要以价格为杠杆，接待好各社的老总，保证节日用房，障碍基本不存在问题，而价格是竞争对手最简单做到的。怎样在同等的价格或稍高的价格的状况下保证较高的开房率，那就必需对计调部人员进行公关。（3）主动找寻港澳各地旅行社合作和其它地区旅行社团体客源。（4）推出“年价团队房”（一年一个价）。（5）为扩大餐饮消费，

44、团队要求含早餐、正餐。（6）加强日本团、韩国团、会议等促销。2、会务客源促销（1）促销时间：上半年1至4月下半年10至12月（2）促销对象：（a）政府各职能部门（b）本地商务公司（c）岛外商务公司（3）以本岛企业单位和建立岛外酒店联盟对接会务、散客。（4）建全代理制，组织省内外会务客源。策划一些企业经济类的，学术研讨，培训班会议和事业单位的会议。3、散客客源散客市场客源的开发，是我们酒店客房追求的最主要的客源市场，()要在有限的房数提高总量，散团比例的变更是根本途径。在开拓散客市场，重点是海口市场，其次是岛内其它县市，从战备方向上来讲最终的重点移向岛外，广东、上海和北京等地。1、参与行业的连锁

45、服务，加强与各企事业单位的联系，稳定现有客户，大力开发新客户，本地市场客户要逐一登门探望。2、针对散客，客房、餐饮捆绑销售，客户在酒店住房，可同时在餐饮、消遣方面享受不同程度的实惠。3、依据不同客人的须要，设计多种套餐（包价），含客房、餐饮、。4、大力发展长住客户；制定内部员工合理的客房提成嘉奖制度。5、扩大司机拉客量，对出租车司机的促销。建全中介差价规定和订房差价提差方法。6、开拓上订房，加强络促销，扩大络订房中心的订房，二、餐饮部（1）增加品种和特色菜，降低价格，提高质量。（2）举办“美食节”，中西餐培训班。（3）依据节庆推出相应的团聚宴、长寿宴、婚庆宴等。（4）开展有奖销售活动，如福寿宴

46、、良缘宴、，赠送客房，或免费接送及小礼品、鲜花赠送和在报刊庆贺广告、电视台、电台送歌活动。（5）增加旅行社指定用餐、给导游折扣，增加团队自点餐和风味餐消费。（每天前台都给餐饮供应一份导游姓名和房号单，以便销售部和餐饮部联系。）三、内部消费链建立A、通过内外促销宣扬链完成内部消费链1、外部宣扬和促销（1）岛内外新闻媒体的全面合作，除正常的广告播放和栏目的合作，同时抓住时机策划和炒作一些临时性的新闻报道宣扬，提高酒店的知名度和美誉度。（2）交通工具上的宣扬：如：飞机上的介绍和代理订房业务，海口、三亚豪华巴士的宣扬和代理订房业务。（3）人员促销、交易会促销、信函促销，通过旅行社宣扬，电子邮件，其它媒体等。通过以上方法和其它宣扬促销宣扬，把客人吸引进来。2、内部宣扬客人进店要促成每项消费，就必需把每项服务介绍给他们，这样就须要建立内部宣扬-自走进酒店的大厅起先，就能了解酒店的基本设施状况（制作总体设施灯箱和图片），走进电梯，又能进一步看到图文并茂的宣扬广告，到了客房，除了一些重点介绍的项目外，还有