食品工厂实习总结范本.docx

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1、食品工厂实习总结食品工厂实习总结1重庆交通高校管理学院毕业实习报告专 业：班 级：实习时间：学生姓名:学生学号：实习单位：实习单位指导老师：学校指导老师：一、实习的目的和任务：1、通过对恒宝食品有限公司的实地实习相识，对工厂的设计以及调理食品（各种猪肉产品、鸡肉产品、牛肉土豆饼、肉馅饼、油炸/炭烤/烟熏肉类等产品）等生产过程要有肯定的感性相识，学习驾驭车间食品的加工过程。2、通过实习，进一步获得车间管理方面的学问，增加实践实力，巩固所学的理论学问，理论联系实际，增加独立工作及解决生产中实际问题的实力。3、初步获得组织生产、管理生产的学问。二、实习的内容和要求：1、了解工厂概况生产实力、产品种类

2、、产品的销售、原料的分布状况、运输方式、燃料来源、水源水质、公用工程设施、建厂历史、厂址、厂区布置、占地面积、工厂三废治理及环境爱护措施、人员配置等。2、了解工厂的生产状况原料的规格、性质；生产方法及优缺点；工厂生产工艺流程及生产原理，工艺条件及限制指标；主要设备的结构、规格、工作原理、性能、生产厂家；生产操作规程及有关留意事项。3、参观工厂公用系统供电、供汽、供水、制冷状况及全厂水、电、汽、冷的消耗量，吨产品耗原料、水、电、汽、冷的指标。4、了解车间自动限制及仪器仪表运用状况。5、了解车间建筑形式、建筑物结构和车间布置。6、由公司领导人员安排车间实习，熟识车间基本的加工操作流程，期间要求实习

3、同学按时到岗，不得迟到早退。三、实习报告正文（一）企业简介山东日照恒宝食品有限公司是集生产加工、出口贸易于一体的大型当代食品企业，总资产40560万元，占地面积22万平方米，现有职工1200余人，是山东省农业财产化重点龙头企业，日照市重点培育主干产业企业，是20xx 年在外洋上市企业。公司重要产物有调理食品（各种猪肉产品、鸡肉产品、牛肉土豆饼、肉馅饼、油炸/炭烤/烟熏肉类等产品）、面食成品（春卷、蒸饺、水饺、笼包、烧卖等）、罐头食品（水产罐头、蔬菜罐头、水果罐头、牛排罐头等）、冷冻蔬菜（速冻绿芦笋、荷兰豆、甜豌豆、西兰花、蒜米、草莓、黄/白桃等）、冷冻保鲜肉类、休闲果蔬等六大类100多个品种。

4、公司始终对峙以质量为中心，创建健全质量管理体系，公司于1996年实行HACCP筹划、1998年得到ISO9000质量体系认证，罐头食品通过美国FDA 认证，热加工偶蹄动物肉成品于20xx年通过日本农林水产省注册，热加工禽肉成品于20xx年通过对韩注册，20xx年通过ISO22000质量体系认证。为了包管产物质量宁静，20xx年投资4000万元建有标准化的食品农产物检测中心。过硬的产物质量赢得了国表里客户的同等好评。如今国内市场慢慢创建健全贩卖网络，国际市场已与美加、欧盟、日本、韩国、澳大利亚等二十多个国度和地区创建了长期稳固的相助干系。（二）操作车间卫生管理细则1、原料的卫生（1）投产前的原料

5、必需经过检验，不合格的原料不得投入生产；（2）各工序必需连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖；2、操作过程的卫生（1）生产前必需对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产；（2）因设备或其他缘由中断生产时，必需严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品；（3）大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采纳的是超高温瞬时灭菌方式；（4）对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应刚好清洗干净，以免滋生污染源；（5）工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必需更换工作服、

6、洗手、消毒；3、操作车间卫生的管理（1）操作车间必需灯光光明、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒；（2）工作完成后必需对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必需清洗，消毒。（2）设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并刚好清除出厂，每天刚好对废弃物存放桶清洗、消毒；4、操作车间人员卫生的管理（1）进入车间必需穿戴工作服（无钮扣，无口袋）、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必需保持清洁且每天必需更换。（2）不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车间。（3）进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关

7、的杂物。（4）车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。（5）在工作前后及工作中必需按规定进行清洁、消毒（要有记录）。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。（6）加工操作台、机械设备、工器具应常常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必需再用饮用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。（三）生产流程1、调理车间是食品事业部出口加工厂，主要生产出口猪肉产品、鸡肉产品、牛肉土豆饼、肉馅饼、油炸/炭烤/烟熏肉类等产品产品。调理车间分为生区和熟区。生区由原料、切块、肉串、成型、油炸组成。熟区由加热、炭烤、挂汁、一次包装、二次包装组成。（1）生区:原料：料验收、储存、滚揉等工艺。

8、原料打算工作：修剪红脂肪、淤血、筋键、软硬骨、异物等，或根据产品要求进行适当的修剪。切块：进行原料的修改加工切块。肉串：依据不同产品、不同要求穿串，工产品有骨肉相连串、皮肉串、心肝串、葱串等。例如碳烤腿肉串工艺流程：原料打算穿串一次腌制蒸煮炭烤检品冷却二次挂料速冻金属探测检品一次包装二次包装保存。要求穿串用的竹签运用前在沸水中浸烫1min以上进行消毒，捞出沥水后待用。肉串重量、形态按不同的规格要求和客户要求而定。成型：按要求将加工处理过的原料用特定的模具成型后进行下一道工序，如加热蒸煮等。油炸：将经过加工处理过的原料挂糊后入油锅炸制规格、重量根要求而定，油温170左右炸2min挂糊浆无露肉现象

9、，无短重、超重现象，要求二次油炸的无不熟现象。要留意油温的限制: 产品中心温度70；时间1min.进行金属探测，每袋两次，20min校对一次探测器灵敏度，作出记录。（2）熟区：炭烤：将蒸煮后的产品蘸酱后用炭火烤制使其具有特别风味特色。挂汁：也就是非素烤类制品二次挂料。一次包装：将经油炸、炭烤、蒸煮并检品合格过的产品入单冻机冷冻后经金属探测后进行一次包装封口后在经金属探测。X光机检测后传入二次包装班，如袋包装前仔细检查有无异物何和不合格产品。二次包装：仅经过一次包装后的原料经检验合格后进行二次包装（包装应注明生产日期、生产批号、赏味期限等），封装后入库保存。（3）举例说明：现在以牛肉土豆饼加工的

10、全过程说明调理车间的基本生产流程。首先，对牛肉进行精挑细选，之后用细流清水进行淘洗，去除牛肉本身带有的血块及毛发等杂物，对牛肉进行切片处理且肉片厚度保持在5毫米左右；其次，土豆去皮后捣碎成泥状；最终，将牛肉片用土豆泥覆盖，固定成为椭圆状，之后，用做好的面浆涂盖在其上并且撒上面包渣结束。调理车间将加工好的牛肉土豆饼封装好，便可以入库保存。2、食罐车间冬季主要生产牡蛎、鱼类等水产罐头，夏季主要生产黄桃、葡萄等水果罐头。现食品工厂实习总结27月13日我早早地起了床，略微整理了下自己，然后满怀热忱地呼唤其他和我一起到“大王”实习的同学一起去实习工厂。作为这次到“大王”实习的组长，我提前一两天已经逐个给

11、他们讲了实习支配事项和要求。并提前两天通过网络对“大王”有了个面的了解，然后到教室自习了两天大二学的微生物和生物化学试验。我信任好的打算肯定会是胜利的一半的！就这样我起先了将近一个月的工厂实习，起先相识了很专业的探讨所黄老师，亲善仔细的陈老师和漂亮的师傅胡大姐说实话起先到工厂的时候还是有点悲观，终归跟我原来想象的现代化的食品工厂还是有距离，探讨所的设施相对于学校这种探讨性试验室还是不能等同。这里更多的是比较有历史的设备，起先的时候，还用不来这种设备，但是经过老师的耐性讲解，没有到一个星期我们几乎都能用这些“老古董”了！从中我体会到，其实这些醇厚验装置是须要真正技术的，才能真正的发挥出学到的学问

12、。学校的学问，只有在实践中才能发挥作用。在学校的有些试验操作，在工厂就不那么有用了。比如，学校的物品很齐全，而且许多试验用品都是老师已经跟你配好了的，但是在工厂里面，你必需自己配兑，这就更考验我们的实际操作实力了。在这段实习的时间，我受益匪浅。我相识到了作为一个食品德业，技术的关键性！先进的技术，可以提高生产力，从而提高公司的生产效益；我明白了作为一个食品德业，卫生平安的重要性，我和另外两位同学做卫生检验的项目，因此我们对这一点是相识特别深的。就像老师说的一样，卫生检验是食品的“眼睛”，它关系着广阔消费群众的生命平安；我懂得了作为食品德业，工厂的规范性，从进出大门的严格把关，再到车间里面消毒灭

13、菌，探讨所卫生检验报告的呈报，都是那么的规范与严格。“大王”会议室里面的那句“有容乃大，诚信为王”深深的吸引了我。“大王”用诚信的服务看法，服务着社会。我想这也是为什么这个公司要用“大王”为名的缘由了，有大海一样博大的胸怀，有着诚信的王者风范。的确，诚信是一个企业长远发展必不行少的企业精神。立刻实习就要完了，说实话现在还很舍不得了。相对于我们其他同学我们是实习的最久的，虽然我吃了将近一个月的便利面、炒饭，自己瘦了许多。但是我觉得还是很值得，终归我学到了一些实际的操作和工厂的运作模式，我又有了一群志同道合的挚友，以及通过实习，我觉得我的人生更明朗了。最终在这里，我感谢“大王”的接纳，感谢探讨所老

14、师的关怀，感谢我的师傅胡大姐，在实际操作中的谆谆教育。食品工厂实习总结3食品厂参观实习总结在20xx年10月，我们食品学院xx班级学生有幸在xx老师的带领下，参观实习了位于xx的沈阳xx厂。作为全国民营xx强企业、沈阳xx称号企业，沈阳xx厂的规模特别宏大，食品种类繁多。我们一行人下车之后，在接待员的带领下先后参观了原料储存间、成品贮藏间、生产车间以及产品检验间。在参观生产车间时，我们看到了公司全自动生产包装线，全面实现无人化产品包装模式以及产品的生产工艺流程，通过参观通道，我们看到化验间中先进的检验设备和严格的检验限制过程。到现在实习结束对于该厂的设备和生产工艺质量评控，我仍旧称赞不已。在我

15、看来实习是我们高校教化一个极为重要的实践性教化环节。通过实习，可以使我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作，增加感性相识，培育和熬炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业学问，去独立分析和解决实际问题的实力，把理论和实际结合起来，提高实践动手实力，为我们毕业后走上工作岗位打下肯定的基础。从本次对沈阳xx厂的实习中，我认为给我们实习的学生留下许多东西，同作为高校生涯中最终一次集体实习，通过这次的实习，我对食品的加工、生产中的限制与管理、厂区的.布局等方面有了一次比较全面的感性相识，进一步理解接受课堂上的学问，将所学与所看结合起来，是理论在实际生产中得到运用，重要的是怎样融入企业，提高工作

16、实力。近年来，随着人民群众生活水平的提高，以及人们对于食品平安意识的提高，使得食品德业得到的长足的发展，与此同时也越来越规范。这对于我们食品专业的学生来说，既是一个机遇，也是一个挑战。而作为即将走出学校的学生来说，更应当在有限的时间里，驾驭更多的专业学问，加强实践和设计检验实力，这样更有利于将来的发展，使自己在此领域内也有所作为。这次集体实习得到的收获主要有以下几个方面：（1）通过这次的参观实习，对所参观的食品工厂和企业的生产过程有了也许的了解，为今后的深化学习专业学问打下一个深厚的理性相识基。（2）进行一步学习和训练自己的基本礼仪，而这往往是原来作为学生的我们不大重视的，无论是着装还是待人接

17、物，都应当合乎礼仪，比如本次实习中如何与工厂里的工作人员请教如何用词和称呼，都是须要我们留意和学习的地方。（3）在对生产过程有所了解的基础上，对今后的就业意向有了一个初步的考虑；（4）从中还学会了解了食品生产从原材料到成品的加工工艺过程以及生产组织管理等学问，同时，拓展了相关专业方面的学问，增加了一个感性相识，为今后的毕业设计以及工作打下坚实的基础。（5）各种食品的生产线的运作是理论与实践有效综合的产物，课本上的理论学问有限而且相比于现在的发展是滞后的，只有运用到生产实践中才能产生相应的经济生产效益。最终感谢学校和学院为我们创建本次实习机会，感谢老师的辛勤带队，同时也感谢xx厂，在这里让我更加

18、感性相识xx食品、xx食品等食品的生产工艺和产品质量限制体系。XX厂成从成立以来，在生产技术上不断开拓创新，投入巨资引进高端先进设备扩大生产，秉承优秀的企业文化理念，不断精进，不断提升在行业的竞争力，这不仅让我学到了本专业的相关学问，也使我们知道，在现在这样一个竞争激烈弱肉强食的当今社会，只有不断提升自己的综合实力才能争得一个立锥之地。 让我牢记难以忘怀的xx厂实习之旅！食品工厂实习总结4这次生产实习，通过各种不同工序的学习与操作，对食品企业的生产与管理有了一个比较全方位的了解，获益匪浅。一、具有良好的业务实力是基础。我深切体会到，在工作岗位上，有着良好的业务实力是一种重要的基础实力，而理论学

19、习是业务实践的基础，因此，对于我们这些在校的高校生，驾驭好坚固的专业学问就显得尤其重要了。还有一点就是在进行循环重复的工作中，不仅应保持工作的质量及效率，还应具备创新精神。二、进一步接近社会，接近企业。我比较清晰了解公司企业的运转状况，更加明白效益是公司、企业追求的目标;更是公司、企业立足于社会、与他人竞争的本钱。要创建最大的效益，务必降低人力资源、生产成本努力提高其科技含量。快乐家食品公司的新旧杀菌生产设备生产实力的对比，其道理便可略见一斑。三、驾驭了肯定的管理营运理念。无卑视的基础上，合理地以员工同等条款为基础进行招募、培训、提升人才等，构建一支强而有力的管理队伍，才能保障公司的健康正常运

20、转。快乐家食品厂方面在高层次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其门下，促进了其企业的蓬勃发展。若能引进更多些中层次人才，那将是虎上添翼。四、比较精确了解了当前食品德业的发呈现状与食品质量平安状况。现在人们的生活水平不断提高了，对于吃的方面不在只是追求吃得饱就行了，而是关切怎样才能吃得安心与放心，也就是说更多地关切食品的质量与平安。所以如何在食品生产中就能从始至终都能根据严格的卫生规范来加工，和如何在生产中就能限制住这些对人体产生危害的因素，那就可须要我们这班人才的了。食品厂专业实习顺当完成了，但是实习中所见所闻所学所感必将更好地指导我今后人生的发展，特别感谢xx快乐家食品有限公司给我供应了这么一

21、个熬炼的平台。总而言之，这次实习不但增加了我的实际动手操作实力，也让我学到了很多实际的工作阅历与学问，使我对将来更加充溢了信念与志气。今年五月份，我来到了哈尔滨市xxx食品厂进行实习工作，这家食品厂是以生产冷饮食品为主，而我在工厂里主要负责的工作就是对冰淇淋的整个生产过程的流程进行限制以及成品检验。通过在xxx食品厂的实习工作，我学到了很多的东西，而最重要的就是，我个人的实践实力加强了很多，这是令人欣喜与鼓舞的。一、生产流程我发觉在冰淇淋的整个生产工艺流程中，最关键的限制点就是：混合料的配制|、混合料的杀菌、老化和凝冻这几个方面。1、混合料的配制：混合料在配制时肯定要严格根据冰淇淋的配方领料和

22、称量。同时还要限制好混合料的酸度。因其对成品的风味、组织状态和膨胀率有很大的关系。配料设备及工具要进行彻底消毒与清洗，以防成品中理化指标和微生物含量超标。2、混合料的杀菌：混合料在杀菌时肯定要严格限制温度和时间。一般采纳巴氏杀菌，温度过高或过低均会影响冰淇淋的质量。3、老化：经过杀菌后的混合料在进入老化罐后，要对其进行品尝。老化罐的温度和老化的时间也有其肯定的标准。4、凝冻：冰淇淋的膨胀率一般在80s%-140%之间。膨胀率对冰淇淋的口感、风味、组织状态均有影响。冰淇淋成品的要求也很严格，其中就感官来说，要求其色泽匀称，形态完整不变形，不软塌，不收缩，且组织细腻滑润，无凝粒，无明显粗糙的冰品，

23、无气孔，味道协调具有该品种应有的味道、气味、无异味、无外来可见杂质，并且包装完整，内容物无袒露。理化指标及卫生指标均能达到国家行业标准。二、实习体会xx食品厂在人员管理上是比较系统的，分工比较明确。不同的工6作都由不同的部门经理管理。我公司大致可分为两个部门，其中包括连锁事业部和生产事业部。产品事业部大致可分为六个部门，其中包括物流部、保管部、品控部、财务部、销售部和生产车间。连锁事业部由董事长领导，产品事业部由总经理和厂长负责。各个部门又分设部门经理。其中保管部隶属于物流部。生产及销售由总经理负责，其他事情由厂长负责。我来到这里实习已经有四个多月的时间了，在实习的这段日子里，xxx食品厂让我

24、体会到了许多，最大的满意就是学到了许多的书本以外的学问和处世的道理。我是做品控的，工作在生产一线，大部分时间都是在车间度过的，我的工作主要是通过感官检测冰淇淋的口感、色泽、组织状态、口味。没有正式工作的时候觉得品控的工作比较单调，但是但自己真正从事这份工作的时候才体会到并非如此。这个工作不仅仅须要感清楚，更须要坚决的推断力，不能有一点点的马虎，通过不断的品尝、记忆各种冰淇淋的味道，渐渐积累，最终才能驾驭它。时间长了就没有了当时的困惑，日积月累阅历也就多了不少，这些都是我在书本上学不到的。刚起先上由于和别人一起工作都是别人做着我看着，并没有感受到工作所带给我的压力，当有一天我自己独立工作的时候才真正体会到了自己肩上的担子有多么的重，体会到了作为一名品控所担当的责任。