火锅店个人年终工作总结优质.docx

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1、火锅店个人年终工作总结火锅店个人年终工作总结1第一次给员工开罚单的时候，我的里忐忑不安，生怕自己会损害到员工;第一次聘请给别人面试，心里还是有些悸动，不知道来应聘的人是什么样的人，是多大，我应当怎样做显得不生疏，我须要的自信，要对工作有足够的了解，要问在以后实际工作中有帮助的问题，还要最多的抓住第一面的细微环节问题，等等好在对业务岗位有足够了解后，知道我们须要什么样新生力气来加入我们的团队，接下来面试胜利的人经过考核基本都符合要求，虽然都是凭直觉做的确定，但还是让我很欣慰;第一次，站在上面给大家做工作总结汇报，如有什么欠缺或不足的地方，望领导同事能给我帮助。现将20xx年度工作状况作总结汇报，

2、并就20xx年的工作准备作简要总结。1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特殊是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的看法。3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。4、提倡效率服务，要求员工只要有客人须要服务的马上进行为客人服务。

3、5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就须要领班组长人员作好接待高峰前的接待打算，以削减客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好说明工作，缩短等候时间，仔细接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了，进一步规范了自助餐服

4、务的操作流程和服务标准。9、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务供应重要依据，餐厅全部人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，削减了顾客的投诉几率。火锅店个人年终工作总结2伴随着公司六周岁生日之际，20xx年也即将过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步渐渐变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为志向的一年。20xx年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工

5、作中出现的问题要正确分析并刚好改正，当然好的工作阅历要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋勉进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成果以及所做的努力，存在的不足和下一年改进安排这几点来讲。一、全年厨房营业数据状况说明在20xx年前11个月中三店厨房营业额达x元，同比20xx年增加X元，增幅X。xx店有所下滑才达到X,同比增长X。须要在下一年里刚好作出调整。在这一年中我们的成果总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。二、我们所做的努力科学决策，同心协力是我们今年取得成果的重要缘由。依据公司的要求，年初我

6、以及三店厨师长即制定了全年工作安排，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路确定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有安排工作思路才会清楚，工作处理起来也就有条不紊。出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。依旧重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还特地找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文鸡、温鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的状况下适当推出新菜并依据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，x的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。依据市场须要店推出了店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，X店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取

7、得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好限制，产品投诉明显下降。产品结构调整。原来我们产品种类相当多。许多产品流程困难，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节改变搭配。这样就省去许多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。对出品毛利的把握。在这方面xx店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了X个点，涨幅比较大。xx店也能做到优化限制。各厨师长还常

8、常走访市场了解原料行价，刚好与供货商反馈。在X月份遭受罕水灾菜价上涨的状况下更加留意对原料选用和保管利用，留意增加对批发菜的运用，同心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种状况下各店也做出相应对策，一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常运用，找方法进行限制。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客并没出现不满状况。此外，在今年X月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品照实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料运用状况，这能够起到杜绝奢侈、货物积压的作用，让我们的毛利精确到天上来。火锅店个人年终工作总结3回顾一

9、年的学习和工作，在xx的正确领导下，在各部门的亲密协作和餐饮部全体员工的共同努力下，2021年，餐饮部圆满完成了年初火锅店下达的经营指标任务。作为一家火锅店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过九年的管理阅历沉积和提练，已形成了自己肯定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有肯定的难度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作状况总结如下：一、重编操作流程，提升服务质量在指导老师的指导下，依据餐饮部的实际状况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部

10、门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特殊是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品打算、环境布置、能源节约等方面作了更明确具体的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，削减顾客投诉率今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题，削减顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务。三、加强培训，强化火锅店员工的服务意

11、识为了培育员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参与培训19场，其中火锅店组织的培训x场，部门组织的服务技能培训x场，新员工入职培训x场。内容包括礼节礼貌、火锅店概况、xx景点概况、消防平安学问、员工手册、火锅店业务基本学问、火锅店操作技能等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业学问等方面都明显增加。四、开展青工技能比武活动，提高服务技能今年来，火锅店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。竞赛先由部门预赛推选出前六名再参与火锅店的总决赛，一年来评出一批青工技能比武

12、能手，成为大家业务学习的榜样。五、绩效挂钩，提高员工工作主动性火锅店2021年制定了新的绩效考核方法，激励政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核方法不仅使员工更关切本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，主动创收。另一方面，在工资安排上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，限度地调动了员工的工作主动性、主动性和创建性。六、办公室工作1、努力做好行政管理工作，仔细做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。2、每月按时统计上报火锅店各部门工资报表。3

13、、全年完成了2021年xx市“十大品牌旅游饭店”的申报、火锅店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理_单位复评的全部资料的打算和申报工作。4、帮助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。5、2021年优秀员工的考核、评比;高级工、中级工的评比。6、火锅店评定过程中全部材料的打算，会议纪要的记录以及各项整改项目的整改安排的制定、上报工作。七、存在的差距及努力方向虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成果，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作实力、管理水平与上级领导的要求和实际工作须要还有差距，主要表现在：1、学问结构不够全面，制

14、约管理水平的提升。2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。3、行业信息驾驭不刚好，创新实力不足。4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。八、努力方向1、要强化个人学习、注意实践，不断完善学问结构，提高自身的综合素养和驾驭工作的实力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想方法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。3、要通过多渠道了解火锅店的发展趋势，驾驭周边同行的新动态，吸取人家的好阅历好做法，结合本火锅店的实际状况，推陈出新。4、要把提高火锅店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相

15、结合;常规性培训与针对性培训相结合;集中培训与分手批轮训相结合;培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。九、2022年工作详细设想1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好转变到今日的吃特色、吃养分、吃文化，所以这些方面应当是明年餐饮部开展营销的新思路，结合我们现有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我们菜品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力。2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热忱，从而不断提高部门整体服务水平。3、要提倡部门全员参加管理。涉及到部门全面建设方面的问题，激励员工多提建议，提好建议，所以我们可

16、以长期开展“金点子”活动，对于我们火锅店提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高平安防范、杜绝奢侈等方面的建议，一经接受并取得明显成效的，马上赐予嘉奖。变更过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参加到管理中去。4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑，更不是简洁的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，最终目的是利润化。明年我们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立“光荣榜、曝光台”用相机和图片记录日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，从而更好地表杨先进、鞭策落后。5、把火锅店优质服务100条缩小成小页，以小册子的形式

17、发给员工，便于大家学习和提高，更好地协作火锅店员工手册、火锅店岗位职责、各岗位操作流程的学习，不断提高员工的整体素养。6、要常常走出去学习。固步自封、闭门造车，恒久都会落到别人的后边，只有走出去与同行多沟通、多观摩、多学习，才能不断提高自己。外出学习，管理者回来后也会有紧迫感、危机感，真正感受到与别人的差距。最终把一句话送给自己也送给大家，在新一年工作中肯定要“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步!”新年新希望，希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助，把火锅店管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大的提高。总结过去，展望

18、将来，在新年即将到来之际，我将接着发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，和大家一起打造一支更优秀的火锅店服务团队。火锅店个人年终工作总结4火锅店这一年，也是在我们的努力下，做的不错，看到全年的业绩，我们也是完成了领导交付的任务，看到客户喜爱我们的火锅，也是对于我们工作的一个认可，在此我也是就火锅店这一年工作来总结下。作为火锅店的店长，负责这个店铺，我也是知道是领导赐予信任，其实自己也是有肯定的压力，终归我们火锅店的名声是不错的，而自己作为管理者，也是要去做好，要对得起这份期盼，让客户满足，让他们吃得快乐，工作之中，我也是尽责的去做好管理工作，去和同事们相互的协作，一个火锅店不是一个人可以开立

19、起来的，而是须要大家的努力，才能让我们的工作开展的顺当，无论是后厨的厨师们，还是前厅的服务员们，其实都是要大家一起来努力来为客户服务，那么才会得到确定，才会有业绩。而我作为店长，也是主动的参加进来去了解火锅店日常的工作，去熟识同事们的工作，清晰他们的问题，去帮忙解决，无论是客户有时候的纠纷，或者一些冲突事情，我也是尽量的解决，让客户满足，同时不断的思索来提升我们火锅店的服务水平。一年工作下来，的确和之前相比也是有了进步，当然也是有外部的环境督促着我们去前进，终归上半年的业绩真的太差了，好多天都是没有方法堂食的，而对于我们火锅店的经营来说，外卖终究不是一个许久的路子，更是无法让我们真正的把业绩给

20、做好的，所以我们也是主动的协作社区同事一起做好防控工作，为堂食营业而去做好消毒，做好卫生要求，让我们能尽快的走入正轨，而到了下半年也是主动的去做好促销工作，提升我们的客流量，虽然平常的工作辛苦一些，但是也是明白，假如没有客流，那么我们也是完不成业绩，也是无法得到收获的，而劳碌的一年下来，也是感受到，的确有时候有压力也是一种动力，危机下也是有不错的机会，外卖的工作照旧开展着，也是为我们火锅店的经营供应了新的业绩收入渠道，同时对于堂食卫生平安的要求，我们也是比以前做的更好了，也是得到了客户的信任和确定。当然火锅店一年的工作也是有做的还不够好的方面，这些也是要接着的提升，要和同事们一起努力去做好，在

21、来年把业绩去做的更为精彩，我也是信任我们火锅店会越来越受到客人们的欢迎。火锅店个人年终工作总结5自来到火锅店担当服务员工作已经过去了一年多的时间了，虽然工作的艰辛磨平了自己的棱角却也让我从中收获了很多好用的阅历，能够在步入职场一年多的时间内有着这样的成就也多亏了店长的关怀和同事们的帮助，因此我也希望能够在服务工作中凭借自身的努力为火锅店的发展带来更多的效益，为了提升火锅店的效益自然须要先对今年完成的服务员工作加以总结才行。能够处理好火锅店内的清洁工作并为顾客带来良好的感受，事实上火锅店由于餐具油污之类的问题想要在劳碌期间兼顾清洁工作是比较困难的事情，虽然大多数等待的顾客并不在意却也不能够使其成

22、为火锅店经营的污点，因此即便顾客较多时会使得店内人员惊慌却也让我刚好处理好了餐桌的清洁工作，即便是桌面下方的边缘也要当心擦拭才能够让进入火锅店的顾客感到满足，对于服务工作带着挑剔的眼光自然就能够从多个角度解决餐桌上的油污问题，由于这项工作的处理并没有影响到自身的主要职责从而使得自身实力得到了相应的提升。刚好解决餐具的清理与消毒问题并为火锅店的经营保驾护航，由于店面较小的原因导致顾客较多的时候经常出现餐具不够的问题，因此为了刚好解决这类现象导致餐具的清洗与消毒的过程须要加快才行，既要保证正常的上菜工作不受影响又要保证餐具的干净程度自然就须要对服务员的素养提出了要求，所幸的是有着老员工的指引让我明

23、白如何才能又快又好地解决餐具的清洗与消毒问题，所以伴随着一年的付出导致火锅店的工作中从未出现过餐具不够或者不干净的问题。较好地完成火锅店的点餐与上菜工作并保证餐桌上的基本调料不存在短缺状况，或许是我所在的火锅店小出名气的原因导致前来用餐的顾客数量许多，尤其是以老客户为主的状况下便更不能在服务工作中令他们悲观才行，带着这样的目的履行自己的职责自然能够较好地完成火锅店内的服务工作，无论是基本的点餐还是后续的上菜都能够为火锅店的顾客带来良好的服务体验，虽然这类服务工作比较基础却是我在火锅店进行发展的立身之本。总结完毕以后自然不能够将目光停留在火锅店经营过去的得失之中，而且我也信任伴随着自己进步的速度

24、可以在火锅店服务工作中获得较好的发展，只不过想要实现这点的话仍须要在后续的服务员工作中为了火锅店的发展不断奋斗。火锅店个人年终工作总结6回顾以往让我发觉自己已经在火锅店工作一年多的时间了，这段时间里我作为火锅店的员工能够仔细遵从领导的指示并做好服务接待工作，而且在客户用餐过程中也能够供应良好的服务从而获得对方的好感，这样的话也能够为火锅店的发展积累更多的客户资源，现对我在这一年来完成的火锅店工作进行简要总结。重视宣扬工作的绽开从而让更多的顾客前来火锅店用餐，我明白餐饮行业的竞争压力很大从而须要严格要求自己才行，因此我在对旁边的市场进行分析以后主动开展了宣扬方面的工作，主要是趁着火锅店打折期间通

25、过发传单的方式来让顾客了解这方面的信息，虽然销售方式比较老套却能够通过这项工作的完成起到不错的宣扬效果，能够通过传单的发放提升火锅店的知名度自然是再好不过的事情，而且这方面的努力也能体现出我对工作的重视自然要仔细对待。仔细做好店内的清扫工作并营造干净卫生的用餐环境，食材的平安性以及用餐环境的干净整齐是大多数顾客重视的问题，所以我能够主动做好店内的清扫工作并让前来用餐的顾客感受到这里的干净整齐，另外我也有根据领导的部署做好餐具的清洁以及消毒方面的工作，终归火锅店产生的餐饮垃圾也要刚好进行处理且存在着油污比较多的问题，而我能够根据垃圾分类的原则将其处理掉从而确保店内不会产生异味，在清洗餐具的过程中

26、能够进行反复擦拭从而确保能够清洗干净，对我来说重视这项工作的完成也能够让自己在职场中积累不少的阅历。虽然能够仔细完成火锅店的工作却在效率方面还有待提升，看似能够处理好店内的各项工作却存在着效率不高的问题，尤其是顾客数量较多的时候经常会出现忙不过来的状况，无论是桌面没有整理好还是没有重视顾客点单的问题都是不太好的，所幸的是有着同事的协作导致我在工作中的犯错状况少了许多，但我照旧须要正视工作中的问题并争取将其完成得更好些才行，面对实力的不足也让我明白自己在职场中还存在着不少上升空间，但须要自己主动对待商场的工作才能够拥有取得成就的契机。在仔细对待火锅店工作的状况下能够感觉到时间过得很快，至少我在这

27、一年的工作中积累了不少阅历且能够娴熟运用工作技巧，但面对明年的规划让我明白自己须要主动改正工作中存在的不足，总之会牢记领导的训诲并仔细做好火锅店内的每项工作。对于火锅店的经营而言保洁工作的完成往往具备着非常重要的意义，而我在今年的保洁工作中维护了火锅店的干净整齐从而营造出良好的环境，尽管顾客较多的时候处理得没有想象中那般细致却也通过自身的努力有所收获，但是考虑到后续的职业发展自然须要对现有的火锅店保洁工作进行突破才行，针对这项目标自然须要对已经完成的保洁工作进行总结才能够为火锅店创建出良好的环境。参加到火锅店后厨区域的碗筷清洗与洗菜之类的工作中去，由于我所在的火锅店经营状况较为不错的原因往往须

28、要提前打算好相应的餐具才行，这也意味着后厨的清洗须要保证快速与整齐才不会影响到顾客的正常用餐，所以今年火锅店人手不够的时候我便参加到后厨区域的碗筷清洗工作中去，尤其是清洗之后的消毒工作须要达到餐饮的标准才能够供应给顾客运用，另外对于选购回来的食材要集中进行清理从而满意火锅店经营的日常消耗，只不过由于店面较小的原因导致看似简洁的清洗工作往往很简单让人感到乏累。处理好餐桌的擦拭以及地面的清洁工作从而确保火锅店的干净，只不过由于下雨天部分顾客雨伞乱放的原因经常会导致清洁过的区域再次变得脏乱，所以在我看来做好火锅店的保洁工作还须要具备良好的心态才能够处理好这类事务，另外在店内人手不够的时候也会兼任服务

29、员工作并负责端菜，事实上即便是保洁员也有义务须要引导顾客在火锅店内进行消费，只不过处理这类工作的时候不太专业往往很难在顾客内心留下较好的印象。整理好店内的前台区域从而令进入的顾客产生较好的感觉，尽管由于店面较小的原因导致须要打扫的地方不多却也要对脏乱的区域进行整理才行，尤其是前台事务较多的时候往往导致部分商品存在乱摆乱放的状况，所以我在做好保洁工作的基础上也会对前台区域进行清理并处理好店内的垃圾，尤其是是火锅剩余的残羹冷饭会将其倒入制定的地点从而等待他人进行处理，而且为了防止个人卫生问题影响到顾客的食欲从而在保洁工作中养成勤清理的习惯。对于今后的火锅店保洁工作也要提前做好规划才能完成得更好一些

30、，终归今年的工作中在店内顾客较多的时候往往会感到手足无措，因此我在确保店内的干净整齐以外还要做事有条理性才能够对明年的火锅店保洁工作有所规划。尽管今年完成的火锅店选购工作没有太多新意却也让自己颇有所得，无论是食材的选购还是供货商的选取都能够让自己对价格方面的因素变得更加敏感，也得益于店长的信任让我在拥有较大自主权的同时也能实现选购工作的价值，虽然自己在选购工作中的成就略显平淡却也在不断的积累中进行提升，因此我在总结今年完成的火锅店选购工作的同时也希望能够有着较好的发展。处理火锅店的食材选购工作之时仍不忘做好相应的记账留作备份，尽管在前期的时候因为各项数据改变不大从而可以借鉴以往的记录进行选购，

31、可是等到后半段时间的时候由于肉价增加从而带动了选购花费成天了很多，尤其是肉质食材让我在增加选购经费和削减选购数量的选项中纠结了比较长的斯将会，所幸的是店长的支持让我在对比多加进货商以后找到了自己需求的摊位，考虑到夏天吃火锅的人数较少以及保质期较短的问题导致自己选购的数量少了不少，但也正因为在不奢侈的是能够况下可以提前储备从而合理地避开了奢侈状况的产生。当店中人数较多的时候充当临时服务员并做好相应的上菜工作，鉴于店面较小的原因即便有时违规将餐桌摆放至外面也难以容纳太多的顾客，这也导致了火锅店中长期处于拥堵的状况从而影响了服务工作的开展，因此在店长的领导下开展了顾客自己取食材的方法并获得了较好的胜

32、利，并现阶段顾客的素养普遍较高导致他们在用餐完毕以后往往不会因为贪图便宜而有意谎报数量，虽然自己处理服务工作仅仅只算是兼职行为却让自己在劳碌的过程中感到比较充溢。参加到火锅底料的中去并将选购的食材存放在指定的区域，由于要做好大批量顾客到来的打算须要提前打算好足够数量的火锅底料才行，而且为了防止有员工为了偷懒而导致火锅店口碑下降导致我在工作过程中进行监督，至于火锅的菜品也要提前进行处理并摆盘才能够刚好端至顾客餐桌上，处理好这部分事务以后便可以依据选购的信息进行分析并保管好相应的收据，当财务进行统计的时候便可以依据这方面的数据分析出今年火锅店的收益也许是多少。时间消逝却阻挡不住自己对火锅店选购工作

33、的满腔热忱，所以我要主动应对选购工作中出现的挑战并在明年接着秉承这股良好的作风，信任自己能够凭借这方面的天赋从而在火锅店领导与同事们的帮助下解决选购工作中出现的难题。尽管火锅店的经营没有想象中那般简洁却也通过今年的努力做出了些许成就，但是我也明白在这之中除了自己管理店面的功劳以外还有火锅店员工们的良好协作，可即便如此也应当带着不轻易服输的信念管理好工作才能成为值得员工信任的火锅店店长，或许正是这样的目的才让我依据今年火锅店的经营状况进行了工作总结。通过日常生活中火锅店的经营积累自身在管理方面的阅历，虽然自己在火锅店的经营之中主要还是通过摸索的方式积累阅历，但这并不意味着火锅店出现亏损状况的时候

34、身为店长的自己不须要担负责任，因此我在今年的火锅店管理工作中比较注意实践阅历的积累以及员工们的培训，纵使遇到火锅店效益不好的时候也能够通过良好的心态调整好自身的工作状态，所幸的是火锅并不存在淡季的说法以至于燥热的夏天都会有顾客选择到火锅店进行消费，以至于自己只需在后方做好调控就能够很好地解决火锅店经营中遇到的任何问题，而且对于身为店长的自己而言的确应当多在工作中进行熬炼才能意识到自身的不足。店内清洁以及服务等方面的工作进行了良好的管理，为了让顾客对火锅店内的卫生状况感到放心往往会在清洁方面花费很多心思，尤其是桌面的油污以及厨具的消毒工作要勤快一些才能够打造出属于火锅店的优势，所以在今年的管理工

35、作中自己对这方面的事务比较专心并对店内的员工进行了强调。除此之外则是做好属于火锅店的服务工作从而获得往来客户的良好评价，终归对于这类服务性工作而言无论花费多少精力都是情有可原的事情。监督好店内食材的选购以及火锅底料的制作流程，其中食材的选购除了涉及火锅店的利润以外还与良好信誉的营造有关，所以除了建立固定可信的选购渠道以外还要让火锅店内的食品平安令消费者感到放心，而且对于火锅底料的制作流程也要监督好才能够确保不会出现任何失误的状况，为了打造出属于火锅店的特色菜品还设计了一系列比较实惠的套餐，另外冷饮的搭配也使得原本的火锅菜品变得更能吸引顾客的留意力。虽然自己作为火锅店的店长还存在着很多不称职的地

36、方却也在今年的工作中获得了员工们的认可，因此对于目前的自己而言只需秉承以往火锅店管理工作中的良好作风以待厚积薄发的那一天，我信任通过自己的有效管理以及员工们的努力可以将火锅店经营得越来越好。火锅店个人年终工作总结7一、经营状况冬季了，火锅店的生意承上升趋势，经营状况较为稳定，客源也较为稳定，为即将来临的旺季我们已做好了打算工作。二、工作状况1.员工的整体接待服务水平有所提高：我们每周六的xx时间是固定不变的培训时间，都会给员工做培训，练好各项基本功，削减不必要的投诉。2.海鲜直货销售状况良好：为保证太多的直货海鲜能够在簇新期内销售完毕，刚好和上级做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售状

37、况良好，除了鲍鱼因养殖技术缘由产生了直货较多，现已渐同时，希望xx区域的每家门店能刚好将真实的库存数告知上级，每家门店同心协力，相互协作，在完成本店直货销售一空的状况下主动去问有没有其他店须要帮忙代售的，尽可能在短时期内销售完毕，否则会影响口感和质感。3.管理方面仍旧在接着加强管理方式和管理技巧的熬炼：在xx月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班，经过自身的努力、学习、实践，现在已经进入了管理状态，日后将接着加强对她们的培训工作。提高各项管理技能。4.人员聘请上面，前厅是招了十来位兼职的高校生，经过培训和熬炼已可以单独操作;缓解了服务员紧缺的状况;但是基层员工依旧缺乏，聘请员工已纳入我店的工作

38、重点。5.客诉方面有所下降，基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发觉小虫等异物，忙的时候人员不够，都已做好说明工作，没有大的事务发生。现在我也常给员工总结些案例，加强处理客诉的应变实力，刚好安抚客人受伤的心，让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。6.沟通方面:在客人面前，培育领班的工作主动性，多做好与客户的沟通、巡台，刚好传达和了解客人反馈的看法，必要时做好回访记录，做好售后服务工作;在员工面前，培育了大家的团队意识，多做员工和领导层之间的沟通，一边安抚和支持、指导、考核领班的工作，一边做好员工支持实习领班的工作状况，削减冲突和误会的产生，从而影响工作的支配和执行力度不够的压力。

39、7.团队方面：常常给员工灌输团队精神，抨击个人主义者，常常给员工树立正确的思想教化观，培育大家酷爱企业的观点。一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收实力，部门依据年度总体工作支配，作了以下几方面的工作：为进一步提升人气及知名度，在海鲜直货较多和滞销菜品较多状况下，推出了特价酬宾促销活动，得到的消费者的一样好评。加强实惠券的大力宣扬状况，让中低挡消费层次的顾客走进来，尝出味道、尝出品尝来，变更xx在百姓心中贵的印象。为增加在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分展示和体现火锅店承办效果及组织实力，服务上，建议在店内培育

40、一批骨干力气(如气质上、形象上，技能上)的服务人员，贵宾来时最好领班级以上亲自服务;促销上，建议在店内培训一批促销能手，要求口才较好、应变实力强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的客人点菜。为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的。二是转变观念，强化“质量建设”这一根本质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主题。三是季度，为实现公司及火锅店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作：为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门依据总体工作支配

41、，早于xx月份就着手拟定并实施了餐饮部参与市技能比武人员实施进度表，在火锅店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为火锅店、为部门争得了荣誉。部门依据上半年经营状况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导xxx的带领下，组织后厨部分骨干赴原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了一批特色菜肴及优质原材料，受到了广阔顾客的一样好评。为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常

42、工作的实际，部门于xx月份拟定并实施了餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行方法，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升火锅店餐饮形象，依据经营须要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作。三是主动沟通，把握了客源市场这一关键。为进一步稳定客源，增加顾客对火锅店的忠诚度，保持并提升餐饮上半年良好的经营局面，部门主动发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作：定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地探望，了解其不来消费或消费较少的缘由，并做好了记录及整改，第三季度，部门共电话联络及实地探望常客达xx次，通过部门的努力，消费单位较上半年明显增

43、加;为进一步体现火锅店人性化服务，部门对来店过生日的客人刚好赠送了鲜花或蛋糕;为体现火锅店对消费常客的重视，通过部门外联小组刚好将新菜研制推出的信息刚好的反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出珍贵看法;四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础。第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍简单出现波动的一个季度，为此部门为提高整体凝合力，缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆聚餐，不仅加深了员工间的相互了解，而且吸取了社会餐馆的特长;其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进行讲评与总结，并依据个人在一周内的工作表现、推销实力及有无投诉等状况进行奖惩，并利用后厨每月

44、推新菜之机，组织部分表现较好、推销实力较强的员工参与新菜的品尝和评议，此举不仅起到的现场培训的效果，而且增加了员工的自信念和荣誉感，总之通过以上举措的实施，较好的稳定了员工队伍，为部门经营创收打下了良好的基础。五是狠抓班子建设，形成了争抓落实这一氛围。为强化部门骨干的责随意识，转变骨干的工作观念，形成争先恐后抓落实的工作氛围，部门成立由领班以上骨干担当组员的质检小组，每周轮番协同质检对部门各区域进行质量检查，并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施惩罚或责令其限期整改，并在部门部委会上进行通报指责，同时对每次检查表现较好的区域责任人进行嘉奖;其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评，实施奖优

45、罚劣并对下一步工作提出要求，为提高骨干整体驾驭实力和管理水平，部门特地对领班层骨干实施了一次专业培训，不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。三、存在的主要问题第三季度，餐饮部的工作虽然取得了较好的成果，但仍存在不少问题和薄弱环节，距火锅店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距，其主要表现在：1、部门平安防范意识较为淡薄，对员工的平安学问培训不够;2、对参与市技能比武重视程度不够，从而导致参与市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成;3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范，因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生;4、在对前台员工

46、实施针对性的培训方法和力度不够，被叫服务还是有发生;5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法，从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多。四、季度主要工作支配季度不仅是火锅店深化利润目标股份制经营管理其次年的最终一个季度，更是餐饮为xx年工作打好基础，再上台阶的一个季度。第四季度，部门将以前三季度大好经营形势为基础，以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机，以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点，以狠抓“两个质量”(产品与服务质量)，强化两个意识(竞争意识与危机意识)为中心，以稳定员工队伍为前提，转变班子工作作风，同心协力，努力拼博，力争在利润目标股份制经营管理

47、的第四个季度实现餐饮创收xx元，重点从以下几方面着手开展工作：一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导，确保效益和口碑双丰收;二是做好春节促销系列工作支配，确保春节创收较去年同期上升xx，人员稳定，平安无事故;三是以四季度各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机，着力抓好大宴的出品及服务质量，为抢占xx年大宴市场份额打下坚实的基础;四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路，狠抓出品及快捷服务的保障，力争散台上座率较前三季度有较大幅度的上升。总之，我坚信，在公司及火锅店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持、帮助下，在部门全体干部员工同心协力，努力拼搏下，第四季度的工作任务肯定能完成，公司及火锅店领导提出的“发展餐饮”这一目标肯定能够实现!