农产品产地初加工技术操作规程.doc

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1、农产品产地初加工技术操作规程农产品产地初加工技术操作规程 农业部农产品加工局农业部农产品加工局 农业部规划设计研究院农业部规划设计研究院 国家农产品保鲜工程技术中心国家农产品保鲜工程技术中心 二二一四年一月一四年一月 前 言 近年来，在中央财政资金的扶持和引导下，各地建设了大量的马铃薯贮 藏窖、果蔬通风库、冷藏库和烘干房。为了指导广大农民群众使用好这些设 施，实现“一窖多用”、 “一库多用”、 “一房多用”等目标，逐步提高产地初加工设 施的使用效率，最大限度的发挥其减损、增收、提质、增效作用。农业部农产 品加工局组织专家编制了马铃薯、甘薯、苹果、柑桔、梨、香蕉、桃、葡萄、枣、 柿子、荔枝、龙眼

2、、猕猴桃、李子、红果、石榴、哈密瓜 17 种农产品贮藏保鲜 操作规程，以及枸杞、杏干、辣椒、黑木耳、香菇、槟榔 6 种农产品热风烘干 操作规程。各地农产品加工主管部门要加大操作规程的普及推广力度，不断 扩大农产品贮藏、保鲜、烘干等产地初加工技术的使用范围，逐步提升我国 农产品产地初加工整体技术水平。 目 录 马铃薯贮藏保鲜操作规程 .1 甘薯贮藏保鲜操作规程 .7 苹果贮藏保鲜操作规程 .11 柑橘类水果贮藏保鲜操作规程 .15 梨贮藏保鲜操作规程 .20 香蕉贮运保鲜操作规程 .26 桃贮藏保鲜操作规程 .31 葡萄贮藏保鲜操作规程 .34 鲜枣贮藏保鲜操作规程 .38 柿子贮藏保鲜操作规程

3、 .41 荔枝贮运保鲜操作规程 .44 龙眼贮运保鲜操作规程 .47 猕猴桃贮藏保鲜操作规程 .50 李子贮藏保鲜操作规程 .54 山楂贮藏保鲜操作规程 .58 石榴贮藏保鲜操作规程 .63 哈密瓜贮藏保鲜操作规程 .66 枸杞热风干燥操作规程 .70 杏热风干燥操作规程 .74 辣椒热风干燥操作规程 .78 黑木耳热风干燥操作规程 .82 香菇热风干燥操作规程 .86 槟榔热风干燥操作规程 .90 1 马铃薯贮藏保鲜操作规程 一、收获 （一）适（一）适时时收收获获。 。应根据植株生长情况、气候状况、病害发生程度、生产目的和市场需 求确定收获时间。对于冬贮鲜食薯和加工薯，应达到生理成熟期，其特

4、征是叶色由绿逐 渐变黄转枯，薯块脐部与着生的匍匐茎容易脱离，薯块表皮韧性较大、皮层较厚。成熟期 如遇涝灾时，应提早收获。对于随收随上市、不用长期贮存的鲜食薯，收获期应视市场淡 旺季需求及后茬作物播种期而定。种薯：应根据其病虫害发生情况和成熟度确定收获期。 （二）注意事（二）注意事项项 1.采收前若植株未自然枯死，可提前 7-10 天杀秧，使薯皮老化。 2.选择晴天收获。 3.选择适宜的收获机具，采运、筛选过程中尽量避免机械损伤，减少转运次数。 4.按照不同品种、不同用途（种薯、鲜食薯和加工薯）要求，分别收获。先装运种薯， 再装运鲜食薯和加工薯，并分开存放，防止混杂。 5.收获时，可在田间适当晾

5、晒，使薯块表面干燥。 6.收获后，应避免暴晒、雨淋和霜冻。 7.去除薯块表面泥土，并进行筛选。筛选种薯时，应剔除带病虫、损伤、腐烂、不完整、 有裂皮、受冻、畸形及杂薯等；筛选鲜食薯和加工薯时，应剔除发青、发芽、带病虫、腐烂、 损伤、受冻及畸形薯等。 8.收获、运输中使用工具、容器应进行消毒，可使用 0.2%-1%的过氧乙酸或 0.05%的 二氧化氯稀溶液擦拭，也可用 0.1g/m3-0.2g/m3的二氧化氯或 6g/m3-10g/m3的硫磺熏蒸， 或者采用符合食品添加剂要求的化学方法或采用热烫、紫外线或阳光暴晒等物理方法进 行消毒。 二、质量要求 （一）种薯。（一）种薯。种薯级别分为原原种、原

6、种、一级种和二级种，各级种薯的质量要求应符 合表 1 要求。 2 表表 1 各各级级种薯的种薯的质质量要求量要求 项项目目原原种原原种原种原种一一级级种种二二级级种种 允许率，% 总病毒病（PVY 和 PLRV）0 1.0 5.0 10.0 青枯病000.5 1.0 允许率，个/100 个允许率，个/50 kg 混杂0 31010 湿腐病0 244 软腐病0 122 晚疫病0 233 干腐病0355 普通疮痂病 a 2 102025 黑痣病 a 0102025 马铃薯块茎蛾0000 外部缺陷151015 冻伤 0122 允许率，% 土壤和杂质 b 0122 a 病斑面积不超过块茎表面积的 1/

7、5。 b 允许率按重量百分比计算。 （二）（二）鲜鲜食薯。食薯。同一品种或相似品种；完好、无腐烂、无冻伤、无黑心、无发芽、无发绿； 无严重畸形和严重损伤；无异常外来水分、无异味。 在符合基本要求的前提下，鲜食薯分特级、一级和二级，各等级质量要求见表 2。 表表 2 鲜鲜食薯食薯质质量要求量要求 等等级级要求要求 特级大小均匀，外观新鲜，硬实，清洁、无泥土、无杂物；成熟度好，薯形好，基本无表皮破损、 无机械损伤；无内部缺陷及外部缺陷造成的损伤。单薯质量不低于 150g 一级 大小较均匀，外观新鲜，硬实，清洁、无泥土、无杂物；成熟度较好，薯形较好，轻度表皮 破损及机械损伤；内部缺陷及外部缺陷造成的

8、轻度损伤。单薯质量不低于 100g 二级 大小较均匀，外观较新鲜，较清洁、允许有少量泥土和杂物；中度表皮破损、无严重畸形； 无内部缺陷及外部缺陷造成的严重损伤。单薯质量不低于 50g （三）加工薯（三）加工薯 1.薯片、薯条用薯。薯片、薯条用薯块茎分为优级品、一级品和合格品三个等级。各等 级质量要求应符合表 3 的要求。 3 表表 3 薯片、薯条用加工薯薯片、薯条用加工薯质质量要求量要求 指指标标 项项目目 优级优级品品一一级级品品合格品合格品 品种同一品种 芽眼 块茎的芽眼几乎与表皮齐平，深度小于 2 mm 茎块表面清洁 薯皮颜色均匀无要求 混杂无1 %2 % 外 形 要 求 总内、外部缺陷

9、块茎质量分数5 %10 %15% 薯形圆形或近似圆形（直径 4.0 cm10.0 cm） 直径6 cm 块茎质量分数15 %60 %50 % 薯片 直径8cm 块茎质量分数15 %7.6 cm） 质量200g 块茎质量分数15 %20 %25 % 200g质量280g 块茎质量分数15 %70 %60 %50 % （2）淀粉加工用薯。淀粉用加工薯淀粉含量要求不低于 16%，马铃薯中重金属含量 和农药残留含量应低于食品中污染物和食品中农药残留限量的要求。 三、贮藏设施准备 （一）（一）检查检查。 。贮藏前应检查库（窖）整体的安全性、牢固性、密封性、保温性，通风管道 的畅通情况，风机、照明、监测等

10、设备的运行情况。 （二）清（二）清杂杂。 。贮藏前一个月应将库（窖）内杂物、垃圾清理，彻底清扫库（窖）内环境卫 生。 （三）通（三）通风风。 。贮藏前 1-2 周，应将库（窖）的门、窗、通风孔打开，充分通风换气。 （四）控湿。（四）控湿。气候比较干燥的地区，应在贮藏前 2-3 周，用适量水浇库（窖）地面，控制 相对湿度为 85以上。 气候比较潮湿、地下水位较高的地区，应将库（窖）门窗打开进行通风散湿，并在库 （窖）地面、墙壁摆放 5-7cm 厚、消毒后的秸秆，或在库（窖）地面铺放疏密均匀、清洁干燥 的砖块、干木板等架空或垫底材料，垫层高 10-15cm，防潮湿，利通气。 （五）消毒。（五）消毒

11、。对于鲜食薯和加工薯贮藏设施。贮藏前 1 周左右，对贮藏库（窖）、辅助设 施及包装材料（袋、箱等）进行彻底消毒，依据库（窖）体积，可使用 1g/m3的过氧乙酸、或 4 0.1g/m3-0.2g/m3的二氧化氯、或 6g/m3-10g/m3的硫磺密闭熏蒸 1-2 天，然后通风 1-2 天， 或使用 1%的次氯酸钠溶液喷雾，或用饱和的生石灰水喷洒，密闭 1-2 天，然后通风 1-2 天。可移动设备可采用热烫、紫外线或阳光暴晒等物理方法进行消毒。对于种薯贮藏设 施。除了使用上述消毒方法外，还可用 45%百菌清烟剂、高锰酸钾与甲醛溶液混合密闭 熏蒸 1-2 天，然后通风 1-2 天，或用 1%的次氯酸

12、钠溶液、50%多菌灵可湿性粉剂 800 倍 液喷雾消毒，密闭 1-2 天，然后通风 1-2 天。 四、预贮 （一）（一）创伤创伤愈合条件。愈合条件。在温度 13-18、相对湿度 85%-95%的环境下放置 1-2 周。 （二）（二）预贮预贮方法。方法。在阴凉通风的室内、阴棚下、或在露天（薯堆上应覆盖透气的遮光物） 进行预贮。散放薯堆高度不超过 0.5m，宽不超过 2m，并在堆中设通风管；袋装薯堆不超 过 6 层，垛宽不超过 2m，垛与垛之间不小于 0.6m，垛堆走向应与风向保持一致。 对于强制通风库(窖)，与贮藏初期管理同步进行。温湿度控制可通过内部和外界空 气的互换或内部空气循环流动来实现；

13、只有当外界温度比室内温度至少低 2时，才可 利用外部空气流动来调节室内温湿度；内部空气循环是为了减小堆垛顶部和底部的温度 差异，温度差不宜超过 1；通风量主要根据气候条件、贮藏库（窖）大小和薯块贮藏量、 湿度等情况确定，约为每吨薯块 0.01m3/s-0.04m3/s。预贮期间，通风量要适当加大，尽快 干燥马铃薯表皮和去除呼吸热。 对于恒温库，与贮藏初期管理同步进行。每天降温 0.5-1，确保不产生冷凝水。 通风量为每吨薯块 0.01m3/s-0.04m3/s。 五、贮藏 （一）（一）贮贮藏方式。藏方式。应按不同品种、不同用途、不同等级分类贮藏。堆放、码垛时，应轻 装轻放，由里向外，依次堆放，

14、贮藏总量不应超过库（窖）容量的 65%，堆放高度一般不超 过贮藏库（窖）高度的 2/3，堆垛与库（窖）顶间的距离不小于 1m。 适宜贮藏量，可根据贮藏库（窖）的总容积（m3）进行计算，按照每立方米 650-750kg， 由以下公式计算出适宜贮藏量： 适宜贮藏量(kg)窖容积（m3）7000.65 1.散堆。自然通风库（窖）薯堆高度不超过 1.5m；具有地面通风系统的强制通风库和 恒温库，种薯薯堆高度不超过 3m，鲜食薯和加工薯薯堆高度不超过 4m。 2.袋藏。有透气编织袋、网眼袋或麻袋等多种包装形式，如使用有效宽度为 550- 5 650cm、线密度为 111tex、经纬密度为 3636 根/

15、100mm-4040 根/100mm 的编织袋包装 时，鲜食薯和加工薯码放层数平放不宜超过 8 层，种薯不宜超过 6 层，垛与垛之间留有 观察过道，宽度应不小于 0.6m（宽度可根据机械搬运作业需要确定）。 3.箱藏。有木条箱、塑料箱或可防潮防腐蚀金属筐等多种包装形式。如使用容积为 1.8m3-3.6m3的木条箱包装时，码放高度不超过 6 层，垛与垛之间留有运输和检查作业过 道。 （二）（二）贮贮藏条件藏条件 1.适宜贮藏温湿度。种薯贮藏温度应控制在 2-4；鲜食薯贮藏温度应控制在 3- 5；加工薯贮藏温度一般应控制在 6-10，也可根据品种本身耐低温、抗褐变等特性 确定适宜温度。贮藏相对湿度

16、应控制在 85%-95%。 2.二氧化碳浓度。种薯贮藏库（窖）内 CO2浓度不高于 0.2%；鲜食薯和加工薯贮藏库 （窖）内 CO2浓度应不高于 0.5%。 3.光照。鲜食和加工薯应避光贮藏，照明作业时应使用低功率电灯。种薯贮藏后期可 利用散射光照射，散射光强度最小为 75Lux。 （三）（三）贮贮期管理。期管理。整个贮藏期间中，应最大限度的将室内温湿度控制在适宜范围，保证 垛内外温差不超过 2，确保薯皮不潮湿，鲜薯不发生冻害；种薯库（窖）内 CO2浓度不高 于 0.2%，鲜食和加工薯贮藏库（窖）内 CO2浓度不高于 0.5%；及时检查去除烂、病薯，尽 量控制病害发生，抑制薯块过早发芽。 1.

17、贮期通风、控温、控湿管理。 （1）贮藏初期。贮藏开始的第 1 个月，主要加强通风，及 时除湿、散热和降温，防止库（窖）和薯堆内部温湿度过高。对于自然通风库（窖），应利用 夜间低温，通过打开通气孔、库（窖）门进行自然通风。对于强制通风库（窖），应利用夜间 低温，通过机械通风设备和通风系统进行强制通风换气，温湿度控制通过内部和外界空 气互换或内部空气循环流动来实现。对于恒温库，应逐步降温至适宜的温湿度范围，同 时每天进行适当通风。每天降温 0.5-1，通风量为每吨薯块 0.01m3/s-0.04m3/s。 2.贮藏中期。对于自然通风库（窖）和强制通风库（窖），应尽量控制库（窖）内温湿度 处于适宜范

18、围。当外界温度较低时，应关闭库（窖）门和通气孔，必要时加挂保温门帘，或 在薯堆上加盖草帘吸湿、保温，或使用加热设备，确保马铃薯贮藏温度不低于 1，以防 冻害、冷害发生。在温度适宜天气，适量通风。对于恒温库，控温控湿同时，应适当通风。 3.贮藏末期。对于自然通风库（窖）和强制通风库（窖），出库（窖）前 1 个月，最大限度 6 减少外界温度升高对库（窖）内温度的影响。自然通风库（窖）应利用夜间低温，通过通气 孔、库（窖）门进行自然通风；强制通风库（窖）应利用夜间低温，通过机械通风设备和通 风系统进行强制通风换气。出库（窖）前，应缓慢升温使不同用途的马铃薯回温至适宜的 出库温度。对于恒温库，出库前，

19、应利用控温系统使不同用途马铃薯的薯温逐步升高到 适宜出库温度，每天升高温度 0.5-1。 （四）（四）设设施施维护维护。 。定期检查库（窖）体有无鼠洞，若发现鼠洞，应及时进行堵塞。检查 库（窖）周围的排水情况，注意防止雨水、地下水渗入窖内。检查库（窖）体结构，发现库 （窖）体裂缝、下沉等涉及安全的问题，及时处理。经常维护库（窖）内照明、风机、温湿度 监测等设备。 六、标识 每个贮藏堆垛及最小包装单元均应建立贮藏标识。其中：种薯应包括品种、品种特 征特性、栽培技术要点、级别、质量指标、生产商或进口商名称及地址、联系电话、产地、 生产年月、净含量、种薯生产许可证号、种薯检疫证号、包装日期；鲜食薯应

20、包括品种、 用途、产地、收获时间、等级规格、数量、入出库（窖）日期、保质期；加工薯应包括品种、 用途、产地、收获时间、等级规格、数量、入出库（窖）日期。 七、出库（窖） 选择气温较暖、晴朗、无风的天气出库（窖），薯块要与运输温度基本一致，避免薯块 温度过低造成薯皮潮湿致病害发生。装运过程中应避免机械损伤，控制好温度，避免冷、 热造成的损失。 7 甘薯贮藏保鲜操作规程 一、收获 （一）适（一）适时时收收获获。 。无明显成熟期，一般日平均气温在 12-15时为最佳收获期。 （二）（二） 注意事注意事项项 1.选择晴天收获，避免雨天收获。人工、机械起薯时要发力均匀，避免戳伤和损伤薯 块。 2.按照不

21、同品种、不同用途（种薯、鲜食薯和加工薯）分别收获。 3.应去除薯块表面泥土，在粘土地或地下水位较高地区生长的甘薯，采后应及时除 泥；在沙质土壤生长的甘薯，抹去甘薯表面附带的泥土即可，要注意避免伤薯。 4.田间筛选，筛选种薯时，应剔除带病虫、腐烂、损伤、不完整、有裂皮、受冻、畸形 及杂薯等；筛选鲜食薯和加工薯时，应剔除带病虫、腐烂、损伤、受冻及畸形薯等。筛选 过程尽量避免机械损伤，减少转运次数。 5.收获后，应避免暴晒、雨淋和霜冻。 6.收获、运输工具、容器应进行消毒。可使用 0.2%-1%的过氧乙酸或 0.05%的二氧化 氯稀溶液擦拭，或 0.1g/m3-0.2g/m3的二氧化氯或 6g/m3

22、-10g/m3的硫磺熏蒸等符合食品添 加剂要求的化学方法，或采用热烫、紫外线或阳光暴晒等物理方法进行消毒。 二、质量要求 （一）种薯。（一）种薯。种薯级别分为育种家种子、原原种、原种和生产用种，各级种薯的质量要 求应符合表 1 的要求。 表表 1 各各级别级别种薯种薯质质量要求量要求 允允许许率，率，% 项项 目目 育种家种子育种家种子原原种原原种原种原种生生产产用种用种 纯度100.0100.099.598.0 薯块整齐度90.090.085.085.0 有缺陷薯1.01.03.05.0 杂质 1.02.02.02.0 软腐病0001.0 镰刀菌干腐病和 腐烂 0001.0 茎线虫病0001

23、.0 根结线虫病0000 8 项项 目目 允允许许率，率，% 育种家种子育种家种子原原种原原种原种原种生生产产用种用种 甘薯蚁象0000 根腐病0000 黑斑病001.02.0 （二）（二）鲜鲜食薯。食薯。质量要求应符合表 2 规定。 表表 2 鲜鲜食薯食薯质质量要求量要求 等等级级重量重量质质量要求量要求 一级薯200g-400g 二级薯100g-200g 三级薯50g-100g 薯皮光滑无须根、形状整齐；薯块无畸形、无创伤、 无开裂、无虫伤、无霜冻、无涝渍、无发芽、无黑斑病、黑 腐病和软腐病及其他病害引起的腐烂等；其中由损伤引 起的缺陷不得超过 5 %，病害引起的缺陷不得超过 1 %。 甘

24、薯中重金属含量和农药残留含量应低于食品中污 染物和食品中农药残留限量的要求。 （三）加工薯。（三）加工薯。质量要求应符合表 3 规定。 表表 3 加工薯加工薯质质量要求量要求 等等级级重量重量质质量要求量要求 一级薯大于 300g 二级薯200g-300g 三级薯100g-200g 薯块无畸形、无创伤、无开裂、无虫伤、无霜冻、无涝渍、 无发芽、无黑斑病、黑腐病和软腐病及其他病害引起的腐烂 等；其中由病害引起的缺陷不得超过 1%。 甘薯中重金属含量和农药残留含量应低于食品中污染 物和食品中农药残留限量的要求。 三、贮藏设施准备 （一）（一）检查检查。 。贮藏前应检查库（窖）整体安全性、牢固性、密

25、封性、保温性，通风管道的 畅通情况，必要的风机、照明、监测等设备的运行情况。 （二）清（二）清杂杂。 。贮藏前一个月应将库（窖）内杂物、垃圾清理，彻底清扫库（窖）内环境卫 生。 （三）通（三）通风风。 。贮藏前 1-2 周，应将库（窖）的门、窗、通风孔打开，充分通风换气。 （四）控湿。（四）控湿。对于气候比较干燥地区，应在贮藏前 2-3 周，用适量水浇库（窖）地面，使 相对湿度达到 85以上。对于气候比较潮湿、地下水位较高的地区，应将库（窖）门窗打 开进行通风散湿，并在库（窖）地面、墙壁摆放 5-7 cm 厚的消毒秸秆，或在库（窖）地面铺 放疏密均匀、清洁干燥的砖块、干木板等架空或垫底材料，垫

26、层高 10-15cm，防潮湿，利 9 通气。 （五）消毒。（五）消毒。按库（窖）体积，可使用 1g/m3的过氧乙酸、或 0.1g/m3-0.2g/m3的二氧化 氯、或 6g/m3-10g/m3的硫磺熏蒸 24 小时，熏蒸完毕后通风换气，排尽残留的二氧化硫气 体，并将燃烧余物打扫干净，防止污染。 四、预贮 在温度 15-18、相对湿度 85%-90%的环境下放置 1 周；或在温度 35-38、相 对湿度 85%-90%的环境下放置 2-3 天。要保持通风，预贮期间通风量要适当加大，确保 甘薯表皮干燥和去除呼吸热。 五、贮藏 （一）（一）贮贮藏方式。藏方式。应按不同品种、不同用途、不同等级分类贮藏

27、。堆放、码垛时，应轻 装轻放，由里向外，依次堆放，贮藏总量不应超过库（窖）容量的 65%，堆放高度一般不超 过贮藏库（窖）高度的 2/3，堆垛与库（窖）顶间的距离不宜小于 1m。 适宜贮藏量根据贮藏库（窖）的总容积（m3）计算，按照每立方米 650kg-750kg，由以 下公式计算出适宜贮藏量： 适宜的贮藏量(kg)窖容积（m3）7000.65 1.散堆。自然通风库（窖）薯堆高度不超过 1.5m；具有地面通风系统的强制通风库和 恒温库种薯薯堆高度不超过 3m，鲜食薯和加工薯堆高度不超过 4m。 2.袋藏。有透气编织袋、网眼袋或麻袋多种包装形式，如使用有效宽度为 550cm- 650cm、线密度

28、为 111tex、经纬密度为 3636 根/100mm-40 根40 根/100mm 的编织袋包 装时，甘薯码放高度一般不超过 6 层，垛与垛之间留有观察过道，宽度不小于 0.6m（可根 据机械搬运作业需要确定）。 3.箱藏。分木条箱、塑料箱或可防潮防腐蚀的金属筐多种包装形式。如使用容积为 1.8m3-3.6m3木条箱包装时，甘薯码放高度一般不超过 6 层，垛与垛之间留有运输和检查 作业过道。 （二）（二）贮贮藏条件。藏条件。温度一般控制在 10-14，相对湿度 80%-90%；贮藏库（窖）内 CO2 浓度不高于 5%。 （三）（三）贮贮期管理。期管理。整个贮藏期间中，应最大限度的将温湿度控制

29、在适宜范围，保持薯 皮干燥，贮藏薯不发生冷害。堆垛内外温差不超过 2，库（窖）内二氧化碳浓度不高于 5%， 并及时去除烂、病薯，尽量控制病害发生，抑制薯块过早发芽。 10 （四）（四）设设施施维护维护。 。定期检查库（窖）体有无鼠洞，若发现鼠洞，应及时进行堵塞。检查库 （窖）周围的排水情况，注意防止雨水、地下水渗入窖内。检查库（窖）体结构，发现库（窖） 体裂缝、下沉等涉及安全的问题，及时处理。经常维护库（窖）内照明、风机、温湿度监测 等设备。 六、标识 每个贮藏堆垛及最小包装单元均应单独建立贮藏标识。其中：种薯应包括品种、品 种特征特性、栽培技术要点、级别、质量指标、生产商或进口商名称及地址、

30、联系电话、 产地、生产年月、净含量、种薯生产许可证号、种薯检疫证号、包装日期。鲜食薯应包括 品种、用途、产地、收获时间、等级规格、数量、入出库（窖）日期、保质期。加工薯应包括 品种、用途、产地、收获时间、等级规格、数量、入出库（窖）日期。 七、出库（窖） 选择晴朗、无风、气温高于 9的天气出库（窖）。装运过程中应避免机械损伤，控制 好温度，避免冷、热造成的损失。 11 苹果贮藏保鲜操作规程 苹果属温带水果，主要在我国北方栽培，南方也有一定的栽培。全国分为四大优势 产区：渤海湾苹果产区、西北黄土高原苹果产区、黄河故道苹果产区和西南高地苹果产 区。渤海湾苹果产区和西北黄土高原苹果产区属于我国苹果生

31、产的适宜区，主栽品种为 红富士、乔纳金、嘎拉、新红星、小国光等。2012 年，全国种植面积约 3347 万亩，产量 3849 万吨。 一、苹果贮藏特性 苹果属于仁果类水果，晚熟品种较耐贮藏，生产中贮藏量大，贮藏时间也长。但不同 品种间耐贮性差异较大。 （一）成熟期和成熟度。（一）成熟期和成熟度。晚熟品种比中熟品种耐贮，早熟品种一般不作贮藏；拟长期 贮藏的苹果应在 8.5-9 成时采收，此时果实种子已变褐，风味品质基本形成。 （二）品种及其耐藏性。（二）品种及其耐藏性。红富士、小国光、秦冠等晚熟品种在贮藏过程中硬度和品质 变化比较缓慢，而且抗病性强，适合长期贮藏。红星、新红星、乔纳金、北斗等中晚

32、熟品 种在贮藏过程中易后熟发绵，要求贮藏条件比较严格，一般作为中短期贮藏，但采用气 调贮藏可使贮藏期大大延长；早熟品种一般只进行周转贮藏。 （三）（三）贮贮藏中不同品种易出藏中不同品种易出现现的的问题问题。 。金冠（黄元帅）苹果贮藏过程中果皮易失水皱缩， 更应注意相对湿度的保持；红富士苹果贮藏过程中易遭受高 CO2伤害，采用气调或塑料 薄膜小包装简易气调贮藏时要谨防 CO2伤害，一般将贮藏环境中 CO2浓度控制在 2%以 下。 （四）（四）贮贮藏病害及其防控。藏病害及其防控。苹果贮藏过程中最主要的病原性病害是由青霉菌和绿霉菌 引起的青霉和绿霉病，轮纹病也是贮藏期间较常见的病害。良好的果园管理、

33、精细采收 分级和处理减免机械伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜的贮藏温度，是防控病原性病 害的最重要措施。生理病害主要是低氧和高二氧化碳伤害以及贮藏后期发生的虎皮病。 二、参照贮藏条件 果实温度：-1-0；环境相对湿度：90%95%。 气体成分：红富士系：O23%-5%，CO21%-2%；元帅系：O22%-4%，CO23%-5%；金冠系： O22%-3%，CO26%-8%。 三、贮藏场所和方式选择 12 苹果品种较多，贮运特性各有差别，贮藏场所和方式可灵活选择。 简易贮藏场所贮藏。在自然冷源比较充沛的地区，对富士、小国光、秦冠等品种，可 因地制宜、科学使用简易贮藏场所，如通风贮藏库、土窑洞、山洞

34、等。 机械冷库。机械冷库加简易气调贮藏即塑料薄膜袋包装冷藏，是我国目前苹果贮藏 中应用最普遍的一种方式。 气调库贮藏。我国目前应用还不普遍，主要用于满足国内高档市场和国际市场需要 的高档苹果，不作为重点。 四、贮藏场所温度、湿度调控 （一）温度（一）温度设设定和融霜操作。定和融霜操作。小型或微型冷库一般采用氟利昂制冷机组，温度的设置 是通过温控仪人工设置。以-50/100“小精灵”温控仪操作为例，设置贮藏温度为-1-0， 应设置-1，幅差值 1，设备即在-1-0区间运行。温控仪上具有融霜时间设置功能， 一般融霜时间设置 25-30 分钟，融霜间隔的设置原则是:苹果入库初期间隔短（约 10-20

35、 小时融霜 1 次），温度稳定后间隔时间加长（几天至十几天），冬季制冷机运行少时融霜 间隔会更长。准确的融霜间隔必须根据人为观察蒸发器的结霜情况而定，当蒸发器上有 白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜。所以，应根据使用阶段及时调整融霜时间， 方可达到及时融霜，又不出现无霜或少霜频繁加热导致库温波动。 （二）湿度保障。（二）湿度保障。微型库内相对湿度低于 75%时，可以通过地面洒水或加湿器加湿的 方式提高湿度，但是地面不能因洒水出现“明水”聚积。产品相对湿度的保证主要靠冷库 设计时适当增加制冷系统的蒸发面积、控制好果实预冷终点温度、库温恒定和塑料薄膜 袋包装来解决。 五、苹果贮藏简明工艺流程

36、（一）冷（一）冷库贮库贮藏藏简简明工明工艺艺流程。流程。冷库及包装物清洁、消毒冷库提前降温8.5 成熟时 精细采收果实分级并严格挑除病虫机械伤果实装入包装箱内垫衬的塑料袋内快 速预冷扎口封箱合理堆码或上架控制适宜温度（温度应控制在-1-0）适时通 风排除库内乙烯适时出库销售。微型冷库贮藏的红富士苹果推荐贮藏期为 7 个月以内） 。 （二）（二）简简易易贮贮藏藏场场所所贮贮藏藏简简明工明工艺艺流程。流程。土窑洞入库时再打开封闭的窑门（入贮时温 度最好在 8以下，最高不应超过 12）烟雾剂或液体消毒剂消毒采收 8.5 成熟的果 实果实分级并严格挑除病虫机械伤果实装塑料保鲜袋装周转箱或筐装合理堆码

37、13 或上架科学通风引进自然冷源尽力维持最长-10 的时间适时通风排除库内乙 烯适时出库销售。 （三）注意事（三）注意事项项 1.冷冷库库及包装物清及包装物清洁洁、消毒、消毒。常用消毒杀菌方式有：果蔬库房消毒烟雾剂进行熏蒸； 4%的漂白粉溶液进行喷洒消毒或用 0.5%0.7%的过氧乙酸溶液进行喷洒消毒；臭 氧发生器消毒，每 100 立方米配置 5 克/小时产量的臭氧发生器，库内臭氧浓度达 10 ppm 左右。 2.冷冷库库提前降温提前降温。果实入库前 2 天开启制冷机，将库温降至-2 。 3.8.5 成熟成熟时时采收采收。拟长期贮藏的苹果应在充分成熟前采收，可通过果实硬度、生长 天数和可溶性固

38、形物含量等多个指标综合判定采收期。由于品种不同，上述指标也不同。 只能给出笼统的定性 8.5 成成熟度，此时果实种子基本变褐，果实内淀粉基本消失，但是 具有良好的硬度。 4.装入包装箱内装入包装箱内垫衬垫衬的塑料袋内的塑料袋内。冷库贮藏时，红富士苹果宜用微孔袋扎口或地膜 在箱内垫衬折口，防止二氧化碳伤害。元帅系苹果、乔纳金苹果、金冠苹果、嘎啦苹果可 用苹果专用硅窗保鲜袋扎口贮藏，但是装量需要试验，以满足袋内氧不低于 5%，二氧化 碳不超过 5%为宜。简易贮藏场所贮藏时，红富士苹果用微孔袋折口贮藏，防止二氧化碳 伤害。元帅系苹果、乔纳金苹果、金冠苹果、嘎啦苹果可用苹果专用透湿调气保鲜袋。一 般装

39、量在 57.5 公斤。 5.合理堆合理堆码码或上架。或上架。塑料周转箱热量交换好，码垛密度可适当大些；纸箱包装时，箱 上必须设计通气孔，垛间和箱间留有通道和间隙，并考虑纸箱的承重，防止下层箱内果 实被压伤或踏跺。如果是具有货架的冷库，果箱可直接放在货架上。 6.科学通科学通风风引引进进自然冷源。自然冷源。科学通风引进自然冷源是对简易贮藏场所而言的。从入 库到场所内的温度降至 0为降温阶段，要不断地利用外界低温，并相应地降低场所内 土层温度，主要是夜间打开窑门和通气孔，白天外界温度低于窑内温度时也可通风；从 窑温降至 0到翌年春天窑温回升为蓄冷阶段，外界温度不低于-5时，可开启窑门和通 气孔，将

40、外界冷量引入蓄积在窑内土层中，低于-5时关闭窑门和通气孔，保温防冻，贮 期管理的好，低温土层蓄冷就多；春天外界温度回升使窑温回升阶段是保冷阶段，应严 格关闭窑门和通气孔，尽量减少人员进出，维持窑内已经降低的温度，可做到冬冷春用； 待全部果品出库后，要清扫窑洞并进行消毒处理，用砖或土坯将窑门封严，堵塞通气孔， 14 以备下次再用。 7.适适时时通通风风排除排除库库内乙内乙烯烯。 。苹果贮藏期间，自身会释放出大量乙烯，乙烯是一种促进 成熟衰老的激素，会加速果实的衰老，也会诱发和加重虎皮病的发生。因此，要适时通风 排除库内乙烯。 8.适适时时出出库销库销售。售。冷库贮藏的红富士苹果推荐贮藏期为 7

41、个月以内，一般在翌年 5 月份前后出库；简易贮藏场所贮藏的红富士苹果推荐贮藏期为 5 个月以内，一般在翌年 3 月份前后出库。 15 柑橘类水果贮藏保鲜操作规程 柑橘类水果是指柑、橘、橙、柚、柠檬和金柑等柑橘属及其近缘属水果的总称，是我 国南方生产的第一大水果。我国柑橘类水果可分为：长江中上游种植区、赣南-湘南-桂北 种植区、浙-闽-粤柑橘种植区、鄂西-湘西柑橘种植区和特色柑橘生产基地。2012 年，全 国种植面积约 3459 万亩，产量 3168 万吨，其中柑 1023 万吨，桔 1160 万吨，橙 592 万吨， 柚 337 万吨。 一、贮藏特性 通常情况下，柑橘类果实较耐贮藏，生产中贮藏量较大，贮藏时间较长。但不同种类 和品种间耐贮性差异较大。 （一）成熟期和成熟度（一）成熟期和成熟度。在我国南方特早熟柑类约在 8 月底开始采收；早熟品种的橘 类和橙类从 11 月初开始采收；11 月中旬至 12 月下旬成熟的柑橘为中熟品种；1 月上旬 至 6 月下旬成熟的柑橘为晚熟品种。 柑橘采收期的确定，应以果皮色泽、果汁可溶性固形物含量、果汁固酸比作为采收 指标。果皮颜色：甜橙呈橙黄或浅橙色；宽皮柑橘、杂柑中橙色品种呈橙黄或浅橙色，红 色品种呈红