厨师的年终工作总结汇编.docx

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1、厨师的年终工作总结篇一厨师的年终工作总结时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转瞬间我在食堂工作已经一年半了.回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总如下。首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了珍贵的看法,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的相识到了工作中的不足赐予刚好订正.其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生“五四”制。严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对

2、就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。环境卫生采劝四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和钵灰，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。在这一年中，我努力学习文化、业务、技术学问。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食

3、物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小匀称，驾驭火候。副食要做到拣、洗干净，切菜仔细，盯块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员看法亲善，说话和气。不说粗话，不骂人，团一样，做好厨房工作。在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，主动履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。篇二厨师的年终工作总结一年的时间立刻随着地球的转动画上了完备的句号，在这一年里，接受了国家四级公共养分师的培训，前赴上海和北京两地和全国各地的养分师沟通，和

4、中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本学问，和同事们探讨工作的上不足。在20XX年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也情愿和别人沟通自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟识了各个工作流程，工作细微环节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成果的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细微环节上还要需留意，反应实力还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望20XX年，对于个人而言，做出以下的方法来解决今年工作上的不足。食

5、品和个人卫生食品平安问题是当下中国老百姓所关切的话题，做好食品平安卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20XX年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会根据肯定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会实行详细的方法保持整齐干净。个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培育自身的身体素养，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品平安问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素养。有助于推动中国的食品平安向着一个科学，健康的道路去发展。实践操作工作菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的重量，数量，质量依

6、据工作要求来确定，保证出菜顺当不乱套，根据正确的出菜依次把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满意师傅们烧菜的须要。领料时间限制在肯定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平常要多领，淡季时间，库存要保持平常状态。保证小料满意烧菜师傅之需的同时，小料的簇新度要赐予保持。菜肴的制作工作，明年我会深化基层学习一些基本的烹饪技法，融合自己平常学习的理念和学问，和大家一起沟通和共享。人际关系在今年学习养分学的同时，忽视了良好的人际关系的建立，是我今年工作中的缺憾，而这个缺憾会在20XX年一年里得到解决。在安排菜肴的过程中，不然避开与师傅们出现看法分歧的状况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则：“先解决问题，后追究责任，不计较，不埋怨，刚好发觉问题，刚好处理问题”。在工作以外的人际沟通方面，在原有的基础上做出突破，主动建立良好的人际关系沟通平台：成果共享：情愿和大家沟通一些共同的话题，共享好的一些食材。在身体保健方面做出主动沟通和探讨。爱好爱好：会和大家培育共同的爱好爱好，比如：唱歌，旅游，逛街购物，穿着装扮，体育活动。户外活动：会和大家沟通聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。20XX年是一个取得成果同时又留下缺憾的一年，我实现了志向胜利的第一步：得到了老师们的培育，得到了领导的帮助。我会以实际行动来感谢他们，用学习的学问来解决自身存在的问题人际关系问题，是我今年留下的问题。