生产月饼工作心得体会范本.docx

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1、生产月饼工作心得体会生产月饼工作心得体会1一、月饼销售总结1、散饼销售：广式月饼今年新增了新的品种，这个品种的上市突破了以往传统的不足，那就是无糖月饼。无糖月饼的上市让客人有了的选择，ue丰富了月饼的品种。上市以来它的销售量也是得到了确定，但的老顾客还是最钟情于九度缘的伍仁月饼，它的销售量始终是名列前茅。冰皮月饼现在也是广阔消费者的最爱，今年的冰皮月饼也新添了一个品种-脆脆苹果冰皮月，但相对于其他口味的冰皮月饼，它的销售量不是很好，由于是与平常传统口味的不同，顾客并不是很简单接受，但是总体来说今年中秋散饼的销售量还是不错的，以祥宾为首，其次国贸、桂春、新竹。2、精致礼盒销售：与去年礼盒不同的是

2、今年更换了两个礼盒，分别是星语星月和花之韵。代替了以往的尊秋华彩与和福，今年礼盒的团购量很少，大多都是顾客到店面干脆进行购买。今年南宁的月饼市场很大，大街上销售摊点许多，同行之间的竞争很大，所以相对与往年，今年礼盒的销售量并不是很乐观，今年礼盒售卖量最好的是星语星月，由于它盒子的设计色调搭配丰富，图案美丽且看起来送礼适中又不失大气，所以它是顾客购买的首选，花之韵就是盒子太大了，所以购买它的客人就少了些，不过今年的大饼销售量很差，五斤大饼比三斤大饼销售量要好，今年销售量最差的是缘聚锦秋，只有新竹店买了两盒，其他店有客人询问但却没有人购买，再来的话就是秋风印象，后期是卖得比较好的。3、礼饼销售：中

3、秋期间有一项实惠活动，两盒礼饼捆绑式销售，前期的时候就黑芝麻和五谷好卖一些，但后期由于月饼的接连上市，它的销售量就没有在持续上升，期中每个店的退货率很高，在下单方面也有在限制，顾客在礼饼的品种上还是比较喜爱绿豆，实惠活动没有得到顾客的留意，购买单盒的较多。4、中秋月档案庀?郏航衲晖瞥龅闹星锏案饪钍浇隙啵?钍揭埠芎每矗?还?钔怀龅氖呛商猎律?迷略怠?媒鹎铮?谥星锲诩涠案獾氖焙蛞不嵬萍鑫颐堑闹星锟钍剑?赡苁枪丝偷南?压刍共皇呛艹墒欤?院芏喙丝投际且孕郎偷奶?壤纯矗?谄诩涠郝式隙嗟氖羌?媒鹎铩商猎律?崾眨?星锝诘碧煲仓皇窍致袅艘桓龌迷略担?茨晡颐蔷啤二、人员状况总结：1、今年中秋期间我们销售整体表现

4、还是不错的，大家都很主动刚好的协作公司的进度进行举荐销售，今年中秋购买月饼的气氛总体来说不比往年那么喧闹，顾客消费都会比较理性。接近中秋节那几天客流量明显较多，伙伴在订蛋糕的时候有时还要顾及礼盒区的顾客，今年人手不比去年，但是每个人都能尽自己的职责，在伙伴须要帮忙的时候都能很刚好的协作帮助，合理分工，做好防盗工作，大家都处在一种开心的团队合作氛围里。宣扬方面在中秋期间，大家都很主动，外场努力举荐，收银员也会进行二次举荐。在听闻各店售卖量的时候，各店的人员很是焦急，仿佛有股力气爆发，即时主动举荐，希望抓紧赶上超越其它店。2、中秋期间店与店间的合作默契还有所欠缺。当店面库存削减时未能刚好协调新竹店

5、帮助她们销售，但是在冰皮礼盒新竹刚好的赐予我们帮助，我们得到现在的成果也是因为有她们的协作。生产部与出货也赐予我们很大帮助，在后期月饼销售大卖，库存空缺时，她们也能刚好并精确的发货，按时送到店面保证正常销售。在卖场销售人手惊慌时，裱花人员也很主动的帮助卖场，帮订蛋糕或者帮拿产品。所以也很感谢裱花部门的高度协作。三、货源管理总结1、货源调整状况总结状况：在月饼的预货前期还是比较合理的，都能保证月饼都能供应上，满意顾客的需求，但是后期月饼预货就没有那么合理了，厂房有交足够的库存量，也是由于接近后期了，所以没能得到很好限制，货源的调整也没有很是刚好，各店的库存互动很少，所以这是今年的一项大的失误。2

6、、预货工作的总结：在月饼销售期间常温的产品受到很大的影响，也是由于我们把精力都放在了销售月饼上，所以对常温产品的销售没有得到很好的销售与合理预货，也是刚好处在高温的天气，导致各店大量的退货，而在后面也在渐渐的限制。3、退货率状况以及预防退货的举措总结：中秋期间退货率较高，每次经过出货部，看到那么多退货的产品都积累在一起成了一座小山，心里很是难过，特殊是愧对于加班加点的生产人员，但在那么大的一个退货量后，各店都有在预货上限制了预货量，也有在卖场尽量举荐。四、中秋期间客诉事务及顾客对中秋产品的看法收集1、在开例会时我们都会汇报月饼的销售工作，今年月饼的客诉较少，但还是有的，祥宾店有个客人购买了一个

7、板栗蛋黄月，对半切却没望见有蛋黄，后来拿到店面，给其更换了一个，后来拿到办公室给邱副总检查，其实这个月饼并不是没有蛋黄，而是它偏在一边了，后来也有反馈到生产部，得到了改善。2、今年顾客会觉得冰皮月饼没有往年的好吃，皮太厚了，蛋黄的口感不突出，太甜。五、销售人员对中秋嘉奖项目的竞争气氛总结今年的中秋嘉奖项目很优厚，所以大家在中秋销售工作的合作默契上表现较好，面对每一位进店的顾客都能主动举荐我们的月饼及礼饼，每个人都希望自己能拿第一;收银员的二次举荐做得也很到位。对中秋的嘉奖项目大伙儿的激情更上一层楼，希望来年能接着保持下去。总体来说，我们收银部很好的完成了酒店交给我们的任务和职责，仔细落实了我们

8、工作中的每一个问题，坚持仔细对待每一个细微环节，努力工作，坚持不懈，从而取得了特别好的.业绩。虽然有成果，但工作中也存在着一些不足和须要改进的地方，现做如下分析(一)中秋销售工作的不足和更好的建议1、大家要团结一样,刚好了解市场上的产品信息，要了解各店库存的状况，也要了解各店个别产品的销售优势，这样会比较好调货2、增加团队的合作意识，要学会帮助不太熟识销售环境的员工。3、不管在中秋期间工作再忙，我们都要做好新人的培训工作.,(二)报表问题1、我对全部的报表都进行了审核,对工作中发觉的小问题也和相关人员进行了沟通建议,发觉的一时难以解决的问题也在报告上对公司领导做了汇报,肯定程度上防范了财务风险

9、。2、始终以来,做为一个财务工作者,对国家相关的财经、税收政策都很关注,对本行业出台的相关法规和准则也时常学习,努力提高自己的业务水平和专业素养,始终保持着为公司的利益负责对自己的职业生涯负责的看法,坚持原则,信守职责,主动工作,为保障公司实现经济效益的最大化,作出自己的贡献。以上是我对自己中秋月饼销售的工作总结，敬请领导赐予指责指正。在今后的工作当中，我将一如既往的接着努力工作，不断总结工作阅历;努力学习，不断提高自己的专业学问和业务实力，加强沟通，我信任在下一季度里，我们的工作将会完成的更加精彩!生产月饼工作心得体会2正值中秋节前月饼生产的高峰期，因而在这段时间里我们在学院领导支配下及带领

10、下，主要进行为期十天的月饼加工，另外，还进行了两天面包和蛋糕的加工。古代月饼被作为祭品于中秋节所食由于时间的推移月饼已经异化成中秋节食品和礼品。中秋节吃月饼的习俗于唐朝出现。北宋之时该种饼被称为宫饼在宫廷内流行但也流传到民间当时俗称小饼和月团，后来演化成圆形寓意团聚美妙。 月饼有多种分类方法按产地分全国月饼可分五大类京、津、广、苏、潮。京津月饼以素字见长油与馅都是素的而广式月饼则轻油而偏重于糖苏式的则取浓郁口味油糖皆注意且偏爱于松酥潮式月饼身较扁饼皮雪白以酥糖为馅入口香酥。 广式月饼是目前最大的一类月饼它起源于广东及周边地区目前已流行于全国各地其特点是皮薄、馅大通常皮馅比为28皮馅的油含量高于

11、其它类吃起来口感松软、细滑表面光泽突出。按饼皮分则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。我们加工的月饼主要属于广式、糖皮式月饼。下面以糖浆皮月饼为例介绍月饼的生产工艺。（一）糖浆皮月饼生产基本工艺流程如下： 原料 预处理 制馅（皮） 包馅 成型 置盘 一次烘烤 刷蛋液 二次烘烤 冷却 内包装 外包装 成品 1、原料预处理 按要求对各种原料进行筛选除净杂质。原料称量要精确以保证产品质量稳定然后配置好糖浆、枧水及馅料。（1）糖浆的调制 糖浆的制备原理：制备糖浆所须要的主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其构成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖组成的双糖，在加热甲酸条件下能转化成单糖即葡萄糖和果糖。广式糖

12、浆的配比是：糖100水4060柠檬酸0。050。1。在正常配比状况下熬制时间一般在56小时，熬制温度120。在传统制作过程中应采纳大火加热使糖浆沸腾然后转入小火渐渐熬制以利于糖浆的转化。柠檬酸或酒石酸、乳酸等在其中作为转化剂一般在糖浆煮沸后再添加进去。（2）面团的调制 将原料按规定的比例称量好，把面粉堆摊开，围成一个器皿状，其他原料根据糖浆、枧水、食用油、改良剂的依次依次加入面粉中，边加边搅拌，最终，和成一块软硬适中的面团，醒发待用。2、馅料的制作 先将糖粉、油及各种辅料投入调粉机中待搅拌匀称后再加入熟制面粉接着搅拌匀称即成软硬适中的馅料放入月饼机的馅料斗中待用。3、包馅、成型 因为在试验室操

13、作，所以全部工序均是手工操作。首先将分好的面团压成片状，馅料团成圆形，用面片将馅料渐渐包袱起来，最终搓圆，不能有馅料外漏。将包好的面团放入模具中，用力压平，脱模成型。4、烘烤烘烤时间要严格限制，烘烤过熟则饼皮裂开露馅，烘烤时间不够，则饼皮不膨胀，带有青色或乳白色，饼皮出现收缩和离壳现象且不易保存。第一炉月饼烘烤温度要适当高些上火为220230，下火温度为270左右以后各炉均在200220之间。5、刷蛋液 一次烘焙后要给月饼刷一层蛋液、操作时选用簇新鸡蛋将蛋白、蛋黄充分混合匀称并启发即可运用。刷蛋液动作要轻扫刷要匀称花纹凹处不宜刷过多以免糊住花纹。6、二次烘焙7、冷却生产月饼工作心得体会3今年的

14、月饼销售工作已经结束，在公司领导班子的正确领导下，在各科室的主动协作下，在整个营销团队的不懈努力下，20xx的销售工作虽然取得了肯定的成果，但我们深知离领导的要求还相差甚远，为找寻差距，总结不足，积累阅历，给明年的工作打下基础，业务部特做如下总结一、关于包装1、今年的内包装虽然做了特地设计，比去年前进了一步，但与顾客的要求仍有差距，消费者反映我们的内包装透亮度与亮度不够，他们的对比对象是尚康与佳嘉友。还有饼块，虽然我们的单块重量多于竟品，但在感观上却小于竟品，缘由是竟品的饼薄而大，咱们的是厚而小。明年我们应改换模具，做出合适的饼块来，以有利于市场竞争。今年，客户普遍反映我们的外包装产品单调，不

15、成系列，缺少卖相，零售在100元左右的礼品盒缺少，影响了在商超的销售。中国红与喜悦秋色两款，虽有南街村商标，但市场上相像包装礼盒比比皆是，与竟品不能形成差异。明年，我们要提前着手设计南街村专版，把南街村的企业文化与显明特色附着在产品包装上，与竟品形成显明对比，争取上市后让顾客感觉耳目一新、物有所值。二、关于口味及其它目前，我们的口味偏少，品种单一，明年，我们应按市场需求，在水果、杂粮、无糖等口味上下功夫创制新品，使之形成系列，以满意顾客的须要。还有保质期，现在的消费者越来越注意生产日期和保质期，我们希望在生产和技术部门的协作下，把我们的保质期增加到100天左右。因为今年的生产比较集中，9月中旬

16、，我们销售的散饼还基本上是8月份的生产日期，对此，消费者提了不少看法，希望明年能够变更这一现象。三、关于价位依据市场反馈的状况，现在大众消费的散饼多在2至4元之间，我们也应据此制定出相应的价格体系，以迎合大众的消费心理。目前，以我们现有的包装，经销商那儿的利润偏少，这与其它品牌的经销商所得利润形成了巨大反差，假如不依靠客户对我们的忠诚与让他们感觉满足的售后服务，他们极易动摇。所以，我们应着眼将来，制定出合理的利润安排点，争取让他们每年都有钱可赚，提增信念，忠于品牌。四、品牌定位南街村月饼虽然在市场上销售了两年，但我们应当对自己在河南省所处的位置有个醒悟的相识，除在漯河、南阳的月饼市场上属于领导

17、型品牌外，我们在其它市场上的表现还远远不够，在家门口的许昌市，虽然经过了连续两年的市场运作，但我们现在却属于挑战型品牌，在驻马店、周口、信阳等地市场我们连追随型品牌都算不上，只能伦为补缺型品牌，在省会郑州，虽然今年尝式着进入了流通领域，但表现平平，无所建树。所以，我们的任务特别艰难，可以说任重而道远。五、关于市场宣扬明年，我们应当借鉴竟品的市场操作阅历，印制带有自己商标的背靠背手提袋，不求华丽，但求好用，因为每年都得须要，可大批量印刷，降低成本。也应考虑印制彩色吊旗、桌围、一拉宝展示架，以在商超悬挂、外卖展示，增加消费者对南街村月饼的认知度，还应考虑在局部市场做广告宣扬，以提升品牌形象，增加产

18、品的知名度。南街村商标在河南省拥有广泛的知名度，但详细到月饼，有的市场还鲜有人知，我们应当找到一个合理的切入点，制造点噱头出来，然后广泛宣扬，达到在河南人所共知南街村月饼的目的。六、关于团购现在，各个月饼生产厂家都在细分市场上做文章，因为我们进入市场较晚，只能边干边学，今年通过伟毫的努力，走了几单团购，算是在这方面做了些许尝试，明年，我们要在这方面提前打算，利用各个方面的人脉资源，重点攻关，力争在团购中有所成果。七、关于队伍建设明年要扩大市场，以现有的业务队伍，个别人在综合素养、个人实力上还有所欠缺，但在一个团队中，个人实力最低的那块短板往往确定着这个团队的综合实力。所以，提高个人实力和素养成

19、了今后主要考虑的事情，从现在起先，我们就要着手业务队伍的建设工作，有实力的接着提高，无实力的加紧学习充电，实在不适合月饼销售工作的人员，要坚决调整工作岗位。八、关于网络建设除了接着对漯河、南阳市场进行巩固以外，明年，我们还将接着对驻马店、许昌等现有市场进行深化开发。在地深耕，永续经营。把市场做细，让南街村月饼在以上市场有所作为。除此之外，我们还将合理制定规划，开发新的市场，找寻合适的合作伙伴，今年，我们在周口市场获得了教训，原想跟着大客户当个学生，学点市场销售阅历，现在看来，还得培育自己的客户，像漯河李喜刚，许昌杨超英，邓州段昭兵，能够充分理解我们的意图，主动协作我们的行动，厂商一家，合力行动，实现共赢。只有拥有了这样一支忠实的客户队伍，我们才算建立了自己稳定的月饼销售网络。成果属于过去，明年的工作光荣而艰难，我们信任，在公司领导的正确领导下，在大家的共同努力下，我们有信念，有实力让南街村月饼在河南市场全面开花，全线飘红。