西方餐饮礼仪精选.docx

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1、西方餐饮礼仪西方餐饮礼仪1自由、同等西餐文化是在西方传统文化的基础上，经过现代工业文化的不断改进而形成的，无形地渗透着西方文化传统特点。在西餐中，饮食的时时刻刻都是人人同等自由的表现，每个人自主确定食物的种类、重量，分餐适用，丰俭由己，在大多的场合实行“AA”制。吃饭是自己的事情，大家同等自由地坐在一起享受食物，随意自由。独立、卫生与中式的圆桌共餐不同，西方用餐习惯于在长条桌上进行，实行分餐制，即各自点菜，各持一份。西餐形式从表面上看好像少了些喧闹，多了些客气和独立，但实质上最重要的是体现了卫生。适度、节俭分餐制的菜肴和主食由人定量，可以削减奢侈。不管是餐前小吃还是正餐主食，所配原料都与就餐者

2、的食量挂钩，菜肴道数尽可能少，但保证每餐吃完。分餐制使每位来宾对个人的用餐数量有了明确的量化概念，在削减奢侈的同时又益于身体健康。西方餐饮礼仪2各国特色法国：法国是公元476年西罗马帝国灭亡后废墟上渐渐建立起来的国家。在此以前它是古罗马省，称为外高卢。当时就有一些雅典和罗马的出名厨师来到这里，奠定了法国菜的基础。到16世纪欧洲文艺复兴时期意大利盛行的烩牛他核、煎嫩牛排及各种少司的制作方法等传到了法国，使法国菜更加丰富起来。由于历代法国国王崇尚美食，使得当时的法国名厨辈出，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但法餐却趋于保守，发展较为缓慢。意大利：意大利地处南欧的亚平宁半岛，优越的地理条件使意大利的

3、受精和食品加工业都很发达，其以面条，奶酪，色拉米肉肠着称于世。公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已形成浩大的队伍，并有很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣相同，烹调方法日益完善，并独创了数十种少目的制作方法。时至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的声誉。英国：英国的农业有发达，粮食每年主要靠进口，英国人也不像法国人那样崇尚美食，因此英式菜相对来说比较简洁，英国人也常自嘲自己不善烹调。但英式菜的早餐却很丰富，受到西方各国的普遍欢迎。另外，英国人喜爱喝茶，习惯在下午3点左右吃茶点，一般是一杯红茶或咖啡再加一份点心。如遇挚友有难过事，递上一杯好茶，是对挚友最好的劝慰。美国：由于在美国的英国移民较多，所

4、以美式菜基本上是在英式菜的基础上发展起来的。另外，由于美国的历史短，传统、保守思想较少，在生活习惯上也不墨守成规，美国人当地丰富的农牧产品，结合欧洲其他移民和当地印第安人的生活习惯，形成了独特的美国饮食文化。俄罗斯：俄式菜受法式菜影响较大，奥地利、匈牙利等国菜式的一些特点，结合自己的饮食习惯，渐渐形成顾具特色的俄式菜。德国：德国是在西罗马帝国灭亡后由日尔曼诸部落渐渐建立起来的国家，中世纪时期始终处于分裂状态，直到1870年才真正统一。在生活上，德国人宠爱运动，所以食量较大，他们保留了以肉食为主的.日尔曼遗风。德式菜看以丰富实惠、朴实无华而着称。德国人用餐时也特别注意用餐礼仪。西方餐饮礼仪3中国

5、人有句话叫“民以食为天”，由此可见饮食在中国人心目中的地位，因此中国人将吃饭看作头等大事。中国菜注意菜肴色、香、味、形、意俱全，甚至于超过了对养分的注意，只要好吃又要好看，养分反而显得不重要了。西方的饮食比较讲究养分的搭配和汲取，是一种科学的饮食观念。西方人多注意食物的养分而忽视了食物的色、香、味、形、意如何，他们的饮食多是为了生存和健康，好像不讲究味的享受。在餐饮氛围方面，中国人在吃饭的时候都喜爱喧闹，许多人围在一起吃吃喝喝，说说笑笑，大家在一起营造一种喧闹暖和的用餐氛围。除非是在很正式的宴会上，中国人在餐桌上并没有什么很特殊的礼仪。而西方人在用餐时，都喜爱幽雅、宁静的环境，他们认为在餐桌上的时候肯定要留意自己的礼仪，不行以失去礼节，比如在进餐时不能发出很难听的声音。中西方宴请礼仪也各具特色。在中国，从古至今大多都以左为尊，在宴请客人时，要将地位很尊贵的客人支配在左边的上座，然后依次支配。在西方则是以右为尊，男女间隔而座，夫妇也分开而座，女来宾的席位比男来宾的席位稍高，男士要替位于自己右边的女来宾拉开椅子，以示对女士的敬重。另外，西方人用餐时要坐正，认为弯腰，低头，用嘴凑上去吃很不礼貌，但是这恰恰是中国人通常吃饭的方式。吃西餐的时候，主子不提倡大肆的饮酒，中国的餐桌上酒是必备之物，以酒助兴，有时为了表示对对方的敬重，喝酒的时候都是一杯一杯的喝。