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1、食堂采购个人工作总结食堂选购个人工作总结120xx年选购部与财务部分别后,在酒店领导正确领导下,在各部(室)的指导、帮助下,克服了人员少,工作量大等困难,较好地完成了一季度的各项选购任务,为酒店经营、管理供应了一个有力的后勤保障。一个季度以来,部门坚持以“货比三家,照看生意不照看价格”为原则,以一线部门的需求为重点,紧紧围绕酒店日常经营与管理,仔细履行选购经理的工作职责,较好的完成了部门及职责给予的各项工作任务,现简要地汇报一下我部一个季度以来的工作状况:一、主要工作与作法:1、选购刚好,确保经营管理正常有序选购部作为酒店后勤保障的重要组成部门之一,我们坚持在日常工作中以“搞好选购工作,保障经
2、营须要”为工作原则,树立经营部门第一,酒店声誉形象为上,物美价廉为主的工作意识,并努力完成酒店下达的各项工作任务,在第一季度工作中,部门在与财务部分别后事情杂而多的状况下,前往深圳、广州考核、选购高档原材料2次,共完成选购任务400余次,选购各类大小物品600余件,并完成因经营部门临时须要而出现的零星选购50余次,有力保障2、货比三家,确保选购物品物美价廉为最大限度的降低酒店经营成本,实现物美价廉,部门在日常工作中坚持对餐饮部所需原材料进行每周一次的市场调查及定价,对出现价格波动较大的原材料进行了刚好的调整,同时部门对全部入库物资严格按酒店标准进行验收并做好质量记录,对不合格产品做到了刚好的退
3、货、更换,有效降低了酒店经营成本;其次是餐饮部2包及9包的沙发选样、及整个酒店固定资产的选购上,部门坚持横向调查,照看生意不照看价格的原则,确保了所购物品物美价廉;同时坚持实施货比三家,特殊是在餐饮原材料的供应上实施两家供货,相互竞争的措施,确保了一季度30余万元选购物资质量的稳定。3、主动努力,拓宽原料供应新渠道为开拓和引进异地特色原材料,为一线部门供应很好的经营保障,部门依据酒店总体工作支配,先后两次赴广州、深圳进行了中高档原材料市场的考察,并引进了一批特色优质原材料,为餐饮菜肴的常换常新供应了有力的保障,并得到了广阔消费者的一样好评。3、想方设法,降低酒店运营成本一是协作餐饮、客房部,完
4、成了部分供货商合同到期后的续签,并仿照餐饮部干货供货方式,对餐饮部小菜供货也施行了两家竞争的方式,进一步降低了部门成本,提高了供货质量;二是对客房一次性进行一了次调价工作;三是为进一步提高精品屋的经营实力,部门同客房一起找寻供货品种近100余种二、存在的不足:第一季度,选购部在酒店领导和部门领导的指导下,虽已完成了酒店和部门下达的各项选购任务,但仍存在诸多不足,距酒店、部门领导及一线部门的要求还有肯定的差距,有待于本人进一步的改进,其主要表现在以下几个方面:一是在日常选购工作中,缺乏较强的安排性,没有全面系统的支配好选购安排,从而有时导致选购较为零乱,丢三落四;二是二线为一线服务的意识还有待于
5、进一步提高;三是在如何开拓和引进特色原材料的渠道和点子不够多,未能为一线部门供应较多、有用的信息和原材料;四是自身的学习意识不浓,综合素养有待于进一步提高;三、下一步努力方向:其次季部门将以上季度工作中存在的问题整改为重点,加强学习,坚固树立后台围绕前台转、二线围绕一线转的思想,主动沟通,勤于调查,严格把关,努力做好物品选购保障和质量的督导工作,确保酒店经营管理正常有序的开展。食堂选购个人工作总结2自20xx年7月入职至今,我在XXX酒店已经工作了1年零8个月的时间了。在这段的时间中我通过努力的工作,在工作中学会自我总结和自我完善,目的在于提高自己,把工作做得更好,为此我对这一年的工作进行简要
6、的总结。一、娴熟操作选购流程。从接单到询价,到审批购买再到跟踪收货,我坚持每个细微环节都经手,熟识每个供应商及供货方式。让自己在第一时间了解物品到货状况。在到货出现差异或质量问题时,第一时间与供应商沟通,进行退换货,保证酒店的利益不受损失。供应工作是企业创建效益的第一道闸门,事关企业利益得失,也是简单发生问题、倍受别人关注的工作。对此,我会不断提高思想相识,恒久牢记自己的职责,坚持对领导和职工负责的原则。二、坚持询价和比价原则,坚持把性价比最优的物品购入酒店。作为选购,最重要的是把好进货关口,让酒店能够在低成本的前提下创建高收入。这就要求选购要把最好的产品以最低的价格够入酒店。通过货比三家,筛
7、选最好的供应商,保证全部物品都有依可询,有据可依。逐步加强对材料、设备价格信息的管理。每材料设备的安排、询比价都进行了复印留底,保持了信息资料的完整,建立采供部材料、设备信息库,以备随时查阅、对比。在市场经济条件下,许多卖方市场已经逐步转变为买方市场,在这种状况下,供应商使出了浑身解数,五花八门的促销手段和技巧也许多。对此,我坚持对自己的岗位负责的看法,摆正心态,牢记使命,坚持原则,公正处事。在与供应商打交道的过程中我始终坚持三点原则:一是要优质的产品;二是要实惠的价格;三是保证能够得到周到的售后服务。在这三点的基础上与供应商建立良好的合作关系。食堂选购个人工作总结3劳碌的一个学年过去了,做为
8、后勤工作中的重中之重,食堂自然是不行或缺的。作为食堂自然是离不开饮食,食是每个人生活中不行缺少的一部分,假如我们离开了吃的东西是不行能生存下去的,所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理员更应多为职工的饮食着想,为保证每位同事的身心健康而考虑,现对这段时间的食堂工作作以如下总结:第一、作为一个集体食堂,要严格落实全台食品卫生平安是关系到每一位师生身体健康的大事。首先,每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不於上岗。其次,不定期对工作人员进行思想教化、实行食品卫生法的要求等。通过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒
9、”工作,工做台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出,勒令改正刚好到位。全体工作人员能够仔细做好本职工作,明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到,保证了职工的工作正常运转。其次、先对库存商品进行盘点交接,每天我都亲自下厨房和他(她)们一起工作、沟通,对食堂工作方面的所需与不足具体了解,并对目前现状不足之处刚好改进。如卫生状况:由于前段时期连续性接待了几次大型会仪,使大家身心乏累,没能够刚好、彻底地将卫生打扫干净,物品的摆放也不整齐,使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了刚好调整好工作人员的心态变更当前状况,我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱
10、、地面、以及库房等,统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效,厨房有了明显改观,良好的工作环境变更了领导的印象,保持下去是关键。金秋十月是收获得季节,也是秋菜上市的季节。为了使食堂的成本降低,购买了大量的冬储菜,如:萝卜、大白菜、土豆、大葱等,并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。第三、把住食品进货也特别重要。100多人用餐须要常常外出选购各种食品,如:肉、菜、蛋、主、副食等。由我亲自去选购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不选购,存放时间长的、变质变味的统统拒之门外,严防食物重毒事务的发生,切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发
11、生任何肠道疾病和食物中毒事故。另外,我也严格财务纪律,每次选购时总是所要收拒、刚好上帐,保证了经费的专款专用、不乱花乱支,每天坚持记好台帐,抱着节约的原则做到物美价廉。由于本人水平有限,对食堂管理还不够精通,有很多工作做的不足。我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素养学习等。同时,对食品的选购、物品的损耗加以限制,确保职工吃到价廉放心的食品。总之,食堂工作正在日渐步入正常化、正规化,食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队,共同为事业的发展而静默奉献。食堂选购个人工作总结4树立“服务育人”的宗旨规范学校食堂平安卫生管理。我们苟堂小学现有743人,分16个教
12、学班,在岗老师45人,厨房聘用职工2人。学生在校早餐人数在130人左右,在校中餐人数在400人左右。学校在教化主管部门和卫生主管部门的正确领导与监督下,坚固树立“服务育人”的宗旨,规范了学校食堂平安卫生管理工作,保障了师生员工的生活需求以及身体健康,维护了正常的教学秩序,受到了师生和家长的好评。一、以人为本,坚固树立师生服务意识我校食堂目前有专兼职行管人员1人,炊事员2人。炊工的聘请、选拔、考核、上岗培训、技能比武都严格根据程序公正、公开进行。为确立服务育人意识,让师生到食堂就有到家的感觉,感到省心、舒心、放心。二、规范学校食堂平安卫生管理的规章制度,以制度制约人制定了科学的、具有可操作性的管
13、理制度。这些制度,从内容上大致可分三类:工作人员职责类,食品卫生平安管理类和财物管理类。有国家制定的,有市、县主管部门制定的,也有食堂管理小组依据本校实际制定的,如食堂平安卫生制度从业人员卫生学问培训制度食堂员工考勤制度消防平安制度、选购人员岗位责任制度从业人员健康检查制度餐具消毒岗位责任制。食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟识,而且一切行为都要受到这些制度的约束。三、切实加强食堂食品卫生平安工作学校食堂卫生平安工作是一项事关师生生命平安的大事,无论把这项工作提高到多么重要的程度来相识都不为过。为确保万无一失,我们进行了全方位、全过程、全天候的立体式档案化管理,食堂目前共印制各式表格10多校,
14、在确保卫生平安过程中,做到了严把“五关”。首先是严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要仔细登记、验收,由事务长把关。不合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品;严禁选购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料;食堂所购肉类必需有动物检疫合格证明。对全部供货商进行建档、所供商品索证齐全,对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生平安责任书。原料进入库房隔墙离地,成品与半成品分开,生熟分开,非定型食品存放于干净容器中,并加盖加罩,防止交叉感染。其次,严把生产操作
15、关。在食品加工过程中,严格根据有关规定,该消毒的消毒,该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生,餐厅做到整齐光明,全部门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志,生产食品质检表。洗菜有学问,什么菜先洗后切,什么菜先切后洗,什么菜只洗不泡,什么菜既泡又洗,什么菜用冷水浸泡,什么菜用热水浸泡,什么菜用盐水浸泡,什么菜泡多长时间,我们要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放,砧板分开,分刀加工。不用发芽土豆,四季豆要过水煮熟,豆浆要煮沸,冷菜要热透,避开中毒事务发生。为了加强责任,学校与食堂各操作间班组签定了食品卫生平安责任书。严把成品销售关。每餐烹制的
16、食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放,炊工售饭前必需再次进行洗手、消毒,带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜,坚决不售霉变食品。第四,严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒,我们一般采纳物理消毒和化学消毒两种方法,对消毒物品先用开水清洗,用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒,再上蒸柜蒸30分钟以上,大件物品放入稀饭锅中煮沸30分钟以上,既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜,实行保洁。以上消毒每天早、中、晚三次,并具体填写消毒记载表,将消毒工作落到实处。近几年来,市卫生监督局每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况,合格率均在100%。第五,严把炊工个人卫生关。要求全部食堂操作人员实现定期体检,持有健康证上岗
17、。养成良好的个人习惯,勤理发、勤剪指甲,勤洗衣服,勤换工作服,做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服,戴工作帽,挂牌上岗;售饭时载口罩;工作中杜绝抽烟。扎扎实实的食堂卫生管理工作为我校健康快速发展营造了良好的环境,供应了坚实的后勤保障,得到了全校师生的认可,家长的依靠和各级领导的确定。我们将在今后的工作中不断努力创新,更多的接受上级部门的监督与指导,更好地为师生服务,使学校食堂卫生管理工作再上新的台阶。食堂选购个人工作总结5始终以来,食堂工作本着食品卫生质量的好坏,干脆关系到每一个人的生命平安和健康,努力提高机关就餐人员身体素养为基本观点。遵照县卫生监督所对食堂卫生工作的要求,仔细贯彻食品卫生法
18、,进一步规范食品卫生管理工作,保障就餐人员食品卫生平安。今年16月份共接待就餐人员近七万人次,详细做了以下几个方面的工作:一、树立一心一意为机关服务的思想,提高员工爱岗敬业,踏实工作的自觉性。我们始终把为机关干部职工服务贯穿于食堂工作的各个环节;教化员工坚固树立服务意识,进一步强化服务观念,使员工的服务意识得到进一步提高。为了使机关干部职工健康膳食,厨师之间相互沟通,相互学习,取长补短;让厨师、面店师到外面餐饮单位品尝不同口味菜肴的早点。通过学习,使食堂大多数员工形成了一种奋勉向上的工作热忱、工作责任心、工作看法得到了改进,形成了良好的工作氛围。二、重视饮食。卫生平安工作,严把进货关。为了确保
19、,用餐人员的饮食平安,保证饮食卫生质量,杜绝食品卫生隐患。我们组织员工仔细学习食品卫生法,严格根据食品卫生法办事。工作中做到严格进货渠道关,物品进库验收关,食品存放储存关,同时让食堂全部员工大家参加,全员监督。在食品选购中,我们常常去市场作调查,了解物品的质量、市场价格,避开送货单位乱报价。在验收中对不合格的食品坚决进行抵制和退货,不收不进质量不合格的物品。食堂水、电、燃气是担心全因素,我们每天进行排查,发觉问题刚好解决,即时食堂处理不了的,也都刚好报告分管领导。因此,食堂工作无一例平安隐患发生,就餐秩序稳定。三、不断提高伙食质量,让领导和用餐人员放心。为确保就餐人员吃的放心、快乐、舒心,我们专心制订每日食谱,依据食堂这几年的实践阅历和平常用餐人员的喜好,对菜谱不断改进,从而对三餐养分进行搭配,从食品的味道、颜色上下功夫,保证每顿四荤、四个半荤、四素、一汤的搭配。在早餐中尽量增加花样,让用餐人员有选择的余地。特殊是领导餐厅除了大厅供应全部的品种之外,我们还另外增加小炒和一些精制早点。得到了领导的好评。总之,食堂在保障为机关后勤服务取得了一些成果,但也存在一些须要改进的地方。我们要进一步从用餐人员的需求动身,不断改进就餐食谱,搞好养分搭配,推出新菜。同时,还要改进工作方法,关切员工,做到使就餐人员兴奋而来,满足而去。
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