餐饮服务行业员工守则汇总.docx

《餐饮服务行业员工守则汇总.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮服务行业员工守则汇总.docx（21页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐饮服务行业员工守则餐饮服务行业员工守则1(一)、散餐服务要求1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特殊介绍、 沽清类)。2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。(二)、开餐前的检查工作1、参与班前例会，听从当日工作支配。2、检查仪容仪表。3、台面摆设： 餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。4、台椅的摆设： 椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台： 餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。(三)、迎接客人1、迎宾员 当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30左右) 热忱的征求客人：“欢

2、迎光临先生/小姐，请问您几位?” 把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/ 小姐，这是我们的菜单。 语气亲切，使客人有得到特殊敬重之感觉。2、餐厅服务员：(1)站立迎宾 在开餐前的 5 分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿 势要端正，不依靠任何物体，双脚不行交叉，双手自然交叠在腹前， 仪态端庄，精神饱满。(2)拉椅让座 服务员应帮助迎送员支配客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。(3)假如客人须要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。(四)餐中服务 从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。1.1 接受部长安排的服务工作，向客人供应优质服务。1.2 负责开餐前的打算工作

3、。1.3 爱惜餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。1.4 搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整齐，确保餐具，部件等清洁完好。1.5 保证各种用品、调料的清洁和足够。1.6 了解每餐客人预订和桌位支配状况，为客人供应周到的服务。1.7 严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细微环节服务。1.8 熟识菜单上全部品种的名称、单价、驾驭菜品、饮料学问和服务操作技巧。1.9 热忱接待每一位客人。1.10 接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。依据客人的口味，帮助客人选择。1.11 随时留意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水供应给客人。1.12 将客人的要求传递给厨房。1.13

4、 通过礼貌接待及机敏而富于学问的交谈与客人保持良好的关系。1.14 能快速有效地处理各类突发事务。1.15 了解客人所携带的物品，餐后提示客人记得带回。1.16 负责刚好补充餐厅内的各种餐具，以备急用。1.17 主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的看法和建议。1.18 保持个人身体健康和清洁卫生。餐饮服务行业员工守则2一、留意平安1、留意防火、防盗，如发觉事故苗头或不正常现象，必需马上报告有关领导和保安部，并刚好查找缘由和处理，防患于未然。2、班前、班后要仔细检查担心全因素，消退担心全隐患，确保餐厅、来宾、员工生命财产平安。3、不准将亲友和无关职员带进工作场所，不准在值班室或值簇宿舍留客住

5、宿。4、如发觉形迹可疑、犯法职员或精神病患者，应刚好报告干脆上司、总经理室和保安部抓紧处理。二、火警如遇火警，必需实行以下措施：1、保持镇静安静，不行惶恐失措。2、呼喊同事帮助，就近按动火警警铃。3、通知电话总机接线生知会当值经理及保安部消防中心。4、切断一切电源开关，并将火警现场的门窗封闭。5、利用就近的灭火器材将火扑灭。6、若因漏电引发的火灾切勿用水或泡沫扑灭。7、如火势扩大而致有生命危急，必需引导客人撤离火警现场。三、紧急事故1、全体员工必需大力合作，发扬见义勇为，一马当先，奋勇献身的精神，全力爱护国家财产及来宾、员工的生命平安。2、如遇意外发生，应加设标记，正告无关职员勿近危急区刚好通

6、知保安部，当值经理和总经理快速进行处理。餐饮服务行业员工守则3一、适用范围本守则适用本公司全部员工，包括合同工、零散工、临时工。二、服务宗旨本餐厅将通过严格的管理，高效力的工作，一流的服务，为来宾供应舒适、便利的生活享受。“来宾至上，服务第一”是餐厅的服务宗旨。三、目标把本餐厅办成具有肯定风格和肯定水准的餐厅。四、工作要求1、酷爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。2、酷爱集体，关切企业，严守职责，酷爱本职工作，讲求职业道德，热忱待客，文明服务，为本餐厅建立良好名誉，建立良好的形象。3、领导层要严守职责权限，以身作则，一马当先，敬重下级。4、探讨业务技术，努力学习科学文化，不断进步礼节礼貌

7、服务水平，外语水平，不断进步为来宾服务的水准。5、合作精神。公司的对客服务，信任于多个部分和岗位的共同合作。公司各部分的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，公司的员工必需建立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部分创建条件，保证客人在公司期间的进餐满足。6、听从上司。(1)各级员工必需要有剧烈的听从意识。每位员工须明确自己的干脆上司，切实听从上司，切实听从上司的工作支配和督导，按时完本钱职任务。(2)不得顶撞上司，不得无故拖延、谢绝或终止上司支配的工作，若遇见疑问或不满可按正常程序向领导投诉。(3)若在荼中出现意外状况而自己的直属上司不在场，又必需马上解决时，可越级向

8、上司领导请示或反映。餐饮服务行业员工守则4一、工作看法1、按饭店操作规程，精确刚好地完成各项工作。2、员工对上司的支配有不同看法但不能劝服上司，一般状况下应先听从执行。3、工作仔细，待客热忱，说话和气，虚心谨慎，举止稳重。4、对待顾客的投诉和指责，应冷静倾听，耐性说明，任何状况下都不得与客人发生争辩，解决不了的问题应干脆上报。5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好打算工作。工作时间不得擅离职守或早退。6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房(除工作内)的吃喝。7、热忱待

9、客，站立服务，运用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。二、仪表、仪容、仪态及个人卫生1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。2、员工的工作衣应随时保持干净整齐(遗失或损坏须交付服装成本费)3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整齐，不能涂指甲，不能戴戒指4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠 、喷嚏应用手遮掩，应保持宁静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。三、出勤1、员工必需依照饭店管理者支配的班次上班，须调班调休须征得主管允许2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的确定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷工一天算

10、三天)处理。3、员工在工作时间未经批准不得离店。4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生1严峻违反饭店规章制度2旷工三天以上3服务看法恶劣，责任心不强，上班看法、行动懒散拖拉，给饭店带来严峻影响者4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。五、奖惩1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成果者，赐予嘉奖。2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时状况扣发工资。六、平安问题1、遵守有关场所禁烟的规定。2、不准在灶台或高瓦数电灯旁边放置易燃易爆物品。3、任何员工发觉还在冒烟的烟头都应马上把它熄

11、灭，如发觉电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等状况，都应马上上报，以便刚好处理修理。七、后厨管理1、厨师上班前必需检查燃油管道、燃烧器开关等设施的平安状况，如发觉泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必需检查全部厨房设备，关掉全部阀门开关。2、厨房必需清洁，工作人员工作前便利后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整齐，不得留长发长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物。3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角

12、应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应常常保持干净。4、炒菜时切勿随意离开或分神处理其他或与人闲聊，工作时切勿吸烟或随意放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物。餐饮服务行业员工守则5一、个人卫生1.必需每天做好个人卫生、包干区域的清洁工作。2.进入厨房必需做到工装鞋整齐，工作前应先洗手。3.严禁上岗时佩戴首饰、涂指甲油，工作场所严禁吸烟。4.女员工不准长发披肩，男员工不准留长发和胡须。二、环境卫生1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。厨房设备损坏应刚好报修。3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、

13、保洁柜等清理干净。4.发觉“四害”应将食品、用具放置到平安地方后再灭虫。三、冰箱卫生1.冰箱应定人定岗，实行专人保管。2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘。鱼类、肉类、蔬菜类等，相应分开。4.食物应保持簇新、清洁、卫生，进入冰箱的成品、半成品要分别用保鲜盒、袋、膜将食物包袱密闭，切勿将食物在生活常温中暴露太久。四、餐具清洗和消毒1.洗刷池要有明显的标记，不得一池混用或多用，污物要用加盖容器盛装，当日清除。2.必需持证上岗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三过、四消毒”，消毒温度100C时间不少于20分钟。3.消毒后的餐具要储存在专用的保洁柜内备用，

14、不得与其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具应分开存放。餐饮服务行业员工守则6一、听从领导1、下级听从上级是餐厅管理的基本原则。下达任务应层层落实，员工肯定听从上级领导的工作支配的调度，按时按质完成工作任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。2、行政管理：垂直领导，分层管理，任务到班组、落实到个人的管理模式。每层的人员必需对上级负责;汇报工作时，原则上一层一层往上报，下达工作指令时，要一层一层往下传。二、合作精神餐厅对来宾服务，有赖多个部门或岗位的共同合作;餐厅各部门的工作一切都是为了经营，要精彩完成对客人的接待工作，全体员工必需树立合作的意识，团队的精神。在做好本职工作的同时，还要帮助其它岗位或部门

15、，保证客人在餐厅期间的满足程度，领会到餐厅是自己志向中的家三、工作行为与规范餐厅对每个岗位的工作都制定了工作程序和规范，作为约束和指导员工的工作指令，一般况下，员工不行随意更改，如需变更，须征得有关部门的同意，由餐厅总办通过肯定的程序进行修改。四、仪容仪表员工的仪容仪表关系到餐厅的形象，因此我们牢登记列规定：1、全部员工当值期间必需保持个人清洁卫生，不得有体臭、口臭、不得吃有异味的食品。2、员工要常常修剪指甲、理发，男员工头发不得过耳际和衣领，不准留胡须发角，女员工头发必需梳理整齐。一线员工不得梳披肩发，要淡妆上岗，不要过多涂沫化妆品和香水，不准留长指甲、染指甲、染杂色发。3、员工统一穿着餐厅

16、发放的工作服、工作鞋、着装要整齐、干净、工号牌佩带在左胸前、领呔、头花结、领结要系正，内衣下摆不得露在制服外面。4、举止投足要自然利落、朝气蓬勃、坐立行走、端正大方、精神焕发，坐时不将脚放在椅子上，不翘脚摇腿，站立昂首挺胸，两眼平视，双手自然交叉搭放在前腹或背后，不将手放在口袋或背靠椅柜，行走时不摇头晃脑、搭手拉肩、打闹。五、礼节礼貌(工作看法)1、礼貌：礼貌是餐厅员工最至少的行为准则，无论对待客人还是对待同事都要以礼相待，运用敬语，在对客服务时，还要做到：迎客有问候声、说话要有称呼声、客人离开要有致谢声、工作出错和失误要有致歉声。2、微笑：微笑服务是餐厅对员工的基本要求，微笑要自然得体，要发

17、自内心，使客人感到宾至如归、温馨和谐、轻松开心。3、效率：做任何事都应讲效率，说到就要做到，对工作不推让、不拖拉，接待客人要有始有终，交待工作要清晰。4、细致：工作细致、仔细、耐性，细致、兢兢业业，一丝不苟。5、责任：对各项工作要有责任心，要对客人，对餐厅有高度负责精神。6、诚恳：牢靠、正直、有事必报、有错必改、不得供应假状况、不得搬弄是非、阳奉阴违、不贪图别人的钱财和物品，不向客人索要食物及小费。六、证件及工号牌1、每位员工入职后，即会得到餐厅发给的实习证和工号牌，以证明员工身份，员工上岗当值就佩戴工号牌。工号牌是员工当值的标记，专供员工当值运用，不准借给他人，工号牌如有丢失应刚好向人事部报

18、告并办理补领手续(自然损坏，以旧换新;丢失后补领，每个拾元成本费)。2、员工离职时应将工号牌交回人事部，不归还或损失损坏者，则需按规定赔偿。七、员工制服1、新员工入职实习期满后，餐厅将依据员工工作岗位须要，按规定发放统一制服，全部员工制服属餐厅财产，员工必需按餐厅规定的程序签领工衣并根据餐厅工衣的管理规定进行运用和保管。2、员工离职时，在批准离职三天内必需将制服交回人事部，并按规定办清退工衣手续，超期不还或丢失的，则需按规定赔偿。八、爱惜财物1、爱惜餐厅财物是每位员工的义务，每位员工必需养成节约用电、节约用水和节约其它易耗品的良好习惯。2、未经许可，员工不得擅自取用餐厅内的各类物品作私人用。员

19、工因恶意而引致餐厅财物损坏将要受到所损坏财物价值之10倍的赔偿和惩罚。3、假如员工犯有盗窃行为，无论其所盗物品属餐厅、来宾或员工，均应退回或赔偿被盗物品，并马上开除，情节严峻者，扭送公安局查办。九、员工餐厅1、员工当值期间必需在餐厅员工饭堂用餐，并执行员工饭堂的就餐管理规定，不得在饭堂以外的地方用餐。2、每位员工应按量打饭，不能随意奢侈，如有发觉，按规定惩罚。十、员工宿舍1、员工入职后可依据个人状况，向人事部提出住宿申请报告，人事部依据实际状况为员工供应一个床位。2、员工办妥入住宿舍手续的同时，会收到一份宿舍管理规定，员工应仔细阅读此规定，并在上面签字，以表确认，发觉违反，将会按规定的情节受到

20、惩罚。3、除公司补贴用水，用电外，超出部分由员工分担。十一、人事资料填写餐厅有关个人资料表格时，必需资料正确，不得隐瞒，如有隐瞒或不真实则可能导致日后损失应有本人负责，凡迁移住址、电话号码、婚烟状况、家庭成员变更事宜等，均应马上报餐厅人事部。十二、拾金不昧员工在餐厅范围内，拾到任何财物，都应即时送部门主管或较交人事部，并将具体情形记录在录在本内，若拾取不报且据为已有，则以盗窃论处，拾金不昧者，则将受到表扬或嘉奖。十三、保密未经餐厅总办同意批准，任何员工不得向外界透露、传播或供应餐厅的内部资料，餐厅的一切有关文件、档案的资料不得交无关人员，如确需查询，请查者通过正常手续与总办联系。餐饮服务行业员

21、工守则7饭店一般采纳的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时辰表等等。1、组织图表组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个缘由，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。2、工作种类工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。3、工作规范工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资

22、格等。4、工作时辰表工作时辰表是员工要完成的工作的.概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工沟通的一种方式。有三种基本的工作时辰表，即个人时辰表、日常时辰表和组织时辰表。工作时辰表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间(工作区域)：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽贮存设备和存货的仓库;有办公室、更衣室及刷洗室。厨房地工作就是加工制作食品。假如食品不能吃，那就没有意义了;烹调食品必需具有迷人的特点，如令人开心的味道、香气和外

23、观。要使厨房能够顺当、有效、平安运作，就必需将厨房设计好、布置好。一般来说，厨房并不是一个宁静的地方，它经常处于惊慌的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备，厨房也很热。假如一个厨房设计不好或管理不善，那没它会出现这样的场面：忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的缘由。厨房管理的一个重要内容是食品生产管理，就是说要有一整时套的生产程序，包括操作程序、时辰表等等;同时要体现诞生产标准，即产品标准(质量)，时间标准(效率)及成本标准(利润)。餐饮服务行业员工守则8当客人在酒店门前下车，行李员应主动上前迎迓，并接过客人的行李，把

24、客人引领来总台进行入住登记，领取钥匙后，进行房间休息，这一个简洁的手续，如能处理得好，定能使客人对酒店的服务，倍具信念。1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如：“先生，早上好，欢迎你光临酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙。”2、当客人说出自己的名字后，应说：“多谢先生”，然后在订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写。3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应立刻根据订房卡上的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子。4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事项，如：离去日期、证件号

25、码、国籍、付账方式及签名等。5、查看客人的证件，核对编号有否填错。6、如客人填写迁出时，将会用信用卡付账，应请客人出示信用卡，并压出一张信用卡表，目的是便利客人在迁出季节省时间。7、客人搬入是携带轻巧行李，但又不运用信用卡，那么便要礼貌地请客人先付全部租金(包括服务费及税金)。8、一切手续办好后，便在客人面前绽开住客手册，向客人说明他的房号，离开日期及房间的租金，然后将手册赐予客人，再将房间钥匙及人名资料条子第三联交与客人身后的行李员，再向客人说：“先生，行李员会带领你到房间去，祝你在酒店开心。”9、接待员应将入住登记卡分开，把订房卡钉在第一联入住登记卡之后面，与其他第一联入住登记卡放在一起，

26、便利查阅。10、把订房资料订在入住登记卡的第三联后面，连同账单，一并交与前堂收款部。其次联登记卡则存在一起，其次天早上一并交与公安局申报。11、第一联人名资料条子是入于房间资料架上，其次联给与总机放于人名资料架上，第三联是给房务部楼层。12、把客人的人名、房号、人数、离开日期，依据其次联的入住登记卡的号码次序，填写在当天搬入人客簿上。餐饮服务行业员工守则9第一节 餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。二、按规定着装，保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹，不准闲聊、干私活、吃零食、看电视、打手机。四、不准与顾客发生纠纷。五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)

27、、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前请假，按服务区考勤和请销假制度执行。八、爱惜设施、设备，人为损坏，照价赔偿。九、落实例会制度，对工作进行讲评。其次节 餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。二、员工不准私自运用餐厅各种餐具。三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。五、常常检查餐具的完好状况，对残损餐具要刚好更换。第三节 餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必需有本人健康证明，持证上岗。二、按规定着装，工作服必需干净，无污渍。三、工作时不许戴首饰和各种饰品。四、工作前按要求

28、洗手，始终保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。第四节 餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。二、保温台每班要刚好加水，避开干烧状况发生。三、定时清洗空调虑网。四、调整保温台温度要轻扭开关，避开用力太猛，造成损坏。五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。六、对设施、设备出现异样状况刚好报告餐厅主管。第五节 后厨日常工作制度一、检查工具、用具状况，发觉异样状况刚好汇报。二、按岗位要求规范操作，保证质量。三、爱惜公物，不吃、拿后厨食物及原料。四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。五、落实各项平安防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的平安。六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。七、落实例会制度，对工作进行讲评。