餐饮服务培训心得体会汇总.docx

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1、餐饮服务培训心得体会餐饮服务培训心得体会120xx年4月24日至28日，国家食品药品监督管理总局高级研修学院其次十七期餐饮服务食品平安监管技能培训班在重庆世纪同辉酒店实行，我有幸和全国各地餐饮监管战线上的300余名同仁共同参与。参与工作十几年，第一次参与这样高规格的培训，使我对餐饮服务监管工作有了新的相识，新的了解。这次学习开阔了视野，拓展了业务学问，提升了自身业务实力。现将学习的几点体会总结如下：一是内容丰富。5天时间，听到了国家总局研修学院杨秀松教授（规范起草人）主讲的餐饮服务食品平安操作规范；辽宁省鞍山市局副局长刘淑妹主讲的餐饮服务食品平安行政惩罚程序与执法文书；沈阳市食品药品稽查支队副

2、支队长张春伟主讲的餐饮服务食品平安监督与稽查；广州市食品执法分局重大活动保障科洪文华科长主讲的重大活动食品平安监管；南昌市局食品药品稽查支队支队长（教授、硕士生导师）徐艳钢主讲的食品平安事故应急处置；还引入了鼎新集团质量限制体系的高级管理人才刘成章博士讲授企业食品平安管理。学习内容丰富、课程支配紧凑、培训惊慌有序。二是拓宽视野。各位授课老师都有着深厚的理论功底和丰富的实践阅历，授课方式也是丰富多彩，让学员们在欢乐中学习，在学习中收获。大家普遍认为，此次培训主题明确，师资力气配备合理，授课方式新奇。比如，总局研修院杨秀松教授，在谈到餐饮服务操作规范时指出，总局将在今年新出台一部规章、一个大纲、一

3、套教材、一个题库、一个系统，促进企业履行主体责任，解决基层监管难题。鞍山市局杨淑妹副局长以自己丰富的办案阅历告知我们办案须严谨，但严谨中又不失敏捷，教授了我们如何把握两者之间的关系。授课老师们讲的都是我们基层监管人员最想知道的事，谈的是我们最想解决的问题，教的是我们最适用的技巧，大家受益匪浅。三是勇于担当。当今社会当今社会冲突凸显、收入安排不公、干群关系惊慌、食品药品担心全风险大量存在、监管系统改革频繁等等因素，导致许多人思想浮躁、诚信道德缺失。本次培训，授课老师们还教授了我们如何做人、如何履职、如何自我爱护等方面的学问与技能。刘淑妹副局长教授我们要时刻牢记我们的职责使命，仔细履行自身的工作职

4、责，勤奋工作，严格根据法律程序办事，努力提高办事效率，真正做到“在岗一分钟、尽职六十秒”，在工作中不仅要提高自身的业务实力，确保广阔群众的食品平安，更要学会利用法律的武器爱护自己在监管过程中不被失职、渎职。四是明确重点。当前党和政府把食品平安问题提升到一个空前的高度，社会关注度高，舆论燃点低，国务院在20xx年的食品平安重点工作中指出要实施餐饮业质量平安提升质量工程。“民以食为天，食以安为先”，只有解决了老百姓吃的问题，国家才能安定团结，国家的发展才能更稳更快。作为一名餐饮服务监管工作者，不但要有高度的责任感还要有神圣的使命感。我们的工作不但关系到个人的荣辱得失还关系到千家万户的健康。因此在工

5、作思想上首先应当和党、国家及上级主管部门保持高度一样。围绕年度工作重点，以强有力的工作队伍、扎实的工作作风、饱满的工作热忱，推动餐饮业质量平安稳步提升。总之，这次培训让自己真正“学有所获、获有所得、得有所用”，也将是我人生征途中的一个充电器、一个加油站、一盏航标灯。我将以此次培训为契机，加强学习、提高素养、与时俱进、开拓创新，使自身工作再上一个新台阶，不辜负领导对我的关怀和帮助。餐饮服务培训心得体会2一、引言随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂学问和增加我们的实践实力和对社会的进一步了解。学校支配了这次实习，使我们能够娴熟的驾驭酒店的理论学问，为此我在XX宾馆，餐饮部进

6、行了为期六个月的实习，收获颇丰，驾驭了很多课堂上学不到的服务技巧和工作阅历。二、实习时间和实习单位XX宾馆座落于山东龙口XX工业园旅游景区，是一座集住宿、餐饮、旅游、会议及消遣、休闲为一体的三星级旅游涉外宾馆，它的地理位置优越，环境舒适，现代化设施设备完备，以优质、高效的服务赢得中外来宾的赞誉。XX宾馆拥有大、中、小会议室15处，会议设施先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会议服务周到细致，是商务洽谈、新闻发布、学术沟通、签约仪式、举办展览、实行会议的志向场所。三、实习岗位与内容3、1实习岗位餐饮部3、2实习内容1、熟识酒店及酒店所处环境的基本状况，包括：2、酒店公共设施、营业场所的分布及

7、其功能。3、酒店所能供应的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。4、酒店各服务项目的详细服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、消遣、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的状况。7、酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。8、参与公司的岗位培训，熟识自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务看法及其应当担当的责任、职责范围。9、熟识菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；四、实习主要收获和体会4、1实习收获

8、通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并且对酒店行业有了自己的见解和相识。在酒店实习期间我不仅更加熟识酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。4、1、1服务技能的提高在这次实习中，我重新培训了服务技巧和服务规范，更加深化熟识服务工作，对服务有了更加深化的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加娴熟，可以娴熟地完成服务工作。通过酒店的培训，对酒水和菜品更加熟识可以熟识的向客人介绍和推销菜品和酒水。并且随着服务技能的提高成，提高了员工的工作效率，削减了工作失误，能够向客人供应更周到便捷的服务，由于烟台是一个旅游城市，龙口更是每年夏天游客会聚的地方，因此酒店特地培训了

9、XX景区的一些基本旅游学问，和XX旁边的旅游景点的路途等，以便为客人供应更加周到优秀的服务，当然，这在以后的服务中也验证了这次培训的正确性与重要性，客人不止一次的向我们了解XX的风俗人情旅游景点等，而我们周到的服务也不止一次的获得了客人的好评。随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来款待客人。西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又便利可取的款待形式。西餐源远流长，又非常注意礼仪，讲究规则，所以，了解一些西餐方面的学问是非常重要的。今年暑假，我在西安尊品牛排西餐厅有

10、实践了一个月时间，获得了阅历，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。餐饮服务培训心得体会3说实话，之前未曾接触过餐饮管理类的工作，感谢公司及领导让我对这块空白未触及行业有一个了解、学习、熬炼的机会。现就如何管理员工餐厅，提出几点本人认为应主抓的方向及要素，仅供参考，同时也希望领导及餐厅管理人员给出珍贵看法进行监督、指导，详细从管理内容、管理方式以及个人认为需加强或改善之处等几个方面进行简述：一、管理内容卫生方面现状描述：目前为止，我们员工餐厅卫生状况还比较志向，这和他们的内部管理及自身专业性有关，不论是厨房的内部环境还是用餐场所的桌椅、地面，卫生状况均较好。不过，在天气气候影响的状况下，地面

11、潮湿易滑等问题，这个还没有很好的解决。应对措施：在接着保持原有良好卫生状况的条件下，针对天气等自然客观因素出现的问题，我们应预备可行性实施预案，确保卫生环境在任何条件下都做到更完备。食品平安现状描述：目前为止，未出现过食品平安问题或事故。但应加强食品原材料选购的检验工作，特殊是冷冻食品。应对措施：食品选购需通过正规渠道，有必要可对蔬果类进行农药测试等，冷冻食品材料的选购需留意日期，以免冷冻时间过长造成食品平安问题。我们供应的食品卫生干净、平安牢靠，才能给顾客带来平安感、归属感。菜品菜量现状描述：目前为止，客户反映最多的可能就是这方面的问题，当今社会物欲横流，远远摆脱了温饱阶段，人们对菜的要求也

12、大大提高，要求色、香、味、温、形四平八稳。虽说我们只是员工餐厅，但是人们对菜品的追求一样不会削减。细想下，若是我们将员工餐厅的菜品做到求搭配精致、求色调美感，那会在客户之间得到不一样的效果，亦可获得口口相传美誉，同时对我们产业园引入好的企业具有肯定的影响力。应对措施：首先，在菜品美味之余，需多注意菜的切工样式，荤菜我们餐厅供应最多的是鸡、鸭、鱼类，若非整只或半只售卖的状况下，还是建议配菜人员将切工运用到位，求精致、细致。这样做的效果最重要的是便利食用，不至于看起来没有胃口，导致奢侈食物。每次到回收间处稍留心点，就会发觉剩余食物还是比较多的，此现象缘由与菜品的样式及口味都有干脆联系。服务人员：现

13、状描述：作为餐饮来劝服务起的是锦上添花的作用。这里的服务包括：餐厅整体服务人员的形象、气质、微笑、言行举止等等。我们餐厅的服务人员在这方面做得还是蛮到位的，不过在包厢服务方面有待加强、改进。应对措施：接着保持良好的服务状态，包厢服务一般都是公司宴请客户，所以包厢服务是公司形象的展示，这方面可进行专人专职培训。成本限制现状描述：目前为止，从餐厅月营业报表及营业状况明细表上看，我们的餐厅运营成本远远大于餐厅收入，其中食品成本、人员工资占重头。应对措施：成本限制是根本。从餐厅运行的角度分析，大致有下列方面需加强改善：厨房所出产的菜品毛利率如何？原材料的利用率？菜品的出成率？对水、煤、气、电的节约程度

14、如何？选购的成本是否合理？厨房的人员结构是否合理？二、管理方式不定期巡察、抽查方式。每周不定期巡查卫生状况、餐厅各项工作，抽样检查食物留样。参加餐厅人员会议方式有必要时可参与他们的会议，听取各岗位人员的看法或建议。依据具体考核表中的事项进行评分考核等方式每月考核表依据实际巡查、抽查状况正确反映，并刚好督促餐厅管理人员改善、落实。三、需加强及改善的小建议菜品的样式，切工等菜肴口味可通过与客户沟通、调查、征询看法等方式改善、创新营造和谐、温馨的就餐环境，提升亲切感、归属感。餐饮服务培训心得体会4俗话说：“不学礼，无以立”礼仪不是单穿衣戴帽，而包含涉及为人处事的高校问。如今各行各业的竞争越来越激烈，

15、同类产品可供选择越来越多元化，顾客所购买的已不仅仅是商品本身，“工作人员的看法、随之相关的服务”是现在顾客选择的新标准，在这样的背景下，提升公司形象、规范服务要求、提高顾客满足度是公司文化和制度建设的重要内容。通过本次培训感受颇深，理清了以往对于文明礼仪的肤浅相识和模糊观念，使我从真正意义上理解了礼仪的含义，就是服务人员在工作岗位上，通过言谈、举止、行为等，对客户表示敬重和友好的行为规范和惯例。简洁说，就是服务人员在工作场合适用的礼仪规范和工作艺术，是人的一种内在涵养的充分体现。每位员工都是公司形象代言人，公司形象影响确定公司的发展和生存，提升每位员工的个人素养，才能提升公司的美名誉度。作为一

16、家高档次的星级酒店，不仅具有高端的品牌，舒雅的环境，更要拥有优质良好的服务，这些服务的前提是必需要给客人留下良好的第一印象，好的第一印象是从初见客人的礼仪起先的。应当说我们每一位员工都懂得最基本的礼仪礼节，但在实际的操作过程中有些细微环节被忽视，我们应当坚持做到“三到”“三声”：详细就是“顾客到、微笑到、敬语到”以及“来有问声、问有应声、走有送声”。要主动迎客，微笑服务；应当使顾客感受到你对他的热忱欢迎，并以此使顾客对你产生良好印象，促使双方交易胜利。保持良好的精神风貌；在工作中要学会将不开心的心情抛之脑后，保持充足的精力，使自己的工作状态处于最佳。通过上午的学习和培训，让我深刻的认知到：礼仪

17、体现于细微环节，细微环节展示素养。以及各种礼仪礼节的重要性，个人的角度而言；于有助于提高个人的自身修养；有助于人美化自身、美化生活；有助于人们的社会交往，改善人们的人际关系；企业的角度而言，可以美化企业形象，提高顾客满足度和美誉度，最终达到提升企业的经济效益和社会效益的目的。要切实规范服务行为，就要根据学习中的礼仪来要求和努力规范自己的服务行为。做到标准化，正规化，微笑的倾听顾客的需求，耐性的解答顾客的恳求，用一颗健康的心态来面对自己的工作，用良好的仪容仪表和精神面貌来塑造XX国际酒店的服务品牌形象，在为顾客供应优质服务的同时体现自身服务的价值！餐饮服务培训心得体会520xx年12月1日起我在

18、餐饮部的学习，于总监和罗经理为我制定了具体的实习安排。一、熟识餐厅环境。天缘酒店有四个独具特色的餐厅，一楼有天山缘中餐厅、西域缘清餐厅、良缘西餐厅。二楼设有大型天缘宴会厅、友缘多功能厅、天缘包厢及各种类型的会议室4个。地下一层还设有味缘食街、粥缘粥吧等特色餐饮。二、餐厅技能训练。在餐饮部培训的3个月里我主要驾驭了中餐宴会摆台、餐饮服务的六大技能、西餐摆台、送餐、机组用餐接待、宴会预定、宴会台型设计等。三、熟识菜品和酒水。了解中西饮食文化；熟识各餐厅菜谱；海鲜的烹饪方法；酒水、茶水及香烟价格；标准单的制定；菜品推销的技巧等。四、了解管事部工作流程：洗碗机的运用；灶台和烟道的清洗方法；各种清洁剂的

19、用途；库房管理流程等。五、心得看法：1、酷爱你的工作：当你酷爱自己的工作，你就会欢乐地、更简单地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。2、主动参加各种职位培训：培训学习是进步与发展的源泉。3、要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些也不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地找寻工作。只要你勤奋胜利的大门就为你放开。5、要有自信念：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人解除各种障碍、克服各种困难，信任自己是最优秀的。6、要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德

20、的人，真诚做人、仔细做事，事业将会更胜利。7、责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人供应优质的出品与服务；即使没有人监督你，你也会仔细地做好工作，这就是责任的表现。8、平常心面对工作中的不公允：在工作中没有肯定的公允，位在努力者面前，机会总是均等的。没有肯定的挫折承受实力，今后如何能挑起大梁。9、团队：发挥团队精神是企业一样的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，特别须要团队成员的协作。具有团队精神、擅长合作的员工和企业都更胜利。10、每天进步一点点：每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向胜利。六、总结：餐饮部3个月的培

21、训很快就结束了，总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；更重要的是，在3个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最终，感谢酒店能供应这样的实习机会。餐饮服务培训心得体会6我于8月9日至8月14日有幸参与了为期一周的全国餐饮业厨政管理黄埔第一期培训管理，作为一名资力尚浅的厨房基层管理人员，我特别感谢饭店和餐饮部给我这次外出学习的机会，因此，在整个过程，我当成一种工作使命，如饥似渴的汲取专业学问和管理理念，通过培训让我对

22、自己的工作有了一个全新的相识，能站到更高的角度去看待工作的价值，此次培训汇合了来自全国各地的餐饮管理人员，共176人，分为22个班，采纳了军事化封闭式管理，生活作息时间完全根据军人的标准来要求我们，让我深刻体会了一切行好听指挥，听从吩咐的严明纪律，尤其是内务整理中的叠军被让我费尽全力和时间，不过也因此得到全班第一的成果，并在课前大会上得到了表扬，让全体学员听到了河北世纪大饭店这洪亮的名字，接下来的时间里我们分别学习了“厨德教化”“养分配餐”“有效沟通技巧”，“领导力与执行力”“厨政管理成本限制与菜品创新”“五常学问管理”等板块内容，现分别总结如下：一、厨德教化。我认为作一个优秀德厨房管理者，首

23、先具备德是厨德，大家都要怀着一颗感恩的心去工作，再就是以身作则，严己待人，不以权压人，不以钱压人，自己的背影最是员工学习德榜样，与同行沟通要大方大度，只有真心付出，才能得到真诚回报；名菜名店的实例说明白厨师行业向东西合壁，南北交融方向发展，这是一个大趋势，八大菜系将谱渐渐的淡化逐步交融成为了一个范围具有中国特色的菜系。二、礼仪。吴春凤老师给我们讲了礼仪的重要性，不只是服务人员我们厨师也要具备良好的行为规范和礼仪礼节，人无礼无以立，事无礼无以成，国无礼无以宁，礼仪将成为厨师必修课程之一，我们要内强素养、技术、外强、形象礼仪，这样才能成为21世纪合格的优秀厨师。三、养分搭配。养分搭配的课程让我知道

24、了如何合理搭配膳食，以前餐饮讲究吃饱吃好，吃阔气，现在讲究吃学问、吃养分，我们要作到膳食的合理搭配，作到五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助，维持人体的三大平衡，了解食物相生相克的原理，留意食物的量化标准，把人类健康饮食放在第一位就会作出具有养分价值的菜品，养分学是一门特别深厚的课题，我们只是学到了一些皮毛，一些最基本的学问，我们还要多学习，经常实践力能作出含金量较高的菜品。四、有效沟通技巧和领导力与执行力。罗旭平博士利用两天的时间对有效沟通技巧和领导力与执行力给我们作了全面的剖析和全面讲解，人生活就要沟通，语言是沟通的手段，表情是沟通的基础，沟通是情感和思想的沟通，我们沟通的目的就是相互学

25、习、相互沟通、展示自我的过程，沟通就说话，闭着嘴恒久不能创建任何价值。沟通肯定要讲究语言艺术和面部表情，对待员工不要以挑剔完备来要求，而是要以包涵的完备来要求他们，给员工一个自由发展的空间和良好和谐的工作环境，员工会回报以真诚，尽心负责，欢乐的心情投入到工作中去，不管和谁交往沟通肯定要语言恰如其分敬重他人，要知道送别人一束玫瑰，你留下的将是我手中的芳香。领导力就是领导者的影响力+统驭力，作为一个有卓越领导力的管理者，应具备胸怀坦荡，重视他人感受，开阔的国际视野和战地，指挥家的实力，并且还要具有幽默感，求知的欲望和自觉学习的行为，再就是打造自己的核心团队，以他们为中心向外扩张，逐步打造整个团队凝

26、合力，只有大家一起团结奋进，企业才会有发展，对企业而言，员工就是我们最大的财宝，我们要以“顾客至上、员工为本”为原则，逐级服务、层层负责，多关切爱戴我们的员工，刚好赐予他们表扬并在员工有困难时刚好赐予帮助，不是把工作压给他们，而是引导大家和大家一起工作，解决困难，完成任务。假如想成为一个高执行力的基层管理者，必需要做到七件事：1、了解企业，了解员工；2、面对现实；3、设定目标及其优先依次；4、跟踪目标，解决问题；5、论功行赏，奖优罚劣；6、让员工成长；7、了解自我。还要作到团队协作，步调一样，上司肯定是对的，上司恒久是对的，我们要做听从，肯定听从，肯定听从。这样执行才会有力度，工作效率才会加快

27、，才能高质量的完成任务。五、厨政管理，成本限制与菜品创新。1、现代厨房管理：管理就是管好自己理顺别人，把困难的问题变的简洁明白。作好厨政管理首先要强调健康卫生，任何一个酒店只要体现卫是前提，风味是手段，养分是目的，保证顾客的健康饮食，在市场上就会占据一席之地。2、建立透亮式厨房：以前厨房加工间脏，乱差的状况，已不、再存在，取代它的是干净宽敞、光明、井井有条透亮式厨房，这将成为世界餐饮的流行趋势。3、建立厨房加工中心：集中加工原料，统一生产规格，制定质量标准，充分整合原料，利用机械设备，削减差异，探讨粗粮废料，整理开发新品，对厨房各种资料，科学有效的全面限制合管理，以达到人尽其才，物尽其用，全力

28、保证菜品的质量，合理有效地限制合降低成本，最大限度地提高营业收入，完成企业的利润预算。4、厨房生产与标准化管理：我们要制定标准化的食谱与世界餐饮业接轨，保证产品质量的标准化，制作菜品标准规范化，确定主、配料及数量，选定盛器，落实盘饰，用料及式样，按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。5、现代餐饮成本限制和菜品创新。成本限制要做到开源节流，从原料进货起先，选购原料要寻价，三人，细心收集市场信息，刚好了解菜价，细心选择供货商，好中选优，细心建立监督与制约机制，作到决策透亮，加强沟通，使原料保质保量的进入到厨房。从我做起，限制生产成本，制定并完善各生产标准，明确各部责任，建立完善监督与限制机制，努力

29、提高员工实力和素养，加强员工限制成本意识，建议有效的成本考核和奖惩制度，优化菜单结构，提高各种原材料的综合利用率，就会有效的限制好成本，为企业创建更多的效益。菜品创新要多走，多看、多问、多尝，提炼升华乡土菜肴，古代宴菜的挖掘与整理，再加上菜点合一，中西技艺的结合，制作新风格，开发具有地方、民族特色菜品、宴席、常沟通、勤沟通，了解市场意识，读懂市场改变，突破传统的束缚，建立良好的营销意识，实行拿来主义，走出去，请进来，博采众家之长合自己当地的口味加以变更，创新，就成为具有自己特色的名菜品。六、五常卓越管理。在最终一天课程里由五常创始人印友海先生为我们讲解何为五常法，五常法在工作中应当如何运用，能为企业解决的实际问题。五常即：常组织、常整顿、常清理、常规范、常自律，推行五常法能有效的限制成本，建立环保体系合完成节约能源，能有效提高全员工作效率，提升全员素养及提升企业品质及市场竞争力。