食堂的管理制度汇编.docx

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1、食堂的管理制度食堂的管理制度1一、责任落实1、食堂（厨房、餐厅）及食品库的卫生平安工作由行政综合办负责统筹管理并担当管理责任。2、厨房、餐厅卫生平安工作由炊事人员负责，不能带病上岗。二、炊事人员1、食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。2、工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。3、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。4、炊事人员要听从领导支配，保证员工按时开餐；保证公司接待工作圆满完成。三、食堂卫生1、厨房卫生要做到：地面干净、无杂物、无污水、墙壁清洁，食品原料放置整齐，可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保持清洁，灶台、案面无陈

2、旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物，杂物桶要刚好倾倒以防滋生蝇虫。2、餐厅卫生要做到：餐桌、座椅干净无脏渍灰尘，地面、墙壁、窗台干净，地面无脏水、无洒落饭菜、无杂物，洗具池无脏水沉积、无杂物。3、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，生熟器具分开，并定期清理。四、食品卫生1、餐饮作业禁用腐烂变质原材料，科学配菜，严防食物中毒。2、选购食品要按品种、生熟妥当保管，不得出现人踏、鼠咬现象。3、须要清洗才能烹调作业的生食品，必需仔细清洗，确定清洗干净后方可烹制。4、大量选购的食品要刚好入库、入账，由行政综合办统筹管理。五、食品选购1、严禁选购腐烂变质食品，选购专员在选购时要仔细查验

3、食品品质的优劣。2、选购专员在选购各种食品时，要货比三家，选购优质价廉食品。3、选购专员要保存好并刚好上报选购原始票据，票据要加盖售货单位公章并加注电话。六、防火防盗1、其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。2、厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备，要按设备运用说明书规范操作，要常常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在平安隐患，发觉问题要刚好解决或上报。3、运用煤气炉灶要按先点火、后开阀门依次操作，停用时要按先关总阀门、后关小阀门依次操作。4、电器设备停用必需切断电源，并将电源线安放至妥当位置。5、炼油或炸制食品时搞好油温限制，严防跑油、撒油、迸溅、起明火。6、厨房、餐厅夏季

4、常常通风、冬季适时通风，保持空气清爽干燥，下班后要关好门窗，关好灶具开关，切断总电源，7、食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警惕，不行麻痹大意。8、食品库账目清楚，安防措施妥当，由行政综合办专人负责管理。食堂的管理制度2为加强公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工就餐质量，特制定本制度，即日起执行。一、员工进入餐厅必需佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就餐，不得将员工餐带出员工餐厅食用。二、员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不得随意将餐具带出员工餐厅。三、员工就餐分别在就餐卡上打“”，必需妥当保管自己的饭卡，遗失、损坏的请刚好到前台补卡，相关费用2元/张，月底不交饭卡者视为

5、丢失，按整月就餐扣除餐费，罚款10元。四、就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照扣；遗失、损坏无法读取就餐数据时，从当月1日至补卡日之前全部按就餐算。五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的.残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔进指定的垃圾桶内。六、员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。七、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭，避开奢侈，违者罚款10元/次。三次以上按警告、小过、大过处分。八、员工餐厅内禁止抽烟，违者罚款50元/次。九、每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐状况表交给前台文员。十、凡需变更用餐状况的，必需前一天下午17：00前告之前台，且在

6、用餐状况更改表上签字确认。否则视为未变更处理。每人每周不得超过二次更改用餐状况。十一、员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。超过三次后按警告、小过、大过处理。十二、每月2日公布员工上月就餐统计表，员工如发觉自己实际就餐总数与公布数据有异，在4日前到前台核查，逾期不作补查，按公布数据扣除餐费。十三、食堂管理员、公司保安负责监督和检查就餐状况，发觉违纪现象刚好制止，对屡教不改者视情节赐予警告、小过、大过处分，情节严峻者取消其用餐资格。食堂的管理制度31、炊事人员上岗前，必需持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。2、严格遵守岗位职责，听从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。3、搞好食堂和餐

7、厅卫生，做到玻璃光明、地面干净。4、对食堂及餐厅常常消毒，保证厨房做到“三无”。5、对食堂饮用水必需半年一检，并有书面检查报告备案。6、严格限制食品及饮食卫生，不选购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事务发生。7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满足。8、仔细听取伙委会看法，不断改进服务提高质量。9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事务发生。10、食堂工作人员必需着装整齐，不留长指甲。11、做好食堂的各项平安工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。13、正确运用防暑降温费用，保证暑

8、期凉爽饮料按标准供应。14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。15、运用经过检验合格、平安牢靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。食堂的管理制度4第一章 总则第一条 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整齐的就餐环境，特制定本规定。其次条 本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。其次章 食堂工作管理第四条 食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题担当相应责任。第五条 食堂工作人员负责为XX全体职工供应一日三餐。第六条 食堂选购要精

9、打细算，勤俭节约、相宜，合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴变质、奢侈或者份量不够。第七条 食堂用膳一天三餐，式样品种要改变多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需簇新、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁运用。第八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低运用量。第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。第十条 餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开展歼灭蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防

10、护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐，常常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。第十二条 餐具运用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得运用;消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标记。第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。第十四条 食堂人员每年必需进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的状况，解除聘用。第三章 就餐管理第十五条 在职工食堂搭伙的全部职工要缴

11、纳搭伙费，详细收费标准由主任办公会议探讨确定。第十六条 XX食堂原则上供应早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特别状况的人员供应晚餐。须要晚餐搭伙的，需提前申请。第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人(含)以下当天向办公室申请，3人以上必需提前一天申请。第十八条 办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。第十九条 菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避开出现菜肴不够的现象。其次十条 来客较多，有关处室又没有刚好申请的，该处室负责人、工作人员应先支配客人就餐，自己请食堂人员另外解决。其次十一条

12、食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。第四章 奖惩其次十二条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定其次章所列要求为准，详细评分标准由办公室、工会制定。其次十三条 考核形式可以实行公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工看法和投诉等。其次十四条 考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀，80分以上(含)为良好，60分以上(含)为及格，60分以下为不及格。其次十五条 连续三次不及格者，通报指责，直至解聘。评为优秀的年终赐予适当嘉奖。食堂的管理制度5一、物资选购原则：1、食堂物资选购必需两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责

13、登记明细。2、物资选购回项目后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三人共同签字。3、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。4、每月底对食堂库存状况进行盘点，核算费用。5、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。二、厨师守则：1、厨师必需办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。2、工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题刚好处理。3、严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。5、工作中严格按伙食标准精打细算。6、整个烹食过程必需仔细清洗干净并按时、按质、按量供应。7、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。三、员工用餐公约1、员工打饭/打菜必需排队并接受食堂工作人员的管理。2、果核骨刺、余饭剩菜，不行倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。3、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。