餐饮业工作总结最新.docx

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1、餐饮业工作总结餐饮业工作总结1就要走过的20xx年是我们餐饮部复原正常经营以来不平凡的一年，事实上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，主动开展必要的培训工作按部就班的提高员工素养，无论是接待实力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：一、加强内部管理工作1、制定了新的员工守则，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作状况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、详细操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。2、主动开展各

2、项规章制度、服务技能、卫生学问和消防学问的培训工作，规范每周例会（在武汉帮助营销工作时中断），每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素养变更了原来比较因长期半歇业养成的懒散工作习惯，变更了精神面貌。变更原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、消遣的正常接待。同时好的精神风貌不断体现。3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并依据几次大型会议的接待客人反应状况适时做了调整和修订。4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和

3、发展须要。5、落实了卫生责任制，责任分区到人，变更原来脏乱的局面，特殊是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人。支配专人分管部门内的男女寝室。6、制定餐厅成本限制预案，在保证客人满足的前提下有效限制成本。7、加强餐饮部平安保障工作，每日轮番值勤，检查包括卫生、平安、工程问题、考勤、工作完成、开档收档状况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。二、加强员工福利方面的改善1、改善员工餐，制定了每周食谱，仔细制作，并仔细听取员工反馈看法主动改进。2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火

4、烧烤活动，一方面增加客人来时的消遣项目，一方面丰富员工业余生活。3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并常常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增加员工的归属感与集体感。4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。三、合理改造硬件设施、设备1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待供应了先决条件。2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅

5、的沙发，使厅房整体协调。3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争须要，满意客户需求。5、添置布菲炉，增加饮食形式。四、在保证餐饮部正常运转的前提下，主动帮助营销部开展工作，支配经理帮助开拓营销市场五、亲密协作相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决听从山庄支配，特殊是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，协作和帮助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员马上听从客房部洪经理的调度和指

6、挥，主动投入到灭虫工作中去。六、虽然今年的工作取得了一些成果但是也存在许多困难和问题1、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务。2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特殊是管理机制亟待完善。3、菜式方面还要不断因应市场改变而革新。4、员工素养整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法运用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严峻脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施须要更新改造，特殊是会议室桌椅及中厅布置。6、餐饮部

7、范围内的消遣部设施不全，许多客人有需求都不能满意。7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加消遣设施，桑拿等。七、在明年的工作中，我们将要做好以下工作1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。2、依据季节改变制定并落实不同时期的菜单。3、规范建制补充人员。平常忙的时候餐厅人员吃紧，假如开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。4、合理改造增加设施，增加包房。原安排增加几间ktv包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，

8、把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶（或者其他饮料）。5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低成本。6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。7、接着关切员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次实行，同时集中观看情定大饭店和五星大饭店两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普学问的影片或讲座，提高员工的养殖学问和法律意识，从而提高个人素养。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。9、接着开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服

9、务规范的详细培训工作。9、坚持做好平安生产管理，保障人员和财产平安。餐饮业工作总结2为让广阔人民群众过上一个快乐、祥和、健康的新春佳节，切实保障我区节日期间餐饮消费环节食品平安，严防食物中毒事故发生。根据安阳市卫生局关于开展*年元旦、春节期间餐饮业食品平安专项整治工作的通知（安卫监*69号）精神要求，我所于今年元旦、春节期间主动组织卫生监督人员开展了餐饮业食品平安专项整治工作，现将工作开展状况总结如下。一、 高度重视、加强领导我所领导高度重视元旦、春节期间餐饮业食品平安工作，把此项工作作为开年的首要工作来抓，卫生局刚好召开卫生监督员会议，对今年元旦、春节期间餐饮业食品平安工作进行早支配、早部署

10、，成立了以主管局长为组长、卫生监督所所长为副组长的节日餐饮业食品平安工作领导小组，明确了整治工作目标、重点和措施。二、落实责任、监督到位要求各综合监督科室依据各自的职能职责，实行行业管理与片区管理相结合的方式，扎扎实实、有条不紊地开展各项详细监督管理工作，并在节前召开的卫生监督员会议上，反复强调全体卫生监督人员要有高度的责任感、不留死角，不放过任何一个餐饮业食品平安隐患，确保节日期间全区人民群众饮食平安。三、突出重点、确保节日饮食平安针对我区属于城乡结合部、中小小餐饮单位多的特点，确定了以城乡结合部、小餐饮及节日期间正常营业的餐饮单位为重点进行了拉网式检查。督促餐饮单位对选购运用的食品原辅材料

11、，从索证索票、验收登记、外观质量、产品包装、标识标签及说明书、食品添加剂的运用范围和剂量等方面逐一进行自查，并依据食品添加剂运用卫生标准的要求，指导餐饮单位进一步完善食品添加剂选购的索证索票和登记制度，帮助餐饮单位建立食品添加剂运用的报告备案制度并指导企业正确运用食品添加剂，彻底杜绝违法添加和运用非食用物质和滥用食品添加剂的行为。同时，在检查中对餐饮单位的餐饮具消毒状况、食品专间等卫生状况；许可及从业人员健康管理状况进行了仔细的检查，刚好消退各种卫生平安隐患，并与242户餐饮单位签订了餐饮单位食品平安责任书。元旦春节期间共出动卫生监督员120人次、车辆30台次、检查餐饮单位242户。从检查状况

12、显示，我区餐饮单位食品卫生总体状况较好，绝大部分餐饮单位能够严格根据法律法规的要求，做到规范管理，特殊是餐饮具的消毒、保洁、贮藏等卫生设施有了较明显的改善。但检查中仍旧发觉个别餐饮单位从业人员无健康证明上岗；食品库房杂物未刚好清除，储存的食品未隔墙离地放置；运用有色塑料袋盛装食品；冰箱冰柜内存放的食品未加盖加膜等卫生问题，对存在问题的单位，监督人员当场提出了限期整改看法，出具卫生监督看法书共108份，并对相关餐饮单位进行了规范的现场指导。四、落实值班制度元旦春节节日期间实行24小时值班制，公开值班电话和投诉电话，接受社会和群众监督，受理来信、来访和群众投诉3起，值班人员均刚好进行了调查处理，严

13、厉打击违法行为，维护社会稳定。由于思想重视、责任明确、措施得力、保障到位，在全体卫生监督人员的共同努力下，我区元旦、春节期间餐饮单位未发生一起食物中毒事务，使全区人民渡过了一个祥和、平安的新春佳节。餐饮业工作总结3为了培育员工的服务意识，提高他们的综合素养，本开展了餐饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水学问等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业学问等方面都有所增加，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展服务技能培训，提名贵宾房服务水平为了提名贵宾房的服务接待实力，开展了贵宾房服务接

14、待技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将干脆影响餐饮服务质量及团队建设。依据实习生特点及入职状况，本共开展了三场如何由校内人转化为企业人的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，相识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想打算，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发好用课程培训的目的是为了

15、提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，依据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程，使管理人员从根本上相识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者相识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的相识和理解，在管理思想上形成了一样。餐饮业工作总结4从这次餐饮服务员，变更我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法。树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否不遗余力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作看法。知道了胜

16、利服务员应有的素养，从而增加我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有志向、有道德、有学问、有纪律的合格服务员。我学会了服务来宾的原则。服务来宾的程序。服务中工作细则。宴会出菜程序。托盘的技巧及端托行走的步伐。铺台、摆台的留意事项。换烟灰缸的重点。点菜、写菜单、取消菜式的留意事项及推销菜品的技巧。斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般学问。处理客人投诉及服务工作突发事务对应技巧。餐厅开市的打算工作及收市的留意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生学问、消防学问等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。酷爱你的工作：当你酷爱自己的工作，你就会欢乐地、更

17、简单地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最须要的人就是酷爱工作的人。快速熟识工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必需能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地找寻工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋胜利的大门就为你放开。餐厅服务员工作心得要有自信念：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人解除各种障碍、克服各种困难，信任自己是最优

18、秀的。要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、仔细做事，事业将会更胜利。责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责。就是为客人负责，给客人供应优质的出品与服务。就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会仔细地做好工作，这就是责任的表现。平常心面对工作中的不公允：在工作中没有肯定的公允，位在努力者面前，机会总是均等的。没有肯定的挫折承受实力，今后如何能挑起大梁。团队：发挥团队精神是企业一样的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，特别须要团队成员的协作。具有团队精神、擅长合作的员工和企业都更胜利。这次的兼职给我的体会特别的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步

19、一点点：积沙成塔、积少成多，许多胜利者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先。每天多做一点点，是在走向丰收。每天进步一点点是在走向胜利。餐饮业工作总结520xx年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关切和同事的热忱帮助下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些胜利，但也存在诸多不足。回顾过去的一年，或许有失落的、难过的、胜利的、快乐的，不过都不重要了因为都已成为了过去。我将努力把20xx年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结：1、培训方面：每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在廖师傅的训诲下使我懂得了怎样去培训自己

20、的下属，管理好每位员工，对工作仔细负责。2、管理方面：上级是下级的模范，我始终坚持以身作则，所以我的班组特别团结。我对任何人都一样，公允、公正、公开的做事，以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。20xx年厨房全年离职人员较多，20xx年厨房全年离职人员较去年来说比较少，所以20xx年是比较稳定的一年。3、作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的限制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。4、设备的更换：在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快，影响了出品质量。经过多次以总公司领导协商，换成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所提高，煤气也比以前少了

21、许多。5、在操作方面记录了每个月的营业额及进货状况：1）一月份收入：520249元进货：180064元毛率：65%2）二月份收入：419492元进货：159280元毛率：62%3）三月份收入：360000元进货：119284元毛率：66%4）四月份收入：400437元进货：132494元毛率：66%5）五月份收入：381993元进货：132888元毛率：65%6）六月份收入：450000元进货：170000元毛率：62%7）七月份收入：430000元进货：160660元毛率：62%8）八月份收入：413565元进货：136563元毛率：60%9）九月份收入：417942元进货：159578元毛

22、率：60%10）十月份收入：390000元进货：115815元毛率：70%11）十一月份收入：509115元进货：175801元毛率：65%12）十二月份收入：770322元进货：24535元毛率：68%6、由于六月份原材料上涨，旧菜单价格偏低，导致毛率有所下降。后来刚好调整菜单的价格，原材料的限制下毛率有所回升。7、本班组在本年度做的不到位，部分员工仪容仪表不到位。有时没按本组相关标准操作，由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通，导致监督力度不到位。总之20xx年已过去，20xx年又是以今日作为一个起点，新目标、新挑战。在新的一年里要接着努力工作，勤学习、勤总结，争取在新的一年中更上一个台阶。

23、20xx年工作安排20xx年已经过去，回首年前的工作安排和这一年中劳碌的种种，厨房员工付出了艰辛的努力。大家同心协力、主动奋斗，在完成安排的同时还创建了一个个的惊喜，但也有不足须要我们去总结和弥补。一个劳碌而又充溢的20xx年已经过去，迎接我们的是一个充溢挑战性的20xx年，展望新的一年我会从以下几点去努力：1、加强厨房内部培训：依据前一年的工作总结，以及三月份本店装修工作不忙之际，对厨房员工工作实力差和工作意识不强的人，严抓新员工的工作服务意识。强化岗位技能培训，提升员工的综合实力。2、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学。刚好了解本地、外地市场动态，加强和选购的

24、沟通，对市场的创新、原材料的尝试。加强厨师之间的沟通，取长补短、不断充溢自己。3、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关。重视食品平安运用，在色、香、味、型方面细心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美。对菜品搭配、重量、温度严格把关。杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现。4、前厅和后厨沟通协调：每天刚好加强对客人反馈信息的正确对待，重视并以良好的心态、虚心的看法不断提升菜品质量。针对上菜快慢、依次严格把关。对每天的急推、特殊介绍环节沟通到位，对每天餐标支配，套餐的沟通加强。5、能源节约：对每天的水电气运用严格合理运用，定时定人准时开关各种开关设备。6、设施、设备的平安运用：加强和工程

25、组的沟通，定期对设施设备的保养、报修。正确平安运用操作设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。7、成本限制：对原材料合理运用，做到物尽其用，把好验货关。严格杜绝变质变味的食品流入本店，协调各部门对原材料相互协作运用。8、淡季营销方案：对于餐饮消遣的企业，都有大起大落的时候。加上三月份本店装修，加强商务餐的菜品质量，改变出新，吸引本大厦的员工，争取商务餐能在新的一年中更上一层楼。装修完毕后，更新音乐美食的菜品，加强菜品质量，把毛率提上一个台阶。9、一如既往做厨房“六常法”和卫生工作、厨房的卫生和“六常法”工作仔细始终是厨房的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。10、合理支配人员、劳动力综合

26、运用，在竞争日益激烈的当今，人员惊慌。依据厨房现有人员对其进行合理支配，综合运用刚好调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。总之这些都离不开全体厨房人员的共同努力，离不开领导的支持和协作。最终我用一句话总结我个人心态，我会打好这份工，做好这件事，用一颗平常心去迎接美妙的挚友。餐饮业工作总结6本月事情比较繁琐，日常管理正在规范，规章制度还需完善。但在管理公司的正确指导下，快乐迪天陈店经过全体员工的共同努力，克服刚开业不久遇到的各种困难，团结协作，顺当达到了预期目标。现将7月工作总结如下：一、办公室对员工进行劳动纪律、日常行为规范、礼貌礼节等方面的宣扬，要求后勤部全部工作人员都实行微笑服务。强化员

27、工节能节源意识，收到较好效果，以后将接着保持。召集后勤部各部门召开会议，加强员工工作的主动性和责任心以及落实定岗定位责任制。同各部门协调处理服务部交接的各项事务。这一举措既体现了办公室的管理职能又体现了后勤服务职能，增进了员工间的沟通和沟通。同重师物管公司协调日常工作事宜，向各级主管部门上报我店正常营运所需材料。二、人事部对员工档案管理进行分类统计，具体检查员工档案资料是否齐全。从而更进一步了解、驾驭人员状况，为经后员工的晋升、调动、离职等供应备用资料。整理全部员工的劳动合同资料，清算员工工资明细。考核员工每日考勤，办理员工聘用、离职手续，其中服务部离职3人，后勤部离职1人、聘用2人。落实员工

28、转正、升职、奖惩等手续，刚好完成上级交待的各项事务。三、客服部对顾客每日询问、订位、投诉作好具体记录（本月没有接到顾客任何投诉），并与服务部交接相关事宜。统计会员卡信息约1200人次，回访顾客432人。分类统计顾客看法卡663张、抵用券数量XX余张。我们将依据顾客看法和建议，对各部门的工作进行改进。刚好整理各部门每日工作总结和本店每周例会会议记录并上交管理公司。四、库房申购店里所需物品并保证超市货品不断货使其正常营运。统计每日废品种类、数量及金额。同供货商联系我店每日所需的酒水、食品、水果等并负责验收上述物品，查看仓库食品种类、库存量、保质期等信息并作好相应记录。整理库房帐务单据并转交财务室。

29、五、财务室记录店里全部经济业务的运作并供应凭证、报表、帐簿等资料以备随时查阅。结合本店特点，合理进行成本核算、工资核算、费用核算。监督各部门每笔经济业务的合法性和合理性，确保本店不遭遇不必要的经济损失。为领导管理和决策供应真实精确的财务数据并对该店的正常营运提出合理化建议。六、工程部处理了服务部交接的须要工程部处理的事务，合计400余项。本月详细事项有：墙纸的修复、门把手和吸门器的更换或修复、照明设备的处理、电器设备的修复、管道的处理、吊顶的更换和修补、背景玻璃和包厢茶机的更换及修补等。每日水、电的统计及费用核算，刚好完成上级支配的各项事务。七、dj部处理了服务部和后勤部交接的须要dj部修理和

30、调试的设备，合计200余项。本月详细事项有：音响设备和器材进行调试、更换和修复。点歌屏的处理和包厢软件的安装及调试。添加新歌、整理歌库和监控器的管理，对各部门电脑设备及打印机进行修复，刚好完成领导支配的各项事务。八、厨房支配员工餐和外卖的菜品、数量以及粗略成本核算。每天变换菜品给员工供应可口的饭菜，得到员工的一样确定。本月中旬，晚班人员反应菜量不够，随后厨房对菜品作了调整：一是不开反季节菜品；二是不开价格太贵的菜品。办公室也加大力度对“先划卡后盛饭”制度作了监管并实行扣款措施，多方着手，此状况最终得已改善。九、洗衣房清洗、熨烫员工工作服。上月初因缺乏洗衣技巧导致极少量工作服被染色，后来经过整改

31、后，衣服染色现象已经没有再次发生。员工也反应衣服比最初洗得干净些，将在下月接着努力把本职工作做得更好。十、宿舍管理每天仔细打扫员工宿舍的日常清洁卫生，给员工创建了一个干净、舒适的休息场所，以后将接着保持。解聘男工宿舍管理员时，该员工竟以自杀和用刀捅死我方工作人员相威逼，最终在包主任的大力支持下，该员工最终顺当离职。目前还有以下问题等待处理1、同施工方联系维护事宜时，对方常以南坪店开业和石桥铺店筹备为由将维护事宜不断往后拖延，导致急需处理的事务迟迟得不到解决。2、宿舍物品管理和人员管理显得有些杂乱。对此问题，办公室将在下月加强监管。办公室人员将在以后的工作中更加深化渗透劳动合同法，以便更好维护公

32、司和员工的合法权益。大家共同努力，不断改进，让快乐迪天陈店拥有更加辉煌的明天。餐饮业工作总结7今年上半年，食品卫生监督科在07年餐饮业综合整治的基础上，主动探究和改进餐饮业卫生监管的长效监管制度和措施。根据08年工作方案和上级文件要求，依据食品卫生法律法规和卫生部餐饮业食品索证管理规定，以强化原料进货索证为重点，在餐饮业全面实施原料进货溯源和监督量化分级管理制度。加大餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范实施力度，更进一步提高餐饮业自身卫生管理水平。截止目前，在管辖区域内没有发生一起食源性平安事故，保障了人民群众的饮食平安，其工作开展状况如下：一、加强领导仔细组织今年，依据县卫生工作会议20xx年淇

33、县卫生监督工作要点，明确了工作目标、工作重点和工作要求。加强组织领导和协调工作，以农村、城乡结合部为重点地区，以学校和建筑工地食堂及中小型餐馆为重点场所，实行零距离监管，以食品卫生法和餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范、食品卫生监督量化分级管理指南（20xx年版）为依据，努力使我县的餐饮业无证查处率达100%，原料进货索证和验收制度建立率达100%，对餐饮单位运用病死或死因不明的畜禽及其制品以及运用有毒有害物质加工食品德为的监督检查覆盖率达100%。二、细心组织落实责任为切实明确责任，落实监管任务，依据科室职能和辖区分布状况，由冯江勇、张峰、张恒负责县城城区餐饮业食品卫生监督工作，8个乡镇划分为

34、三个管理区域，并以组为单位实行执法责任目标逐级负责制，把详细整治目标分解到人、详细到事，责任到片的监督执法格局。同时各组分别对检查步骤、时间、工作要求和责任追究做出了具体部署，确保了工作的顺当开展。三、宣扬状况为营造良好的工作氛围，刚好通过新闻媒体向社会宣扬食品卫生法律法规。一方面，能提示广阔消费者不要购买、运用违法产品，同时发挥舆论监督作用，迫使违法单位停止违法行为，另一方面，刚好报道专项整治的监督执法状况。通过以上措施的实施不仅增加了工作的透亮度和互动性，而且也营造了良好的整治氛围。截止目前，县电视台综合专项报道2次，电台广播宣扬累计6次，开展食品平安学问进农村、进社区宣扬活动2次，展示假

35、冒、伪劣、非食品原料加工的食品20余品种，发放宣扬材料20xx余份，接收宣扬群众达20xx余人，餐饮单位专题培训4期，培训人次1380余人次。四、监督检查状况：在工作中我们以查办无食品卫生许可证经营为突破口，统一标准，探究建立餐饮业原料索证长效制度。按现有的法规，结合卫生部公布的餐饮业食品索证管理规定的要求，统一制定并免费下发了餐饮经营单位食品及原料选购索证台帐，对建立台帐的主要食品原料、品种及建帐内容均做了格式化的要求。同时加强小型餐饮单位（小吃店）的巡查力度，提升其卫生许可硬件环境，改善餐饮卫生条件。要求小餐饮食品处理区墙面瓷砖到顶，橱柜标准化，肉类、水产、蔬菜分别设置专用清洗池，此外，还

36、统一实施“证照、制度（卫生组织、卫生消毒制度、饮食卫生制度、操作间卫生制度和食品索证制度等）上墙工程”，进一步规范了店容店貌，提高了品位。在检查中针对卫生许可条件达不到要求的小型餐饮经营单位，依据实际状况将小型餐饮经营单位按小型餐厅、快餐店、专营小食店等分门别类管理，通过限制经营项目、许可证有效期等做法适度降低卫生许可准入条件。截止目前，全县检查餐饮业165户，监督检查覆盖率达100；县城以上城市餐饮单位无卫生许可让经营行为查处率达100%、量化分级率达97%以上、食堂和餐饮单位建立原料进货索证制度100；农村餐饮单位和农家乐旅游餐饮单位的经营行为80以上得到基本规范；查处运用病死或死因不明的

37、畜禽及其制品以及运用有毒有害物质加工食品德为的监督检查覆盖率达100%；对不符合卫生要求经营的10户餐饮户责令整改，整改后合格7家，对整改后仍不符合卫生要求的3户餐饮户被依法停止经营。在确定成果的同时，我县餐饮消费平安整治工作中还存在一些问题须要克服和解决。一是多数餐饮业经营单位规模小，质控体系差，自身卫生管理机制不健全，常常性自身卫生管理水平低、效果差，且流程布局不合理，场地面积小，给食品平安带来隐患。二餐饮经营单位相识不到位，公共卫生意识差；三是无证经营的查处力度有待加强。无证经营的管理是动态的和长期的任务，需多部门联合协作。针对上述问题，我科将依照国家法规给予的职责，严格履行卫生监督管理

38、职能，强化工作责任，围绕确定的工作重点和目标接着深化开展整治工作，并针对薄弱环节，主动与质监、工商、教化、商务等相关职能部门协作，形成监管合力，同时加大餐饮消费领域食品卫生违法案件查处力度。搞好与新闻单位的协作，充分发挥报刊、广播、电视等媒体作用，大力宣扬整治成果，对典型案例进行曝光，以形成大张旗鼓的社会舆论宣扬氛围，力争使我县餐饮业卫生监督管理工作再迈上一个新台阶。餐饮业工作总结8作为酒店餐厅服务员，新的一年也有新的安排与准备，同时也须要对即将过去的一年进行一个整体的总结与分析，20xx年时间过得真快，新的20xx年正向我们迈进，我希望我们酒店餐厅服务员在新的一年里脱下旧妆，换上新妆，有个更

39、新更好的转变，正所谓，我信任我将肯定能做得更好，我也希望在这里我能将我的欢乐带给顾客感染同事。我在此感谢大家，在我们一起共事以来的这段时间里所给我的支持和帮助，回头看看自己走过的这段路，一路上都是跌跌撞撞，但却很充溢，我觉得有成就感，记得我刚迈进名门上班的第一天，我什么都不会，就连最基本的向顾客致欢迎词我都觉得开不了口，我单独上工作站后又犯了许多的错误，当时我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每当我犯错误时大家都耐性地给我指出错误，并且亲自教我正确操作方法，我记得一年前我将要从学校跨入社会时，有一个人曾对我说过一句话，我信任你无论遇到什么困难都能英勇地去面对，他的这句话我恒久都不会遗忘，因为是他

40、的这句话让我重新找到了自信，我也不会遗忘大家对我的支持和帮助，因为大家的支持和帮助让我再次感受到了大家庭的暖和与温馨，我在此向大家道一声感谢，同时在工作中与大家有过一些摩擦，我向大家道一声对不起，请宽恕。再次，我希望在以后的生活和工作，大家能给我多提一些建议，我肯定虚心地听取，无论是生活中的，还是工作的不足或缺陷我都会加以改进，通过与大家一起在名门相处的这段时间里，我发觉无论在为人还是在处事方面，自己都有很好的变更，与大家相处也叫随和，工作起来也不觉得像起先那样累，为了营造一个温馨的工作环境，为了你我脸上都充溢喜悦的笑容，为了你我心里都有个暖和的家，让我们多一份理解，少一份埋怨，多一份宽容，少

41、一份指责，最终我们为了名门更辉煌的明天而加油。关于下半年我的安排是：一仔细做好每一天的每一项工作。二仔细学习仓储学问，努力工作。三利用休息时间进行培训。四多向别人学习优点，充溢自己。最终，希望大家都踏上一个新的台阶，更上一层楼，感谢。部门：餐饮消遣部姓名：xxx20xx年8月31号餐饮业工作总结9一、引言高校生活中期，为了让我们多一些实践性的服务阅历，适应越来越严峻的就业形势，学校支配了我们20xx级学生外出实习，是我们能够娴熟驾驭更多的理论学问以及一些实践行动。因此，安排我去了舜耕山庄餐饮部起先了为期半年的实习生活，实习过程中，收获许多。比如一些为人处事是的原则，课堂上学不到的服务技巧和与客

42、沟通实力。心理素养变强是实习的必定结果。因此，这次实习不管是从学问、技能、还是社会阅历方面都得到了很好的熬炼，为今后的生活和工作打下了坚实的基础。二、实习时间和实习单位1、实习时间20xx年1月17日-20xx年7月11日2、实习单位Xxx-xXxx-x始建于1985年，占地200余亩。坐落在济南风景秀丽的千佛山西南麓，是一座集民族风格、地方特色、历史文脉、时代气息于一体的四星级宾馆，是泉城十大景观之一。三、实习岗位和内容1、实习岗位：餐饮部2、实习内容熟识山庄及山庄所处环境的基本状况。包括：（1）、山庄公共设施、营业场所的分布及其功能；（2）、山庄所能供应的主要服务项目，特色服务及各服务项目

43、的分布；（3）、山庄各服务项目的详细服务内容、服务时限、服务部门及联系方式（4）、山庄所处地理位置，山庄所在地区交通、旅游、文化消遣、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径；（5）、山庄的组织结构，各部门的相关职能，机构及相关高层管理人员的管理状况；（6）、山庄的管理目标、服务总宗旨及其相关文化；（7）、参与山庄的岗位培训，熟识自己的工作职能，了解本岗位的重要性及其在山庄中所处的位置，了解工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量标准、服务看法及其应当担当的责任、职责范围；（8）、熟记菜品、酒水、面食、饮料种类、价格；四、实习收获1、酒店就像是一个大染缸，什么样的员工、客人都有。每个人都有自

44、己的特性和思想。要想和同事搞好关系，轻松应对各类客人，就须要很多技巧。在交往中假如我们不能够去变更什么东西，那么我们就要用各类方法适应它。2、熟识酒桌上各种规则，轻松应对客人的各类刁难、要求。3、做好卫生工作，彻底清理死角。工作看法转变，端正看法。4、落落大方的开场白、特色菜、分鱼不怯场。见客问候超级大声不羞涩，五、存在不足1、增加工装清洗次数，尤其是夏季。2、固定菜品价格。间或加个小菜，问厨房价格，一天一个价。3、巡台次数过多。巡台做的记录没有真正的做到特性化应用。六、总结半年的实习，让我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并对酒店行业有了自己的见解和相识。实习过程中，学会了许多东西：餐饮的服

45、务程序和技巧、处理人际关系、与客沟通等。半年的时间，我深刻的体会到了酒店行业的艰辛和基层服务人员的不易，更看到了酒店发展前景，明白了自己以后学习的方向和侧重点。餐饮业工作总结10我在酒店的餐饮部宴会厅负责传菜工作。一段时间以来，能够做到酷爱岗位工作，仔细履行自己的职责，忠于职守，尽心竭力，受到了顾客的好评。现总结如下：一、仔细遵守酒店的各项规章制度，严于律己我每天按要求，准时参与班前例会、点名，仔细领悟领导布置的工作。细致打扫卫生，清洗香巾，娴熟驾驭折香巾等技能。仔细做好餐前打算，以饱满的热忱迎接客人到来。餐中服务，精确无误地将菜品送到客人餐桌或备餐柜。留意做好餐后的收尾工作，帮助楼面服务、员

46、把脏餐具全部收回洗碗间，并做好与值班人员的交接工作。二、注意自己的形象，保持良好的精神状态我知道，在这里为顾客服务，我代表的是宴会厅，代表的是酒店。我的文明举止，干脆影响着饭店的形象。为了饭店的荣誉，我做到端菜时起端要稳，端得要平，身体挺直，步伐匀称，做到传菜时菜形不变。端汤稳，汤汁不撒，端饭快，手、碗、底部干净，份量足。做好打算工作，传菜器皿齐全，刚好补充，摆放位置正确。传菜到台时，肯定要向服务员报菜名，太忙时提示较近的服务员上菜，或自己核单正确无误后上菜。今后，我还要接着努力，特殊是在熟识菜名和制作方法上下功夫，进一步满意顾客须要。为酒店争光！餐饮业工作总结11为仔细贯彻上级卫生行政部门有

47、关文件精神，切实做好我区餐饮业量化分级管理工作，吉州区卫生监督所依据吉州区实际状况，严格执行食品卫生法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范等卫生法律法规，根据各餐饮量化评分表的内容，对我区餐饮单位实施量化许可、量化监督等工作，详细如下：一、 总体状况今年，我所在总结以往工作阅历的基础上调整工作思路，严把卫生许可关，加大对各餐饮单位卫生监督力度。对已取得卫生许可的大中型餐饮单位实施常常性卫生监督量化评分工作，依据量化评分结果来推断被监督单位卫生状况；对多次量化评分结果良好的单位进行通报表扬；对标化结果为一般或差的餐饮单位赐予警告，并下达卫生监督看法书责令其整改，整改不达标的单位赐予其吊销卫生许可证的行政惩罚。小型餐饮单位始终是我所卫生监督