餐饮部年终个人工作总结优质.docx

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1、餐饮部年终个人工作总结餐饮部年终个人工作总结1时间飞逝，伴随着新年钟声的敲响，我们迎来了xx年。在过去的一年中，我部在董事长的领导下和同事们的协作下，仔细履行职责，遵守公司员工手册，基本上按时、按质、按量完成了各项选购工作。取得了肯定的成果，但也暴露了一些问题。现将一年来的主要工作状况总结如下：一、努力工作，顺当完成各项任务20xx年度，公司选购部人员变动与调整较大，上半年又持续全球化的经济危机，下半年又出现国内市场原材料紧缺和价格暴涨等缘由；造成了选购部工作没有持续性和选购工作的困难，但选购部还是克服困难，勤奋工作，保证了公司生产和出口的须要，仔细完成了完成选购任务。在材料、产品和设备的选购

2、过程中，严格根据董事长要求及比价程序，把握市场价格，到处精打细算，想方设法节约资金，有效的降低了选购成本。下半年随着市场形式的改变，多种原材料出现了供应难的局面，大部分原材料价格不断上涨，在不利的状况下，选购部人员主动变更工作方法不怕难，不怕烦，想方设法和供应商沟通，确保原材料不能断供，保证了再手订单的生产，限度的维护了公司的利益。二、选购过程中出现的问题及处理结果和整改方法20xx年度选购过程中不行避开的出现了一些问题，其中最为突出的是印染过程中出现严峻的色差、布面异色、油渍、污迹，运输过程中造成的破损，米数短码，标签内容印错、串标，纸箱唛头印错等质量问题。为了保证质量，尽可能避开出现选购质

3、量问题，刚好进行以下几个方面作工作的调整：经xx批准重新严格筛选供应商，对供应商的供货实力，质量保证，价格优势进行评估，让供应商供应牢靠的证据来证明其实力；其中主要措施：保留原有的xx加工业务，另选xx，用以对比质量、价格和服务。标签厂、纸箱厂分别选择合xxxx以和现有的供应商比对质量、价格和服务等（其它厂家不一一例举）。取消原有的印染跟单员，和印染厂签订严格的质量保证协议，包括布面质量、伸长约定和索赔方法，用合同约定形式强制供应商提高产品质量。建立了合理的警告与惩罚制度，定期向供应商传真或邮寄我司质检部检验报告以示预警，一旦发生质量问题，刚好与供应商沟通并确定索赔方式，尽全力为公司挽回损失降

4、低成本；全年度向供应商索赔金额折合人民币约xx元。同公司质检部进库检验紧密协作，严把质量关，限度的避开有出现质量问题的材料流到生产线上。三、规范工作流程，制定交叉工作台帐20xx年初刚调至选购部工作，感觉部门同事对工作流程驾驭不清晰。经过一段时间的工作熟识，结合公司ISO质量标准制定了选购部工作流程图，用以指导选购员的工作，提高选购效率。要求部门员工对所选购物料建帐登记，年终汇总，关注市场信息，把握市场价格；每月将主要物料价格以电子邮件方式报公司领导和相关部门。对于领导或业务部门临时询价，基本做到不隔天报价。针对我司以前发生过遇有部门之间的交叉工作时丢失xx、延期或未刚好转交相关票据和资料给公

5、司造成损失等状况。制定了xx专用登记薄及文件资料发放登记薄，一切按规范进行部门交叉协作工作，我部全年度未发生一起票据和资料遗失现象。为公司的健康运行做出了肯定的贡献。四、廉洁奉公，保持良好的工作作风选购工作是创建效益的第一道闸门，事关公司的利益得失，也是简单发生问题、备受别人关注的工作。选购不是简洁的买东西，还有许多其他要做的事，除了不怕苦不怕累之外，还有廉洁的品质、“吝啬”的心，因为廉洁的品质才能抵制诱惑，为公司争取到的利益，“吝啬”的心才能时刻把公司当作自己的，时刻从公司动身，发觉问题，为公司节约成本。对此，个人不断提高思想相识，牢记自己的职责，每笔选购业务都要本着对公司负责的原则，通过我

6、们的辛勤劳动来节约资金，降低成本。详细体现为凡是供应商赠送的物品、有价证券和现金等一律主动上交公司；常常以传真、电话或电子邮件方式提示供应商注意产品质量，价格要符合市场行情，提高服务意识等。但由于个人阅历不足造成了少数材料质量问题和不刚好到货现象，选购部和我本人刚好相识了错误做了整改并主动刚好的解决了问题。对此，个人以后肯定坚持自己的岗位负责看法，摆正心态，坚持原则，严格筛选供应商，使供应商做到供应优质的原材料，供应实惠的价格，供应周到的服务。在工作过程中敢于负责，做到说实话、办实事、求实效，保持正派的工作作风。在过去的一年中有欢乐，有泪水，有小小的胜利，也有淡淡的失落。20xx年这一年是有意

7、义的、有价值的、有收获的。在工作上勤勤恳恳、任劳任怨，在作风上廉洁奉公、务真求实。树立“为公司节约每一分钱”的观念，主动落实选购工作要点和选购工作安排。坚持“同等质量比价格，同等价格比质量、比服务，限度为公司节约成本”的工作原则。以上是我部一年来在工作中的一些做法，虽然取得了肯定的成果，但就我个人来说业务理论学习和实际工作阅历还有欠缺，今后，我肯定按xx的要求，进一步提高相识，加强学习，转变作风，不遗余力工作，为公司作出新的贡献。餐饮部年终个人工作总结210.20xx餐饮部年终个人工作总结转瞬间入职公司日常工作已一年多了，依据公司经理的日常工作支配，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训日常工

8、作，现将20xx年度日常工作状况作总结汇报。一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特殊是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到日常工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的看法。3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的日常工作内容，进行分工合作。4、提倡效率服务，要求员工只要有客

9、人须要服务的马上进行为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就须要领班组长人员作好接待高峰前的接待打算，以削减客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好说明日常工作，缩短等候时间，仔细接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务

10、的质量，制定了自助餐服务整体实操方案，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。9、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务供应重要依据，餐厅全部人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，削减了顾客的投诉几率。二、员工日常管理1、新员日常工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将干脆影响服务质量及团队建设。依据新员工特点及入职状况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，相识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想打算，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心

11、情，加快了融入餐饮团队的步伐。2、注意员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的日常工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发觉不足之处刚好弥补，并对培训安排加以改进,每月定期找员工谈心做思想日常工作，了解他们近期的日常工作状况从中发觉问题解决问题。3、结合日常工作实际加强培训，目的是为了提高日常工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的相识和理解，在日常服务意识上形成了一样。三、日常工作中存在不足1、在日常工作的过程中不够细微环节化，日常工作支配不合理，日常工作较多的状况下，主次不是很分明。2、部门之间欠缺沟

12、通，经常是出了事以后才发觉问题的存在。3、培训过程中互动环节不多，削减了生气和活力。四、20xx年日常工作安排1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为全部服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享服务阅历，激发思想3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细微环节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。5、

13、加大力度对会员客户的维护。五、对餐厅整体管理经营的策划1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增加员工竞争意识，提高个人素养及日常工作效率。2、增加员工效益意识，加强成本限制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发觉奢侈现象，刚好制止并严格执行相关惩罚制度。3、加强部门之间协调关系。4、重食品平安卫生，抓好各项平安管理。5、开展多渠道宣扬，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。餐饮部年终个人工作总结3目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一样，使餐饮部在餐饮业不景气，

14、且承包任务重的状况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：一、各项经济指标完成状况全年实现营业收入xx元，比去年的xx元，增长xx元，增长率xx%，营业成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%，综合毛利率xx%，比去年的xx%，全年实际完成任务xx元，超额完成xx元。二、落实酒店经营承包方案，完善激励安排制度，调动员工的主动性为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案，根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分

15、体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的主动主动性。三、抓好规范管理1、健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素养，使管理工作较顺当进行。2、完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到刚好落实执行。3、建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部

16、门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清状况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应状况已处于正常化。4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互指责、推搪，要敢于承认错误，多发觉对方的优点，搞好协调，今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象。四、开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入今年在餐饮业不景气，生意难做的状况下，餐饮部领导常常进行市场调查，做经营分析，不断探究，大胆偿试，英明

17、决策，走自己的经营路子。1、全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。2、开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互协作，共同促进经营；如来宾凭住宿卡消费可享受八五折实惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆供应香茶美点。3、全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将接着发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，

18、为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！餐饮部年终个人工作总结4回顾20xx年来的工作，我部门在公司领导和同事们的支持与帮忙下，严格遵守公司的相关制度，顺当地完成了本部么的工作。为了更好的完成接下来的工作任务，现将我部门在过去一年的工作状况作一个汇报与总结。在过去的一年里，我部门严格根据公司选购管理制度，极力限制选购成本，保质保量的完成了各项选购任务，保证了公司各部门的正常运营。但是从整体来说，还尚未到达预期的志向效果，如选购刚好率尚且能到达95%，迟发货、质量不达标等因素仍旧存在。在今后的工作中，我部门将接着努力学习，不断提高业务技能，征询产品信息，加强与客户沟通，更好的保质保量完成各

19、项选购工作，使各项工作的正确率、精确率力争到达100%。为了更好的完善选购工作，高效的完成选购任务，我部门将实行以下措施：一、严格遵守公司的选购管理制度，做好每日安排与总结。为了到达日事日毕的要求，我部门将每日写好当天要做的工作，要处理的事情，对每一天的工作状况做一个总结，对没有处理好的事情，抓紧时间处理，尽量做到问题不推迟，尽最快速度解决。二、坚持多快好省的选购原则，严格限制选购成本。我们的选购工作就是服务于生产，就是要以最低的成本选购到高质量的生产原料，所以必需要对要选购的原材料进行细致的分析，衡量它们的性价比，始终坚持以质论价，货比三家，多快好省的选购原则。三、在工作中要多跑、多比较、多

20、总结，边学习边实践，不断提高自己的选购业务水平加强与供应商的沟通，要刚好做好跟催工作，让他们专心协作我们的工作;遇到问题要刚好实行措施解决，必需要保证按时、按质、按量带给好生产所需的各种原材料。四、加强与各部门的沟通与协调，严格限制选购时间和选购周期，保证各种原材料的购进科学合理极力协作公司的各项财产运营工作，当不同种类的物品或原材料进厂时，要刚好的和有关部门做好协调与沟通。五、要限制物品与原材料入库的数量与质量在购进物品与原材料时发生质量、数量异样状况下，应马上实行紧急措施，并与供应商联系，和有关部门进行协商处理。六、学会主动与人沟通、沟通常常与车间，仓库，质检部的相关人员接触，这样便于自己

21、了解产品，跟踪须要，削减工作失误，提高工作效率。总之，在以后的工作中，我部门将会更加努力地学习，不断地积累丰富选购阅历，高标准严要求地完成各项工作，以勤奋务实、开拓进取的工作看法，为公司的发展贡献我们的力气。餐饮部年终个人工作总结56.20xx餐饮部年终个人工作总结目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一样，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的状况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：一、各项经济指标完成状况：全年实现营业收入XXX元，比去年的XXX元，增长XXX元，增长率X%

22、，营业成本XXX元，比去年同期的XXX元，增加XXX元，增加率X%，综合毛利率X%，比去年的X%，上升（或下降）X%，营业费用为XXX元，比去年同期的XXX元，增加（或下降）XXX元，增加（或下降）率X%，全年实际完成任务XXX元，超额完成XXX元，（定额上交年任务为380万元）。二、今年完成的主要工作：（一）落实酒店经营承包方案，完善激励安排制度，调动员工的主动性。今年，餐饮部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的320万元，上升60万元，上升率为19%。为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案，根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各

23、个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的主动主动性。今年人均月收入XX元，比去年同期的XX元，增加了XX元，增长率为X%。（二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待实力。1、健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素养，使管理工作较顺当进行。2、完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会

24、、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到刚好落实执行。3、建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清状况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应状况已处于正常化。4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互指责、推搪，要敢于承认错误，多发觉对方的优点，搞好

25、协调，今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象。5、提高综合接待实力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待实力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中心部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导；3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的记录；9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的记录。由于环境美丽、价格合理、味道可口、服务一流，使来宾兴奋而耒，满足而归。餐饮部年终个人工作总结68.20xx餐饮部年终个人工作总

26、结又到年终，我在餐厅工作也已经十年有余，回顾这些年的工作经验，我也感受颇深，有付出，也有收获，下面对自己的工作作如下总结：第一、懂得微笑，擅长微笑。在当今社会中，微笑已经成为从事各行各业的一种必备的职业素养。尤其是在商业领域。有这样一句话，说：“不会微笑，就不要做生意”。其次、勤快。勤，就是辛勤，就是努力，比别人付出更多。快，就是效率。第三、热忱。人可以无激情，但必需要有热忱。因为热忱的气息是很具有感染力的。就像太阳的光和热，并充溢活力。这是一种反映内心的精神面貌与状态。第四、周到。待客之道，周到是基础，也是最重要的。既然谈周到，那么必定要主动去做好，主动去供应服务，而且要擅长视察，还要懂得换

27、位思索，做到客人所想不到，供应超前服务。谁能做到让来宾感受到如归的感觉，那么他就是真正做到了“周到”。想客人之所想，急客人之所急。第五、应变实力。在餐厅，每天都会接触到来自社会各个层面的人，上到达官，下至百姓；无论三教九流。因此，要求服务人员具备良好的应变实力成为一种必定。有人说：“餐厅，是培育外交官的摇篮。”是很有道理的。第六、主子翁意识。工作，事实上是学习的另一种形态。当我们懂得并能够站在主子的角度和位置上去工作时，本身就是一种自我提高与进步。会站的更高，看得更远，做得更好。以上是我对自己工作的体会和总结，同时还存在不足，在新的一年里，也要更加努力做好本职。餐饮部年终个人工作总结7在我们餐

28、饮部工作的时间差不多是一年的时间，回顾这一年来的工作，有许多的收获，也是发觉自己还有很大的进步空间，我明白想要做好工作，做好服务，不断的进步是必不行少的，我也就这一年来的餐饮工作做以下总结。一、日常工作日常里我和同事一起在餐饮部做好我本职的工作，我是做服务员工作的，起先进入酒店我觉得这个工作很轻松，而且觉得我一个高校毕业的学生，来做这个工作真的是奢侈我的才华，但是真的做了一段时间之后，我自己真的感到惭愧，我们酒店的餐厅服务想要做好并不简洁，首先我们主要针对的是高端人士以及外宾，我记得第一次接触外宾服务的时候，我的口语我自己都感觉很对不起这份工作，怎么那么差，还好外宾是懂中文的，所以他很有礼貌的

29、跟我说中文，但是服务完之后我的脸是烫的，我尽然不能很好的用英语来为客人服务，这也是让我明白想要在我们酒店的餐饮部做好一名服务员是多么的不简单，而且许多餐点的摆盘，一些上菜的依次，菜品的举荐也是特殊有讲究的，不是简简洁单的客人点了上就是了，而是有许多的流程和依次，假如是不懂这些的客人点餐，我们出丑了还好，要是懂的客人点了，我们出错了那么就是败坏我们餐厅的名声了。经过这次事情，我也是懂得要做好不简单，也在以后更加主动的去工作了。二、主动学习除了工作，我明白想做好，我必需学习，而且要学的东西还特殊的多，以前在学校虽然有一些了解，但是并不深刻，而且还有许多学问都已经遗忘了，但是在工作当中却是不能出现遗

30、忘的状况发生，从摆盘，上菜依次，菜品举荐，各种菜的口味，该如何举荐，等等一系列的学习也是让我明白，想做好，真的不简单，同时我也是加强了我的口语练习，我明白不是每一个外宾都懂中文，而且不是每一个人都是那么的有礼貌，除了英语，我也是须要学习其他一些语言的简洁用法，终归也是有其他国家的客人来就餐，假如能说一些他们简洁的语言和他们对话，其实更是能让他们感受到我们餐厅的服务，给我们的服务加分。一年的工作和学习让我明白，虽然我的职位只是一个服务员，但是想彻底做的好，其实也不是那么的简单，难怪别人说，别看一个简洁的基层岗位，但是包含的东西却是特殊的多，要学的也是特殊的多，在来年我也是要主动的学，提升自己，把

31、工作做得更好。餐饮部年终个人工作总结83.20xx餐饮部年终个人工作总结在领导的正确领导下，在同事们的主动支持和大力帮助下，较好的履行酒店领班职责，圆满完成工作任务，得到来宾和同事们的好评和领导的确定。现将主要工作总结如下。一、加班加点工作，早日完成装修工作。今年客房最重要的工作是前装修工作，自接到通知上班后，为了使新客房早一天投入运用，我和大家克服了重重困难，发扬不怕苦、不怕累的精神，每天在完成自己本职工作的基础上，加班加点、连续作战，利用了很短的时间就完成了房间新旧家具清理、摆放和装修前期，中期和后期的室内外卫生清洁工作，确保了客房的装修和刚好出租，为酒店增加收入做出了我们的贡献。二、帮助

32、部门经理做好客房部的日常工作。为更好的帮助部门经理做好日常工作，今年以来领班始终进行常白班制。这项制度的实施就意味着领班必需每天参与工作，每天监督和参加各项服务工作。操劳、费劲、得罪人的活一个干了，还不肯定落好。但是，为不辜负领导的重望，不影响酒店的正常运营，我不辞劳苦的每天上班，除因伤不能参与工作的几天病休外始终参与工作。使我们未因监督不力或人为因素出现意外。三、合理支配楼层服务员的值班、换班工作。换班值班是一个特别重要的环节。做到让服务员既做好酒店工作又不误家里的事宜，我们实行领班每天跟白班的方式，使领班将能操的心都操到，能够即时的监督服务员的每一项工作，尽可能做到只有做不到的，没有想不到

33、的。使每个工作人员都能无后顾之忧的满腔热忱的投入到服务工作中，每天以崭新的姿态面对客人。四、协作经理做好各项接待、支配工作。做为领班，最主要的工作是协作部门经理做好各项上传下达疑难问题等。开张初，各项工作有待理顺。我在手伤未愈的状况下投入到开张顾客的接待工作中。许多的顾客，有的是住宾馆的，有的是来庆贺的，众多生疏的面孔来来往往，加上一大部分工作人员也是新手。我暗暗稳住自已，对每个工作人员的每一个细微环节进行跟踪，提示，做细致的支配，使开张接待工作顺当进行。新装候的客房存在水、电、电话等各项修理问题，每一个细微环节都做具体记录并刚好上报给经理快速解决，以免给初来的顾客留下不良影响。同时也刚好将工

34、作人员的期望心声通过正常渠道上报给领导，期望领导予以解决。五、做好楼层的平安、防火、卫生工作。从参与工作的头一天，酒店领导对平安问题再强调，所以平安问题始终是我们平常工作的重中之重。所以每天支配工作的每一项我都强调平安问题。查房时留意环节，床铺上面、地板上面，楼道内地毯上面的烟头是隐患。天经地义是首查问题。其次，为做好卫生工作，我们也做了细致的支配。这段时间以来，在酒店领导的正确指导和大家的共同努力下，取得了肯定的经济效益，但离领导的期望还很大很大，在以后我将不遗余力，带领同事们再接再力，抓好我们的服务质量，提升我们的服务标准，全面提高酒店效益。开创服务工作新局面。餐饮部年终个人工作总结9岁月

35、如梭，光阴似箭，20xx年的步伐已然匆忙来到，转瞬间入职酒店餐饮部工作已满一年，在这一年里，感谢领导的栽培，感谢同志们的激励支持。依据餐饮部经理的工作支配，我主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展状况作一下总结汇报，并就新年的工作准备作简要概述。作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过十五年的管理阅历沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，依据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面

36、的工作：一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个浩大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，20xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量依据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时依据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品打算、环境布置、视听效果、能源节约等方

37、面作了明确具体的规定，促进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间安排（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并干脆参加现场服务，对现场出现的问题赐予刚好的订正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训安排，堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，

38、使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满足度，将每月最终一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参与，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，共享管理阅历，对典型案例进行剖析，找寻问题根源，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员主动参加，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当责任，避开了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员供应了一个沟通沟通管理阅历的平台，对保证和提升服务质量起到了主动的作用。5、建立餐厅案例收

39、集制度，削减顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，削减了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能为了协作酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅实行了首届餐饮服务技能暨餐饮学问竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的打算和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了胜利，得到上级领导的确定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增加了团队的凝合力，鼓舞了员工士气，达到了预

40、期的目的。当然须要总结改进的地方还许多许多，总结的目的就是为了对过去的一年工作的点评，在优秀中寻求完备，在瑕疵中找寻根结，并将其铲除，甚至是连根拔起，我们餐饮部不允许有任何的瑕疵根结。进而在工作中总结阅历，为新年工作打好基础。以上就是我个人对年终工作总结的报告，请予以评议。餐饮部年终个人工作总结109.20xx餐饮部年终个人工作总结回顾20xx年一年来自己的工作，我认为有以下几点，向各位领导总结汇报一下：1、“走出去，请近来”，主动向兄弟酒店学习新菜品。3月份，在田总的带领下，我们到濮阳、安阳、新乡、林州、平顶山等省内几个比较有特色的酒店学习餐饮管理阅历；7月份参与了中国烹饪协会组织的首届全国

41、餐饮业万里行美食研讨考察团，历经石家庄、济南、青岛、武汉、长沙、南京、广州、深圳等地学习考察；10月份又和田总到昆明、上海、南京学习菜品，11月份我们又到常州、镇江、南京去学习。全年共引进新菜品种60多个，胜利的20多个。正是由于我们的不断学习，开阔视野，增长见识，才是酒店的餐饮始终在登封的业界独占熬头！2、举办美食节，扩大酒店影响力。4月份我们隆重推出了“巴西烤肉美食节”，聘请正宗巴西名厨来酒店指导，取得较好的效果；10月份我们又举办了“正宗阳澄湖大闸蟹美食节”，也同样受到客人们的好评。3、奖罚结合，加强内部管理。每月组织内部厨师进行菜品创新的竞赛，通过酒店领导的初评，然后再邀请社会上的客人

42、进行点评，认为好的，适合登封人口味的菜，就起先推行，经过一到两个月客人的评判，的确好的菜品，我们给厨师进行嘉奖，对于连续两个月，没有推出新品的厨师进行惩罚或调岗。这项制度坚持一年来，不仅拉近了与客户间的距离，而且开通了菜肴质量监督、看法反馈的渠道，稳定了部分消费客源，也激发了员工们主动开发新菜的主动性，同时，也为酒店创建了比较好的效益。4、抓成本限制，节支降耗效果显著。我后厨在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原运用的柴油改烧为自然气，一项每月就节约费用近一万元，全年共节约燃料费10万余元；二是对包房、大厅的.菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整，把一些成本高、反映好、销量大的菜肴

43、价格进行了调整，补充了客人反映好、成本不高的菜肴，创建了顾客、酒店双赢的局面；三是加大了部门对原材料价格调查和跟踪力度，一年来共对原材料市场调查60余次，调查品种200余种。通过以上举措的实施，部门一年来在原材料价格不断上涨的同时，综合成本率限制在46.76%。5、不定期的到周边县市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程支配厨师去洛阳、郑州、栾川、禹州等原材料市场考察，选购了部分登封市场上没有的原材料，并与当地供货商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的选购渠道，确保原材料的质量。6、在我的带领下，后厨上下，团结一样，同心同德，取得了好的业绩。一年来，我们胜利的接待了俄罗斯总统普京访华先遣团

44、一行，并接待了全国政协副主席李兆焯和桂林、乌鲁木齐、内蒙等20多个政府考察团，同时，也得到了上级领导的好评。一年来，我的工作虽然取得了肯定的成果，但仍存在不少问题和薄弱环节，距公司与酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在：一是在经营创收上招数不多，点子不够新。二是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果不明显。三是在抓管理上决心和力度不够，存在肯定差距。今后工作努力方向：1、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收实力。2、进一步引进部分名小吃和当地受欢迎的小吃。3、在菜肴结构上以“凹凸相间，中学结合”的方式进行编排和推销；在高档菜肴的开发和推销上实行“以点带面，以局部带动全部”的思路进行，主要是专攻一种

45、高档菜，并开发出系列中学档菜。4、大胆改革，完善激励机制，充分调动各岗主动性。5、完善实施“厨部菜肴四层把关，一关否定制度”，确保出品质量和稳定。6、开展各种集体活动，缓解工作压力，增加部门凝合力和向心力。发展才是硬道理，创新是第一要务，只要我们解放思想，坚决信念，与时俱进，大胆创新，信任本酒店的明天肯定会更加辉煌！餐饮部年终个人工作总结112.20xx餐饮部年终个人工作总结XX年是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关切和同事的热忱帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年或许有失落

46、的、难过的，有胜利的、快乐的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是将来，有好多人说我特性变了，我信任。我真的很满足，有好多好多的事压着我，我还是坚持挺过，我的生活，心情都是一样照就，虽说没有大起大落，至少也经验了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我始终在想我是哪错了，为什么会这样？我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，就算没有我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就驾驭在自己手中，我信任明天会更好、你好、我好、大家都会好的。现将工作总结如下：一、培训方面：1、托盘要领，房间送餐流程。2、大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关学问讲解

47、。3、宾馆相关制度培训与督导。4、出菜途径相关平安意识。5、对本班组进行学习酱料制作。二、管理方面：1、上级是下级的模范，我始终坚持以身作则，所以我的班组特别团结。2、我对任何人都一样，公允、公正、公开做事。3、以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。4、XX年传菜全年离职人数23人，XX年传菜全年离职人数4人，XX年是比较稳定的一年。三、作为我本人，负责传菜工作。1、负责厅面的酱料运转。2、传菜出菜相应输出与限制。3、传菜人手的协调。四、在操作方面的几点。1、人手不足，忙时导致菜肴造型变形，体现不了本公司的精华。2、由于国家的兴盛，导致现代的年轻人都是珍宝，越来越不会干活，越来越被爸爸妈妈宠坏，只追求金钱、不知道为他人换位思索，做今日的我真难啊！3、为什么招不进人的缘由、这是须刚好解决的问题。4、什么叫编制、什么叫发展、什么叫进步、什么叫改进、什么叫管理、什么叫谁管谁、什么叫谁为谁维护谁、要怎样才能稳定。5、望上级了解其它同行业传菜人