餐饮主管下半年工作计划例文.docx

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1、餐饮主管下半年工作计划餐饮主管下半年工作安排1时间荏苒，上半年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的半年，感慨万千，很感谢xx餐饮管理公司再次给我一个充溢自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素养的厨师队伍是我工作实力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务！为此感谢门店各位同事的协作。下面就把我对上半年即将开展的工作思路和支配分两

2、部分做一个扼要的概述：一、关于门店和公司1、协作公司的全年安排，为明年迎接我们的旺季，在20xx年2月底做好xx上市全部的打算工作，培训好厨师团队。2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力气进行合理储备，合理推出适合季节的新奇菜品，菜品的设计开发，是我们厨师及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，时常开发新品去适应市场的需求，为企业创建更大的发展空间和利润。4，每月对各门店和中心厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作状况5，主动收集各门

3、店基层了解到对菜品的看法和信息，做出刚好相应的调整6，xx下市前打算好20xx年保留下来的特色菜品的上市工作，并依据xx年的流行趋势增加相应的新品种二、关于xx店xx 店在暂停营业半年后于xx年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特别状况，依据公司领导确定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xxxxxxxxx-三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特殊，我们将协作营运部把午市做好，如：推出简洁快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个安排做

4、下支配1，通过对一些和xxx路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式也许一样的店的考察，依据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际状况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核！2，在10年2月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成！外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工一样3，菜单确定后，完成菜单全部菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品学问培训！4，了解原材料，调料的市场价格，依据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价5，针对xxx店，每月进行菜品试做，最

5、终选择三道左右的胜利菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作6，在10月初做好龙虾下市前的打算工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。餐饮主管下半年工作安排220xx上半年在大家劳碌的身影中已载入盛世开元发展的史册，2008年是酒店稳步上升，跨更加展的一年，回顾上半年工作，餐饮部在各级管理人员，全体员工的共同努力下，多方面学习提升，完善各种标准化管理，已基本形成一套比较成熟的管理体系，展望下半年，殷董的“学顺峰、超金爵”将始终是我们工作的目标和方向，下面汇报我们餐饮部下半年工作安排。一、 培训考核工作管理人员培训：业务技能管理方

6、法处事技巧员工培训：摆台技能培训2月15日-4月15日4月20日以后考核服务用语培训5月20日-6月30日7月5日考核应急问题处理培训7月10日-8月30日9月5日考核温故而知新9月份-12月份 每月15日、30日两次集中培训部门提倡“能者上、平者让、庸者下”的用人机制，满1年员工要求考中级服务员，满2年员工要求考服务师资格。二、 加强部门管理，提高执行力1、 制定部门奖罚制度，做到奖罚分明，激励员工创新服务。2、 制定管理人员考评方法，提高管理人员自我管理实力和工作执行力。3、 修订部门二级管理制度，提高员工自律意识、节约意识、培育员工良好工作习惯，做好节能降耗工作。三、 组织员工消遣活动，

7、丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝合力，提升员工工作热忱，如一般话竞赛，员工沟通共享会，员工联欢会等。四、 做好对客服务严抓员工仪容仪表、连接服务、肢体语言、有声服务。每餐关注菜单支配、客户满足度，严抓顾客投诉，要求每位管理人员每餐跟进1-2桌重要客户用餐，每周回访至少5位老客户，发展至少1位新客户，建立和完善客户档案，资源共享。接着做好特性化服务。针对婚宴、生日宴、寿宴、婚庆纪念日等客户用餐做好房间氛围布置，酒店播音祝愿，拍照留念，赠送小礼物等形式，做好“感动服务”，赢得更多回头客。五、 同厨房紧密协作每天刚好反馈客户用餐看法及信息，每周召开前厅后厨沟通会，协调解决问题，依据季节

8、改变刚好建议调整时令菜品及水果，调整婚宴、商务宴、套餐配菜菜单。六、 依据不同节日，推出不同形式的实惠酬宾活动，并遵循“策划好、宣扬好、执行好”的方针，让活动切切实实收到好的效果。七、 做好本部门工作的同时，亲密协作其他部门工作，力争2009年度盛世开元取得经济效益和社会效益双丰收。餐饮主管下半年工作安排3我们肯定要激发新热忱，探究新方式，增加商会凝合力，扩大商会影响力；帮助政府搞好行业管理，帮助企业做好经营管理，让商会工作再上新台阶。特制定商会工作安排。一、定期召开不同类型的会议1、每个月召开一次会长会议（会长、常务副会长、秘书长参与）；2、一个季度召开一次会长扩大会（会长、常务副会长、副会

9、长、秘书长参与）；3、半年（6月、11月）召开一次常务理事会；4、半年（2月、8月）召开一次名誉会长、顾问会议；5、一年（12月）召开一次全体会员会议（年会）。二、搞好办公室的搬迁工作因现有办公室要拆迁，将在2-3月完成办公室的搬迁工作。依据实际须要，适当添置必要的办公设施（空调、办公桌、宣扬栏等）。三、健全组织机构，接着发展会员目前还没有成立餐饮商（协）会的县市，在上半年要成立餐饮商（协）会。今年要借助市商务局和市食品药品监督局的力气，吸纳20个在郴有实力和影响力的餐饮企业单位和30名餐饮业个人加入商会。四、协作有关部门做好工作1、协作市商务局做好“十佳餐饮企业”评比工作。依据市商务局关于在

10、五个行业开展“十佳”商贸企业评比活动方案要求，凡符合条件的餐饮企业要主动参加评比活动，借“十佳”商贸企业评比活动的东风，全面推动我市餐饮企业的各项工作。2、协作市食品药品监督局、市商务局做好放心油示范店工作（举荐华鼎粮油公司）。3、协作市统计局、市商务局做好餐饮行业普查工作。五、真心为会员服务商会会长和常务副会长要联系一家须要帮助的企业，并常常到餐饮企业调查探讨，了解会员单位需求、反映会员单位要求、解决会员单位困难。商会办公室将常常搜集、整理睬员单位的看法和建议，刚好向政府有关部门反映企业状况、看法和要求，维护会员单位的合法权益，刚好向会员传达和反馈有关政策和信息。六、开展“团购”工作商会要变

11、更餐饮企业“单打独斗”的状况，紧密“抱团”，实行“团购”，降低成本。今年，要有50%的会员单位企业实行“团购”。协作衡阳餐饮协会做好美食品鉴活动。七、组织培训沟通上半年和下半年将分两期对餐饮企业的管理人员和专业技术人员实行上岗培训。聘请省内外专业名师、专家开展各类餐饮服务技能培训。利用我会名厨专业委员会这个平台，对厨师组织烹饪大赛和开展烹饪技术沟通活动。同时做好湘菜名师、大师的培训、评比和举荐工作。八、开展民间菜大赛活动为创新提升郴州地方菜品质量，今年将举办办以本地名优食材为主材的烹饪大赛，先从县市起先初赛，最终在旅游节期间到市里进行决赛。在深化挖掘本土优势资源的基础上，2014年，将整理出版

12、郴州地方美食大全。九、组织参观学习外地阅历主动组织会员单位参与全国、全省的有关会议和大赛活动。每个季度组织会员单位到省内或省外进行考察沟通，在外出前做好考察安排，明确考察目标。除外出学习，还要借我市举办各种活动的契机，以商会名义邀请外地协（商）会组团来我市沟通指导。十、加大宣扬工作力度以xx餐饮餐饮网为阵地，借助xx主流媒体和郴商之力，大力宣扬我市餐饮行业形象，传播工作信息，推介先进典型，沟通管理阅历。拟在郴州日报、xx电视台分别开拓生态美食之乡和食在郴州栏目。十一、进一步搞好商会内部分工商会换届后将实行会长轮值制度，每年由一名常务副会长作轮值会长，有利于充分发挥大家的才能，增加商会的领导力气

13、。同时，发挥“四部一室”（办公室、会员服务部、学习培训部、对外络联部、业务拓展部）领导的作用，全面做好商会工作。餐饮主管下半年工作安排4随着星级酒店新标准的实施，我们酒店的将来将任重而道远，虽然我们经验了将近四年的实践与探究并取得了部分胜利阅历，但是我们必需时刻保持醒悟的头脑，意识到郓城市场的局限性，消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水平和人员素养。针对下半年的工作特制定安排如下：一、 接着加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素养餐饮部的每一位成员都是酒店的形象

14、窗口，不仅整体形象要能经受得住考验，业务学问与服务技巧更是体现一个酒店的管理水平，要想将业务学问与服务技巧保持在一个基础之上，必需抓好培训工作，假如培训工作不跟上，很简单导致员工对工作缺乏热忱与业务水平松懈，因此，下半年安排每月依据员工接受业务的进度和新老员工的状况进行必要的分层次培训，培训方式仍主要是偏向授课与现场模拟，并督导其在工作中学而用之。同时在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训安排，便利酒店质检部刚好赐予监督指导。二、 进一步加强吧台餐饮预订的敏捷性以及包厢服务员的酒水推介意识和技巧，提高酒水销售水平，从而多方面提高酒店的经济效益。三、 加强员工思想教化。利用一切机会不断地向员工灌

15、输顾客就是上帝的理念；同时激励员工发扬团结互助的精神，增加员工的凝合力，树立集体荣辱观。四、 接着做好“节能降耗”工作1、严抓日常消耗品的节约。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。2、降低设备运行的消耗。如空调合理开启刚好关闭等。3、杜绝马桶长流水、长明灯等。五、突出以人为本的管理理念，保持与员工沟通沟通的习惯，以增近彼此的了解，便于工作的开展安排每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围围着工作与生活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，保证沟通程序的畅通，依据员工提出合理性的要求，管理人员时刻将员工心里存在的问题当成自己的问题去专心解决，为员工排忧解难。假如解决不了的刚好上报酒店领导

16、寻求帮助。让员工真正感受到自己在部门、在酒店受到敬重与重视，从而人人能有个好心情，这样更有助于更好地服务于顾客。六、接着做好部门内部的质检工作每日质检，主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、餐中服务细微环节、宿舍纪律卫生等方面的巡检。定期报请酒店质检部来本门监督指导工作，并主动汇报部门质检状况，从而不断提高本门质检水准。七、增加监督机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行力不强的局面20xx年下半年是新的征程，新的起点。我决心一如既往地视酒店的发展为已任、视部门的发展为已任、视员工的发展为已任、视自己的发展为已任。我坚信在酒店领导的带领下，全体员工团结一心，努力工作，我们圣达酒店的

17、生意会越来越红火，圣达的明天也会更加辉！餐饮主管下半年工作安排520xx年上半年在酒店领导的正确领导和各部门主动协作下，我调入餐饮部带领全体同仁团结一心，现在制定下半年工作安排：一、餐饮内部建立内部质检小组彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，领先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11：15对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。运行半年来始终得到酒店质检部监督指导，质检成果才得以稳步提高。二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度

18、，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作支配；对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理方法，取得了明显的效果；以及餐饮部劳动纪律；周安排卫生制度、最新摆台标准等。三、结合后厨部制定了新的餐具管理方法新方法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地限制了前后餐具的破损。四、背景音乐不间断播放通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。五、多次更换餐饮区域绿植依据不同楼层、不同区域，不同需求，刚好和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，运用餐环境

19、常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。六、规范了仓库和布草管理彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效限制了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。七、抓培训，抓落实培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，按部就班。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。使日常工作得以顺当开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。九、制度面前人人同等半年来

20、，我一贯奉行制度面前人人同等。要求员工做到的，管理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果；罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。当然，在成果面前我特别醒悟，许多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些不足之处：1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差，机械性地去工作；部分员工自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的服务员应有的素养。2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。4、个别员工仍缺乏节约意识。5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象。