幼儿园餐前检查制度范本.docx

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1、幼儿园餐前检查制度幼儿园餐前检查制度 篇11、上午 各年级分时间段、按时放学后，在组长带领下， 按班级整好队有秩序地进入食堂。防止掉队或发生其它意外状况。2、进入食堂后，全部同学必需按先后次序，在各窗口排队买饭菜。每人只能买一份饭菜，任何人不得代买，否则，炊事人员可以不予受理。3、学生在食堂就餐，应自觉遵守食堂管理规定，维护食堂秩序和公共卫生，文明就餐。4、就餐时应在餐厅指定位置用餐，不得随意更换位置或在其它场所就餐。5、养成良好的就餐习惯，就餐时不要大声喧哗，嬉闹追逐。就餐时吃出的杂物，应放在自己的餐盘里，不得放在餐桌上或吐到地上。6、维持餐厅卫生，不得随地吐痰。用完餐后，刚好清理个人桌面，

2、剩饭剩菜要集中倒入剩饭、剩菜回收处，餐具、餐盘轻放到餐具回收盆，同时要保持桌面和地面的清洁。7、疼惜粮食，养成勤俭节约的好习惯，适量买饭菜 ，饭菜不够可以添加，杜绝奢侈现象。8、节约用水、用电，爱惜食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若是人为因素损坏，照价赔偿。9、未经允许，不能随意进入餐厅后堂及操作间。敬重炊事人员，听从食堂管理人员及值班老师的管理、调度，有问题须要解决应刚好反应到总务处。幼儿园餐前检查制度 篇2一、幼儿园在取得卫生许可证的状况下进行食品加工烹饪工作。二、建立健全相关的卫生管理制度，配备特地的食品卫生管理人员。三、依据食品卫生法的规定，做好从业人员健康检查和培训工作。四、食

3、品加工场所应当保持内外环境整齐，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。五、食品加工、贮存的各种防护设施、设备及其运输食品的工具应当定期进行维护，冷藏及保温设施应定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期检验，确保正常运转和运用。六、幼儿园选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定，禁止选购有毒、有害、变质及感官性状异样的食品，不选购三无产品。七、食品供应商应具有卫生许可证，同时应向供应商索要食品检验合格证、肉类食品检疫证及豆制品送货单等有效凭证的复印件。八、贮存食品的场所、设备应保持清洁、无霉变、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应通风良好，禁止存放有毒、有霉、有害物品。九、食品应分类、分

4、架、隔墙离地存放。十、食品操作人员应做到“三白”上岗。十一、食品原料运用前必需清洗干净，水池应依据食品类别分开运用。十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明显的标记，做到分开运用，定位存放，用后洗净。十三、须要熟制加工的食品应烧熟煮透，中心温度不低于70摄氏度。十四、烹饪后至食用前不得超过2小时，一旦超过应置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下十五、对仓库中的食品进行定期检查，不用过期食品。幼儿园餐前检查制度 篇3一、 食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必需有健康证二、 坚决执行食品卫生法规，严格执行五四卫生制度，即：1、 由原料到成品实行四不制度：不收、不切、不

5、做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。2、 炊事员个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。3、 炊事用具用实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。4、 对食物存放四隔离：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与自然冰隔离。5、 对室内外卫生实行四定：定人、定时间、定物、定制度。三、 要求炊事员做到五不准制度：(1) 不准穿背心拖鞋上岗。(2) 不准在操作间吸烟。(3) 不准用工作服擦汗(4) 不准穿工作衣进卫生间。(5) 不准随地吐痰四、 餐厅、操作间、主副食库做到四无制度：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。五、 服务员工

6、作看法要做到四个一样1、 领导和职工一样对待。2、 生人和熟人一样热忱。3、 领导在不在一样工作。4、 平常与检查时间一样卫生。六、 违反上述食堂管理规定的每条惩罚50元。 炊事员个人卫生制度1、 炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。2、 上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。3、 炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。4、 严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。5、 生病时应刚好就医，不准带病上岗。幼儿园餐前检查制度 篇4一、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具运用前必需洗净消毒。（二）洗刷餐饮用具必需运用专用水池，不准与清

7、洗蔬菜、肉类等其他水池混用。（三）洗涤、消毒餐饮用具运用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。（四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标记。二、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。（三）洗肉、洗菜的水池要分开运用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开运用。（四）加工完的食品要妥当保管

8、，做好三防。（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。三、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员仔细履行岗位职责。（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后马上放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，

9、毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。（六）库房检查：按库房管理制度执行。四、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标记的容器内（盆、桶），并作好分开运用，定位存放。用后少将保持清洁。（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。（三）在烹饪后，到食用前须要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后运用。五、食品卫生五四制（一）由原料到成品实行四不制度：1、选购员不买腐烂变质原料。2、 保管员、验收员不收腐烂变质原料。3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用

10、手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。（二）成品食品存放实行四隔离：1、成品与半成品隔离。2、生熟食品隔离。3、食品与药物隔离。4、食品与自然水隔离。（三）用（食）具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。（四）环境卫生实行四定：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。（五）个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。六、食品卫生平安管理制度1、幼儿园食品卫生平安管理必需坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教化行政部门管理督查、幼儿园详细实施的工作原则。2、幼儿园成立食品卫生平安领导小组，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格

11、的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到详细岗位和详细人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实状况进行督查。3、幼儿园食堂必需取得所在区县卫生行政部门发放的上海市食品卫生许可证，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并主动协作、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生平安规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。5、必需仔细贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，以卫生法为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生平安各项法律法规与养分学问的学习和培训，并进行考核。6、落实幼儿园食品卫生

12、平安管理制度，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。七、食品卫生平安保卫制度1、食堂应建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的.食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事务的发生，确保师生用餐的卫生与平安。2、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。幼儿园餐前检查制度 篇5库房管理制度1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。3、做

13、好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。、腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不簇新的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品，未索证的食品不得验收入库。4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足。8、常常检查食品质量，刚好发觉和处理变质、

14、超过保质期限的食品。9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。粗加工管理制度1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标记。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉运用。2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开运用，并要有明显标记。盛装海水产品的容器要专用。3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量，发觉腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异样，不得加工。4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的依次操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清

15、洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束刚好拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。7、刚好清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。烹调加工管理制度1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的干脆入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得运用未经消毒的餐具或容器。3、烹调后至运用前须

16、要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，须要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。4、隔餐隔夜熟制品必需经充分再热后方可食用。5、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。6、严格根据食品生产经营单位废气食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，刚好清洗抽油烟机罩。7、剩余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混放和交叉叠放。8、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，刚好清除垃圾。面食制作管理制度1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油

17、、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，假如发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的状况，不能运用。2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。3、各种工具、用具、容器需根据食品生熟不同分开运用，用后刚好清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。4、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。5、按规定要求正确运用食品添加剂。6、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要刚好清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。7、加工结束后刚好清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。从业人员健康检查制度1、食品生产经营人员每年必需进行健康检查。2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。