员工餐厅卫生管理制度范文.docx

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1、员工餐厅卫生管理制度员工餐厅卫生管理制度1一、 严格执行食品卫生法，切实把好原料的质量关，操作卫生关，贮存保洁关，确保食品平安。二、 重点做好厨房卫生工作，定期对厨房设备设施和卫生责任区进行清洁。墙壁、窗户每月擦拭一次，地沟和排烟罩每季度清理一次，烟道每半年清理一次。做到地沟壁上无油垢、墙壁雪白无污垢的卫生标准。三、 留意个人卫生，做到衣帽整齐，勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服、亲晒被褥。四、 仔细执行厨房卫生责任制，每日清洁刀具，灶具、水池、台面和菜墩，地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘，物见原色。五、 严格按操作规程工作，坚持“五专”和隔夜加热制度，杜绝食物中毒事务。坚持每月对工作岗位进

2、行清理保洁，不留卫生死角，不存放私人物品。除餐厅操作人员外，其他人员一律不准进入操作间。六、 餐厅地面光滑、门窗干净、玻璃光明、无油迹污物、不准放杂物。七、 灶台清洁无污物，碗柜整齐，无杂物，无私人物品，各种设备设施运转正常。八、 发觉餐厅内有苍蝇或其他虫物出现，马上报告，并做彻底扑灭和消毒工作。员工餐厅卫生管理制度2一总则1目的规范餐厅员工职业健康检查和管理，加强员工卫生限制，以确保食品卫生和平安。2适用范围本餐厅的.全部员工。二员工健康检查管理1餐厅员工必需持有效健康证，方可上岗。2餐厅全部从业人员都必需进行健康检查。健康检查分为新进员工健康检查与员工定期健康检查两类。3应聘人员必需在餐厅

3、指定的医院检查身体，合格后方可录用。4在职员工每年由餐厅组织一次身体健康检查。凡发觉员工患有传染病或不适合工作岗位的疾病，餐厅将视状况调整岗位或予以辞退。5健康档案管理员每月对餐厅员工的健康证进行核对，发觉过期、无效证件应刚好报告主管支配员工体检。6员工的体检费用由餐厅担当。7餐厅应建立员工职业健康档案，按规定妥当保管。8员工有权查阅、复印本人的职业健康档案。三员工个人卫生管理1员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定，执行餐厅卫生操作规程，养成良好的卫生习惯。2员工工作服应合体、干净，无破损。3厨房厨师工作时应戴正发帽，头发梳理整齐并置于帽内。4工作前后、处理食品原料前后、大小便后、

4、清洁卫生后都要用流淌清水洗手，保持双手的清洁。只要离开过厨房，回来后肯定要先洗手消毒。厨房员工应每隔一小时洗手一次。5不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。6不行在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。7岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品，保持口腔清洁。用餐后要刷牙或漱口。8要勤洗澡、更衣，勤理发、洗头、修面，勤剪指甲，勤洗手。9发型大方，男员工不留长发，女员工长发应盘起来；不留长指甲。10不随地吐痰。11患病报告制度厨房员工患有疾病，应刚好向主管报告，主管应立即支配进行休息或者前往医院检查。如呼吸系统

5、的任何不正常状况(感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病)，肠疾，如腹泻；还应报告任何皮肤发疹、生疖等疾病；报告受伤状况，包括被刀或其他利器划破和烧伤等；手部有创伤、脓肿时应更换工作范围，不行烹饪食物或接触食物。12对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者，治愈前不得上岗。四员工操作卫生管理厨房操作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具遭遇污染。1员工必需严格执行餐厅的服务规范，为顾客供应优质服务。2主管应刚好督导员工按规范要求进行服务操作。3端送食物时，要用托盘，并且避开用手干脆接触食物或盛食物的器皿内

6、缘。4不用手干脆抓取食物，必需用手操作时，须戴塑料手套。品尝食物要运用清洁的匙；打算食物时要尽可能地运用各种器皿用具，例如用夹子、匙、叉等来取冰块、馅料、面包等。5工作时不能把双手插在裤子口袋里。6工作时不能用手摸头发、抠耳朵。7不行在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖，非必要时不相互交谈。8不运用裂开器皿。9工作时间内不接触钱币等物。10不把工作裙、卫生执法文书衣裤当手巾用，擦手、擦脸。11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盘子时拇指只能接触盘子的边缘部分。12熟食掉落地上则应弃置，不行运用。13掉落的餐具要洗净消毒后，方可运用。14一旦在操作中出现了水渍、油渍、汤渍及污物，要刚好清理，用墩布擦干，

7、千万不要再用水冲洗。15若未按卫生规范操作而引起不良后果，将会受到纪律处分。五员工卫生学问培训卫生管理制度1新员工须接受餐厅支配的卫生学问培训，以便尽快熟识餐厅的卫生设施、管理政策、工作程序和食品卫生学问等。并经考核合格后，方可上岗。2餐厅对在职员工进行定期或不定期的卫生培训，以改正员工平常的不良卫生习惯。3卫生学问教化可通过如下方法进行。3.1定期举办员工卫生学问培训。3.2举办卫生学问竞赛。3.3分发小册子或宣扬单。3.4放映幻灯片或影片。3.5个别机会教化。4培训结束后进行考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。5建立员工卫生学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。六附则本制度自公示之日起实施