厨房年终总结精选.docx

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1、厨房年终总结厨房年终总结1光阴似箭，日月如梭转瞬间20xx即将接近尾声，立刻伴着的喜庆和的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20xx年，在各位领导的关怀指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，听从组织支配，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工供应精致、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，蔬菜，牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。暖和服务的理念，一心一意为地雅，紫金服务.在20xx年里，食

2、堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一样好评。现将一年来的详细工作总结如下：一、工作方面：我现担当食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的。首先在节约支出的状况下，吃饱吃好不奢侈，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。二、管理方面：首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如，等。结合员工实际状况加强素养，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高;注意仪表、遵守厨房、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退

3、;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以簇新、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证，簇新、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。四、卫生方面：严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次希望领导及同事们进行不定期检查;并提出珍贵，加以改正。其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的

4、温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止食物腐烂，造成不必要的奢侈。五、成本方面：在确保不超支、不奢侈、而且菜肴质量的状况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平常的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时驾驭库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入运用;研制无成本菜品，以降低成本。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本限制、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。经过

5、一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我肯定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精致好吃的的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，接着加强管理、质量卫生监控和成本限制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充溢能量，提高自身素养、学问和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我信任，我们的团队肯定能走向一个喜悦收获的20xx。我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，依据、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进

6、，紫金必需肯定会发展的会越来越好。厨房年终总结2敬重的各位领导、各位同事：大家好!伴着农历XX年脚步的慢慢远去， 20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20xx年11月至今，在各位领导的指导下，在广阔同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广阔厨房员工，努力为顾客供应精致的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的详细工作，作个总结，向大家汇报如下：一、加强培训教化，提升员工素养。公司的规章制度，我常常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际状况，我

7、加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的主动协作，厨房员工整体素养得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。二、注意销售导向、加强质量管理。菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创建效益，好的产品才能创建好的效益。因而，我在平常工作中就很注意厨房员工销售意识的培育，我们要注意全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应当关注菜肴能否顺当销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要供应优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然

8、要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们仔细听取前厅员工看法及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中刚好研讨，改进不足。 我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。三、加强卫生管理，落实消防要求。我们严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必需对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整齐;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置。防

9、火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求全部员工必需做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，常常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击平安事故。我们严格根据要求，确保食品卫生平安和消防平安，为公司平安经济运行供应应有的保障。四、加强节料节能，严格成本限制。在保证菜肴质量的状况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：驾驭库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用

10、原料的价值。通过以上措施，把成本限制落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关切成本、限制成本，从而达到效益最大化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素养、菜肴质量、卫生平安、成本限制等方面都取得肯定成果。当然，在工作中也存在不少的问题，在今后的工作中，我们将实行有效的措施去解决遇到的问题，争取提高工作的效率。厨房年终总结320xx年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关切和同事的热忱帮助下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些胜利，但也存在诸多不足。回顾过去的一年，或许有失落的、难过的、胜利的、快乐的，不过都不重要了因

11、为都已成为了过去。我将努力把20xx年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结：1、 按规定日期换工服，避开工作服过脏加大洗涤费用，按规定3天一顶帽子，严防发皱，油污破损；假如有人疼惜则给以嘉奖，否则进行扣分处理。2、 保鲜纸和锡纸尽可能重复运用，运用时长度应限制在最小限度，严防大手大脚，所用调料应做到瓶，袋干净。清洁用品运用后，要清洗干净保存在运用。如钢丝球，百洁丝，拖布，抹布；当天洗干净挂好，以免用更多的水。3、 砧板；刀具人手一把，运用期限为3个月，并已旧换新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑细选做到物尽其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。4、 顺手关水关电，起锅关煤气；杜绝煤气火常着，节约用水

12、，禁止常流水，全部香料包需反复运用两次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子应多次反复运用，主要针对打荷人员，用完后统一洗干净装起来，下次接着运用。5、 禁止干脆用洗涤灵洗餐具，用具，应用水和洗涤灵以6：1的比例调开在用，各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。6、 员工餐馒头大小不要超过二两，饭菜合理配置，值班员应收好当日剩余饭菜。若员工馒头过大，许多人喜爱掰开吃，剩余的一半就没谁情愿去吃了，造成了不必要的奢侈。7、 砧板所配菜品，必需按主辅料份量单，以便驾驭好重量，不能忽多忽少，冻货应当在晚间解冻，不是紧急状况下不准用水冲及泡发，以免影响用料质量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后应

13、刚好通知前厅推销，以免变质。8、 依据营业状况备料，全部食品应按安排选购，所剩料合理运用，禁止扔掉，购贷精确，避开积压造成奢侈，各档口主管肯定要查清库存在补贷，不行重复购置，造成积压。9、 熟识设备工作状况，禁止设备不正常工作，如年头较久的冰箱，开机时间超过16小时会发出噪音，所以在运用16小时之前关一会，以免设备修理增加费用。10、 各班组应多沟通，用料因材施艺；物尽其用，变废为宝。如：家常菜组的芹菜根无法入菜，可以支配给凉菜组入菜；湘菜组的小青菜两天没用完，而粤菜组的小青菜不够用，所以两组协调运用。11、 去皮原料应运用削皮刀，不慎损坏餐具设备者，应主动告知主管部门，如有隐瞒者将严惩，原料

14、上浆，挂粉，应留意尺度，禁止运用时奢侈；比如浆牛肉时，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超过这个重量，这些肉就给浆坏了，不能用了，蒜香骨，鸡翅中都存在这种状况。12、 各水龙头，电器开关，应轻开轻关；洗刷笊篱，油勺时禁止用力敲打，运用期为两个月，法香各种鲜花可反复运用。如：洗碗人员在洗碗前检查盘里头有无完整的花朵，假如有，需挑出来冲洗干净，送回厨房消毒后再运用。厨房年终总结4总是在劳碌中度过每一天，但这些的劳碌中原委有什么呢？新一年已经到来，又要引接新的挑战了，在这个竞争激烈的社会，我们的工作又多了一份冲忙。在这冲忙中应当找到适合自己的，给自己一份自信，信任我们在新的一年中可以做得更好。厨房在xx

15、年做了许多，但也有不足，有激情，但也有无奈，其实这些就是工作，这些就是生活。我们不要想着去变更什么，我们更多的该想想我们自己还可以变更什么，这样才能让我们的厨房有更大的进步。下面是我的工作总结，和大家共享：xx年香榭里厨房工作总结xx年即将过去，回首年前的工作安排和这一年中的劳碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家同心协力，主动奋斗，在完成安排的同时还创建了一个个的惊喜，但也有不足须要我们去总结和弥补。一、xx年工作总结：1.加强厨房内部培训。依据前一年的工作总结，厨房员工工作实力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合实力。2.加强前后台沟通和协调，提升对

16、客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增加香榭里人员的团队意识和服务意识，发觉并解决工作中的存在的不足，前后台相互帮助，共同努力，提升了餐厅的品牌。3.合理支配人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员惊慌，依据厨房现有人员对其进行合理支配，综合运用，刚好调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。4.进一步规范和明确厨房嘉奖考核制度。为提升厨房员工工作效率，增加团队战斗力和凝合力，提高员工总体水平和素养，培育员工主动进取的工作看法，对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定。5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作始终是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实

17、。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。6.体现餐厅品牌，突出特性化服务。在平日服务中，前后台共同协作，不缺乏特性服务，对特别客人特别对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的养分餐，有为喜好美食的常客长期制作特性菜肴等等。7.坚持做好各厨房的协调协作工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员同心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售实力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到

18、圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满意。10.创建具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了很多深受客人宠爱的西餐零点菜肴；在参与全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和协作。在这一年中厨房取得了一些成果，但我们更多的思索应当是我们的不足，在竞争如此激烈的今日，我们如何在明天创建更多的业绩，这须要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战将来，创建更美妙的明天。xx年12月16日这个总结中没有写到不足，因为不足真的有许多。日常的点点滴滴都须要我们去提高，虽不能完备，但有很大的提升空间，在xx年

19、中，接着努力，做好厨房工作，带好团队，给自己加油！给厨房加油！给我们的饭店加油！厨房年终总结5新年的钟声即将敲响，新的一年就要来临，在即将过去的一年里，中厨房全体员工在酒店领导的正确领导和各部门同事的大力支持帮助下，在国家政策对餐饮的不利条件下，在厨房全体员工的共同努力下，圆满完成了酒店的各项接待工作的指标。新的一年起先了，我们有别要回顾总结去年的工作，发扬优势，找出差距，有利于扬长避短，在新的一年里创新进取，努力拼搏，创建更好的成果。中心下达的八项纪律，六项制度，严禁公款吃喝，严禁大操大办，铺张奢侈的纪律已是两年了，这对我们餐饮企业经营者来说是严峻的挑战和考验，众所周知，中国是政府带动消费，

20、餐饮企业要生存，要发展，想在市场中站稳脚根，并有利润，这是我们餐饮行业管理者必需去思索、掂量的问题，这是我作为酒店厨师长在新的一年的重要工作。 就去年酒店餐饮部接待的状况来分析，散客少，会议接待少、餐费标准低的状况下，厨房快速调整思路，调整菜品，把婚宴、乔迁、社会团体接待作为重点来抓，这方面我们取得了肯定的成果。新的一年里，这一次我们将持之以恒，争取做得更好，取得更好的成果。在新的一年里厨房将重点抓原材料的选购，进货渠道，降低成本，把利益让给客人，让客人兴奋而来，满足而去，做到客人和酒店之间互惠互利，树立更好的口碑。在新的一年里，厨房将严格执行食品平安法抓好厨房的平安生产工作，严格厨房规范的操

21、作程序，加强厨房技能技术和作风纪律的培训考核，创新技术、创新菜品，建立一支技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房团队，杜绝一切平安事故的发生。新的一年即将来临，我们厨房将在严峻的市场竞争中团结一样、努力拼搏、开拓创新、创建利润、创建更好成果，在新的一年里向酒店圆满交上一份圆答卷，谨此，我代表中厨房全体员工向酒店领导和各部门同事及家人致以新年问候。祝大家在新年里身体健康、工作顺当、合家华蜜、更上一层楼。厨房年终总结6幼儿园的后勤工作是一件烦琐的服务性工作，事情杂而散，可谓是“剪不断，理还乱”。本学期在园主任的领导下，后勤工作接着以幼儿园教化指导纲要为指导，围绕幼儿园的中心工作，遵照省示范幼儿园的标准

22、，仔细完成了各项工作。现简洁总结如下：一、重视后勤人员的思想学习，提高他们的服务意识。本学期，我们有安排的坚持加强了对后勤人员的思想和业务的学习，每月定期召开一次后勤人员工作会议，有幼托机构卫生保健工作手册、中小学、幼儿园公共指导纲要、消防平安培训等，在学习的同时仔细比照职责要求，总结和分析工作中的得失，确定了后勤人员工作上进步和成果，指出工作中存在的问题，提出改善的看法和方法。透过学习后勤人员的服务意识得到的提高，用她们的话说，工作不分贵贱，后勤岗位虽不起眼，但它干脆关系到幼儿园每个孩子的，少了就不行。由于对工作的重要性有了进一步的明确，本学期后勤服务的质量有了新的提高。二、珍爱幼儿生命，提

23、高卫生保健水平。幼儿教化在提高幼儿的生存、爱护和发展水平方面担负着重大的职责，我们本着保教并重的方针尽最大的努力做好幼儿的保育工作，创设并不断完善卫生、健康、平安的教化环境。1、平安管理方面，本学期，为加快推动学校平安管理信息化建设步伐，提高校内平安管理水平，全市学校、幼儿园统一安装并运用校内平安管理软件，遵照规定，幼儿园的每日平安工作与每月履职、以及每月的平安工作会议我都不厌其烦地准时上报。同时，本学期还规范了平安教化备课，结合健康活动，每班每月开展的平安教化资料及平安教化月的资料，都在备课本上得到全面详实的体现。老师们不仅仅提高了自我的平安意识，同时重视了对幼儿的教化，提高了幼儿的平安意识

24、。在平安管理全园上下始终将幼儿的生命和健康视为首要。详细做法：由平安小组成员每周一次对大型玩具、电器设备、班级设施及食堂等进行了全面的检查，每次有检查有记录，发觉问题做到刚好上报刚好修理。严格接送制度，要求门卫督促家长记录好无卡幼儿接送登记及晚离园幼儿接送登记，汲取姐妹园的阅历，本学期完善了中途幼儿接送登记表。为了避开接送时的拥挤，我们分时间规定了幼儿放学的时间。小班为4：004：10，中班为4：104：20，大班为4：204：30，让幼儿真正做到开快乐心来园，安平安全回家。本学期，我们还邀请市消防大队对全体教职员工进行了一次防火宣扬讲座，每位老师都把自我深刻的感想记录了下来。并透过自我的言传

25、身教感染幼儿、教化幼儿。本学期，在平安方面，我还扎实做了以下工作：1、在期初，分条线、分部门层层签订了平安职责状，签约率100。2、依据市局要求及幼儿园平安教化资料，发放各类平安工作告家长书。3、组织全体教职工进行了突发事务紧急疏散演练。4、做好了幼儿暑期的家访工作支配及假期的值班支配。5、依据片平安检查结果，刚好安装应急照明灯。透过全园教职工的共同努力，本学期无任何意外损害事故的发生。2、幼儿健康管理方面，本学期接着由保健老师负责班级老师协作，仔细做好每一天晨间检查工作，把好幼儿平安健康入园的第一关，并依据保健要求，本学期重视了对患病儿的全日视察，严格了对药物的管理，于保健老师和班级老师共同

26、填写好全日视察记录和幼儿服药记录。春季尤其在“流感”流行期，进行了加强性消毒工作，对个别患儿做好了隔离。使各班的发病率限制到最低，也使得各班幼儿因病缺勤率降至最低。同时，我园还一向做好新生的入园工作及幼儿的六一体检工作。3、食堂饮食管理方面，本学期在学校领导的重视下，首先在食堂人员上作了调整，其次我们又依据他们的各自状况作了职责分工，使他们真正起到了各取所长，各投其好的作用。为了保证孩子足够的量，保健老师严格根据幼儿养分标准仔细制定好每周，做到配餐养分科学化、饭菜合理多样化，增加了幼儿的进食量。本学期与往年同期相比，谷类食品的用量增大了。4、环境卫生管理方面，我们始终以省示范性幼儿园卫生合格标

27、准为目标，明确园内后勤工作人员各岗位职责，卫生区域的划分也依据各人所长，分工到人，职责到人，坚持每周一次检查，并每次于园领导亲临检查，确保了孩子生活在一个清洁卫生的环境里。三、围绕幼儿园的中心工作，帮助园领导努力做好了如下工作：1、做好了食品卫生方面的各类索证工作。2、做好了各班物品的发放工作，保证教化教学活动正常准时的开展。3、食堂人员结构作了新的调整和分工，保证食堂工作的正常行转。并刚好增加食堂用品。4、做好了江苏省行政事业单位资产清查工作，并按要求输机存档。5、后勤工作月报表能按要求按月按时总结汇报。6、合理添置部分学习用具、厨房生活用品，保证后源充备。7、做好设备设施的检查与修理工作。

28、8、做好学校的政府选购工作，有安排地添置设备设施。9、为顺当举办“家长半日观摩活动”、“超级童星竞赛”、“小太阳亲子乐园”“大班汇报演出”“大型同构活动”等活动做好了筹备工作。10、帮助做好了幼儿牛奶、点心的结算工作。以上总结是幼儿园后勤工作中的一部分，更多的资料和职责将促使我在今后的工作中不断反思和完善，以期盼更多的收获。厨房年终总结720xx年，注定对自己是不平凡的一年，由于自己的家庭出的事情，得到各方的关爱，尤其是酒店领导的关切和帮助，让我真正知道了感恩。我觉得生命是相互依存的，生活在这个世界上，到处享受着来自各方的赏赐，自有生命的那刻起，便沉醉在恩惠的海洋里。我现在能很透彻的领悟一日为

29、师，终身为父，滴水之恩，涌泉相报，心存感恩，知足惜福。能这样，人与人，人与社会才会变得如此的和谐和亲切，自身也会变的开心又健康。人生须要时时刻刻的变更着心态来适应自己的须要，无论成败，都会得到太多人的帮助，父母的哺育，老师的教会，挚友的帮助，亲人的关爱，大自然的赏赐和时代的给予。我成长的每一步，都有人指引，生活的每一天，都有人帮助，正因为这样，才渡过了一个个难关，一步步迈向美妙，创建并享受着生活，所以心存感恩，才会朝气蓬勃，豁达睿智。时刻提示自己在顺风顺水的时候，想着逆境奋斗的人；在无忧无虑的时候，想着拮据艰窘的人，时刻拥有一颗博爱，慈爱，和善，怜悯的心。思恩与人工共享送人玫瑰手留香，学会共享

30、和赐予，养成互助互爱的习惯，赐予越多，人生就越丰富，奉献越多，生命才跟有意义。感恩是一种生命看法，一种处世哲学，更应当是一种优良品质和道德情操，永怀感恩之心，常表感恩之情，宽恕那些损害过自己的人，我肯定充溢而欢乐。中国人历来讲究;达侧兼济天下，穷侧独善其身，也就是在其政而谋其位。回顾20xx年的工作，有诸多不顺，自己占主要缘由。总体上各项接待工作比较圆满的完成，工作没有大的纰漏，但还有许多不足的地方，主要有以下几个方面；1.对新生事物，行业的发展，跟进学习不够，了解不充分，并在菜品创新上滞后，思想意识没跟上。2.没有跟好的理顺内部关系，致使厨房管理上很混乱，制度执行力不够，自己没带好头，负主要

31、责任。3.厨房员工思想波动大，没能刚好沟通，造成人才的流失和个别位置人员缺岗严峻。4.厨房在开源节流上，抓的不够狠，也不够准，不必要的奢侈时有发生，力度不够，毛利率不稳定。针对20xx的诸多不足，在来年的安排中逐步完善。我想做大事当然须要气吞山河的雄心壮志，但有时候，大事都是从一些小事起先的，所以，在20xx年我将从以下几点做起;一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查不断地改进和提升产品形象，依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富菜品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的菜品，使菜品在发展改变中树立自己的品

32、牌。二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提高管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来，走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养，再结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各项规章制度。四、在菜肴出品把关上，采纳四层把关制，一关否定制。即配菜厨师把关，炉灶厨师把关，传菜员把关，服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力，否侧都得担当相应的责任。五、在原材料的验收和运用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的运用率，争取把最大的利益让给顾客。六、在食品卫生平安，消防平安方面严格执行食品平

33、安法，抓好厨房卫生平安工作，严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣。最终，再次感谢赐予我帮助，支持，激励的每一个人，我爱你们，祝愿酒店在龙年龙腾四海，蒸蒸日上，并祝福我爱的人和爱我的人，好运。厨房年终总结8时间荏苒，光阴似箭，一年很快就要过去了。回首过去的一年，感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个深圳市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在公司的大力改革、管理培训和大家的共同努力下，公司也越来越正规了。现在回顾一年的工作历程。由起先生意淡，到生意渐渐的好起来，在到生意淡下来。我们做的龙虾主题是季节性的，由于虾、蟹的缘由。但是今年跟往年又不一样，今年的生

34、意好起来比较晚，受到去年的龙虾事务缘由，还有夏每天旱内地虾肉质不饱满等。再有就是生意渐渐好的时候，这些员工服务和菜品推销就跟不上。员工的流失也很大，老员工没有，新员工跟不上。厨房这块也有许多不足，菜品出品慢，员工不稳定导致员工业务跟不上。当然在工作中我也有许多做的不到位。如菜的出品稳定方面、卫生方面等抓的都不是很到位。员工管理方面：作为一个优秀的管理者，自己必需要深化了解自己的下属，包括他的人品、性格、爱好、处事作风、工作实力等诸多方面，针对不同性格、不同年龄段、不同实力的人应当分别予以不同的管理方式、说话语气和工作任务，做到人尽其才，物尽其用。同时要懂得关切自己的员工，真诚的关切。当他们犯错

35、的时候，除了指责外还要多加激励，以及对其的信任，让他体会到领导层的关切与器重，让他知道我们不但是上下级关系、同事关系，我们还是相互支持、关切的挚友关系。当然，作为管理者，同样要在员工面前树立自己的威信。这种威信不是靠恶语指责，也不是靠一味的做老好人树立自己的威信。在一上我相识到自己的许多不足，我会在来年的工作中改掉这些不足，做一个优秀的管理员。辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，接着加强经营管理、质量卫生监控和成本限制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年创建更好的经济效益和社会效益。在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接

36、挑战，走向一个收获的20xx！致办公室主任！龙巢盱眙龙虾连锁餐饮宝安分店沈龙平厨房年终总结920xx年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关切和同事的热忱帮助下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些胜利，但也存在诸多不足。回顾过去的一年，或许有失落的、难过的、胜利的、快乐的，不过都不重要了因为都已成为了过去。我将努力把20xx年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结：1、 培训方面：每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在廖师傅的教 诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属，管理好每位员工，对工作仔细负责。2、 管理方面：上级是下级的模范，

37、我始终坚持以身作则，所以我的班组特别团结。我对任何人都一样，公允、公正、公开的做事，以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。20xx年厨房全年离职人员较多，20xx年厨房全年离职人员较去年来说比较少，所以20xx年是比较稳定的一年。3、 作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材 料的限制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。4、 设备的更换：在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快，影响了出品质量。经过多次以总公司领导协商，换成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所提高， 煤气也比以前少了许多。5、本班组在本年度做的不到位，部分员工仪容仪表不到位。有时

38、没按本组相关标准操作， 由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通，导致监督力度不到位。总之20xx年已过去，20xx年又是以今日作为一个起点，新目标、新挑战。在新的一年 里要接着努力工作，勤学习、勤总结，争取在新的一年中更上一个台阶。厨房年终总结10不知不觉中，20xx年即将过过去，新的一年即将来临。在XX酒店当厨师已经快一年了，现在，就20xx年的工作做下总结：一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化

39、的产品。使产品在发展改变中树立自己的品牌。二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。四、 在原材料的验收和运用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的运用率，争取把最大的利益让给顾客。五、在食品卫生平安、消防平安方面 严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生平安工作。 严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣。六、在菜肴的出品把关上，

40、采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。以上是我对过去的一年做的工作总结。在新的一年里，我将接着努力，争取把工作做的更好。厨房年终总结11XX年度，厨房整体工作运行较为正常，但在细微环节上还有待加强和提高。一，以来，餐饮业受反腐倡廉活动的接着深化，行业影响相当严峻，受到较大冲击，但我们厨房没有停下前进的脚步，接着推陈出新，几乎每月都按时出新菜，并得到客人的认可。二，进一步完善了各项制度，并落实到实际工作中。比如每日员工健康检查表，留样样品制度等，让每一项都落实到人。三，常常带领全体厨房员工共同学习

41、，了解每个人的思想和心理状态，为更好地开展工作打好基础，理解和关切每一个同事的难处，有困难大家一起解决。四，本年度厨房员工相对稳定，更加团结，出现问题就事论事，更包涵更大度，刚好把问题处理好。五，针对现在餐饮大环境和餐饮发展的趋势，结合广阔消费者的习惯，我们推出了系列的砂锅养分套餐，并开出了针对家宴的消费菜品和价格，使这两条腿同时走路，让消费者享受到星级出品和星级服务的家庭宴请，更实惠，更经济，借此让营业额有所回升。六， 在收原材料环节，牢牢坚持住我们的标准和质量，哪怕是和供货商吵，闹，哪怕是到处堵枪眼，堵漏洞，也一样要为公司，为这个大家庭，节约每一分钱，创最大利益，让利于消费者。七，在人员支

42、配上，由于生意的不稳定等缘由，厨房人员相对少了几人，在工作上更加敏捷的支配，不再是一成不变的固定在某个位置，大家更加团结敏捷的工作。自己在过去的一年中，从没把自己固定在某个位置，小吃，打荷，蒸菜，凉菜，炉子上炒菜，甚至于到水台，什么都做，哪里忙就做哪里，当然，也让自己学到相当多的学问和技能 ，并用自己实干的行动带领大家一起前进。不足之处，任然有许多，人无完人，但得有正能量。认清差距，才能明确努力方向，克服困难，才能完善自己。工作总结格式一般分为：标题、主送机关、正文、署名四部分。(1)标题。一般是依据工作总结的中心内容、目的要求、总结方一直定。同一事物因工作总结的方向侧重点不同其标题也就不同。

43、工作总结标题有单标题，也有双标题。字迹要醒目。单标题就是只有一个题目，如我省干部选任制度改革的一次胜利尝试。一般说，工作总结的标题由工作总结的单位名称、工作总结的时间、工作总结的内容或种类三部分组成。如“市化工厂1995年度生产工作总结”“市探讨所1995年度工作总结”也可以省略其中一部分，如：“三季度工作总结”，省略了单位名称其标题不仅省略了总结的单位名称，也省略了时限。双标题就是分正副标题。正标题往往是揭示主题即所需工作总结提炼的东西，副标题往往指明工作总结的内容、单位、时间等。例如：辛勤拼搏结硕果县氮肥厂一九九五年工作总结(2)前言。即写在前面的话，工作总结起始的段落。其作用在于用简炼的

44、文字概括交代工作总结的问题;或者说明所要总结的问题、时间、地点、背景、事情的大致经过;或者将工作总结的中心内容：主要阅历、成果与效果等作概括的提示;或者将工作的过程、基本状况、突出的成果作简洁的介绍。其目的在于让读者对工作总结的全貌有一个概括的了解、为阅读、理解全篇打下基础。(3)正文。正文是工作总结的主体，一篇工作总结是否抓住了事情的本质，实事求是地反映出了成果与问题，科学地总结出了阅历与教训，文章是否中心突出，重点明确、阐述透彻、逻辑性强、使人信，全赖于主体部分的写作水平与质量。因此，肯定要花大力气把立体部分的材料支配好、写好。正文的基本内容是做法和体会、成果和缺点、阅历和教训。1)成果和

45、阅历这是工作总结的目的，是正文的关键部分，这部分材料如何支配很重要，一般写法有二。一是写出做法，成果之后再写阅历。即表述成果、做法之后从分析胜利的缘由、主客观条件中得出阅历教益。二是写做法、成果的同时写出阅历，“寓阅历于做法之中”。也有在做法，成果之后用“心得体会”的方式来介绍阅历，这实际是前一种写法。成果和阅历是工作总结的中心和重点，是构成工作总结正文的支柱。所谓成果是工作实践过程中所得到的物质成果和精神成果。所谓阅历是指在工作中取得的优良成果和胜利的缘由。在工作总结中，成果表现为物质成果，一般运用一些精确的数字表现出来。精神成果则要用前后对比的典型事例来说明思想觉悟的提高和精神境界的高尚，

46、使精神成果在工作总结中看得见、摸得着，才有感染力和说明力。2)存在的问题和教训一般放在成果与阅历之后写。存在的问题虽不在每一篇工作总结中都写，但思想上肯定要有个正确的相识。每篇工作总结都要坚持辩论法，坚持一分为二的两点论，既看到成果又看到存在的问题，分清主流和枝节。这样才能发扬成果、订正错误，虚心谨慎，接着前进。写存在的问题与教训要中肯、恰当、实事求是。(4)结尾一般写今后努力的方向，或者写今后的准备。这部分要精炼、简洁。(5)署名和日期。署名写在结尾的右下方，在署名下边写上工作总结的年、月、日，如为突出单位，把单位名称写在标题下边，则结尾只落上日期即可。简而言之：总结，就是把某一时期已经做过

47、的工作，进行一次全面系统的总检查、总评价，进行一次详细的总分析、总探讨;也就是看看取得了哪些成果，存在哪些缺点和不足，有什么阅历、提高。 那么，工作总结怎么写?个人工作总结的格式是怎样的?详情请看下文解析。(一)基本状况1. 总结必需有状况的概述和叙述，有的比较简洁，有的比较具体。这部分内容主要是对工作的主客观条件、有利和不利条件以及工作的环境和基础等进行分析。2. 成果和缺点。这是总结的中心。总结的目的就是要确定成果，找出缺点。成果有哪些，有多大，表现在哪些方面，是怎样取得的;缺点有多少，表现在哪些方面，是什么性质的，怎样产生的，都应讲清晰。3. 阅历和教训。做过一件事，总会有阅历和教训。为便于今后的工作，须对以往工作的阅历和教训进行分析、探讨、概括、集中，并上升到理论的高度来相识。今后的准备。依据今后的工作任务和要求，吸取前一时期工作的阅历和教训，明确努力方向，提出改进措施等。详细可以参考部分工作总结范文。(二)写好总结须要留意的问题1. 肯定要实事求是，成果不夸大，缺点不缩小，更不能弄虚作假。这是分析、得出教训的基础。2. 条理要清晰。总结是写给人看的，条理不清，人们