医院食堂承包方案精选.docx

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1、医院食堂承包方案医院食堂承包方案1一、承包经营服务项目概况：（一）XX县中医医院现有约建筑面积20000平方米，现有职工约160余人，食堂面积约230平方米，依据医院“大力改善就医环境，做好医务人员后勤保障”，打算将食堂面对社会公开选聘，要求：选聘人有很好的经营实力、有很厚的经济实力、有很熟的行业经验、有很强的抗风险实力。（二）依据有关法律法规规定，食堂进行公开选聘，预算金额：1。食堂：第一、二年承包费，时间从202X年3月1日至20xx年2月28日，第三年时间从20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0。3万/年承包费；食堂第一、二年免租理由：因装修费用、厨具、餐具购置等由投租方负责，食堂

2、、厨房装修应符合国家消防标准。二、选聘内容：本次选聘内容为XX县中医医院食堂承包经营服务项目，服务时限依据状况以签订合同日期为准。选聘详细内容如下：（一）食堂选聘详细内容：1、医院的食堂装修、厨具、餐具、餐桌等一切费用由中租方负责，食堂、厨房装修应符合国家消防标准，其他墙壁瓷粉刮白、安装地砖、门窗、进行防滑处理等基本装修要求，装修含墙壁装修材料、地砖、油烟机、灶、消毒柜、冷藏柜、餐具、厨具、餐桌、凳子（椅子）等。食堂内全部餐具、厨房、桌椅、设备设施等合同期内由中标方负责修理、更换，若中途终止合作或到期后由中选方投资的物品权属归中选方，中选方不得向医院方收取任何装修、修理、购买设备设施等费用。2

3、、就餐费用标准：经营价格不能超过市场价格，必需遵守国家市场管理规定；为保证饭菜质量，每餐将实行食品留样制度（保存48小时），质量要求无公害簇新蔬菜、簇新肉类，可口饭菜。以上费用可以在市场改变、国家政策双方商定调整，但不能超过市场价格。3、厨房餐具、餐桌、凳子等由中租方负责，应当满意医院员工基本运用要求，做到每日消毒，若出现消毒不达标造成大规模食源性疾病事务，中选方负责全部医疗费用，并担当因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。4、对食堂员工的服装、五险一金及意外保险由中选方负责。5、厨师具有相应的执业证书，食堂员工必需有肯定文化素养，有自我爱护实力，有肯定的卫生常识等基本卫生技能。6、中选方对

4、食堂工作的全过程，即选购、保管、生产加工、供应等工作进行全面质量管理，若因监管失误，造成大规模食源性疾病、多人传染病感染等问题出现，由中选方担当一切责任。7、食堂由原料到成品实行“四不”制：(1)选购员不买腐烂变质的原料；(2)保管验收员不收腐烂变质的原料；(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料：(4)营业员不卖腐烂变质的食品。8、粮、油、副食品等主要食品应有产品质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地，经市场监管及卫生监督检查不合格的，由市场监管局及卫生监督所进行惩罚，由此造成的后果由中选方担当。9、食堂食品要根据食品法规定，做到生、熟食分开，食品要干净、簇新、不变质、无杂质、无异味熟食要做

5、到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶等违反食品法规定，造成损害和食源性疾病事务的，由中选方负责全部医疗费用，并担当因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。0、食堂中选方要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整齐，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾刚好处理，售饭窗台每周用消毒水擦一次。食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上，卫生区域责任到人，食品必需做到生熟分开，并有明显标记。1、医院食堂管理委员会依据就餐人数按比例要求食堂聘用员工数量，员工必需有身份证、健康证，并报管理委员会审核备案，督促刚好办理健康

6、证年审。2、员工上岗必需穿工作服、戴工作帽，特殊是售饭菜时，服装要同一整齐，戴手套，戴口罩。3、食堂中选方要加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟，公共区域不得摆放生活用品。4、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要刚好清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整齐。食品储存应当分类，分架，隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。5、餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，违者将交由市场监管局及卫生监督所惩罚，由此造成的一切后果由中选方担当。6、食堂中选方法人代表是食堂的平安责任人，负有消防、

7、卫生、平安的责任，必需做好防火，防盗、防毒工作，杜绝事故发生，如发生一切事故由中选者负责。7、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务看法，语言文明，表情温柔。因饭菜质量、卫生缘由发生的医院员工及患者家属投诉，要刚好处理或按要求换菜换饭。8、从业人员必需持证上岗，并且每年复查一次。上岗期若患不宜从事食品工作病症者，要马上停职接受治疗。9、医院严禁吸烟，在食堂内肯定禁烟。0、医院食堂定期请卫生监督部门对食堂进行卫生检查。1、食堂所售食品质量标准需参照市场同类品种标准，医院食堂管理委员按季度对食堂售出食品在职工及病患/家属中进行满足度调查，如满足度低于60%，由医院食堂管理委员会提出整改要求刚好限，中

8、选方根据要求进行整改，若中选方拒绝整改或整改时限超过食堂管理委员会规定时限10天的，医院有权终止合同，中标方在3个工作日内退出。2、中选方在医院所运用的水、电费用根据相应标准自行支付。三、选聘对象：正常经营的工商户。四、承包期限、起价和成交方式（一）承包期限：第一、二年免承包费，第三年不少于0。3万/年承包费；合同签订期限3年。（二）成交方式：选聘五、报名时间、地点以及报名时所需资料。1、报名时间：202X年3月5日-12日上班时间（8：00-11：30，14：30-17：30）；2、报名地点：XX县中医医院（xx路99号），医院办公室（县医院对面）3、报名时所需资料(1)、经市场监管部门注册

9、的餐饮企业法人、税务登记证、食品经营许可证，不接受联合体参加。（2）、有良好的商业信誉，在以往餐饮经营中没有任何食品卫生平安、消防平安方面的不良记录。（3）、熟识并严格遵守中华人民共和国食品平安法等国家相关法律法规，未发生食物中毒事务及其他违反食品平安法的行为，不属于中华人民共和国食品平安法规定的禁止从事餐饮服务的人员。（4）、供应食堂经营方案。4、联系方式：（1）联系人：x先生x女士（2）联系电话：xxxXX县中医医院202X年3月4日医院食堂承包方案2为了使医院食堂达到质优价廉，便利快捷的服务目标，更好地服务于患者及其家属和医院职工，从而保证医院工作的顺当进行，医院确定将本院食堂对外承包经

10、营。一、承包目的：适应医院持续发展的须要，提高饭菜质量和服务质量，为患者及其家属和医院职工，供应良好的就餐环境和质优价廉的用餐服务，做到食堂经营有人管，饭菜质量有人抓，让患者享受到合适、随心的膳食，促进疾病康复，让全体员工全身心地投入到工作中，为他们营造一个如家的感受和单位的暖和。二、承包对象：身体健康，有完全民事行为实力，有志于餐饮服务工作的各界人士，具备餐饮工作和酒店管理阅历者优先。三、承包期限：承包周期暂定为壹年，承包期满，依据医院考核和患者、职工的综合评价结果，再续合同。四、详细原则：承包独立核算，自负盈亏，严禁转租，转包。医院监控管理，检查。联系人X院长：XXX医院食堂承包方案3一、

11、经营管理工作内容：1、严格履行经营管理合约，遵守各项规章制度，听从并全力协作甲方管理工作。2、各类优质粮油、食材与调味品的选购、配送及严格验收；3、定期接受菜品质量、卫生状况、服务质量的检查，并按规定留样；4、供应多项供餐服务，各类菜式的养分搭配、烹调与分餐；5、开餐准时、保质、保量；6、厨务人员的人力支配及薪资、福利等的日常管理；7、时接受贵院相关部门的监督和改善建议；8、房及餐厅的消防隐患及食品卫生平安的预防工作；9、双方协商的其他相关事宜。二、餐费标准建议1、贵院职工详细餐标建议：早餐菜谱搭配支配：牛奶、鸡蛋、包子、馒头、稀饭、泡菜、豆腐乳 任选一种搭配、稀饭泡菜不限、3元。午餐菜谱搭配

12、支配： 六菜一汤，任选二荤二素一汤， 米饭不限（夜宵另计）、8元。午餐菜谱搭配支配： 六菜一汤， 任选一荤一素一汤，米饭不限（夜宵另 计）、6元。晚餐菜谱搭配支配： 六菜一汤，任选二荤二素一汤， 米饭不限（夜宵另计）、8元。晚餐菜谱搭配支配： 六菜一汤， 任选一荤一素一汤，米饭不限（夜宵另 计）、6元。面食类：面条、抄手、水饺等： 2、病员及家属详细餐标建议：午餐菜谱搭配支配： 六菜一汤，任选二荤二素一汤， 米饭不限（夜宵另计）、10元。午餐菜谱搭配支配： 六菜一汤， 任选一荤一素一汤，米饭不限（夜宵另 计）、7元。晚餐菜谱搭配支配： 六菜一汤，任选二荤二素一汤， 米饭不限（夜宵另计）、10元

13、。晚餐菜谱搭配支配： 六菜一汤， 任选一荤一素一汤，米饭不限（夜宵另 计）、7元。面食类：面条、抄手、水饺等：开设不同菜品，样式的小锅单炒，价格依据市场价格待定。 可就特别病员的实际需求，依据养分师的建议，开设不同养分餐、煲汤、来料加工等。以上餐标及搭配方式以院方与我司最终协商为准。三、食品卫生管理制度（一）工作人员个人卫生：1、着装仪表：工作人员在工作时必需将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动爱护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不行以扮装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应刚好换下工作服。2、男工

14、作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。5、全部工作人员在工作前必需先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。6、全部工作人员在供餐时必需戴好口罩，须要用手接触食品及餐具时必需戴上一次性卫生手套。7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。8、从业人员持有效健康证明及卫生学问

15、培训合格证明上岗。9、落实晨检制度，发觉有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应马上暂停其工作。四、仓库管理1 配料、辅料仓（1） 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有剧烈气味、有毒、有害或非食用的物品。（2）全部物品必需用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必需有分类明确的标识且分类分区存放。（3）仓库必需分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出具体的记录。（4）仓库必需实行物料流程卡管理，物料流程卡必需明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。（5） 仓库必需通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。（

16、6）仓库必需实行专人定点管理，留意防盗、防火、防虫害，人离开时必需锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。（7） 物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。2 主粮仓：（1） 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有剧烈气味、有毒、有害或非食用物品。（2）全部物品存放时必需分类分区存放，放置时贴近地面的.物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。（3） 仓库必需设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出具体的记录。（4）仓库必需通风、干燥、干净卫生、整齐有序、每天专人负责定

17、时清洁。（5） 仓库必需实行专人定点管理，留意防盗、防火、防虫害，人离开时必需锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；（6）物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。五、物料防疫制度食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。我司是为了最大限度削减食源性感染病的发生，主要有以下限制措施：1、到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并相对固定食品选购场所，不常常更换供应商。饭堂内所运用的动物性食品原料在选购时必需索

18、取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员依据“动物性食品的检验标准” 进行严格的再次检验。2、选购簇新干净的食品原料。3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。4、不选购来历不明、不能供应相应产品标签的散装食品。5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清晰，做到分开运用。7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。8、烧熟煮透全部食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70。9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有

19、的生绿色和豆腥。11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。12、不加工冷荤凉菜。13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。15、不运用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。16、食品存放严格做到生熟分开，避开交叉污染。17、生、熟食品运用的刀具、砧板严格分开运用。18、食品存放严格做到生熟分开，避开交叉污染。19、妥当保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标记，避开误食、误用

20、。21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。23、热力消毒要求：干热消毒120作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。六、食品加工卫生制度1、食材粗加工（1）、仔细选择，去尽黄叶和杂物。（2）、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。（3）、肉类去净残毛、污垢。（4）、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。（5）、干货按正规操作涨发。（6）、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。（7）、原材料、半成品、成品容器分开运用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开运用，避开交叉污染。（8

21、）、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐运用前后必需清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁干脆放置于地面。（9）、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾干脆丢在地面或下水道内，应干脆入垃圾桶，粗加工操作期间在运用完毕后必需保持干爽清洁。2、食材切配（1）依据当天菜式由主厨将切配要求具体填写在生产看板上。（2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。（3）切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。3、烹饪（1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。（2）厨师炒菜时留意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。（3）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味

22、道符合要求。（4）厨师炒菜依据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供应量能满意要求，供餐收尾后又没有过多的奢侈。（5）依据客户的满足度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。（6）严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。七、餐具卫生1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能干脆放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。2、运用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必需经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入运用：每天每餐经消毒的餐具必需有人检查，经检查符

23、合卫生标准的方可投入运用，每次餐具检查的合格率不能低于97%，经消毒后的餐具盛食品的位置。3、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整齐。4、留意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。5、清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必需标识清晰并分开运用，下班前必需将全部水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。八、厨房卫生1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。4、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。5、每周必需对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手

24、间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等全部的设施/ 设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及全部卫生死角等。6、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。九、餐厅卫生1、开餐前餐厅内的桌椅必需保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必需有专人维护餐厅内的清洁。2、餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣扬标语、开关插座要长期保持干净。3、每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量

25、做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。4、专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要刚好运走，保证餐厅无异味。5、为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严损员工摔跤。十、食品质量监督制度确保其全部的商品符合国家卫生标准及质量标准。1、依据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并依据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行具体的记录，以便于出现质量问题的追朔。2、经检验合格后送到现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能进入加工间。3、蔬菜当天购进食用，并采纳“农药测试卡”检测农药含量。4、原材料在分发前严格按“搬运

26、、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。十一、加工过程的质量监督1、饭堂管理者依据“作业指导书”和“定岗定位管理卡”的要求对整个生产加工过程予以全程监督，以确保加工过程的质量符合要求，并作好制程质量记录。2、公司管理部依据“综合绩效考核标准”定期及不肯定对各个现场的运作（包括：食品卫生、食品质量、过程卫生、平安隐患等）进行随机抽查，并将检查结果作为评估各个现场绩效的客观依据，合理的予以惩处。3、主动接受客户监督建议贵院组织一个“伙食质量监督小组”，由小组成员随机对我饭堂的食物原料、加工过程及出品进行质量抽查，我公司的管理人员定期和“伙食质量监督小组”沟通，

27、以刚好有效的解决问题，并在饭堂大堂内设专职客户专员并设置看法箱。十二、服务承诺1、严格遵守贵院制定的各项规定。2、严格根据国家饮食卫生标准执行各项操作。3、严格根据IS09001（2000版）质量管理体系运作。4、严格履行合约条款，保证质量、份量，专心服务。5、文明礼貌地为贵院的职工，病员及家属供餐。6、员工必需身体健康并持有效“健康证”，及接受贵院的相关纪律约束。7、夏天免费为贵院员工供应凉茶、糖水服务。8、随时接受贵院的改善看法，并即时妥当处理。9、我司同贵院相关机构共同参加监督和管理。十三、经营管理费用的交付：1、按时、按量交付水、电、燃气费用。2、根据贵院规定交付食堂场地、设备运用等管

28、理费用。3、严格根据国家相关规定缴纳各项费用。医院食堂承包方案4我院的养分食堂的承包合同于202X年8月到期，为了使医院食堂达到质优价廉，便利快捷的服务目标，形成良性、有序的竞争环境，在食堂实力上力求实效，更好地服务于患者、患者家属和医院职工，从而保证医院工作的顺当运行。结合医院的实际，经院党委会探讨确定对医院食堂实行重新公开对外承包，特作以下方案：一、对外承包的目的适应医院持续发展的须要，提高饭菜质量和服务质量，做到食堂经营有人管，饭菜质量有人抓，让患者及其家属和医院职工享受到合意、随心的膳食，营造一个如家一般温馨且管理得当的食堂。二、承包对象及条件承包法人具备餐饮服务企业相关资质，从事餐饮

29、服务工作多年阅历，承包过二级以上医院食堂的餐饮服务企业在同等条件下优先。三、承包方遴选方式1、信息发布：在XX县医院微信公众号和公示栏公示。2、采纳现场竞争性竞标：报名符合承包对象及条件的餐饮服务企业参与竞标。3、由XX县医院班子成员和相关人员进行公开、公正、公允竞争性竞标。4、竞标标底为20万元，一次性竞标，竞标最高的餐饮服务企业确定为承包方，若有报价相同的，再进行其次轮竞标。承包合同另行签订。四、报名、竞标的时间和地点：1、信息发布时间：202X年4月30日至5月6日2、报名时间：202X年5月7日上午8：3011：30下午14：3017：303、报名地点：XX县医院医院办公室，联系人：xxx。4、报名条件：（1）符合方案（其次条）承包对象及条件。（2）供应企业法人身份证、食品经营许可证、企业营业执照正副本等原件及复印件。5、资质复审时间：202X年5月8日14点30分（注：供应报名条件中的（1）（2）的内容）6、承包竞标时间：202X年5月8日15点30分7、竞标地点：XX县医院门诊四楼会议室五、中标后，中标单位和医院签订承包合同。202X年4月28日