厨房主管工作计划范本.docx

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1、厨房主管工作计划厨房主管工作安排1一、工作目标1、打造“诚信安徽电力”品牌，树立诚信服务形象。2、争创安徽省文明行业创建先进单位。3、客户随机抽测满足率不低于85%，县行风测评前三名。4、进一步加大供电所规范化管理力度，XX年实现供电所规范化管理达到100%。5、主动推动示范窗口建设。6、规范*县供电公司的客户服务中心。二、工作任务1、深化开展公司服务文化建设。（思政部、营销部）2、深化“诚信进万家，服务进社区”活动。（营销部、思政部）3、接着完善客户服务中心建设，确保95598服务热线的畅通。（营销部）4、抓好供电所“综合管理信息系统”微机管理。（营销部）5、服务农村客户，坚持做到“四到户”

2、服务。（营销部）6、组织好明查暗访，重点检查抄表人员和检修人员兑现承诺和服务质量状况。（监察室、思政部）7、接着开展供电所规范化管理和示范窗口建设活动，并开展检查和复查工作。（监察室、思政部、营销部）8、加强员工队伍的业务学习和技能培训。（营销部、办公室）9、定期召开客户座谈会、行风监督员会议，定期向人大、政协征求看法。（营销部、监察室）10、推行供电员工联系客户制度。（营销部）三、工作措施1、抓好“诚信”主题教化和服务文化建设。仔细贯彻公民道德建设实施纲要和中心文明委关于深化贯彻党的十六大精神，进一步加强公民道德建设的看法，根据省公司大力开展“诚信安徽电力”主题教化和服务文化建设的要求，在工

3、作实践中强化“尽心服务，尽力先行”的企业精神，不断提升“以客户满足为标准”的服务意识。建立公司优质服务理念，着力从理念、行为和视觉三个层面上打造“诚信安徽电力”服务品牌。2、加强员工技能培训。重点加强对窗口单位和检修人员、抄核收人员、用电检查人员和计量检定人员以及农电工的业务技能培训和行为规范培训。仔细实行国家电网公司供电服务规范，仔细执行供电营业职工文明服务行为规范，通过创建学习型企业，不断增加员工的学问储备，优化学问结构，提高创新实力。3、加强信息披露和社会宣扬。主动向县委等上级机关汇报工作，加强与工商、物价、技术监督、消协、新闻单位等方面的联系和沟通。建立供电信息披露制度，定期向社会发布

4、电力供应形势、电力价格政策、供电服务承诺、需求侧管理状况、服务投诉等信息，树立诚信服务形象。4、加大先进典型的宣扬推广力度。进一步加强宣扬策划，大力宣扬在优质服务、确保供用电中涌现出的先进集体和先进个人的感人事迹，用典型推动工作，通过精神激励、物质激励等方式，不断深化优质服务工作。5、主动探究扩展优质服务的新渠道和新品牌。仔细执行和完善对大客户和重要客户开展的走访制度。不断拓展服务内容，开展多样化、特性化的特色服务，规范延长服务行为，推行上门服务、员工联系客户制度等多形式的服务措施。力争为形成安徽电力的优质服务系列服务品牌做出努力。6、接着加强创建文明行业工作力度。接着加强和深化行业作风建设，

5、建立健全行风建设责任制，在坚持走访调查、明查暗访制度的同时，完善行风监督员会议制度，刚好召开客户座谈会、行风监督员会议，主动接受社会监督。对查访出的问题要肃穆处理，对客户、监督员反映的问题，要刚好进行通报和整改，坚决杜绝各种影响行业声誉的事务发生。要仔细处理好客户的投诉和举报，严格责任追究，使投诉举报尽量解决处理在基层，避开越级举报的发生降低投诉举报率。要接着深化开展双文明单位创建活动，不断提高公司的整体文明水平，树立良好的社会形象。7、加强优质服务和行风常态机制建设。以完善客户服务中心建设为主要载体，坚持“首问负责制”，确保95598服务热线的畅通；以提高营销服务部门的运作效率为目标，优化业

6、务流程、简化业务手续和规范服务行为，加快建设和主动推动营销技术支持系统的好用化进程，利用计算机信息技术提高服务水平，强化制度的执行和考核硬度；要对各单位优质服务工作进行随机抽查和年终评价，建立优质服务、行风建设常态运行机制。8、进一步规范收费行为。要主动宣扬服务方针和有关规定，界定有偿服务和无偿服务的界线。加强电费电价的执行监督管理，着重宣扬同网同价政策，确保同网同价的正的确施，维护发供电企业及用电客户合法权益。严格执行制度规定，规范管理，确保不发生违规违纪问题；严格执行国家电价政策，仔细落实责任制，坚决杜绝“三乱”，进一步规范涉农收费行为，防止损害农村客户利益的事务发生。9、完善农电行风建设

7、工作标准和考核标准体系建设。根据农村供电营业规范化服务标准、农村供电所规范化管理标准的要求，促进农村供电所管理进一步规范化、制度化、信息化。规范当涂县供电公司客户服务中心时，要加快“客户服务支持系统”建设，为优质服务常态运行机制供应物质和技术保障。要严格农村供电服务“四到户”责任制，建立健全并切实实行“四到户”责任制，严格责任追究，进一步规范农电服务和管理，提高农电服务水平，确保100乡镇供电所实现规范化管理，完成当涂县供电公司规范客户服务中心的目标。10、加大明查暗访力度。要加大明查暗访工作力度，重点抓好“薄弱时段”、“薄弱环节”、“薄弱岗位”的管理。加强重大节日期间的供电服务，春节、“五一

8、”、“十一”等重要节日期间，仔细组织明查暗访，严格值班制度，加强抢修工作支配和管理，确保重大节日期间平安、优质供电。厨房主管工作安排2一、厨房流程限制安排1、厨房出品流程包括粗加工、切配、烹调、装盆等程序。四个程序将分为不同班组岗位，这有很多环节紧密联系又明显划分。所以就要对厨房流程加以限制。2、流程限制是对出品质量、出品成本，制作规范加以检查指导，保证员工都按规范操作，形成最佳的出品秩序和流程。3、对菜谱，明档进行标准、规范化制作。对粗加工规格、切配规格、烹调规格、装盆规格，以上每一种规格将制成文字张贴于工作处随时比照执行，让员工都明确自己的工作标准。二、厨房质量管理安排1、厨房为了向客户刚

9、好地供应各种优质出品，保证满意客人的一切需求，对出品的质量管理有不行避开的职责。2、各班组在总厨和厨师长的领导下进行工作，并对各自的烹饪品种负责，严格把关，使出品统一标准质量保证。3、各班组必需听从领导。按菜谱、明档、特菜及预订菜肴的切配烹调。上班做好开档工作，搞好卫生，打算好调味品，并过滤防止杂物进入影响出品质量。4、加工原料时以先进，先出的原则，领用备货涨发必需仔细细致。冰箱摆放整齐，生熟分开，防止食品变质串味，发觉变质食品上报厨师特长理。5、坚持出品不合质量、数量、盛器不佳不上。全部出品仔细对待，不随意变更风味特点，严格按依次驾驭出品。6、严格把好食品卫生关，从进货，领料，烹调制作都严格

10、检查，防止食物污染，严格按制作程序工作，对工具按规定消毒。对厨师进行编号，闻名制作，跟踪服务，确保出品质量。7、随时依据市场需求的改变和顾客对出品提出的要求，对出品进行调整。刚好翻新，提高出品的质量三、厨房成本及毛利限制安排1、2、3、每月毛利率限制在55%60%之间，不暴利，不亏损，合理运用原料，促销、特价、接待签单，及折扣成本另算。应严格监督原料的品质，收货及下单人员具备高度责任心。发觉货品以次冲好，弄虚作假的行为应刚好上报。必需对当月主营成本进行有效限制机监督。并严谨、负责、公正的看法处理日常各项事务，协调各部门之间的关系，严格执行公司各类程序。四、厨房菜品开拓安排1、2、3、餐饮经营要

11、擅长刚好地分析不同层次的需求欲望，才能开发出适应各种层次需求的新菜品，满意顾客的需求。厨房与其他部门紧密联系，随时了解顾客的需求对菜品进行改进和开发。随时了解当地的消费心理。对菜品价位的定位，市场的容量，进行出媒划策。并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效嘉奖，并制度化，提倡和激励创新意识。4、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组进行评估考核。依据工作实责进行奖惩。五、厨房卫生管理安排1、民以食为天，食以洁为本。卫生管理师餐饮企业管理工作的重要组成部分。2、建立由酒店主要负责人主持，主管卫生工作。对卫生工作实行领导管理，进行不定期卫生检查。3、层层签订卫生工作责任制。按责任制的

12、规定条款检查，在检查中发觉那个环节哪个班组出了问题，干脆追究当事人的责任，由主管领导提出处理整改看法，由班组执行。4、环境卫生实行地域分工，包干负责，落实到人的原则（1）、地面、墙壁、天棚整齐，无垃圾、脏物、无乱张贴、无乱刻划。（2）、制作间各种主配料陈设有序。不同的餐具有固定的摆放位置，不混用佐料器具影响卫生。（3）、垃圾应倒在专用的垃圾桶内，并保证下水管道畅通。5、食品卫生严格根据食品卫生法的要求执行。杜绝中毒事故发生。坚持四隔离制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，食品与药品。6、加强个人卫生管理（1）、一线制作员须持健康证上岗。患有传染等疾病者，经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能

13、重新报到上班。（2）、制作员必需穿戴好工作服（三白）上班。不准吃零食，不准留长发或留胡须，不准戴戒指或途指甲油。六、厨房各岗位职责对岗位规定工作职责，组织关系，技能要求。使岗位上每个员工都明确自己在组织的位置，工作范围，工作职责和权限。1、总厨工作安排职责（1）、依据餐饮部的经营目标方针和下达的指标，对大型的宴会、酒会的菜单亲自制定，制定进货安排和工作支配。严格限制库存和剩余食品。并进行检查和监督。保证获得信誉和盈利。（2）、制定菜品开发。试验和运用方面的安排。组织制定标准菜谱和明档，检查各流程的出品规格。（3）、制定厨房设备、工具、用具的更换添置安排和员工的业务培训安排。2、组织签到安排（1

14、）组织和指挥厨房工作、督导检查厨师长和主管的工作状况，负责对他们进行考核评估。（2）、依据酒店要求制定厨房工作的规章制度和下属的岗位职责。及各岗位人员的支配和调度工作。（3）、检查开档的打算工作。菜肴的数量规格，烹调口味，装盆和盆饰。速度和温度，食品卫生平安，食品原料的利用等。保证菜肴符合要求。（4）、负责支配和协调，前后厨之间，客人之间的沟通。检查厨房环境平安和卫生。及员工的仪容仪表和个人卫生。提示员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。3、厨师长工作职责（1）、接受总厨工作指令，并汇报工作。制订主管工作职责，对主管考核评估，依据员工的业务水平，提出岗位支配和建议，并编排工作班次。（2）、参加

15、菜谱、明档的制作，新产品的开发和探讨。对厨房的工作进行策划，依据菜单和销售状况，开出每天的选购安排。（3）、开餐供应的现场指挥，督促检查，保证出品质量、数量和速度，符合要求。负责和参加各种宴会的菜肴烹调工作。（4）、督导各班组做好卫生平安工作，及员工仪表卫生，提示下属对员工守则的执行并对他们的行为担当责任，签署有关材料告假等申请。4、主管安排职责（1）、接受厨师长领导，做好班次编排，合理支配休息。制订各岗位的工作职责，考核本班员工的工作，担当岗位职责。（2）、开餐的打算状况检查和实施。驾驭当天菜单和住房状况，并将任务明确安排到各岗。（3）、指挥班组卫生工作。培训员工增加节约能源意识，负责设备和

16、食品储存。七、厨房罚款条例1、卫生方面要求：（1）地面有水、有油腻、不干爽扣10元。（2）料理台、料理架、油架、油库不干净、堆放不整齐扣5元。（3）休息室、更衣室、仓库不整齐扣5元。（4）分管冰箱、卫生包干区域、不整齐、不清洁扣5元。（5）保管料理钢桶不加盖、钢桶不整齐扣5元。（6）炉灶师傅要督促检查相应的打荷人员，保证料理台整齐、调料添加及荷台里消毒餐具的干爽。督导上市的一切打算工作。不合格的师傅扣10元。（7）留长发、染有色发、留长指甲、蓄胡须、涂指甲油、戴戒指扣10元。（8）不穿规定工作服、工作服不清洁、不按要求戴口罩扣10元。（9）每市二次不更换消毒水、不按比例配消毒水扣20元。被卫生

17、检查出的负责全部罚款。（10）洗晚间保洁柜及餐具不清洁、不整理、不消毒扣10元。2、质量要求方面：（1）食品原料变质，配出被炉灶发觉，未造成投诉的，扣20元。（2）食品原料变质，配出未被炉灶发觉，造成投诉的，造成金额不到50元的，切配扣50元，炉灶扣20元。超过50元的按50元的倍数比例惩罚。（3）对不簇新、死的、变质的海鲜上桌的菜肴按原价水台50%、上什50%的比例买单。（4）菜肴多配份数及少配，造成多菜或退菜的按原价买单。（5）菜肴未按标准来执行的，造成数量或多或少，造成客人投诉的扣5元。（6）菜肴未按标准来执行的，造成数量或多或少，造成客人投诉的扣10元，炉灶未发觉的扣5元。（7）对有挚

18、友亲戚等来客在饭店里就餐，原则要经过同意，加放20%的数量（每人每除外），但必需事先经厨师长准许，否则扣20元。（8）上菜夹错夹子、不贴标签、不按规定围边、不按规定装盆、不擦净边扣5元。（9）铁板、煲仔不烫或太烫以至菜焦化、木桶石头不烫未开的扣10元。（10）菜肴中有头发、钢丝球、蟑螂、苍蝇等异物造成客人投诉的按造成损失的金额付赔，不能查出干脆缘由的炉灶50%切配40%打荷10%的比例付赔。（11）菜肴浸洗不清、有泥、有虫、有杂物；水台对海鲜加工不净、加工不当；未造成损失的扣10元，造成损失的按原价买单。（12）质量验收方面不合格造成无法退货的扣10元，造成损失的扣相应价格不低于50%的货款。

19、（13）没有刚好负责整张菜单的菜肴、海鲜配制扣10元。造成客人退菜造成损失按原价买单。叫单的菜单配成即单的，扣10元，造成原料损耗的按原料价格买全单。（14）熟食的刀具、拈板未消毒、有窜味的扣20元。（15）每天每市必需出具估清单，遗忘或不刚好备料，及个人缘由而造成估清的扣10元。（16）盲目备料过多而造成奢侈的按原价赔偿。（17）不工作时奢侈水电煤扣10元。（18）除炉灶师傅上灶烧菜或备料的扣20元，当班师傅均扣10元。3工作制度纪律要求方面（1）上班考勤，上岗考勤，如有一次不签到，一律扣休息一天。（2）迟到二次均可扣休息一天，第三天后，口罚50元1次。（3）每月人人均有三次发短信或请假迟到

20、的机会，留意不论迟到与否均算一次，不得通风报信的形式通知对方，否则双方均扣10元。（4）未经允许私自组织下午休息或下班在店里打牌赌博扣20元。在店里搓麻将的，均作除名处理。（5）上班时间串岗扣5元；非冷菜间人员进冷菜间扣10元。（6）未经允许在店里洗脚、洗澡、上客厕的扣10元。（7）在规定时间（10：0010：20）（16：0016：20）外用餐；奢侈饭菜；用客人的餐具、筷子；扣10元。（8）中午休息一律在厨房休息室休息，在仓库、布草房或其他地方休息的扣5元。（9）值班师傅和打菏中午休息不得离开厨房，制止非厨房人员的进出，违反扣5元。（10）值班师傅和打菏王每市必需检查水电煤的关闭，并作签名记

21、录。未签名5元。未关闭水电煤者100元，造成事故的扣除全部薪金和押金及负刑事责任。（11）营业期间，串岗去前厅者，扣10元。（12）宾馆内与任何人打架者，除名处理。（13）偷窃宾馆内任何物什者，皆作除名处理。八、厨房人员配备和工资安排方案厨房为确保完成酒店的经营业务，接待指标。依据经营服务方式，人员业务技术要领特对厨房人员如下配备及工资安排。粤菜2条线、川湘2条线、本帮菜6条线厨房主管工作安排3酒店厨房人员应如何管理，对此问题可谓是“仁者见仁，智者见智”依据我国厨师行业的传统管理方式来看，不外乎有三种大体的模式，一是人情管理，由厨师长依据自己的阅历和推断来管理及协调关系；二是人情加制度管理模式

22、，主要是在制度制订上多下功夫，通过完善的制度创新来实现管理的创新，以下是一些重点。一、酒店厨房的人员管理人，财，物的管理中，人是第一位，运用情感管理的方式激发员工的工作热忱，充分调动员工的各种主动性，做到精益求精的风尚与精神。二、建立奖罚制度制度可以给员工奋勉向上，为企业出谋划策的主动进取的精神，同时也抵制员工的滥竽充数，坏作风和消极状态，便于管理。三、加强技术管理在工作上针对个人特长，尽量做到人尽其才，培育造就一批既有技术又有责任感的厨师队伍。四、厨师长职责负责酒店厨房的组织，指挥运转管理工作，通过设计，生产提共富有特色的产品来吸引客源进行成本限制，为酒店创建最佳的经济效益。五、生产加工，菜

23、品质量的管理必需全面加强工作管理，要保证菜淆质量的稳定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的养分，色泽，造型，装盘搭配。坚决不能出现一菜两味的现象。六、成本核算的管理依据酒店经营的方向核定毛利率，给顾客一个双赢的概念，是酒店稳步发展的长远趋势。七、原料的管理通过原材料选购的质量数量，价格进行严格的验收，贮存和发放，实行立体化的管理，决不允许出现有损顾客利益的事情发生。八、酒店厨房平安工作，卫生管理从个人平安，设备损坏预防，火灾预防及个人卫生，酒店厨房卫生，食品卫生做出严格统一管理，从而维护消费则以及酒店的平安和利益。九、处理好前后协调关系酒店厨房和前厅服务部的协调很重要，服务员对菜品要有肯定

24、的相识，能随时让顾客了解新菜品，要树立一种整体观念，为酒店创一流的效益。我们的员工既要有“真诚，勤奋，团结，创新”的精神，还要有“质量第一、平安第一。卫生第一、团结协作再第一”的思想。注：关于管理主度的几个提议1、管理制度的指定要切实可行，便于操作，要有实际意义。2、工作人员的素养关肯定要把牢，要录用符合业务要求和脊背职业素养的员工，否则一切管理无从谈起。3、管理观念上的更新，在管理观念上要提倡科学，实事求是。4、制度上的落实要不折不扣，不能随意化。5、要特别重视对员工的制度教化，让他们理解制度的精神和整体的行动指南。6、管理重在疏导而不在堵漏。7、厨师长的素养重于阅历。阅历是珍贵的。在处理各

25、类事务中，往往靠着阅历就能很快的解决问题，但是有时候就不灵验了，这就是素养的问题。厨师长要擅长接受科学的管理理念，结合自己酒店厨房的详细状况，以制度为准绳，让处于不同昨天下的员工都能在制度框架下正常工作。厨房主管工作安排4新的一年，新动态，在20xx年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本限制，营销创新等方面着力打造情满XX，舒适家园这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，详细工作如下：一、以出品为龙头，增加餐饮的核心竞争力，打造XX美食，美食XX这一品牌，营造食在XX这一良好口碑，一楼的出品主要以快为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以稳住一楼为动

26、身点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。安排在20xx年的三月份四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。69月份安排引进新的菜系以满意更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、养分、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发探讨，监督质量，跟踪反馈看法进行进一步细致化管理，开拓养分膳食，合理膳食，精致饮食的食在XX良好社会形象，从而争取

27、更多的客源。二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。服务作为餐饮的其次大核心产品，20xx年我们将紧紧围绕酒店情满XX，舒适家园这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务学问。安排制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现特性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层依据本层不同实际状况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍旧以快、准、灵为服务方针，同时突出对老客户的的热忱。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着

28、重在餐厅氛围的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色调更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更显明一些，从餐厅布置等细微环节方面来接着打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出特性，特殊对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出情字，用真诚、热忱、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去探望客户，听取客人看法，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会相识顾客，制定出营销小组工作安排，考核工作成果，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空

29、间。成本限制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有肯定差距。今年，我们将从原头起先，对原材料的进货进行严格把关，支配专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的状况，从而从原材料成本上加以限制，另外，在厨房原料运用上加强管理，杜绝奢侈。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品限制领出和运用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避开以前乱堆放的状况，延长物品的运用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热忱，全力以赴争取创建出更好的成果