水果的营养价值介绍ppt课件.ppt
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1、水果的营养价值(一一)碳水化合物碳水化合物主要是糖、淀粉、膳食纤维与果胶。仁果类如苹果、梨以果糖为主,葡萄糖和蔗糖次之;浆果类如葡萄、草莓、猕猴桃等主要含葡萄糖、果糖;核果类如桃、杏以蔗糖为主。水果未成熟时,碳水化合物多以淀粉为主,随其成熟才逐渐转化为糖,随糖含量上升,水果中糖与酸(有机酸)比例也发生改变。因此,成熟的水果,其酸度常较低,而甜度增高。水果中膳食纤维成分,一般以果胶为主。由于果胶具有很强的凝胶力,此类水果常可制成果酱、果冻,如山植、苹果和柑桔等。(二二)矿物质矿物质水果属呈碱性食品,含有丰富的钙、钾、钠、镁等元素,但不同种水果间含量差别很大。(三三)维生素维生素水果也是人体维生素
2、的重要食物来源,特别是抗坏血酸,按鲜水果计算,每100克中鲜枣含量居首位,达300毫克600毫克;山楂90毫克,鲜荔枝41毫克,柑桔40毫克左右;苹果、梨等的含量不足5毫克;杏、枇杷小于2毫克。胡萝卜素在一些水果中含量较高,如每100克中,芒果为8050微克,柑桔类800微克5140微克,批把700微克,杏450微克,柿子440微克。有些水果则很低,如苹果、梨、桃子、葡萄与荔枝等。 (四四)其他成分其他成分水果含有各种有机酸,如苹果酸、柠檬酸、酒石酸和琥珀酸、延胡索酸等,后两者多存在于未成熟水果中。有机酸的存在是水果具有酸味的原因,但有机酸的存在,也有利于水果中抗坏血酸的稳定性。此外,水果中存
3、在的油状挥发性化合物,含有醇、酯、醛、酮等构成了其独特的香气。 苹果 苹果酸甜可口,营养丰富,是老幼皆宜的水果之一。它是心血管的保护神、心脏病患者的健康水果,因为它不含饱和脂肪、胆固醇和钠,其胶质能保持血糖的稳定。苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用。现在空气污染比较严重,多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能,预防铅中毒和癌症。 苹果还是一种非凡的减压补养品,所含的多糖、钾、果胶、酒石酸、苹果酸等,能有效缓解人体疲劳,而其含有点锌元素,更是人体内多种重要酶的组成元素,在消除疲劳的同时,还能增强记忆力。它天然的怡人香气,具有明显的消除压抑感的作用。另外,吃苹果还能瘦身排毒,抑制皮肤黑色素、酵素的产生,消
4、除口臭。 http:/ 中医认为,桃味甘酸,性微温,具有补气养血、养阴生津、止咳杀虫等功效。桃的药用价值,主要在于桃仁,桃仁中含有苦杏仁甙、脂肪油、挥发油、苦杏仁酶及维生素B1等。神农本草经上有“桃核仁味苦、平。主瘀血血闭,症瘕邪气,杀小虫”之功效。桃对治疗肺病有独特功效,唐代名医孙思邈称桃为“肺之果,肺病宜食之”。 未成熟桃的果实干燥后,称为碧桃干,性味苦、温、有敛汗、止血之功能。阴虚盗汗、咳血的患者,将碧桃干1015克加水煎服,有治疗作用。跌打外伤瘀肿患者,可用桃仁、生枝子、大黄、降南香各适量放在一起研成粉末,用米醋调服,可消瘀去肿,治愈外伤。 桃花也可入药。将白桃花焙燥研成细末,每次13
5、克蜜水调服,对浮肿腹水、脚气足肿、大便干结、小便不利疗效显著。而桃树皮中分泌的树脂,性黏稠,味甘苦,无毒,也具有药用价值,可治疗乳糜尿、糖尿病等症。 香蕉香蕉含有一种特殊的氨基酸,这种氨基酸能帮助人体制造“开心激素”,减轻心理压力,解除忧郁,令人快乐。它几乎含有所有的维生素和矿物质,膳食纤维含量丰富,而热量却很低,可以预防中风和高血压,具有润肠通便、润肺止咳、清热解毒、助消化和滋补的作用。此外,香蕉皮也含有某些杀菌成分。 葡萄葡萄中的糖主要是葡萄糖,能很快被人体吸收,特别是当人体出现低血糖时,若及时饮用葡萄汁,可很快使症状缓解。它里面含有的类黄酮是一种强力抗氧化剂,可抗衰老;所含大量酒石酸,有
6、帮助消化的作用。另外,葡萄中含有一种有益的抗癌物质,可以防止健康细胞癌变,并能防止癌细胞扩散。 西瓜 西瓜可清热解暑,除烦止渴。西瓜中含有大量的水分,在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时,吃上一块又甜又沙、水分十足的西瓜,症状会马上改善。 在治疗肾炎和降低血压方面,西瓜可算是果菜之中的好医生。它所含的的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症;蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质,增加肾炎病人的营养;它还含有能使血压降低的物质。 吃西瓜后尿量会明显增加,这可以减少胆色素的含量,并可使大便通畅,对治疗黄疸有一定作用。 新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可增加皮肤弹性,减少皱纹,增添光泽。因此,西瓜不但有很好的食用价值,
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