高一化学必修2基本营养物质ppt课件.ppt

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1、第四节第四节 基本营养物质基本营养物质食物中的营养物质主要有哪些？食物中的营养物质主要有哪些？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质基本营养物质1.根据表根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？成上各有什么特点？学与问2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。因。 一个单糖分子中有一个单糖分子中有6个碳原子，一个双个碳原子，一个双糖分子有糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；个

2、碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类，因此糖类也称为也称为碳水化合物碳水化合物。葡萄糖的结构简式葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式果糖的结构简式葡萄糖和果糖互为葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖 。CH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOHOCH2CHCHCHCHCH=OHOHOHOHOH一、糖类、油脂和蛋白质的性质一、糖类、油脂和蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应与新制与新制Cu(OH)2

3、反应反应 实验步骤：在一试管中加入实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶溶液，滴加液，滴加5%的的CuSO4溶液约溶液约5滴，再加入滴，再加入2g葡萄糖，葡萄糖，加热。加热。 现象：现象：产生砖红色沉淀。产生砖红色沉淀。与银氨溶液的反应与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中加入实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫（这时得到的溶液叫银氨溶液银氨溶液），再加入），再加入2g 的葡的葡萄糖，水浴加热

4、。萄糖，水浴加热。 现象：现象： 试管壁上有试管壁上有银银镜产生。镜产生。（银镜反应）（银镜反应）(2). 淀粉的特征反应淀粉的特征反应在常温下在常温下,淀粉遇碘淀粉遇碘 ( I I2 ) 变蓝。变蓝。(1). 葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应（葡萄糖具有还原性）葡萄糖具有还原性）与新制与新制Cu(OH)2反应反应,产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀。与银氨溶液反应与银氨溶液反应,有银镜生成。有银镜生成。(3). 蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应颜色反应：颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变蛋白质遇浓硝酸变 。蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有有 的气的气味。味。黄黄烧焦羽毛烧

5、焦羽毛特征反应特征反应医疗上用于检查糖尿病等，医疗上用于检查糖尿病等，特征反应特征反应 工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应产生砖红色沉淀反应产生砖红色沉淀与银氨溶液反应与银氨溶液反应有银镜生成有银镜生成硝酸使蛋白质颜色变黄硝酸使蛋白质颜色变黄实验3-5蛋白质被灼烧时，蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味。有烧焦羽毛的气味。糖类得水解糖类得水解实验实验现象现象结论结论取少量蔗糖溶液，加入少量新取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸制的氢氧化铜，加热煮沸, 观观察现象。察现象。取少量蔗糖溶液，加入取少量蔗糖

6、溶液，加入35滴滴稀硫酸。加热后向该试管中加稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱到碱性，再加入少量新制的氢氧化性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。铜，加热煮沸，观察现象。出现出现砖红色砖红色沉淀沉淀没有没有砖红色砖红色沉淀沉淀 双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡萄糖或果糖。萄糖或果糖。催化剂催化剂C12H22O11 +H2O蔗糖蔗糖催化剂催化剂C12H22O11 +H2O麦芽糖麦芽糖2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O催化剂催化剂淀粉或纤维素淀粉或纤维素nC6H12O6

7、 葡萄糖葡萄糖 糖类的水解糖类的水解2.糖类、油脂和蛋白质的糖类、油脂和蛋白质的水解反应水解反应C6H12O6C6H12O6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 + a、检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。 b、如何判断淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？取中和后的溶液分别加碘水和新制的氢氧化铜并加热油脂的水解油脂的水解 碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪钠。碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪钠。油脂在碱性条件下的水解反应称为油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应皂化反应。 酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。丙三醇的结构

8、简式：丙三醇的结构简式：CH2OHCHOHCH2OH高级脂肪酸：高级脂肪酸： 在一元羧酸里，酸分子在一元羧酸里，酸分子的烃基含有较多碳原子的叫的烃基含有较多碳原子的叫高级脂肪酸。高级脂肪酸。（如硬脂酸（如硬脂酸C17H35COOH、油油酸酸C17H33COOH ）肥皂的主要成分是肥皂的主要成分是_。高级脂肪钠高级脂肪钠1 1、油脂的水解、油脂的水解 （1 1）酸性条件）酸性条件（2 2）碱性条件）碱性条件 肥皂的主要成分肥皂的主要成分皂化反应皂化反应2 2油脂的氢化油脂的氢化 （油脂的硬化）（油脂的硬化）2 2、与、与H2加成加成油脂的氢化油脂的氢化 油脂的硬化油脂的硬化(油油)(脂肪脂肪)1

9、.油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？有何区别？2.石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；称为脂（外观上）； 微观上，油是不饱和高级脂微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。甘油酯（不含碳碳双键）。 石油和花生油不是同一类物质，石油是由各种烃石油和花生油不是同一类物质，石油是由各种烃所组成；而花

10、生油主要成分是高级脂肪酸甘油酯。所组成；而花生油主要成分是高级脂肪酸甘油酯。思考：思考：蛋白质的主要应用：蛋白质的主要应用：蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 1.1.将淀粉水解，并用新制的将淀粉水解，并用新制的Cu( (OH) )2浊液浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：作是：加热；加

11、热；滴入稀硫酸；滴入稀硫酸；加入新制加入新制的的Cu(OH)2悬浊液悬浊液；加入足量的氢氧化加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是的是 ( )( )A BC D B 2.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 （ ） A CDB