食品安全知识培训制度[1]..doc

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1、Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more.-author-date食品安全知识培训制度1.食品安全知识培训制度1.食品安全知识培训制度为增强职工的食品安全意识, 提高职工的食品安全知识水平, 根据食品安全法 、 食品安全法实施条例及流通环节食品 安全监督管理办法的相关规定,制定本制度。一、 根据木单位实际情况, 制定切实可行的食品安全知识培 训计划。二、 成立食品安全知识培训工作机构, 具体负责食品安全知 识培训工作的实施。三、 每

2、月组织食品从业人员开展 I 次以上的食品安全知识集 中学习培训, 做到有学习培训记录、 食品从业人员有学习记录本, 并建立好学习培训档案。四、 按时按要求组织食品安全管理人员, 积极参加各级工商 行政管理机关组织的食品安全知识培训。五、 有条件时选送食品安全管理人员参加食品检测、 检验知 识学习培训,培养专职或兼职食品安全检测、检验人员。从业人员健康管理制度为确保食品安全,根据食品安全法 、 食品安全法实施条 例及流通环节食品安全监督管理办法的有关规定,制定本 制度:一、对从业人员实行健康管理,建立健康档案。每年对食品 从业人员进行健康捡查, 取得健康证明后方能上岗; 对于健康证 明过期的从业

3、人员, 立即停止食品从业经营活动, 待重新进行健 康体检取得健康证明后, 才能继续上岗。 健康体检证明要存入档 案备查。二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及活 动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的 人员,禁止从事接触直接入口食品的工作。三、教育从业人员注意个人卫生,经营食品时,做到将手洗 干净,穿戴清洁的工作衣、帽 ; 销售无包装的直接入口食品时, 做到使用无毒、清洁的售货工具。食品进货查验记录制度为加强对食品质量的安全管理, 严把食品进货关, 根据 食 品安全法 、 食品安全法实施条例 、 国务院关于加强食品等产 品安全监督管理的特别规定 及 流通环节食品

4、安全监督管理办 法的有关规定,制定本制度。一、 实施索证制度。 在进货时认真查验供货方的真实身份, 索取并检查供货方曲营业执照、 食品流通许可证或食品生产许可 证等证照手续,以查验供货方和生产者的主体合法性。二、实施索票制度。购进的食品按批次向供货方索取证明食品质量的检测、 检疫报告等合格证明, 并对食品包装上的标识以 及内在质量进行检查或抽查, 查验食品质量的真实性; 对于没有 产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。三、建立食品进货查验记录台帐,如实记录食品的名称、规 格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日 期等内容, 并保证食品进货查验记录真实, 保存期限不少于 2年。 四

5、、 批发食品建立销售台帐, 向购货者出具多联式销售凭证, 如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者 名称及联系方式、 销售日期等内容, 其中一联留存用于建立销售 台帐,另一联交购货者作为进货凭证。保证批发记录真实,保存 期限不少于 2年。食品运输贮存保管制度为加强食品运输、 贮存保管工作, 保障食品安全, 根据 食 品安全法 、 食品安全法实施条例及流通环节食品安全监 督管理办法的有关规定,制定本制度,一、按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食 品,及时清理变质或者超过保质期的食品。二、贮存散装食品,做到在贮存位置和散装食品的容器、 外包装上标明食品的名称、生产日期、保

6、质期、生产者名称及联 系方式等内容。三、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备做到安全、 无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的 温度等特殊要求,不将食品与有毒、有害物品一同运输。四、 贮存生鲜食品和熟食制品, 做到符合食品安全所需要的 温度、空间隔离等特殊要求,防止交叉污染。不合格食品退市制度为加强对不符合食品安全标准食品的退市管理, 确保食品安 全,根据食品安全法 、 食品安全法实施条例及流通环节 食品安全监督管理办法的规定,制定本制度。一、 建立并执行食品退市制度。 一旦发现所经营的食品有不 符合食品安全标准的,立即停止经营,下架单独存放,通知相关 生产经营者和消费者,

7、并记录停止经营和通知情况, 将有关情况 报告辖区工商行政管理机关。二、 对工商行政管理部门正式公布或通知的不符合食品安全 标准的食品, 迅速按要求进行严格清查, 并对清查出的不符合食 品安全标准的食品立即下架、下柜,停止经营,并将清查情况及 时报告辖区工商行政管理机关,按照要求处理。三、 对己经停止经营的不符合食品安全标准的食品, 配合食 品生产者立即召回, 并将召回情况及时报告辖区工商行政管理机 关。食品质量安全检测制度为把好食品检验检测关, 及时将不符合食品安全标准的食品 清除出市场, 根据 食品安全法 、 食品安全法实施条例 及 流 通环节食品安全监督管理办法的有关规定,制定本制度。 一

8、、 积极配合工商行政管理机关依法组织的食品安全质量抽 检。二、在有条件的情况下,自行配备必要的检测设备,建立检 测室,指定专人负责,搞好检测人员上岗培训,实行持证上岗。 接批次每天对蔬菜、果品、水发产品、鲜肉等进行快速检测,一 旦发现蔬菜、 果品有农药残留超标或水发产品含有甲醛及鲜肉有 注水等现象,及时将检测不含格食品下染、下柜,予以退市,并 作好退市记录备查。三、 对各食品供应商不能提供质量合格证明的食品, 及时督 促供应商依法送检, 待取得食品质量合格证明后, 方可上市销售。食品安全事故处置方案为完善食品安全保障体系,防止或减轻食品安全事故的社 会危害,根据食品安全法 、 食品安全法实施条

9、例及流通 环节食品安全监督管理办法的有关规定,制定本方案。一、 成立食品安全事故处置工作小组, 制定食品安全事故处置应急预案,落实食品安全防范措施。二、 建立食品安全事故防范检查登记本, 定期检查木单位各 项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。 三、 一旦发生食品安全事故, 立即对导致或者可能导致食品 安全事故的食品及原料、工具、设备等,采取封存等控制措施, 并自事故发生之时起 2小时内向本地卫生行政部门与工商行政 管理部门报告。吗、 在食品安全事政处置中, 积极配合政府及相关部门妥善 处理好食品安全事故有关事宜。环境卫生管埋制度为维护食品经营场所环境卫生,确保食品安全,根据

10、食品 安全法 、 食品安全法实施条例及流通环节食品安全监督管 理办法的有关规定,制定本制度。一、有与经营规模相适应的封闭式垃圾容器,并做到垃圾 日产日清。二、保持室内外环境清洁,无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭 蝇、防鼠、灭鼠及灭蜂娜措施。三、保持地面清洁、下水道通畅 (与外相通的下水造或其他 洞口安装防鼠铁丝网或铁栅 ,无积水。四、保持营业场所整洁、无积灰,墙壁及天花板无霉斑,无脱落。五、店面周围 25米内无坑式厕所、垃圾堆等污染源,并保 持通风、防霉、防潮。食品流通安全承诺书为了认真贯彻执行食品安全法 ,维护食品流通安全,本 经营者郑重承诺:一、依照食品安全法等法律、法规从事食品经营活动, 对

11、社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责 任。二、 具有与经营的食品品种、 数量相适应的食品原料处理和 食品加工、 包装、 贮存等场所, 保持该场所环境整洁, 并与有毒、 有害场所以及其他污染源保持规定的距离。三、具有与经营的食品品种、数量相适应的设备或者设施, 有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、 防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设 备或者设施;四、 配备专职或者兼职的食品安全专业技术人员、 管理人员, 制定保证食品安全的规章制度。建立井执行从业人员健康管理制度。 经营人员每年进行健康 检查,取得健康证明后方可从事食品经营工作。加强对本

12、单位职工食品安全知识的培训。 食品经营人员保持个人卫生,销售食品时洗净双手,穿戴清洁的工作农、帽 ; 销售 无包装的直接入口食品时,使用无毒、清洁的售货工具。保证从事食品经营管理工作的主管人员五年内没有担任被 吊销食品生产、 流通或者餐饮服务许可证的单位直接负责的主管 人员。五、 具有合理的设备布局和工艺流程, 防止待加工食品与直 接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁 物。六、建立食品进货查验及进货查验记录制度。采购食品时, 查验供货者的营业执照、 许可证和食品合格的证明文件, 索要销 货凭证,井妥善保存,保存期限不少于二年。如实记录进货食品 的名称、规格、数量、生产批号、

13、保质期、供货者名称及联系方 式、进货日期等内容。条件成熟时尽量使用电子方式记录。 七、 按照保证食品安全的要求贮存食品, 定期检查货架及库 存食品, 及时清理变质、 超过保质期以及其他不符合食品安全标 准的食品。八、 建立并执行食品退市制度。 对于自检发现或行政管理部 门公布的不合格食品,立即采取下架封存、停止销售等措施,通 知相关生产经营者和消费者, 记录停止经营和通知情况, 并将有 关情况报所在区域工商行政管理机关。九、食品广告的内容真实合法,不含有虚假、夸大的内容, 不涉及疾病预防、治疗功能。十、经营预包装食品符合下列要求:(一 按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事 项的要求销

14、售;(二 销售的进口预包装食品包装上有申文标签、中文说明书, 载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。 十一、经营散装食品符合下列要求:(一 贮存散装食品,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、 保质期、生产者名称及联系方式等内容 ;(二 销售散装食品, 加盖销售并在散装食品的容器、 外包装上标 明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式 等内容;(三 销售生鲜食品和熟食制品, 符合食品安全所需要的温度、 空 间隔离等特殊要求,防止交叉污染。十二、经营直接入口食品符合下列要求:(一患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员, 以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性

15、皮肤病等有碍食品安 全的疾病的人员,不从事经营活动;(二有小包装或者使用无毒、清洁的甸装材料、餐具;(三使用无毒、清洁的售货工具;(四用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准 ;(五使用的洗涤剂、消毒剂对人体安全、无害;十三、保证贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无毒无害,保持清洁,防止污染,并符合保存食品所需的温度等要 求 ; 不将食品与有毒,有害物品一同贮存、运输和装卸。十四、 从事批发业务销售食品时, 向购货者出具多联式销售 凭证,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、 购货者名称及联系方式、 销售日期等内容, 其中一联留存用于建 立销售台帐,另一联交购货者作为进货凭证。十五、销售食品时,主动向消费者提供销售凭证,对不符合 食品安全标准的食品履行更换、 退货等义务。 如有销售明知是不 符合食品安全标准食品的行为, 承诺赔偿消费者损失, 并支付价 款十倍的赔偿金。十六、依法取得食品流通许可证后,将其正本悬挂或摆 放在经营场所的显著位置,自觉接受社会监督。以上承诺如有违反, 自愿接受工商行政管理部门接照 食品 安全法等法律、法规规定给予的处罚。-