饭店前厅与客房管理教学大纲.doc

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1、精品文档，仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除本科课程教学大纲饭店前厅与客房管理教学大纲课程名称：饭店前厅与客房管理英文名称：Frond office and housekeeping 学 时：32学 分：2课程类型：选修课课程性质：专业课适用专业：旅游管理先修课程：饭店经营管理、市场营销开课学期：5开课院系：商学院 一、课程的教学目标与任务饭店是我国旅游业重要的支柱产业，前厅和客房是饭店的主要部门，本教材通过介绍具体的操作方法帮助学生更好的了解饭店，进而培养出现代饭店需要的既有管理理念又有技术的饭店从业人员。本课程围绕前厅和客房运营的基本程序和内容，阐述了客观实用的管理方法。讲授内容既注重

2、阐述有关管理理论，又系统地介绍了对客服务及对员工管理的内容和要求，使学生掌握扎实的饭店管理知识以及基本的操作技能。二、本课程与其它课程的联系本课程为专业基础课，学生在对旅游业有了相应了解的基础上更加具体的学习饭店的部门工作，可以使学生对饭店的操作流程有个清楚的认识。可以使学生在学习其他相关饭店专业的课程时有更加系统的认识。三、课程内容及基本要求 （一）前厅部概述(2学时)主要内容：现代饭店发展的现状，前厅在饭店中的重要性，前厅的工作要求。1.基本要求：了解饭店业的发展历史，掌握饭店业在旅游业中的地位和作用。2.重点、难点重点：前厅的组织机构内容，前厅具体工作细则。难点：前厅各机构的职责。（二）

3、前厅接待业务管理 （2学时）主要内容：现代饭店前厅相应的工作要求，职责，流程及标准。1.基本要求：了解饭店前厅职责范围的具体体现内容，掌握宾客抵达饭店时的服务接待程序。2.重点、难点重点：饭店客房和房价的种类。难点：在宾客抵达饭店时的服务接待过程的内容。 （三）前厅部日常服务 （2学时）主要内容：前厅预定的各种方法，减少空房现象的方法。1.基本要求：了解饭店预订部工作包含内容，掌握超额预定的运用。2.重点、难点重点：预定服务的整体流程。难点：超额预定的定义、方法。（四）房价管理与客房经营统计分析 （4学时）主要内容：客房房价管理的方法，各种不同类型的房价。1.基本要求：了解制定房价的基本原则，

4、掌握客房经营主要指标客房出租率的计算。2.重点、难点重点：客房出租率、客房销售效率指标的运用。难点：制定房价理想房价的计算方法。（五）前厅部的对客关系 （ 2学时）主要内容：前厅部员工应具备的沟通能力，对内对外不同对象不同的沟通方法。1.基本要求：了解沟通协调的作用，造成投诉产生的原因。2.重点、难点重点：客人投诉的类型及其对应的内容。难点：针对不同类型投诉的处理方法。（六）前厅部管理信息系统 （2学时）主要内容：前厅管理信息系统的组成部分与主要内容，信息系统配置的特点和要求。1.基本要求：了解前厅客情预测的方法和内容，前厅报表的制作与应用，文档的分类、保管的工作程序。2.重点、难点重点：前厅

5、管理信息系统的组成部分与主要内容难点：了解前厅客情预测的方法和内容，前厅报表的制作与应用（七）客房部概述（2学时）主要内容：客房部工作在饭店中的重要性，与其他部门之间的关系。1.基本要求：了解客房部的地位与作用，掌握客房部的主要任务。2.重点、难点重点：客房部的主要工作内容。难点：客房部六大组织机构之间的关系。（八）客房清洁与服务管理 （2学时）主要内容：客房部清洁客房的主要流程工作，清洁公共区域时的保养清洁工作程序。1.基本要求：了解公共区域的范围，掌握客房5大分区包括的设备内容。2.重点、难点重点：客房清洁整理准备阶段的工作内容。难点：针客房清洁整理的管理方法。（九）客房服务与质量管理（2

6、学时）主要内容：客房服务的主要及相关内容，客房服务质量的具体内容，服务质量管理的方法，具备优质服务意识。1.基本要求：客房服务，客房服务质量的内容，客房服务质量管理，全面质量管理2.重点和难点：重点：客房服务，客房服务质量管理，全面质量管理难点：全面质量管理（TQM）（十）客房安全管理 （2学时）主要内容：客房部员工在服务时应具备的能力及素质，客房安全管理内容。1.基本要求：了解客房服务的重要性，掌握客房服务项目的主要内容。2.重点、难点重点：客房服务项目的主要内容。难点：火灾的预防和处理。（十一）客房设备用品管理 （2学时）主要内容：客房部客房应包括的具体设备，针对设备的分类保护管理的方法。

7、1.基本要求：了解客房部设备包括的内容，掌握客房设备的管理方法。2.重点、难点重点：客房部设备用品管理三大方面的内容。难点：客房用品的分类及其管理。（十二）客房部人力资源管理 （2学时）主要内容：客房部员工的组织管理方法，客房部员工的招聘培训考评的方法。1.基本要求：了解劳动管理的内容，客房部员工的培训类型。2.重点、难点重点：客房劳动定额的制定方法。难点：对员工进行激励的方法。四、教学安排及方式总学时：32学时，其中理论教学时数26学时，实验（上机）教学时数为6学时。 教学环节教学时数课程内容讲课实验习 题 课上 机看或录参像观小 计备注前厅部概述22前厅接待业务管理22前厅部日常服务22房

8、价管理与客房经营统计分析44前厅部的对客关系22前厅部管理信息系统22客房部概述22客房清洁与服务管理222客房服务与质量管理22客房安全管理22客房设备用品管理222客房部人力资源管理222小计26232五、考核方式1、考核方式：笔试（闭卷）。2、成绩评定：各教学环节占总分的比例:平时测验及作业：30%，期末考试：70%。六、推荐教材与参考资料 1、推荐教材：沈忠红主编：现代饭店前厅与客房管理（第一版），北京：人民邮电出版社，2006年版。2、参考资料：（1）周三多：管理学原理与方法，复旦大学出版社，2005年版。（2）张红：旅游业管理，科学出版社，2006年版。（3）张士泽：现代宾馆经营管理学，广东高等教育出版社，1995年版。（4）余炳炎：现代酒店房务管理，上海人民出版社，2000年版。（5）国家旅游局人教司：酒店前厅管理，旅游教育出版社，1999年版。（6）吴军卫：前厅疑难案例解析，旅游教育出版社，2000年版。执笔人：任姝慧 系主任：孙颖玲 院 长：王文博2015年 9月2日【精品文档】第 4 页