食品从业人员卫生知识培训试卷答案.doc

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1、精品文档，仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除一，填空。1，食品卫生法规定：凡患_传染性疾病_,_皮肤性疾病_,_呼吸道疾病_,_肝病_,_色盲、弱视_以及其他有碍食品卫生的患者，不得从事直接入口食品岗位的工作。2，违反食品卫生法，根据情节严重应承_经济_,_民事_和_刑事_三种法律责任。3，食品的基本卫生要求有：食品应当有的_生产日期_,_保质期_,_成分表（配料表）_，符合应当有的_卫生_要求，具有相应的_色泽_,_口感_,_质构_等感官性状。4，我国食品卫生法的主要任务是防止食品污染的有害因素对人体的危害，保障人民_人身安全_,增强各族人民的_身体健康_.5,生熟分开是：生，熟食品_加

2、工_应分开；盛装生，熟食品的_容器_,_包装_,_器械_应分开或有_清洗消毒过程_；6，食品生产经营人员如患有五种疾病，就可能通过餐具或食品把疾病传染给顾客或引起食物中毒，为了防止“病从口入”，食品生产经营人员_从事生产_必须进行_洗手更衣_,发现病人后及时隔离治疗。7，销售熟食品要具有_冷藏_设施，工具售货，货款_专职收纳_,包装材料_清洗消毒_等要求。8，直接入口食品的操作要_戴口罩_,因为人的口腔和呼吸道中有很多_细菌_,如不戴口罩，在讲话，咳嗽，呼吸时，细菌会随口腔的飞沫的呼出的气体_污染_食品。9，糖果糕点类的主要卫生问题是：_从业者自身疾病_,食品添加剂，_操作不卫生_以及原料（如

3、蛋，奶，油脂等）带来卫生问题。10，食品卫生经营单位发生食物中毒后：积极_抢救_病人；向当地卫生防疫站（疾病预防控制中心）_报告_；保护_中毒_现场；停止销售和封存可疑食品11，酒类的主要卫生问题是：_细菌过量_,杂醇油，氰化物，_甲醇_,锰及发酵酒中_重金属超标_,二氧化硫残留，亚硝胺类和_等。12，肉类及其制品的主要卫生问题是：_食道_传染病与_激素_,_重金属_,亚硝酸盐和治病菌的污染。13，保健食品是指表明具有_功能性_的食品，即适宜于特定人群食用，具有_强化_机体功能，_以保健_为目的的食品。14，常见食品中毒可分为：_物理性_食物中毒，化学性食物中毒；真菌性食物中毒；_过敏性_食物

4、中毒。二，判断题。1，金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒。 （ X ）2，奶类及其制品的主要卫生问题是：腐败变质，人畜共患传染病和致病菌（金黄色葡萄求菌等）农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污染及掺假掺杂等。 （ X ）3，扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透。 （ V ）4，冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。 （ X ）三，选择题。1，冷饮食品的主要卫生问题是：D A微生物污染 B化学物质污染 C工业污染 D AB2，从外地采购食品应索取：A A食品的检验合格证或化验单 B生产经营许可证 C食品销售许可证3，蔬菜水果的主要卫生问题是：A A致病菌，寄生虫虫卵和农药污染 B放射性污染 C黄曲霉素污染 D细菌污染4，贮存食品应做到哪四防？D A防尘，防蝇 B防鼠，防潮 C防虫，防蛀 D AB【精品文档】第 2 页