食品专业综合实验教学大纲.doc

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1、Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more.-author-date食品专业综合实验教学大纲食品专业综合实验教学大纲食品专业综合实验教学大纲编 号： 学时： 学分：先修课程：食品工程原理、食品微生物学、食品化学与分析、食品物性学、食品营养学、食品加工机械与设备、食品工艺学概论、果蔬食品工艺学、粮油食品工艺学、畜产食品工艺学适用专业：食品科学与工程一、目的与任务通过对果蔬、粮油、畜产等食品制品加工原理的掌握，对几种食品加工方案的较优设计

2、，等一系列的实验操作，巩固和加强学生对食品加工工艺学理论知识的理解与运用，培养学生勇于突破的创新思维和实事求是的科学态度，提高学生的产品设计能力、设备操作能力、原料和成品质量分析与控制能力与实践中发现问题、分析问题和解决问题的能力。二、要求、内容与时间安排1、实验要求要求指导教师以身作则，言传身教，全面爱护关心学生，确保师生的人身安全；按照实验大纲和实验计划，根据现场实际情况，积极创造条件，克服困难，认真组织好自己所负责的分组实验；加强指导，严格要求，引导学生理论联系实际，布置一定量的思考题或作业，并且及时检查和督促；遇重大紧急情况应立即向所在学院或学校请示报告，确保实验进程顺利进行；实验结束

3、后结清实验经费账目，认真做好学生成绩考核工作，并将总结材料报院系备案。要求学生在实验期间必须接受指导老师的领导，遵纪守法，讲究文明礼貌，讲究公共道德，端正劳动态度和学习态度，不得擅自缺勤或提前离开实验地点；实验前分成若干实验小组，通过图书馆、网络等广泛搜集实验相关资料，各小组讨论方式写出实验设计方案；仔细预习各组实验制作要求，实验前能熟练回答相关理论知识的问题，能独立正确掌握相关加工设备的操作；合理选用食品原辅材料与加工设备，掌握本实验的设计方法，以不同因素与水平进行正交实验设计，填写实验表格，并进行分析研究；将不同成品分样并标号包装，经感官评定、理化实验和微生物检验后，学习运用Excel软件

4、进行实验数据的统计，并对检测结果进行合理的解释与分析；注重实验过程的操作规程并及时记录实验现象和数据，严谨分析、整理及关联实验数据；认真编写实验报告，总结本次实验的收获、看法与建议。2、实验选做内容与时间安排编号实验项目天数仪器与设备1啤酒的生产与品质检测4啤酒生产线2西式焙烤制品的生产与品质检测2物性仪、粉质仪、拉伸仪、和面机、醒发箱、烤箱、物性仪3发酵型酸乳及其饮料的制作与品质检测2均质机、恒温培养箱、冰柜4果蔬汁饮料的生产与品质检测1.5榨汁机、均质机5豆奶饮料的生产与品质检测2豆奶饮料生产线6肉类干制品的加工与品质检测1.5蒸煮设备、打松机、炒松机7发酵型调味泡菜的制作与品质检测1.5

5、蒸煮设备、发酵坛、物性仪8果蔬脆片的加工与品质检测1.5切片机、恒温油炸锅、物性仪9速冻食品生产与品质检测2速冻食品生产线10膨化食品生产与品质检测2螺杆挤压机、烘箱11营养强化果蔬酱的制作与检测1.5蒸煮设备、糖度计12中式传统糕点的加工实验1厨房设备13韩式传统食品的加工实验1厨房设备14压榨法、超临界、溶剂法制油实验3压榨设备、超临界萃取设备三、考核与成绩评定本实验为综合性实验，属于少学时课程的必做实验，强调理论知识与实践操作的结合。实验成绩的考核，以实验方案的科学性及创新性、个人的出勤率与劳动参与程度、预习表现与回答提问的正确程度、实际操作能力与实验结果的准确程度、实验报告的撰写情况等为依据，成绩分优、良、中、及格和不及格，不及格者随下届学生再次实验后给出成绩。四、大纲的说明根据实际情况，实验内容与实验天数可作适当调整。撰写人：刘杏荣 审订人：黄星奕批准人：姜 松 时 间：2007年8月-