脂类的测定复习题.doc

《脂类的测定复习题.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《脂类的测定复习题.doc（10页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more.-author-date脂类的测定复习题江苏食品职业技术学院2007-2008年第一学期期末考试脂类的分析测定一、填空题：1.常用的测定脂肪的方法有： 索氏提取法、酸分解法、罗紫-哥特里法、巴布科克氏法、盖勃氏法和氯仿-甲醇提取法（其中任选三种）等。2.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是无水乙醚 或 石油醚 ; 测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是防止脂肪氧化、防止烘烤时爆炸 ；用_ K

2、I溶液_可检查乙醚中是否含有过氧化物。用于粗脂肪测定的样品，其 水分必须烘干 ；3.索氏提取法所使用的抽提装置是 索氏提取器 ；索氏提取器由 冷凝管、抽提管和 接收瓶 三部分组成。用索氏提取法测定食品种脂肪含量时，若滤纸筒超过回流弯管，会造成测定结果偏 低 ；对于易结块的样品需加入海砂，其目的是 增加样品的表面积。4.脂肪测定过程中，使用的加热装置是 水浴锅 ；所使用的加热温度是7585；脂肪测定时，样品包的高度应 以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提；测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将 抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上 。5. 罗斯-哥特里氏法又叫 碱性乙醚提取法 ，是测定 乳及乳

3、制品 脂肪含量的国际标准法。6.测午餐肉中脂肪含量可用_酸水解_和_ 索氏提取 _法；测鲜鱼中脂肪含量可用_氯仿甲醇_法。二、判断： 1（ ）索氏提取法测得的只是游离态脂肪，而结合态脂肪测不出来。2.（ ）索氏提取法提取油脂时所用的乙醚必须是无水的，否则使测定值较低。3.（ ）索氏提取法测食品脂肪含量时，对样品的含水量高低没有要求。三、选择题1.（ B ）用罗斯-哥特里氏法测定食品脂肪含量时，加入氨水的作用是 。A. 降低乙醚极性B. 使酪蛋白钙盐溶解C. 降低乙醇极性D. 防止脂肪分解四、简答题 1.简述索氏提取法测脂肪的原理、适用范围及注意事项。 答：索氏提取法的原理是将粉碎或经前处理而分

4、散的试样，放入圆筒滤纸内，将滤纸筒置于索氏提取管中，利用乙醚在水浴中加热回流，提取试样中的脂类于接受烧瓶中，经蒸发去除乙醚，再称出烧瓶中残留物质量，即为试样中脂肪含量。此法适用于脂类含量较高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。注意：称量要准确严格控制水浴的温度和时间滤纸筒的高度不要超过回流管的高度乙醚中不能含有水、醇及过氧化物实验时周围不能有明火要检查抽提是否完全回收乙醚要彻底接受瓶要衡量。2.简述罗紫哥特里法测脂肪的原理 。答：罗紫哥特里法测脂肪的原理是利用氨-乙醇溶液，破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中而脂肪游离出来，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为乳脂。3. 索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？ 答：抽提是否完全，可凭经验，也可用滤纸或毛玻璃检查，由抽提管下口滴下的乙醚滴在滤纸或毛玻璃上，挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下污迹说明抽提不完全。-