人教版七年级下册生物：科学 技术 社会 “第七类营养素”——膳食纤维(共31张PPT).ppt

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1、复习旧知第一节食物中的营养物质,食物中含有_、_、_、_、_和_等六类营养物质。,复习旧知：食物中的营养物质,糖类,脂肪,蛋白质,水,无机盐,维生素,蛋白质,糖类,脂肪,水,维生素,无机盐,主要供能物质；构成人体细胞的成分,备用的能源物质；构成人体细胞的成分,水是人体细胞的主要成分之一,构成人体的重要材料,需要量小，作用大,建造和修复细胞的重要原料,巩固练习,1和尚食素，但很少有患夜盲症的，这是因为（）A维生素A可以由其他物质代替B植物性食物也含有维生素AC新鲜水果中也含有维生素AD有些植物性食物内含有大量的胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A2下列哪种食物中含糖较高（）A鸡蛋B豆腐C肥肉D馒头

2、3下列等量食品中，含维生素A最多的一组是（）A猪肉B鸡肉C猪肝D牛肉,D,D,C,4有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，其主要原因是缺乏（）A.维生素BB.维生素DC.维生素AD.维生素C5.下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（）糖类脂肪蛋白质水无机盐A.B.C.D.6.被誉为“第七类营养素”的是（）A.蛋白质B.维生素C.胡萝卜素D.膳食纤维,B,C,D,科学.技术.社会“第七类营养素”膳食纤维,学习目标,1.通过自主学习课本内容，了解什么是膳食纤维及其食物来源。2.通过小组合作探究学习，能够说出膳食纤维的功能。3.关注膳食纤维与健康的关系。,“膳食纤维”一词的来源,“膳食纤维”一

3、词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，而只有“粗纤维”。粗纤维曾被认为是对人体起不到营养作用的一种非营养成分。然而通过近年来的研究调查，发现并认识到这种“非营养素”与人体健康密切相关，它在预防人体的某些疾病方面起着重要作用，同时也认识到“粗纤维”的概念已不适用，因而将粗纤维一词废弃，改为“膳食纤维”。,自主学习,自学课本P25内容，回答下列问题。1.什么是膳食纤维？2.哪些食物中富含膳食纤维？,膳食纤维指的是一般不易被消化的食物营养素，是指除淀粉外的复杂糖类。主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。,一、膳食纤维的概念,芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有许多细丝，

4、这些细丝就是一种膳食纤维。,二、膳食纤维的分类,膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。,水溶性膳食纤维,是指存在于植物细胞内的非结构性成份，如果胶、粘胶、脱水甘露糖等多糖类物质，由于具有亲水性和溶解性又被称为可溶性膳食纤维。,非水溶性膳食纤维,是指构成植物细胞壁的结构性成份，如纤维素、半纤维素、木质素等，由于难溶于水又被称为不溶性膳食纤维或粗纤维。,三、膳食纤维的食物来源,膳食纤维主要来源于植物性食物，如粮谷类的麸皮和糠含有大量的纤维素、半纤维素和木质素；柑橘、苹果、香蕉、柠檬等水果和洋白菜、甜菜、苜蓿、豌豆、蚕豆等蔬菜含有较多的果

5、胶。,饮食应注意,选择高膳食纤维食品食品多样化多吃蔬菜、水果多吃整果，少喝果汁,为什么牛羊吃草就能够生存,？,这是因为牛羊的肠道里有专门的消化纤维素的微生物，而人类的肠道中没有类似的微生物，所以膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，纤维素在人体里只是匆匆过客，最终还会随着粪便排出体外。,人吃进去的膳食纤维是不是对人没有益处？,不是的,合作学习,小组合作探究，回答问题。3.膳食纤维的功能有哪些？,四、膳食纤维的生理功能1.促进排便预防结肠癌,科学技术社会“第七类营养素”膳食纤维,研究表明，膳食纤维具有预防结肠癌的作用，原因有两方面：首先膳食纤维进入人体后，能刺激肠道的蠕动，加速粪便排出体外，

6、减少了粪便中有毒物质与肠壁接触的机会；其次膳食纤维可以吸收大量水分，增大粪便体积，相对降低了有毒物质的浓度，从而有利于防治结肠癌。,2.吸附脂类降低总胆固醇,科学技术社会“第七类营养素”膳食纤维,现已明确某些膳食纤维能降低血清胆固醇。膳食纤维降低血胆固醇是由于一些纤维可能降低了膳食中胆固醇的吸收；果胶和燕麦麸能使胆酸库中的脱氧胆酸增加，而脱氧胆酸能使从食物来的胆固醇的吸收减少。,3.控制食欲减轻体重,科学技术社会“第七类营养素”膳食纤维,膳食纤维，特别是可溶性膳食纤维可以减缓食物由胃进入肠道的速度，并具有较强的吸水性，使体积增加，产生饱腹感，达到控制体重和减肥的作用。,4.降低消化速度稳定血糖

7、,科学技术社会“第七类营养素”膳食纤维,许多研究证实含膳食纤维的食物可降低血糖。这些纤维多为可溶性纤维，在胃内形成很粘稠的物质，这些粘性物影响了葡萄糖的吸收和利用，致使餐后血糖不会突然上升。,5.促进肠道蠕动防治便秘,科学技术社会“第七类营养素”膳食纤维,膳食纤维一方面可使肠道平滑肌保持健康和张力，另一方面粪便因含水分较多，体积增加和变软，有利于粪便排出。此外，膳食纤维还可缩短粪便通过大肠的时间、增加粪便量及排便次数，稀释大肠内容物以及为大肠内的有益菌群提供可发酵的底物。,膳食纤维被形容为人体的“物理扫帚”。古语云“欲得长生，肠中常清”。,科学技术社会“第七类营养素”膳食纤维,膳食纤维的推荐摄

8、入量,膳食纤维一方面有益于人体健康，另一方面摄入过多将影响人体对维生素和微量元素的吸收。因此，营养学家对其日摄入量都有规定。中国营养学会颁布中国居民膳食纤维参考摄入量成人每天的适宜摄入量为2535g。,思考讨论,获取膳食纤维有哪些途径？,1、多吃全谷类食物。2、多吃水果蔬菜。水果的皮和渣也尽量一起吃。3、多吃整果，少喝果汁。4、食品多样化。5、按照食品标签提示，选择高膳食纤维食品。,中学生（1317岁）平均每天选择食物的参考量1、谷类及薯类：米饭、馒头、面条、玉米、红薯等500克2、动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、奶及奶制品100克3、豆类及豆制品：大豆及其制品150克4、蔬菜

9、和水果：水果100克、蔬菜300克5、烹调用油：食用油1525克,习题检测,1、口感粗糙的食物中才有膳食纤维。（）,一、判断题：,X,不可溶性纤维主要存在于麦麸、坚果、蔬菜中，因为无法溶解，所以口感粗糙。芹菜中的就是这种纤维。大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、燕麦等都含有丰富的可溶性纤维，这些食物的口感较为细腻，但也有丰富的膳食纤维。,2、肠胃不好的人要多补充膳食纤维。,(),X,膳食纤维的确可以缓解便秘，但它也会引起胀气和腹痛。胃肠功能差者多食膳食纤维反而会对肠胃道造成刺激。,二、简答题：,当下流行饮蔬菜汁和果汁符合营养学要求么？,不符合。蔬菜水果中的膳食纤维主要存在于皮和果肉中，而榨汁时，果皮果肉被去掉。所以，蔬菜汁、果汁几乎不含膳食纤维。,拓展作业,设计一份一日三餐的食谱目的:为家长设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。提示：设计的食谱只要求含有五类食物，设计应考虑食物种类，营养成分等，小组内交流讨论，再进行修改和完善。,谢谢，再见!,