学做家常菜ppt课件.ppt

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2、3.3.削带皮的蔬菜时，不要削得太厚，以免浪费，还削带皮的蔬菜时，不要削得太厚，以免浪费，还要注意把腐烂、生芽的部分去掉。要注意把腐烂、生芽的部分去掉。 择菜、洗菜的做法和小窍门择菜、洗菜的做法和小窍门 学做家常菜学做家常菜 洗菜有很多小技巧：洗菜有很多小技巧：1.1.洗菜时在水里加点盐就可以杀死蔬菜里的小虫洗菜时在水里加点盐就可以杀死蔬菜里的小虫。2. 2. 洗韭菜、芹菜一类的蔬菜时，重点是搓洗靠近洗韭菜、芹菜一类的蔬菜时，重点是搓洗靠近根部的地方，洗黄瓜一类的蔬菜时可以用毛刷。根部的地方，洗黄瓜一类的蔬菜时可以用毛刷。学做家常菜学做家常菜 巧做凉拌菜巧做凉拌菜 学做家常菜学做家常菜 学习刀

3、法学习刀法 握刀的姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。切块时，大的原料可以先切成比较大的块或条，然后再改切成小块成丁。切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小心下刀，用力均匀。把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就成漂亮的细丝了。 学做家常菜学做家常菜 学做炒菜学做炒菜学做家常菜学做家常菜 1.1.炒菜时要注意什么？应该注意哪些炒菜时要注意什么？应该注意哪些安全隐患？安全隐患？2.2.如何做才能做到色、香、味俱全。如何做才能做到色、香、味俱全。3.3.炒菜的火候怎么把握？炒菜的火候怎么把握？4.4.炒菜常用的调味品有哪些？炒菜常用的调味品有哪些？