带您优雅吃西餐(讲课PPT课件).ppt

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1、LOGO带您带您优雅吃西餐优雅吃西餐LOGO吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画LOGO教学目标教学目标知识目标知识目标：了解西餐的就餐准备及西餐的上菜次序；了解西餐的就餐准备及西餐的上菜次序；熟悉葡萄酒的种类、葡萄酒杯的类型；熟悉葡萄酒的种类、葡萄酒杯的类型；掌握进餐过程中餐具的使用、菜品的品尝、葡掌握进餐过程中餐具的使用、菜品的品尝、葡萄酒的饮用方式。萄酒的饮用方式。能力目标：能力目标：规范并娴熟的进食西餐，通过细节的表现，能展规范并娴熟的进食西餐，通过细节的表现，能展现优雅的姿态和良好的

2、形象现优雅的姿态和良好的形象 。情感目标：情感目标：以欣赏的心态认同西餐礼仪。以欣赏的心态认同西餐礼仪。LOGO Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text 重点：餐具的使用、餐具的使用、菜品的品尝、菜品的品尝、葡萄酒的饮用葡萄酒的饮用及言行举止及言行举止教学重、难点，关键点教学重、难点，关键点 难点：优雅的姿态和良好

3、的形象 。关键点：实际运用的能力。LOGOv 你在品味食物，别人也在品位你你在品味食物，别人也在品位你LOGO西餐概述西餐概述一餐桌礼仪餐桌礼仪二葡萄酒文化葡萄酒文化三LOGO西餐概述西餐概述一一1. 什么是西餐2.西餐的就餐准备3.西餐的座次原则。4. 西餐的上菜顺序一、西餐概述一、西餐概述：LOGO1. 什么是西餐？ 西餐是我国人民和其他部分东方国家和地西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称，我们所说的区的人民对西方国家菜点的统称，我们所说的“西方西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲这些国家

4、和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。是以上区域的餐饮文化。西餐概述西餐概述一一LOGOv2、西餐就餐前的准备西餐概述西餐概述一一提前预约提前预约 服装的准备服装的准备LOGO西餐概述西餐概述一一3、西餐的座次原则： v女士优先女士优先v恭敬主宾恭敬主宾v以右为尊以右为尊v距离定位距离定位v面门为上面门为上v交叉排列交叉排列LOGO4、西餐的上菜顺序、西餐的上菜顺序v开胃开胃菜菜面包面包汤汤主菜主菜点心点心甜点甜点果果品品热饮热饮v开胃开胃菜菜汤汤主菜主菜甜品甜品咖啡咖啡西餐概述西餐概述一一LOGO

5、v 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。而且数量较少，质量较高。 西餐概述西餐概述一一v(1) 开胃菜开胃菜LOGOv 西餐的汤大致可分为清汤、奶西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式

6、罗宋汤、法意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。式局葱头汤。 西餐概述西餐概述一一（2）汤）汤LOGOv（3 ）副菜）副菜v 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。 v 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。西餐概述西餐概述一一LOGOv（4） 主菜主菜v 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计

7、主是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。汁等。 西餐概述西餐概述一一LOGOv（5） 沙拉沙拉v 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为，或称

8、之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。 西餐概述西餐概述一一LOGOv 西餐的甜品是主菜后食用的，西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食义上讲，它包

9、括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。酪、水果等等。西餐概述西餐概述一一v（6） 甜点甜点LOGOv（7） 咖啡和茶咖啡和茶v 最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。西餐概述西餐概述一一LOGOLOGO老张的儿子留学出国，带回来一个洋媳妇，媳妇为了老张的儿子留学出国，带回来一个洋媳妇，媳妇为了 讨好公公，请他去一家高档的西餐厅用餐。讨好公公，请他去一家高档的西餐厅用餐。 用餐开始了，老张为在洋媳妇面前显示出自己也很讲用餐开始了，老张为在洋媳妇面前显示出自己也很讲 究，就用桌上一块究，就用桌上一块“很精致的布很

10、精致的布”仔细地擦了自己的刀、叉。仔细地擦了自己的刀、叉。 吃的时候，学着他们的样子使用刀叉，既费劲又辛苦，但吃的时候，学着他们的样子使用刀叉，既费劲又辛苦，但 他觉得自己挺得体的，总算没丢脸。用餐快结束了，吃饭他觉得自己挺得体的，总算没丢脸。用餐快结束了，吃饭 时喝惯了汤的的老张盛了几勺精致小盆里的时喝惯了汤的的老张盛了几勺精致小盆里的“汤汤”放到自己放到自己 碗里，然后喝下。洋媳妇先一愣，紧跟着也盛着喝了，而碗里，然后喝下。洋媳妇先一愣，紧跟着也盛着喝了，而 他的儿子早已是满脸通红。他的儿子早已是满脸通红。LOGO就餐礼仪就餐礼仪二二 西餐正餐礼仪西餐正餐礼仪LOGO就餐礼仪就餐礼仪二二L

11、OGO就餐礼仪就餐礼仪二从左侧入座，右侧离座；就座时身体应坐直；身体与桌子的距离以便于使用餐具为佳。LOGO就餐礼仪就餐礼仪二点菜：点菜：宜少不宜多；留点肚子吃甜品 ；点酒：点酒：红酒配红肉，白酒配白肉。口味清淡的酒配口味清淡的主食，重口味的主食一般可配口感醇厚的酒简单的菜配口感层次多的酒品，复杂的菜就可配口味相对单一的酒水。LOGO就餐礼仪就餐礼仪二LOGOLOGO就餐礼仪就餐礼仪二4、餐巾：、餐巾：v (一一)餐巾的作用是：餐巾的作用是： 防止汤汁滴落，暗示宴会开始和结防止汤汁滴落，暗示宴会开始和结束的标志束的标志v (二二)餐巾摆放的位置：餐巾摆放的位置：v 1、入座时的摆放：对折，开口

12、向外，放置于大腿上、入座时的摆放：对折，开口向外，放置于大腿上v 2、中途暂时离席的摆放：放在椅背上、中途暂时离席的摆放：放在椅背上v 3、用餐结束的摆放：随意放置在餐桌上、用餐结束的摆放：随意放置在餐桌上v (三）餐巾的用法三）餐巾的用法LOGO就餐礼仪就餐礼仪二二LOGODescription of the contents就餐礼仪就餐礼仪二刀叉与酒杯刀叉与酒杯LOGO就餐礼仪就餐礼仪二LOGO就餐礼仪就餐礼仪二LOGOv当您用完一道菜时请就餐礼仪就餐礼仪二LOGOv当您暂停用餐时请就餐礼仪就餐礼仪二LOGO餐桌礼仪餐桌礼仪二LOGO Click to add Text Click to

13、add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text交谈交谈肢体动作肢体动作尴尬瞬间尴尬瞬间餐桌礼仪餐桌礼仪二肢体动作肢体动作尴尬瞬间尴尬瞬间LOGO切忌劝酒、酗酒切忌劝酒、酗酒餐桌礼仪餐桌礼仪二LOGO餐桌礼仪餐桌礼仪二LOGOMusic Mood Meeting Manner Meal Menu LOGO表演小品表演小品三人数：人数：7-97-9人人地点：西餐厅或外国朋友家里地点：西餐厅或外国朋友家里 内容：自定（包含预约礼节、见面礼节、内容：自定（包含预约礼节、见面礼节、服饰礼节、西餐礼节、赠送礼节）服饰礼节、西餐礼节、赠送礼节）餐巾、酒杯、刀叉、餐碟等餐巾、酒杯、刀叉、餐碟等 葡萄酒一瓶（内可用水代替）葡萄酒一瓶（内可用水代替） 事先做好各种食物的道具事先做好各种食物的道具其它其它LOGO. .表演小品表演小品三LOGO总结本次课程内容总结本次课程内容西餐礼仪西餐礼仪葡萄酒礼仪葡萄酒礼仪就餐礼仪就餐礼仪西餐概述西餐概述LOGO